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信義A9餐酒館|Gubami Social。陳嵐舒把台式小吃變身優雅法菜

Gubami Social

今年最受矚目的台北餐酒館,無疑是亞洲最佳女主廚陳嵐舒插旗信義區的首間餐廳『Gubami Social』,從樂沐法式料理跨界中式牛肉麵 Gubami,還沒來得及到台中品嘗這碗米其林必比登推薦的和牛牛肉麵,全新型態的『Gubami Social』搶先北上開設,將台式小吃以法式料理呈現,每道菜都很有女主廚的柔美風格不說,新菜中隱藏熟悉的台味,引發共鳴之餘也頗覺有趣!

Gubami Social 信義區餐酒館推薦

Gubami Social
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於2022年中開幕的『 Gubami Social』,是亞洲最佳女主廚陳嵐舒第一間進軍台北的餐廳代表作,在名人圈中火速傳開,成為熱門的美食聚所,每次網路訂位一開放都是秒殺的階段,等了幾個月才有機會碰巧撿到了空位前往,『Gubami Social』位在百貨美食一級戰區,信義新天地A9六樓,當天現場路過詢問的客人很多,但都吃了閉門羹,建議提前訂位再前往,或是熱潮消退後也不遲!

Gubami Social 餐廳環境

Gubami Social
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名廚開設的餐廳有個共通點,就是明亮清晰能一眼透視的開放廚房,等待侍者帶位入座的同時,看到廚房裡團隊各個身手俐落有條不紊的備餐,時而爐火猛烈,時而專注擺盤的模樣,看得我陶醉,再往內走,緊挨著的是一座小吧檯,提供調酒和飲品的小區塊

Gubami Social

縱深而狹長的空間,老實說到了現場才發現『 Gubami Social』用餐場域沒有我所想像的大,而且餐桌間的距離稍嫌靠近,與鄰桌之間少了聊天隱私之外,更多是覺得雜吵,想了想,從隔間的毛玻璃、懸掛的圖騰燈籠以及竹編座椅,地板上的小白磚,刻化傳統民間家庭樣貌,或許,『Gubami Social』想要打造的是歡愉的台式餐酒,而非高貴的法式餐桌吧!

Gubami Social
Gubami Social

如果情人約會,建議訂靠窗的四人桌,會覺得比較安靜些,也有夜景可以看,如果只是來吃小點喝調酒的,可以選擇坐在吧檯旁邊的座位,當然『Gubami Social』也設計10人以上的長型餐桌,以及6-8位雅座,只是對於雙人用餐座位不是這麼齊全,這點好可惜!

Gubami Social

餐桌上已經備妥餐盤,有趣的是刀叉中間還加了一雙筷子,菜單還沒看,倒是先從餐具透露了些端倪,中西合併,當東方遇見西方,我想這應該是整個『Gubami Social』要強調的餐桌風景吧!

Gubami Social 菜單

Gubami Social
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『 Gubami Social』每人有$100低消,提供義大利索蕾 SOLE氣泡水暢飲,菜單很有女主廚花樣甜美的視覺設計,餐點也很直白,從涼菜、熱點、麵兒與飯、甜點和調酒、飲品,全採單點型態,每道菜大約是2人份量,其中招牌菜是需要提前預訂的「Coco叉燒」,當天我們沒機會吃到,還有手做蔥餅、巴斯克蚵仔煎餅、地中海小卷烤蔬菜等都賣完,頓時讓我興致大減,只能說想要吃的,訂位時先預訂吧!

Gubami Social 酒單

Gubami Social
Gubami Social

除了瓶裝或單杯紅白酒、香檳之外,也有幾款以水果和茶香為基底的調酒,取名也很古早味,另也有軟性飲料供應

Gubami Social 慢慢弄Burrata熱番茄沙拉$520

Gubami Social
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本身就很喜歡慢慢弄Burrata軟彈口感與柔韌嚼勁,這款溫熱沙拉賞味重點除了Burrata起司之外,飽滿番茄果香酸盈芳甜,有種讓人不自覺挑眉的酸楚,特別開胃,摻拌著豬油渣噴香,攪動著紅油不僅潤澤又脆口,還有用本土虱目魚做成的魚相絲,喚起兒時記憶的零嘴滋味,好吃又有趣!

