精緻火鍋是我心中清淡飲食的代表，尤其在氣溫驟降的秋冬，擔心補過頭卻又想喝碗熱熱的暖湯， 對原味追求的頂級日式涮涮鍋，隨著食材豐儉與湯頭變化，怎麼都吃不膩，鄰近大安站的日式火鍋『二本松涮涮屋』以獨特日式茶湯為底，更在食材下足功夫，吸引許多對鍋物挑嘴的饕客上門，『二本松涮涮屋』秘密武器竟是餐後甜點，容我賣個關子，繼續看下去!
二本松涮涮屋 在哪裡
『二本松涮涮屋』位在大安區瑞安街，對面龍陣二號公園如果運氣好可以找到停車位，而五百公尺外就是捷運大安站，以地點來說鬧中取靜， 正如餐廳給予我的第一印象『外冷內熱』，灰階石牆反光門鏡，從簡約中透出神秘感， 入內才發現正午時分賓客們已熱鬧開鍋
二本松涮涮屋 用餐環境
『二本松涮涮屋』的用餐空間以雙樓層作為分界，一樓採U字形迴旋式吧檯設計，親友們偕伴吃小火鍋邊聊天同時能享受侍者桌邊服務， 同樣吃得盡興；未免打擾客人用餐，近午間打烊時段拍了幾張環境，牆面以玻璃延伸視覺空間， 簡約流暢線條搭配山水意境，儘管坐在吧檯也得以伸展，座椅下方備有置物籃可放隨身物品
不同於一樓吧檯單人涮涮鍋 Shabu Shabu 型態，地下室則採取多人共鍋模式，以布簾為屏規劃半開放式包廂設計， 三張圓桌從4~8人座的多人聚餐都能被滿足，不過座位有限，記得提早預訂
二本松涮涮屋 菜單與價目表
火鍋套餐從前菜、湯品、鍋物疏食、主餐、附餐，到最後的甜點、飲料全部整套包好，只需要依照個人喜好，從湯頭開始挑選，『二本松涮涮屋』推出日式柴魚玉露湯、日式昆布湯、以及藥膳養生湯，可從湯底搭配最適合的海鮮或肉類
Shabu Shabu 套餐主食有多元肉類、澎湃海鮮，想要犒賞自己就來份海陸套餐吧；肉類中不乏日本和牛、美國 Prime 等級肉品、西班牙伊比利豬以及波士頓龍蝦、帝王蟹、法國藍龍蝦等生猛海鮮火鍋， 『二本松涮涮屋』也為茹素者準備鮮蔬套餐
額外也有單點日式鍋料以及加點附餐、甜點的服務，不過『二本松涮涮屋』本身套餐份量設計就很豐富，男士們絕對能飽脹著肚子回家，破除精緻火鍋雖高檔就是吃不飽的刻板印象
如果有選擇障礙，那就跟著明星們點餐吧!
二本松涮涮屋 酒單與價目表
二本松涮涮屋 食記
以日系涮涮鍋路線的『二本松涮涮屋』，提供各式清酒，從純米吟釀到本釀造，還有輕盈迷人的水果利口酒， 以及紅、白酒、威士忌等洋酒，或是以套餐搭配的茶飲當作結尾也很不錯!
前菜 松露山藥海膽佐小豆島醬油
以古銅金酒器為皿，盛裝攪打成泥的日本山藥，再以法式松露醬、日本海膽、鮭魚卵堆疊鮮味層次， 小豆島百年醬油無須多，摻落三兩滴就能提味平衡，最後再以酸梅、檸檬去腥， 細蔥點綴，從懷石料理拉開序幕，讓人更加期待後續登場
絲黏柔潤的新鮮山藥，讓舌面像沐浴般的滑順，混拌幾下，松露海膽與山藥充分融合， 幾抹鹹鮮中平添一絲果香酸韻，伴隨著鮭魚卵在口中靈巧爆漿，清涼開胃
蟹肉棒鮭魚軟自製蛋豆腐和風醬
不同於方才泥樣般的山藥，鮭魚卵豆腐口感顯得俐落，自製豆腐瀰漫著濃郁蛋香， 好似板豆腐般扎實，胡麻醬中提點橙汁解膩，更能烘托出鮭魚卵鮮甜黏密的獨特觸感，精巧細緻吊足胃口
綜合菜盤
準備開鍋的預備動作，光是端上菜盤就讓眼睛一亮，為求豐富符合季令，『二本松涮涮屋』的菜盤也卯足心思， 林林總總將近有二十樣根莖蔬果與綜合菇類，像是帶皮地瓜、日本山藥、新鮮秋葵，瓜果之中竟還藏著苦瓜， 甚至連豆莢也能入鍋，以及少見的油菜花、皇宮菜也入列，就連豆腐也搞工炙烤，相當精采
鍋底 日式柴魚玉露湯
文雅取名『柴魚玉露湯』，以文山包種茶和柴魚片慢熬而成，琥珀湯色不見粉料沉澱， 而是貨真價實的茶葉片，鼻尖湊近寡素無味，直到湯滾煙冒時，茶韻溫婉香氣才冒出頭來， 與紅油麻辣令人怦然心動的感受恰好相反，隱藏著含蓄而深邃的引子，令人不自覺放慢步調
柴魚玉露湯是三款湯頭中最為清淡，初嚐一口，齒間稍稍殘留著輕澀感，依序放進蔬菜後喝起來輕盈舒暢， 喉韻回甘，讓平時不太接受茶葉的我，意外覺得這茶湯溫順雅致，吃了幾輪食材下來， 舌面完全不黏附任何雜味，反而更加彰顯食材鮮味，以特色來說，『二本松涮涮屋』的柴魚玉露湯最為推薦
鍋底 日式昆布湯
