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小南門美食|樺林乾麵。只賣平日!台北最具指標的福州乾麵

樺林乾麵

台北博愛特區小南門周邊是福州乾麵大本營之中推數人氣最高的樺林乾麵』。讀書時,南部曾經流行起傻瓜乾麵,但那時候的我沒吃懂,只記得一碗水煮素白的乾麵上桌,自己加醬油醋水辣椒有甚麼香,自己在家也做得出來,直到『樺林乾麵』曾因名人推薦500盤,讓我好奇真正的福州乾麵到底是甚麼味,在台北待了這麼多年,竟沒嘗過太沒道理!

樺林乾麵 交通位置

樺林乾麵

所幸另一半是土生土長的台北人,剛好就讀南門國小,對於台北福州乾麵可是丁點不陌生,我一說想吃『樺林乾麵』,他就知道是在東吳城中校區旁的中華路巷弄,趁著辦事空檔專程登門一嚐,畢竟『樺林乾麵』想吃不容易,周末公休之外,平日也只開到晚上七點,下班過去也已打烊,好在緊鄰捷運小南門站一號出口步行三分鐘距離,從捷運西門站也只要五分鐘,趕一下路是來得及!

樺林乾麵 傳承三代老麵店

樺林乾麵

隱身老住宅區的『樺林乾麵』是東吳學生和附近上班族的群體記憶,小小麵店像是自宅一樓拉起鐵門擺幾張桌子,就這樣飄香了近六十年,傳承第三代經營,還不到正午,幾乎處於客滿狀態,一進門看到還剩著一張空桌想都不想地坐下去,後面可是陸續有客人搶進呢!

樺林乾麵 菜單與價目表

樺林乾麵

實在小看『樺林乾麵』,櫃台只有一張菜單直接點餐入座,仔細一看,上面羅列了中英日韓四種語言,可想而知在沒有疫情攪局世界靜止之前是多麼「轟動」的台北美食;老客人不看菜單,直接點『樺林乾麵』標配,一碗乾麵、小魚乾配碗綜合湯,簡簡單單,除了乾麵,還有榨醬麵、湯麵,可加干絲、蛋包,湯品說穿了就是餛飩、蛋包和魚丸組合搭配!

樺林乾麵
樺林乾麵

麵條也有大中小碗之分,還有小菜數年如一日的提供小魚乾、海帶、乾絲三種

樺林乾麵
樺林乾麵

點完餐坐定位,桌上陳列各種調味料,鼻子一嗅就知道醋水、醬油、胡椒,以及最特別會把油與料分離的辣椒油、辣椒渣,對於把辣渣當成飯來吃的我眼睛都亮了,但等餐的同時還是帶有疑惑,就是白麵自己特調,到底好吃在哪?

樺林乾麵 乾麵加干絲 (小)$55

樺林乾麵

一上桌,才明白原來和學生時期吃過的傻瓜乾麵全然不同,『樺林乾麵』是傳統的豬油拌麵加蔥花,雖然說加了干絲卻掩蓋不了趁熱預半開時那油潤噴香,可說是畫龍點睛,還有要搭配加了榨菜、豆干、豆皮炒過的干絲,清爽的豬油素麵嚼來更有層次,許多忠實客人還喜歡把小魚乾加進去,滋味更豐!

樺林乾麵
樺林乾麵

吃福州乾麵的樂趣還要加入大量的烏醋,『樺林乾麵』的烏醋有種像烏梅的深邃濃郁,不客氣地加上辛香酥麻的辣渣,準備預拌的同時才發現靈魂是麵條,不僅水瀝得夠乾,恰到好處的豬油幾乎肉眼無視其存在,拌來不結塊過乾卻也不油膩出水,再來這只有尋常麵條一半粗的細麵,爽彈立體,在嘴裡的每口都能感受麵芯被牙尖擠壓,而不是柔爛易斷的麵條,好涮嘴啊!

樺林乾麵 小魚乾$25

樺林乾麵

筷子一夾就懂為什麼說小魚乾可以加到麵裡,實在是因為『樺林乾麵』的小魚乾太酥脆,硬度從筷夾傳到手指間的力道就能感受,這小魚乾比市場賣的要炒得再乾再脆些,很像魚酥,嚼來乾香帶點微辣!

樺林乾麵 炸醬麵加干絲(中)$65

樺林乾麵
樺林乾麵

先嚐了單純的豬油拌麵,再進階吃了加上炸醬風味,坦白說,我竟然偏愛單純的乾麵,可能跟我平日不太吃甜有關,『樺林乾麵』炸醬加了豆瓣,難免帶點甜味,剁碎的肉末臊子口感細膩,剛好佐襯滑順的細麵,喜歡鹹甜交織的醬香應該會喜歡!

樺林乾麵 餛飩湯$25

樺林乾麵

天然大骨熬煮出的湯色,僅加了胡椒和芹菜喝來清香味醇,靈巧薄透的餛飩幾乎沒有調味,可說一抹鹹都要放大味覺去感受的自然,肉濃味鮮真好吃,親切的掌櫃小姐不時提醒湯都可以續加,包準是看著我猛喝著熱湯,欲罷不能!

樺林乾麵 餐廳資訊

  • 營業時間:周一~周五 07:30~19:00
  • 電話:(02)2331-6371
  • 地址:台北市中正區中華路一段91巷15號
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