■
■
你吃過一餐將近30道料理的 Omakase嗎？位在台北中山區天津街的『鮨荻 sushi ogi』是一間全預約制的無菜單日本料理，採私宅型式低調經營，僅12席板前座位和一間板前包廂。『鮨荻 sushi ogi』超過九成食材都來自日本空運頂級漁獲，憑藉割烹料理的驚人道數和口味創新打開知名度，讓香港客也慕名來吃，以空間氛圍和飽足度而言，『鮨荻 sushi ogi』都無可挑剔，推薦給喜歡吃高級日本料理的人收藏。
鮨荻 sushi ogi 在哪裡？
『鮨荻 sushi ogi』低調座落中山區天津街的改造民宅內，從捷運善導寺站1號出口，或台北車站地下街M2出口都是走路7分鐘就到，附近也有付費停車場可以停車。
因為『鮨荻 sushi ogi』午餐時段是中午12點開始，我們提早15分鐘到，等了5分鐘，剛好11:50，餐廳門口鐵捲門像設定好的開關自動升起，非常準時，提前10分鐘開門迎客；門口低調不彰顯，一扇障子門和角落招牌上寫著『鮨荻』二字，沒錯，是這了。
『鮨荻 sushi ogi』訂位採完全預約制，透過線上訂位後，用餐前一天會發送一組QRCODE，現場掃碼才能開啟門鎖入場，隱私性極高。
鮨荻 sushi ogi 餐廳環境
一扇門之隔，杜絕了車水馬龍的喧囂，首先穿越入口長廊，撲鼻而來是草本木質芬芳，鼻吸間都覺得空氣乾淨且純粹，令人心曠神怡。餐廳牆面選用日本白洲土調和四種不同低飽和色彩，以獨特工法營造海水、山嵐、雲海等情境意象，在光影之間自然流動的紋理層次，汲取了日本禪意與侘寂美學，點綴之中的荻草搖曳之姿，呼應主廚李聿荻師傅坐鎮『鮨荻 sushi ogi』的靈魂角色。
『鮨荻 sushi ogi』設有12席板前座位與一間板前包廂，料理台桌面特選用九州檜木製作，餐席間隱約透出的檜木氣息讓人感到放鬆。
鮨荻 sushi ogi 菜單與酒單價格
『鮨荻 sushi ogi』每餐期只接受一輪訂位，採完全預約制的無菜單日本料理，午餐套餐有3,500元、5,500元兩種價格，差在菜色道數與食材種類，晚餐套餐價格只有5,500元，沒有人數的限制，就算當天只有一個人用餐也能享有賓至如歸的服務。
我們今天享用$5,500的午餐，約有近30道割烹料理，菜色依當季時節而有不同變化，上菜依序從生食、炸物、煮物、刺身握壽司，以及尾聲段的炊飯、甜點。時序入秋，正好可以品嘗極珍貴的北海道秋香蟹，這時魚肉滋味也最為豐美，最適合前往『鮨荻 sushi ogi』品嘗了，如果有需要飲品，有非酒精軟飲，以及寫樂、十四代等清酒可選，另也提供單杯清酒。
生煎茶
沏一杯茶展現待客之道，這杯茶清淡的令我驚呼，有茶香卻絲毫不帶任何澀捻干擾，保持口齒最舒服的品評姿態。
柚子蘿蔔
還沒正式上菜，率先端出的開胃漬物柚子蘿蔔就展現了師傅深厚的功夫底蘊，如含苞待放的白玫瑰用一片片不到0.1公分厚度的蘿蔔片鋪疊而成，不僅展現日本美學的古雅含蓄，更帶來極致口感的追求。
河豚晶凍
日本芽蔥搭配河豚皮做成的晶凍，讓我頭一個想起江浙菜鎮江肴肉，因為整塊是以天然膠質定型，所以要趁冰涼的時候享用，感受河豚豐富膠質與鮮味在嘴裡溫柔消散的過程！
『鮨荻 sushi ogi』主廚李聿荻，先後於「高玉」、「ibuki」、「新都里」、「旬採」等知名日料名店，以及美國波士頓的日料餐廳歷練過，積累扎實廚藝，而今獨當一面坐擁以自身為名的高級日本料理店，領軍坐鎮鮨荻 sushi ogi，李聿荻師傅本身相當低調，不多語，甚至極少與客人互動，在他專注的眼神底下，看到俐落纖細與精準熟捻的料理功夫，儘管沒甚麼交談，仍感受得到誠意。
