【東區美食】花酒蔵餐酒館。日式清酒專賣創意酒餚餐廳推薦

東區美食|花酒蔵餐酒館。日式清酒專賣創意酒餚餐廳推薦

無須擔心自己對清酒是一張白紙,走進『花酒蔵餐酒館』,能或多或少對清酒的更深認識之外,還會愛上清酒風味。『花酒蔵餐酒館』以台北日式無國界料理始祖之姿,在台北東區屹立二十多個年頭,擄獲一眾都會男女的寂寞芳心,在這裡可以品嘗到日式酒餚、刺身、握壽司、美式加州捲,以及橫跨日本從北到南的上百款清酒,或是想點杯清酒特調,也可以在『花酒蔵餐酒館』得到滿足。

花酒蔵餐酒館 在哪裡?

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走在車水馬龍的台北東區街頭,儘管沒吃過也一定經過『花酒藏』吧!座落在仁愛路四段與安和路交叉口的顯眼位置,地處東區美食的核心地段,從捷運忠孝敦化站出口只需步行3分鐘,回想以前在東區上班的那些年,『花酒藏餐酒館』是我每天兩點一線的日常風景,沒有張牙舞爪的招牌,不彰顯的低調氣息,儘管中間歷經大小改裝,不變的是一瓶瓶清酒砌築的門牆外觀,反而突顯出這是間「成熟大人味的餐酒館」。

花酒蔵餐酒館 餐廳環境

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花酒藏餐酒館』的與眾不同在於走進去的那一刻你會發現,座位核心區都在餐廳深處,力求打造顧客隱私的用餐體驗,而非以宣傳效果為目的,或許來往的路人往櫥窗內瞄一眼,總是被冷清神祕的假象給騙了吧,我就是其中之一,直到今天登門造訪才發現原來這麼熱鬧!

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沒有眼花撩亂的華麗妝點,方正寬敞的格局強調鄰桌間距離與座位舒適性,開放式用餐空間以吧檯兩側劃分出不同場域,前段以靠窗角落零星座位、高腳椅打造輕鬆愜意的聊天模式,後段則以獨立四人座、長型沙發等靈活拼貼出不同人數的座位需求,儘管沒有包廂規劃,也能提供半包場的用餐區,不論是吃完飯續攤喝酒、或是下班小酌都能找到最適合的舒心位置。

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對映著視野延伸落地窗外繁華的街道,進出餐廳的客人總是自帶氣場,難得坐在台北餐酒館吃飯,當天自己看起來是最「幼齒」的一員,鄰桌傳來日本客錯落的談話聲,還有吧檯區時不時竄出流利英文和爽朗笑聲,『花酒藏』的成熟韻味讓人著迷,也或許是餐廳歷久不衰的原因吧!

花酒蔵餐酒館 菜單

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翻開菜單的第一頁,『花酒蔵餐酒館』自1997年創店以來寫下好多個「第一」紀錄,從第一盤「加州捲」、第一瓶「鑑賞級清酒」、第一名「清酒專賣店」、第一多「清酒侍酒師」….,以最多清酒酒藏開啟台北日式餐酒館新視野,餐點以創意酒餚為主打,最建議的點餐方式就是一桌幾品酒餚,配上一壺清酒,吃巧不吃撐!

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另外,握壽司、加州卷也是店裡招牌特色,以及前菜、刺身、烤物等下酒菜,也有飯麵主食等墊胃的好選擇,更不乏肉類、湯鍋等品項,端看當天用餐心情與喜好決定餐桌調性,每人若不含酒水,客單價約$1,000出頭。(花酒蔵餐酒館完整菜單請點我)

花酒蔵餐酒館 酒單

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若說『花酒蔵餐酒館』的餐點會有選擇障礙,那酒單可就更讓人游移不定,上百種日本不同產區的清酒款,直接交由侍酒師依照當天的餐點來給予搭配建議最快,要不點杯清酒為基礎的雞尾酒特調也很輕鬆,或者像我一樣是清酒初學者,那麼推薦你一定要點「15蔵元銘酒品味盒」。

