近期台北話題新餐廳受到關注的日本京都祇園名店『燒肉牛匠新』首度來台插旗春大直，引爆內湖大直的高端餐飲戰局。現在不需要訂機票，就能在台北品嘗到日本三大和牛之一的頂級「近江雌牛」燒肉全餐！以沉浸式靜謐空間體驗原汁原味移植台北的款待服務，把台北頂級燒肉推升到另一個境界。原只有晚間和假日營業的『燒肉牛匠新』終於正式開放平日午間營業！更棒的是，無須砸大錢就能吃到午間套餐，與平日中午限定的「近江牛赤身肉三吃飯」，專挑高檔燒肉的吃貨們，『燒肉牛匠新』絕對讓你驚呼超值得！
御嵿餐飲集團攜手日方，引進京都祇園的高端日式餐廳 『燒肉牛匠新』，強調1:1還原正宗京都燒肉文化， 欽點日本直送滋賀縣A5 近江雌牛， 嚴選京都米料亭「八代目儀兵衛」的頂級米， 提供主廚桌邊代烤的「板前全服務」，只要走進餐廳就能感受零時差的京都燒肉美學。
燒肉牛匠新 地點&營業時間
『燒肉牛匠新』台灣首店選址於以高檔餐廳聞名的「台北春大直」三樓，開車可直接停車於商場附設停車場，或搭至捷運劍南路站出口步行約7分鐘即可，目前『燒肉牛匠新春大直店』主要採預約制，開放午、晚餐兩個餐期。
捷運劍南路站步行至『燒肉牛匠新』路線圖
燒肉牛匠新 餐廳環境
我好喜歡走進餐廳，宛若置身町家巷弄街道，與枯山水造景的隱逸感，一掃剛才風塵僕僕趕路的疲態，心馬上就沉澱下來。隨即視線跟著幽微的光影層次，立馬瞧見這座規劃的板前區，復刻傳統百年木造「京町家」斜頂屋簷的建築設計，整齊鋪設的瓦片底下崁入了溫潤黃光，聚焦餐桌烤爐旁的暖亮光影，彷似坐在京都祇園小巷街道旁，在屋簷下躲雨或深夜歇腳的錯覺，非常有溫度！
『燒肉牛匠新』規劃兩處板前座位，分別以京都代表性的河流命名，前方這座斜頂屋簷造型的板前區取名「白川」。
餐廳最深處，規劃更具隱私性的另座板前區，以「鴨川」為名，氛圍不同於前者的市井氣，在七米深的挑高場域，懸掛宣紙主燈聚焦在黑色大理石檯面， 帶來頗具劇場張力的開闊空間， 塑造出來的氛圍很適合商務客用餐。
而錯落之中的動線設計，則以京都祇園街道為靈感，設置多個獨立式包廂，並以「伏見」、「清水」、「八坂」與「嵐山」等京都地標來命名，其中3間為六人包廂，1間為十人包廂，全都有專屬一對一全程桌邊代烤服務，至於包廂的低消平日、假日和用餐時段皆有不同，有需要的可自行詢問餐廳。
燒肉牛匠新 菜單
『燒肉牛匠新 台北春大直店』最新推出了平日限定 「午餐套餐」，以及「近江牛赤身肉三吃飯」，晚餐時段則有「祗園」、「牛匠」兩種套餐，皆以「近江牛」燒肉全餐帶來不同部位口感的味蕾體驗，並搭配「八代目儀兵衛」的土釜炊飯，整套吃完讓人直呼還原度極高，當然預算有限的饕客們，推薦大家平日午餐時段來用餐，物超所值。
『燒肉牛匠新』全數嚴選與神戶牛、松阪牛齊名的日本三大和牛之一，來自滋賀縣的「近江牛」，更挑剔的只用未經產且育養 36 個月內的「近江雌牛」， 珍稀的近江雌牛脂肪熔點竟然僅有不可思議的 22℃，低於頂級和牛脂肪熔點的 25℃ 左右，因而獲得了「和牛女王」封號，堪稱夢幻逸品。
我和另一半今天分別點了午間套餐和近江牛赤身肉三吃飯，儘管出餐模式不同，侍者仍能以行雲流水的節奏展現服務，讓我們大飽眼福又滿足口慾。
先付｜牛筋湯