Gubami Social 松露臭豆腐蝦多士$420

Gubami Social

從『 GubamiSocial』的菜色中,不乏各種台灣小吃入列,像是蚵仔煎蛋、蔥餅、煎餃、雞捲、肉燥麵等讓人覺得既親切,但好像又和所熟悉的不太一樣,就以這道「松露臭豆腐蝦多士」,用的是臭豆腐為靈感創作出的全新嘗試,在侍者推薦下而點,竟然是今晚最喜歡的料理!!

Gubami Social
Gubami Social

包裹著金黃外衣鼓脹的三角狀,剛起鍋的松露臭豆腐蝦多士毛茸茸的酥脆外殼,看起來就有夠誘人,搭配台式榨菜和香菜苗,疑惑著臭豆腐呢!?大口一咬,好扎實彈牙的蝦漿,再深入下去淡淡腐臭酸汁浮出,與松露獨特蕈香交互襯托,沒想到兩者衝突的氣味卻如此契合,又臭又香且又多汁又裂脆,愛不釋口啊!

Gubami Social 乳酪腐皮雞不卷 $380

Gubami Social

這道「乳酪腐皮雞不卷」可是把台灣小吃雞捲重新解構最鮮明的例子,在端上桌之前,完全想不到是這個樣態呈現,將腐皮和肉餡分開,豬肉和花枝漿攪打的內餡做成了炸丸子,如同獅子頭般的大小,帶點說不上來的地域香料,像是濃郁的孜然,肉餡裡還有鬆軟綿密的塊狀馬鈴薯,顛覆傳統記憶裡雞捲該有的樣子!

Gubami Social
Gubami Social

形狀改變了,但吃起來還有有著雞捲的扎實,但嚴格來說又與雞捲有點牽強,尤其底部襯墊的是芹菜頭幕斯,吃起來又有紅蘿蔔的清甜味,很有法式蔬菜湯的影子,口感細緻之外也相對解膩,也是充滿巧思與驚喜的一道料理

Gubami Social 土城 J蟹腳沙茶肉燥麵$780

Gubami Social

不得不說『 GubamiSocial』每道菜的份量拿捏都是精巧為主,大男生來很容易吃不飽,想墊胃的除了海鮮肉類之外,這道「土城J蟹腳沙茶肉燥麵」也是餐廳內的招牌麵點,身為土城知名台菜青青餐廳第二代的『Gubami Social』主廚JeffShih,將阿爸阿發師研發的台式肉燥作為調味基礎,拌入自製炒料的沙茶醬,連同蟹腳、酸豆和櫛瓜炒義大利直麵,覆蓋青綠色豆苗優雅上桌

Gubami Social
Gubami Social

中西混搭風的義大利肉燥麵,確實,肉燥香濃,沙茶涮嘴,還有宮保的辣與酸豆的鮮,蟹腳肉質細嫩無比,拆開來都好,但整碗麵實在鹹膩,碗底沉積豐厚大量的油渣,看了挺嚇人,不太符合現代人飲食訴求,下手與調味都過頭了,只好猛喝水消化,或許這道肉燥麵的用意是希望大家多喝點酒呢!?

Gubami Social 鳳梨冰茶$350

Gubami Social

『 GubamiSocial』系列調酒以茶葉和水果為主軸,像是冬瓜檸檬、甘草芭樂、酸梅湯等古早味飲品變身為輕鬆易飲的調酒,但嚴格來說豐富性不高,層次也有很大的進步空間,就今天點的這款「鳳梨冰茶」,加入文山包種茶、琴酒、龍舌蘭和鳳梨蜜調和,嚐來清爽宜人,可冰塊稀釋太過,不濃不烈淡而無感,需要再調整!

Gubami Social

Gubami Social 餐廳資訊

  • 需訂位 可刷卡 收10%服務費
  • 營業時間:
    • 周一~周四 12:00–15:00, 18:00–22:00 
    • 周五~周日 11:30–15:00, 17:30–23:00
  • 電話:(02)2758-8501
  • 地址:台北市信義區松壽路9號六樓

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