花酒蔵餐酒館 15蔵元銘酒品味盒$990

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吃飯輕鬆就好,喝酒也是,但若帶著求知欲望想多了解清酒,那就從「15蔵元銘酒品味盒」入門吧。「15蔵元銘酒品味盒」嚴選15款橫跨東北至九州的特定名稱酒,從右到左的順序是依照清酒產地由北到南,北方產地的日本清酒是用天然雪水釀造,酒體細緻清新,而南方釀酒則是以地下井水為主,礦石感較高,加上南方靠海,喝酒習性偏以豪邁粗曠,這樣地方性的差異,也衍伸出男酒和女酒的分別。

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侍酒師簡潔明瞭的介紹下豁然開朗,建議和我一樣是清酒初階者可以先從差異化最大的對角線來訓練一下自己舌頭,感受南北兩端清酒的不同,確實,北方地區清酒柔潤,很適合細細品嘗,而南方製作的清酒尾韻有一些摩擦的澀感,這也難怪會大口豪飲了,還有從中能感受不同製程清酒,香氣層次也大不同,好比純米大吟釀花果調突出,最喜歡「金人氣Gold 純米大吟釀」馥郁果香氣,非常推薦大家點一組品酩,餐點都能輕鬆配對。

花酒蔵餐酒館 果香醋味魚肝 $180/3入

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點一桌酒餚配清酒,每道配色繽紛的擺在桌上,不只看了賞心悅目,點到為止的精巧份量不占胃又滿足口慾,我很喜歡這樣的餐桌情境;味不過重干擾,又能開啟食慾的「果香醋味魚肝」,體現日料細緻堆疊的技法,海帶芽的甜脆滑溜,緩和了鱈魚肝的綿膩,點綴式的洋蔥絲、蘋果泥給予一記清甜,還有辣蘿蔔泥陪襯下的隱約刺激,鮮明層次讓魚肝變得更好入口,是一道非常推薦的創意小品。

花酒蔵餐酒館 燻鮭蜜瓜球$210/3入

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一口一個吧!這道「燻鮭蜜瓜球」是最佳組合煙燻鮭魚和哈密瓜的創意改良,一整片煙燻鮭魚包裹著整顆哈密瓜球,充填動物性奶油作為柔化的介質,營造濕潤多汁的口感,整顆送入嘴,一含抿,奶油流竄卻不見油膩包覆感,取而代之是輕盈沁爽和哈密瓜的甜脆,最後遺留鮭魚迷人的煙燻氣,忍不住抿了抿舌頭,意猶未盡阿。

花酒蔵餐酒館 水晶鮮蝦韃靼$360/3入

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襯墊底部晶亮澄清切成工整立方體的是柴魚高湯凍,堆疊手工剝殼剔腸泥,堪比蝦球大小的天使紅蝦肉塊,吃起來不只飽嘴滿意,蝦肉肉質恰達生熟度臨界點,透亮瓷白的色澤,細彈而粘滑的口感,還有意外的一絲柑桔果香高亢提振,原來是橙汁莎莎醬惹味,輔以魚子醬的集鮮味之大成,展示味啖卻有力道的日料精隨,吃了完全不負擔。

花酒蔵餐酒館 鰭邊肉握/貫 $85

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鰭邊肉握是『花酒蔵餐酒館』熱賣第一名的必點招牌,為了不辜負壽司美味,我火速拍照立刻完食;比目魚油脂豐沛,多數日本料理做法都是以炙燒方式呈現握壽司,而『花酒蔵』反其道,將比目魚鰭邊肉刷上醬汁後烤至熟透,加速油脂釋出,降低膩口感,醬汁也起了糖色和創造黏唇的稠度,入口不過三秒,便能感受到乳化交融的完美張力,好好吃阿!