真鯛刺身
潔白細嫩的真鯛魚用了櫻花葉醃漬熟成，賦予清甜寡淡的白肉魚另種滋味，有如紫蘇葉的淡淡芳香，更添高級感。
墨魚海膽卷
吃到目前，這是我最喜歡的一道精工料理，用切成絲的墨魚包覆著馬糞海膽，巧搭魚子醬和粉嫩紫蘇花點綴，融入日式美學脈絡，極好；墨魚鮮甜自然不在話下，黏膩柔滑的汁液包覆著如奶油般絲滑的海膽，味道乾淨，吃進嘴裡那股一擁而上的大海鹹鮮讓我印象深刻。
赤貝刺身
師傅拍打後的赤貝像一朵盛開後摘下的花瓣，咬下口感是震齒的脆裂，隱約透出悠然清甜的瓜味，佐以醬油與生葵品嘗原味最剛好。
鯖魚稻草燒
我非常喜歡這道鯖魚稻草燒，師傅用燒炙稻草產生的煙燻氣息和穀物香氣，遺留在鯖魚表層，卻不影響魚肉本身口感，在吃之前鼻吸間盡是稻草乾燒的燻香，是最享受的地方，秋天鯖魚很肥美，油脂豐厚入口綿密，闔眼感受魚肉在嘴裡絲滑化開就好。
北海道厚岸生蠔
一直以來我對生蠔都有種開箱前的恐懼，唯獨到日本料理店，品嘗生蠔總是令我安心，北海道後岸生蠔就像是冰涼的甜點，咬下似貝類般的脆口，沒有張牙舞爪的爆破噴汁，比起柔腴感更讓我歡喜，辣蘿蔔泥、萬能蔥沖淡了生腥，水果醋裡的柑橘清新更添明亮，非常好吃。
香箱蟹
時序入秋，這季節月份來『鮨荻 sushi ogi』正好吃得到香箱蟹！這可不是還沒長大的螃蟹寶寶，而是體型袖珍的母松葉蟹，會取名香箱二字，是因為母松葉蟹雖小，卻蘊藏著高質量且飽滿的蟹膏與蟹卵，且蟹肉質地細緻，產量極少又有捕撈限制，是非常稀有的珍饈料理！
我光想到師傅要將這麼小隻松葉蟹剝殼、取卵、挖膏、剝取蟹肉，就覺得費工喊累，更有種捨不得一口下肚的疼惜，但食物已在眼前，最不浪費的吃法就是將最上層的蟹膏、中段的蟹卵以及絲絲纖維的蟹肉一同送入嘴裡，襯墊底部用了日本蒓菜的黏稠汁液，在不干擾香箱蟹的原始鹹鮮，又賦予滑順感，是很奢華的一品。
炙燒烏魚子麻糬
燙在嘴裡，融在心裡的炙燒烏魚子麻糬我超喜歡，繼前幾道生食料理，轉趨烤物的第一道菜色，用了日本麻糬包裹台灣烏魚子，既有來自日本的誠意又兼具向台灣致意，要趁熱享用才能感受皮脆溫暖的麻糬彈性，以及齒尖向下探的過程，烏魚子柔糯與釋放鹹鮮的魅力哦。
蒲燒鰻魚
關西做法的蒲燒鰻魚，表層黝黑透亮的色澤漫出焦氣，是反覆塗刷醬汁與疊烤的結果，帶來的是外殼酥香、邊角焦脆，嘴裡溢出濃油，還有無法挑剔的細嫩肉質，灑上山椒粉再適時地咬一口杏桃乾，轉化味蕾，要命的好吃，連盤飾巧搭的楓葉都是日本飄洋過海而來，細節講究如此，我是睜大眼了。
烤銀杏
秋天銀杏是綠色的，苦味沒有那麼明顯，當顏色由綠轉黃時便苦味濃烈，綠色銀杏嚼起來軟硬中帶糯，吃不出特殊果實氣味，這時候穿插是最好的中場休息。
烤青螺
來自日本北海道的青螺以簡單的醬煮調味，把螺肉本身的野性鮮美，變得溫婉不尖銳，邊吃螺肉邊一飲湯汁，舔舔嘴角沾黏的膠質，意猶未盡。
和牛天婦羅
整塊和牛油炸，會像吃到一塊奶油般油膩嗎？一點不！來自日本佐賀縣的和牛，包覆紫蘇葉油炸，外層酥皮如紙漿般的薄，毫不影響接下來的口感，和牛沒有像凝脂般的入口即化，是有柔嫩嚼感的，我偏好這樣的狀態，在和牛汁水從口中爆出，膩口的臨界點跑出時，紫蘇葉巧妙起了平衡之效，滋味令我纏綿，再吃一片炸無花果，又能接續美味。
此時的我還沉浸在和牛帶來的滋潤，侍者安靜地不疾不徐，無感進行了水杯的轉換，詢問後才理解箇中原因，竟是因和牛的油膩，會讓喝過的茶水泛著油光，才有換茶杯與茶水的動作，完全復刻日本專注細節的精神。