午間套餐率先以〈牛筋湯〉揭開序幕，杯碗中裝填一塊精緻的最中餅，餅殼內包裹著紫蘇、細蔥、海苔與日本南高梅肉，沖入和牛牛筋熬煮的琥珀色高湯，約靜置90秒後待最中餅軟化，便可一飲暖呼呼的熱湯，暖胃之餘，南高梅深沉的煙燻氣與最中餅的米香全浸入牛筋湯裡，喝了脾胃大開。
前點：九種佐料生拌牛肉
選用飼養30個月以上的頂級近江牛腿肉，以純熟刀工切出帶有厚度的薄片，整齊如盛開的玫瑰花瓣疊放於盤中，首先淋上特製醬汁於牛腿肉刺身，再搭配珠蔥、鮭魚卵、白芝麻、蒜片、北海道赤海膽、大蒜奶油、粗粒胡椒、芥末與和牛辣油等擺放的九種佐料依喜好自由調味，吃到最後，再攪拌生蛋黃直接豪邁澆淋在牛腿肉刺身，感受絲綢般的濃郁口感。
建議每片生牛肉沾取2至3種佐料即可，才不會互相搶奪風味，也更能吃出牛肉濃醇與甜度，感受軟中又帶彈的柔糯口感。
前菜：季節涼拌菜三拼
在還原京都祗園本店的風味原則下，『燒肉牛匠新台北春大直店』還是有顧全台人的接受度，體現在〈季節涼拌菜三拼〉中有兩道以辣味呈現醃漬辛奇與辣拌小黃瓜，而另一道則是味噌櫛瓜，同時降低了日本傳統的鹹度來減緩膩口，為接續的肉類主餐做好準備。
逸品：牛排三明治
這回上菜的〈牛排三明治〉選用更帶嚼勁的近江牛後腿肉來製作，以炭火直烤三分熟度，表面微焦、內裡呈現完美的脂粉色，夾入裹了洋蔥醬的生吐司中，第一口吃的是炭火焦氣與牛油在嘴裡迸發，以及和牛肉入口消散的無感存在，塞下的第二口才吃出「貢布胡椒」具有穿透力的辛香調，搭配主廚以醃漬小菜特製的粉色塔塔醬，頗有瞬化油脂的解膩之效。
沙拉：牛匠特製沙拉
這道〈牛匠特製沙拉〉味道乾淨清爽，我很喜歡綠葉生菜中拌入炸豆皮增添口感反差的小巧思，再追求平衡下拌入酪梨賦予滑順層次，這個點子很棒！但最讓我滿意的是參雜之中，和風醬汁與海苔醬若有似無、畫龍點睛的存在，恰到好處給予提味卻不搶奪生菜該有的鮮爽氣息，在燒肉正式開始前，達到清口轉換的效果。
烤肉：蔥挾牛舌/厚切稀少腿肉/特選赤身肉/壺漬牛肋
午間套餐的重頭戲燒肉登場，侍者端出蔥挾牛舌、厚切稀少腿肉、特選赤身肉以及壺漬牛肋等，依照各部位肉質肌理特性，分切成不同厚薄度，並放置板前溝槽上的炭火直烤，我們只需眼睛欣賞，接下來動口就好。
蔥挾牛舌
秘製蔥鹽塞入厚切牛舌的口袋切縫中，侍者仔細精量烤炙時間，讓牛舌呈現邊緣焦脆，入口脆韌柔腴的彈性，還記得佈滿嘴裡的豐沛肉汁和蔥油香的咀嚼當下，好吃到我舌頭要打結了！
厚切稀少腿肉
『燒肉牛匠新台北春大直店』對於炭爐也很講究，連不鏽鋼烤盤也都是日本空運來台。近江雌牛後腿肉部位非常稀珍的局部區塊，脂肪含量高，但因為同屬有嚼勁的腿肉分切，所以吃起來既有如棉花糖般的入口即化，卻不像塞進一整塊奶油般無趣，高溫逼出了和牛多餘油脂，更能吃出赤身牛的純粹旨味 。
特選赤身肉
同樣選用近江雌牛後腿肉，但不同於〈厚切稀少腿肉〉豐沛油脂，屬於肉味飽滿且吃起來有脆韌嚼感的質地，巧妙呼應前一道，也是吃燒肉的樂趣。
壺漬牛肋
事先以紅味噌醃漬的牛五花，不同於腿肉的彈性，多了一點如菲力般的柔潤，高溫炙烤下催生的梅納反應讓牛肉釋放多種複雜香氣，表層烙印了網痕，焦氣四溢，趁熱一吃，鬆柔甜馥，是很好的收尾。
蔬菜：燒烤季節時蔬