主餐牽動著湯頭的選擇，以加了當歸、黃耆熬製的藥膳湯頭來說，適合搭配雞肉或鴨肉等慢熬肉類享用； 而日式昆布湯最適合涮煮肉片，以老母雞、豚骨、日式昆布熬製湯頭， 渾沌乳白湯色，風味相較玉露湯更顯醇厚，芳馥潤澤的氣息從喉頭滑進胃底，通體舒暢
侍者依據食材特性分別下鍋，以根莖蔬果鮮入料後，葉菜類交由客人自己掌握， 雖然是有專人服務的涮涮鍋，但仍是不以干擾客人用餐節奏為前提，吃飯過程還是可以享受到自由開鍋的樂趣
但最貼心的小細節就是『加湯』，二本松侍者隨時觀看賓客湯鍋水位， 關鍵時間點就會幫忙加好加滿，無須呼喊人就到，而且每種湯底使用不同茶器，精緻度以小見大
沾醬
追求本味的輕盈湯頭，得搭配清爽沾醬才不至於搶奪風采，兩款蘸料分別是胡麻醬配蘿蔔泥， 以及金桔橙醋醬配蒜蓉蘿蔔泥的組合，兩者可隨興搭配肉類海鮮
主餐 頂級沙朗
撇除日本和牛中最高價位級次的沙朗牛，多出兩倍寬的份量，更能清楚看到肉質包覆著大量油脂， 下鍋涮煮約5秒，還透著粉嫩的七分熟度，油脂化為透明，入口能感受到質地有肥有瘦，輕柔擺盪在唇舌間， 兩三口還沒嚼就軟滑下肚，若預算有限，『二本松涮涮屋』的美國 Prime 頂級沙朗是高CP值之首選
主餐 鮮活龍虎班$1880
既然是日式涮涮鍋，省去張牙舞爪吃著龍蝦螃蟹，鮮魚拼盤同樣能吃到鮮甜海味又不失優雅，『二本松涮涮屋』以產地直送的活體海鮮為主，鮮活龍虎班拼盤中搭配幾尾大白蝦，以及九孔鮑、大白蛤， 龍虎班切片襯墊著碎冰保持溫度，幾尾白蝦還展現著生命力，鰲足不斷揮舞，對於鮮味追求的饕客們肯定喜歡
鮮魚片下鍋最怕碎裂，往鍋裡撈阿撈的魚肉早支離破碎影響口感，龍虎班本身肉質緊實，魚皮蘊藏著豐富膠質， 魚身透明轉為白，經脈瑟縮捲起像彎月，吃起來彈韌細緻，久煮都不解離；最後侍者還幫我們剁切好魚下巴， 尤其是老饕們最愛的腮幫子，也就是極嫩的嘴邊肉，吃的『屍骨無存』，連蝦殼都貼心幫我們剝好呢!
附餐 日本手工拉麵
附餐部分，『二本松涮涮屋』在米飯雜炊和日式烏龍麵的選項中，增列了手工拉麵，每根麵條細長不斷， 僅約釐米粗的圓柱狀，放進老母雞燉煮的昆布濃湯中，大約1分鐘就能起鍋， 吃法隨意可濕可乾，這裡有個小小變化，加入高湯就是一碗拉麵了!
附餐 雜炊
當然還是有許多頂級涮涮鍋的忠實愛好者，就是要吃『雜炊』，『二本松涮涮屋』也有提供充滿儀式感的服務，現場桌邊幫客人炊煮米粥，建議可以搭配招牌柴魚玉露湯，最後的雜炊會帶有茶香哦!
甜點 萬丹紅豆鍋餅
好酒沉甕底，原來壓軸高潮在最後甜點，其實只是看到菜單上標榜『限量』而點， 竟成了最終最令人纏綿之作，這道用了萬丹紅豆製作的鍋餅，仿似江浙點心豆沙鍋餅， 卻又比傳統口味做得更出脫精緻，熱騰騰的紅豆鍋餅瀰漫著淡淡桂花香，真叫人喜歡
鍋餅焦酥薄脆，咬下伴隨著喀擦聲響，紅豆沙軟綿密從溫熱之中漫開， 黏糯豆泥交錯顆粒帶來的立體，就連紅豆殼都輕薄，吃起來不黏膩不刮口， 玲瓏精巧，想不到『二本松涮涮屋』竟也在水準之上!
甜點 法式手工可麗露
同樣也是『限量』而點的可麗露，讓人見識到『二本松涮涮屋』中西兼併的表現，完全不輸給法式甜點專賣店，外層硬脆帶著濃烈焦糖香氣， 內裡柔軟濕潤帶點蓬鬆沁涼，高反差的軟脆交錯口感，只能說用刀叉來吃矯情了，直接用手吧!
飲品 Langhe FavoritaD.O.C.
火鍋套餐飲品若更換酒類，可折抵$120，二本松涮涮屋本身湯韻淡雅， 涮煮海鮮很適合白酒佐餐，這款屬於中性香調，不喜甜美路線者可以試試
飲品 雲南普洱茶
品茗我非專家，卻對茶器的篩選上讓人賞心悅目，熱泡茶葉靜待一會兒就能先倒在緩衝杯中， 以免久泡澀味盡出，最後沉醉在東方茶香搭配紅豆鍋餅做結，『二本松涮涮屋』用餐精彩真直到最後一刻啊!
二本松涮涮屋 大安區本館餐廳資訊
- 可訂位/可刷卡/收10%服務費
- 營業時間
- 平日 12:00–14:30, 17:30–22:30
- 六日 12:00–14:30, 17:30–22:30
- 公休 周二
- 電話 (02)2708-6835
- 地址 台北市大安區瑞安街118號
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