從一開始的生食刺身，接續烤物、煮物等熟食料理，上菜節奏都掌握得非常好，儘管主廚談話不多，低調安靜，但用餐品味的同時也沒無聊，除了和同餐者交談，眼睛也不時盯著師傅俐落刀法，和精細雕琢的擺盤藝術，甚至接下來對於握壽司的快手也看得我目不轉睛。
醃漬海帶芽/醃漬嫩薑
醃漬海帶芽的勾人酸嗆，讓我兩頰生津，洗刷了和牛油膩，準備好迎接新一輪的握壽司吧。醃漬嫩薑可搭配著一起享用。
白旗魚握壽司
先從白肉魚的寡甜開啟握壽司篇章吧，嘩！旗魚的清甜就無需贅述了，反倒讓我驚喜的在於醋飯本人，夾起時外緊內鬆且粒粒分明不沾黏，合宜酸度和咀嚼過程中釋放的甜味相得益彰，最喜歡的點在於有餘溫的肌膚溫度，吃起來好舒服。
伊佐木握壽司
伊佐木魚的味道和甜味都比旗魚白肉又再更多一些，吃下肚又是眼睛一亮，尤其我陶醉醋飯帶來的激賞美味，風味平衡，溫度圓融，吃起來就是有種<明明吃很飽，卻像沒吃過>一樣的無負擔。
甜蝦握壽司
甜蝦握壽司佐以昆布醃漬過的蝦膏、刨上烘烤過的蝦殼增添鮮馥滋味，也更加帶出蝦肉甜味，尤其我喜歡甜蝦停留舌面上的黏膩順滑，好吃極了。
鮪魚大腹
耳邊傳來鄰桌客人發出好好吃喔，好好吃哦的讚嘆聲！我也迫不及待喀擦拍照就一口塞，黑鮪魚大腹可想而知入口像是吃進棉花糖，一點一點在口中溫柔融化，剩下醋飯帶來的立體感，真的一吃都昇華了！
北海道馬糞海膽
最直球對決的鮮味，整疊北海道馬糞海膽鋪蓋，完全看不到埋藏底下的醋飯，鮮豔的橙黃色澤，帶來濃郁如奶醇般的甜美，最奢侈的吃法就是直接整顆塞入口，把甜味完美封存。
生筋子握壽司
長知識了，坦白說我是第一次看過吃過生筋子，原來生筋子就是未分離的鮭魚卵，還保有卵巢的薄膜，所以拿出時是一整串，只有秋天來訪才吃得到，也是季節限定的料理，我很幸運。
師傅用酒粕和味增將生筋子醃漬熟成，切片做成握壽司，瞧這生筋子散發著如寶石般的耀眼光澤，好似鎧甲加身，美極了！生筋子吃起來帶有麥芽糖的黏性，味道接近沾了糖蜜的焦糖，嚼了幾口酒香淡淡隱味，很新奇的好吃。
秋刀魚握壽司
常在吃生魚料理的，對亮皮魚都會有點膽怯，深怕腥味重，但我在『鮨荻 sushi ogi』吃到的秋刀魚刺身卻鮮美細嫩無比，好像一層厚厚的毛毯鋪蓋在我的舌面上，柔軟又有彈性，好好吃哦。
江戶前玉子燒
做成像蜂蜜蛋糕的是江戶前玉子燒，用雞蛋和魚高湯做成，吃起來鹹甜鹹甜，尾韻還有點像魚鬆！
鮪魚胸鰭散壽司
這道尾聲段的小高潮，是用油脂量特別豐潤的鮪魚胸鰭進行烘烤，高溫逼出魚油更顯香氣，輔以鮭魚卵、日本四國青海苔以及醃漬蛋黃加持，不只鮮味洶湧，更是把整體厚度做到滿。
青海苔的草本氣息平衡油膩感，蛋黃賦予香醇與黏稠度，還有鮭魚卵在口中不經意地爆破，最後一擊是鮪魚肉帶來的深邃，好有記憶點的一道結尾。
螃蟹味噌湯
搭配的湯品是螃蟹味噌湯，是集鮮味之精華，就像把海水濃縮般的鹹鮮吶。
芒果伯爵茶蛋糕/ 雲南月光白茶
最後的甜點表現中規中矩，用茶香前後呼應，搭配月光白茶有助消化，以伯爵茶蛋糕展現日式風格，為整場劃下休止符。
鮨荻 sushi ogi 餐後心得
若說『鮨荻 sushi ogi』是台北中山區無菜單日本料理，更明確點應該說台北割烹推薦，他們家有這個實力！除了食材產地九成都來自日本，吃得到主廚積累數十年的扎實功夫與料理創意，最讓人滿意絕對是『鮨荻 sushi ogi』帶來近30道料理所給人的飽足感相當高，適合注重隱私又懂吃愛吃 Omakase 的朋友們。
鮨荻 sushi ogi 餐廳資訊
- 線上訂位
- 電話：0955-761-761
- 營業時間： 每週日、一公休
- 午膳 12:00–14:30
- 晚膳 18:00–21:30
- 地址：台北市中山區天津街21號