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進階的吃法,如果你也點了「15蔵元銘酒品味盒」,品嘗鰭邊肉握再喝一口菊姬山廢,米飯在嘴裡咀嚼轉化的甜平衡了酸度,清酒又解了油膩,兩者相得益彰,這可是老饕傳授的,學起來。

花酒蔵餐酒館 乾煎松葉蟹餅 $180/3入

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用松葉蟹肉和馬鈴薯泥做成的好似討喜的日式可樂餅,小小圓球剛好一口一顆,馬鈴薯的沙軟綿密與松葉蟹絲絲纖維,鱈魚卵的覆蓋、醃漬蘿蔔提亮和巴薩米克醋深沉,讓蟹餅吃起來滋味更跳,只可惜整體有點涼冷,少了酥脆爽度。

花酒蔵餐酒館 馬德里火牛捲 $380/8入

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從加拿大紅回日本的「加州捲」,在台北街頭只有紫菜和豆皮壽司的年代,『花酒蔵餐酒館』就能吃到了,當然也帶動了後面餐飲流行的趨勢,現在吃加州捲早已不是稀奇事,但點份創意加州捲,是來到『花酒蔵餐酒館』必做的儀式感。

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我們點了最華麗的「馬德里火牛捲」,服務人員桌邊進行炙燒,能吃到最理想狀態的壽司捲,醋飯層層包裹蟹肉泥、鱈魚卵和酪梨,帶著火吻痕跡的牛小排覆蓋其上,有了巴薩米克醋深邃共鳴,或者配番茄紅醬佐食,但我喜歡單吃,單純享受牛小排掠過舌面的柔嫩擺盪,鱈魚卵微微辛口、醋味滲透米粒在口中轉化沉積的甜,這是一等一的美味,直球的好吃到咬舌頭。

花酒蔵餐酒館 霜降中卷佐黃瓜 $380

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「霜降中卷佐黃瓜」像極了台式五味中卷,名副其實的下酒菜,先將蟹肉泥、明太子和味噌黃瓜三味一體的內餡充填到透抽裡裝好裝滿,扎實的餡料讓切片後的中卷不塌陷,夾起也不鬆散,得靠主廚的扎實基本功,賞味重點就是鮮,肉質彈韌帶脆,明太子啾啾跳跳、小黃瓜喀滋爽脆,夏天吃好舒爽,是最佳的佐酒良伴。

花酒蔵餐酒館 芥子櫻桃鴨胸薄切 $380

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中式料理常運用的鴨胸,淋上和風醬和覆以芥末籽,就是一道東洋風情的改良菜色,宜蘭櫻桃鴨胸先煎後烤,片成約半公分厚度,帶皮油瘦肉,櫻粉色澤疊上一抹瓜綠,光看就勾人食慾。不見鴨胸的膩與殘留的澀,反而嚼來肉濃卻毫不費力,真有幾分以假亂真牛小排的口感,意外喜歡。

花酒蔵餐酒館 鯖魚釜燒飯 $320

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對男生來說,幾品酒餚無法獲得滿足,一定要有澱粉才算吃飽,熱熱的鯖魚釜燒飯盛裝在熱燙的鐵碗內,服務人員桌邊淋上特製的胡麻醬,香氣剎那湧出,迷人阿,就算吃了八分飽,也會想再拿起勺盛碗飯來吃,味重的鯖魚主窄了釜燒飯的走向,我是鯖魚愛好者,當然愛翻。

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手扒的鯖魚肉、切成細絲的高麗菜、不時會口裡爆破的鮭魚卵,以及胡麻醬浸潤的白米飯,還有紫蘇淡淡隱味交錯,全部拌在一起鹹香鹹香的好好吃。

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『花酒蔵餐酒館』把清酒變得平易近人,不論是單杯品酩或是像我一樣點15宮格來場舌尖大冒險,點幾道下酒菜和朋友暢聊人生,吃完腦袋和心靈都收穫滿滿!

花酒蔵餐酒館 餐廳資訊

  • 官方網站
  • 線上訂位
  • 可刷卡
  • 收10%服務費
  • 營業時間:週日~周四 12:00–15:00, 18:00–22:00;週五~周六 12:00–15:00, 18:00–00:00
  • 電話:(02)2731-9266
  • 地址:台北市大安區安和路一段33號
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