盤點台北必吃小吃名單中一定不會缺席的公館美食藍家割包，開業三十年不僅是地方老字號， 更是遊客來到台大公館商圈必吃的夜市美食，久仰藍家割包大名，就如同油庫口麵線一樣，都是在各自領域中的第一把交椅，雖然說口味相當主觀，但對於觀光客在陌生環境中，首先選擇的還是這些名氣大過天的指標美食
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藍家割包 店家位置
老實說自己不是特別愛吃割包，儘管知道藍家這號響叮噹的店家也沒有甚麼慾望衝動前來一吃， 近兩年連續拿下米其林必比登推薦小吃，無疑是在公館必吃的光環上再添一樁，趁著這次到公館商圈遊走， 順來一吃，假日下午離峰時段依舊排著隊，歐美遊客也慕名前來
藍家割包 用餐環境
從捷運公館站4號出口大約步行2分鐘即可抵達藍家割包， 對面的陳三鼎也是名店，但相較於重甜口味我更偏愛不遠處的龍潭豆花，不過因為公館一帶都是小吃居多，所以客人都是以外帶為主， 藍家割包內用、外帶分邊排隊，如果是內用沒客滿的話直接入座即可劃單點餐， 店裡有空調不會熱，如果是外帶則排隊點餐
藍家割包 菜單價目表
望了望價目表，藍家割包或許是地段租金，也或許是名氣，價格稍微高了一點， 除了割包之外還有大腸肉羹麵線、肉粽、四神湯、排骨湯，光是割包就細分了五種肥瘦比例， 幾乎是達到客製化的路線了，難怪生意好!
攤車上快手不斷包著割包，一桶桶的炒酸菜，和細分瘦肥部位的滷肉， 蒸籠內割包白拋嫩軟的模樣，冒著縷縷白煙還沒散去就已經包料遞在客人手上，看了都餓了!
藍家割包 大腸肉羹麵線$50
藍家的麵線有加入大腸和肉羹，以價格來說算是料多實在又公道， 比較特別的是用炸過的蒜酥取代多數會使用的蒜蓉，而且餡料中有參雜黑木耳絲， 有點介於麵線與羹麵的組合
藍家麵線吃起來口味略重，其實光看整碗的顏色就知道調味，勾芡也略為稠濃些， 但不知道為什麼竟覺得比前陣子吃的油庫口蚵仔麵線滋味更好
藍家割包 割包$60
藍家割包做出差異化地方在於肥瘦肉比例的細分程度， 客人可依照喜好選擇肥肉、瘦肉、半肥半瘦、綜合偏肥、綜合偏瘦等五種割包， 尤其是綜合偏肥、綜合偏瘦這兩個比例，真是能想到的也只有藍家割包了
活動範圍最常吃到的是石家割包，總是點半肥半瘦，相比之下藍家割包的綜合偏肥更加來的順口， 不會吃到硬澀的肉質，再來就是藍家割包的滷肉有一個特點，肥瘦肉都是細碎，所以特別好嚼食入口， 畫龍點睛的還有蓬鬆回彈的割包，雖然不是手工製作，但咬下瞬間又慢慢回復原狀的餅皮， 放入嘴裡柔軟香甜，吃完才會意到忘了酸菜的存在呢!
藍家割包 四神綜合湯(腸+肚)$70
補湯系列中我頗喜歡四神湯，湯頭有一股雅致芳香，與濃重的補品不同， 藍家割包的四神湯幾乎看不到主要的『四元素』，僅有少數去苦芯的蓮子，還是以薏仁和豬腸熬煮
或許是前兩項口味極重，喝了藍家割包的四神湯覺得溫潤舒暢， 薏仁飽滿細膩、蓮子軟綿香甜，豬腸豬肚也都處理得宜沒有騷腥味，湯韻甘醇酒香迷人， 反而是我這餐最推薦的料理
藍家割包 店家資訊
- 營業時間：11:00~21:00
- 電話：02-2368-2060
- 地址：台北市中正區羅斯福路三段316巷8弄3號