燒肉間穿插的烤櫛瓜和玉米筍，單吃或搭配藻鹽享用。
收尾：土釜炊飯
整份套餐我私心最期待的是〈土釜炊飯 〉，不得不說這白飯講究的程度，也只有日本才做得到！除了挑選京都百年米料亭「八代目儀兵衛」的特調頂級米，日本選米師更謹慎地特別親自來台測試，精密調整土釜炊煮的水量與溫濕度參數，讓煮出來的白米飯Q軟飽滿，和在日本吃到的一模一樣，都還沒吃，光是雲井窯開蓋的那一刻，香氣就夠撩人的了。
米飯充滿嚼感的立體彈性，每一口都讓人驚呼so good，不愧為日本米其林餐廳指定用米，完全是撐起整場燒肉的亮眼存在。
侍者端出珠寶盒裡的配菜每款都是白飯小偷！我選了烏魚子、福岡明太子和牛舌味噌，別說配著燒肉添味，光是拌在白飯裡就足以讓我再續一碗，這澱粉戒實在要命。
甜點：極品焦糖布丁
為套餐畫下句點的焦糖布丁，同時也是一場表演秀，侍者以純熟技巧撒上日本抹茶與琥珀紅糖，接著嫻熟轉動陶碗讓高溫烈焰焦融糖粒，好像在布丁表面上了一層糖蠟，頓時空氣瀰漫著甜滋滋的氣息。看似無害的抹茶焦糖布丁內含玄機，不摻一滴水，僅用牛奶與雞蛋做成的布丁，質地極度綿密濃郁，乳香交織茶香更引起共鳴。
近江牛赤身肉三吃飯
〈近江牛赤身肉三吃飯〉靈感來自日本經典的鰻魚飯三吃、釜飯三吃，喜歡日本文化的饕客肯定不陌生，『燒肉牛匠新台北春大直店』以近江牛赤身重新詮釋一飯三吃，僅在平日午間才點得到，以價格和份量來說，都是我覺得物超所值、非吃不可的首選。
簡單介紹第一吃，吃炭火直烤近江牛與白飯的原始美味，用最低門檻就能品嘗日本米其林星級餐廳指定用米，來自「八代目儀兵衛」選米師欽點的土鍋白飯，一吃才知道原來好吃的米飯要做到這個程度。
第二吃，可加入特製佐料和芥末，增味也解膩。
最後一吃，是茶泡飯！壺裡裝填的是每日新鮮熬煮的牛筋柴魚高湯，直接沖淋在肉丼裡當成湯飯享用，光是隨餐附上的湯品配料就多達八種，白芝麻、海苔、鹽昆布、珠蔥、胡椒粒、米菓、七味粉、山椒粉，一餐吃下來，覺得好忙。
七彩前付珠寶盒
重頭戲還不只如此，吃之前，先大飽眼福，不讓午間套餐專美於前，單點〈近江牛赤身肉三吃飯〉也能體驗 「七彩前付珠寶盒」帶來的儀式感，看了讓我目不轉睛的彩繪小缽子，全是日本空運直送，大名鼎鼎的九谷燒與有田燒食器，完美展現了京都器皿美學。裡頭裝填的有和牛辣油、福岡明太子、鮭魚卵、和牛鬆、牛舌味噌、海苔醬、醃漬山葵、烏魚子、高梅肉等，依喜好挑選三款作為配菜。
〈近江牛赤身肉三吃飯〉也提供一份〈牛匠特製沙拉〉，這在午間套餐中有介紹到了。
番茶／冷萃咖啡
飲品一冷一熱，番茶烤焙程度介於綠茶和焙茶之間，有焙茶香氣卻沒有綠茶的揉澀；冷翠咖啡則乾淨明亮，喝完滿上消膩。
燒肉牛匠新 餐後心得
如果說頂級燒肉追求的是大口吃肉的痛快，那麼『燒肉牛匠新』帶給我的是更向高端靠攏的精緻餐飲，從餐廳彷似京都街景的氛圍塑造開始，到日本直送的陶瓷器皿、炭爐烤具，挑剔以日本三大和牛中熔點級低的「近江雌牛」為燒肉主力，更不惜成本連米飯都有講究，不用搭飛機就能品嘗米其林星級用米「八代目儀兵衛」的土釜炊飯。獨立包廂尊寵感十足，預算有限也沒關係，我超級推薦『燒肉牛匠新 台北春大直店』午間套餐和近江牛赤身肉三吃飯，機票錢省下來，手刀訂位開吃吧！
