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大安美食|廖家牛肉麵。米其林推薦金華街牛肉麵

廖家牛肉麵-金華街

因關注的幾個名人美食作家分別推薦了金華街的『廖家牛肉麵』,在他們口述筆墨下的飛薄豆干更勝牛肉湯麵,看著我是朝思暮想,好奇口感滋味,隔兩天就衝來吃,只是『廖家牛肉麵』得到米其林必比登推薦後,排隊的人潮更旺隊伍更長,想吃得一番折騰,且因人手不足,金華街『廖家牛肉麵』一天只開五小時,不想排隊的,建議11點前先來卡位吧!

廖家牛肉麵 交通位置&停車位

廖家牛肉麵-金華街

網路討論熱烈的是金華街『廖家牛肉麵』與另開的中原街『廖家牛肉麵』兩者關係,這裡就不再琢磨,只是得到米其林推薦的是金華街牛肉麵,也是『廖家牛肉麵』的創始老店,每天只開五小時,從早上十點到下午三點便打烊。『金華街廖家牛肉麵』緊鄰榕錦時光生活園區,可以順買園區內的興波咖啡超級棧好丘貝果,也能順逛永康街商圈、南門市場、中正紀念堂,搭乘捷運東門站、捷運古亭站都只要走路8分鐘距離,開車的話附近有路邊停車格。

廖家牛肉麵-金華街

原本就是台北牛肉麵熱門名單的『廖家牛肉麵』,不論是內用還是外帶,都要一起排隊,我們這天平日來『廖家牛肉麵』排了大約50分鐘才有位子,過程中聽到吃完的食客說:看吶,如果沒有11點前先來吃,就要這樣排隊!很好,我記住了,以後11點前就來報到。

廖家牛肉麵 用餐環境

廖家牛肉麵-金華街

這也難怪,看到了『廖家牛肉麵』狹窄的用餐空間,坐滿也僅能容納十幾張座位,哪能消化這麼多遠道而來的饕客們,讓我想起老滋味樺林乾麵也是這樣的場景,店雖小,但客人川流不息阿。

廖家牛肉麵 菜單

廖家牛肉麵-金華街
廖家牛肉麵-金華街

賣了四十年的『廖家牛肉麵』,只有牛肉麵、牛肉湯麵、牛肉湯、牛骨湯,以及為不吃牛的準備香菇肉燥乾麵;老饕們都知道必點的是小菜,除了食家認證的滷豆干,還有每日僅限量20盤的小魚豆干、可雙拼的牛筋、牛肚和牛腸。

廖家牛肉麵-金華街
廖家牛肉麵-金華街
廖家牛肉麵-金華街

看上門的客人們有老有少,代表著老店的延續與成功,尤其是有不少叔伯們操著標準的外省腔,好像習以為常的排隊、點餐、入座,再起身到滷菜檯前點幾盤滷菜,尤其是豆干一定要點兩份,切豆干的大娘身手俐落,剁剁剁地完全是肌肉記憶在掌控,眼睛完全不用看,份量也是靠雙手精準控制,憑的全是經驗,最後自己在淋點香油,沾點特製辣油渣,端盤上桌。

廖家牛肉麵 泡菜$40

廖家牛肉麵-金華街

這泡菜十足入味,很有眷村婆媽做菜的基本「態度」,該有的鹹、該要的酸、該需的甜,一味不缺,吃來清脆爽口,就像記憶中外婆家做的味道。

廖家牛肉麵 現切豆干(兩份)$60

廖家牛肉麵-金華街

食家口中的飛薄豆干所言不假,薄鹽滷水幾乎沒有掩蓋豆干原色,表面佈滿大小不一的細細孔洞,重點是手工切得薄透,筷子一夾能堆疊好幾片塞入口,豆香濃味素雅,稱得上是極品豆干,確實有外省本色的滷味,口感也屬上乘,讓我想起也因豆干聲名大噪的老店「小龍飲食」,也是眾藝人愛光顧的名店。

廖家牛肉麵 牛肉麵$200

廖家牛肉麵-金華街
廖家牛肉麵-金華街

『廖家牛肉麵』的好吃,好比豆干一樣,都是謹記大道至簡的精隨吧,不似幾家台北牛肉麵名店紅燒作法,火細熬、煉牛油,『金華街廖家』單純以牛骨大鍋燉湯,出品的湯樣既不似紅燒的渾厚茶紅,也沒有清燉的純粹,更沒有乳韻湯色,反而是不這麼討喜的混沌土黃,但獨樹一格的口味路線,擄獲一群死忠顧客,我也是吃了圈粉,少了滷包的重口味,也沒有骨髓過度釋出的腥羶,止不住的一匙接著一匙喝湯,還有透著嫩筋膠質的牛腱肉,直到吃完滿足的兩眼發直,回過神才驚覺緊閉的雙唇全黏在一起,被牛油膠質包覆的感覺好幸福。

廖家牛肉麵 香菇肉燥乾麵$120

廖家牛肉麵-金華街
廖家牛肉麵-金華街

這碗香菇肉燥乾麵有夠扎實,就我來說,應該正名香菇肉絲乾麵,煮完的白麵澆蓋炒好的香菇肉絲,這肉絲切得寬厚,幾乎可以當成肉條來形容,還有香菇片也是帶份量,把蕈菇的鮮味全給濃縮了,還有不手軟的加入油蔥拌炒,有種回到五、六零年代的古早味,是不吃牛肉的好選擇。

廖家牛肉麵 餐廳資訊

  • 營業時間: 10:00–15:00(星期一休息)
  • 電話:(02)2351-7065
  • 地址:台北市大安區金華街98號

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