台北逾八十年老餐館『都一處』自2019年起蟬連多次米其林必比登推薦，早年老布希總統、時任總統府資政孫運璿都曾是座上賓， 創辦人徐翰湘(人稱徐老爹)更是慈禧御廚第三代傳人，可說是台北相當具有代表性的北方餐館，能吃到正宗北京菜，『都一處』必點菜色推薦芝麻燒餅夾醬燒肉、褡褳火燒、酸菜白肉鍋和須預訂的老爹蔥油餅。
都一處 在哪裡？
只要聽到『北平都一處』，台北人幾乎都知道是位在仁愛路上的這間老店，黃底黑字的招牌已深植人心，但其實近幾年『都一處』在內湖開了分店，是由徐老爹兒子經營，走的風格比較現代化，而仁愛路上的『都一處』則箇守傳統，深得長輩喜歡，且地理位置離國父紀念館很近，從捷運國父紀念館站、捷運市政府站、捷運台北101世貿站走過來都是十分鐘，開車附近就要找付費停車場了。
都一處 餐廳環境
儘管『北平都一處』餐廳內裝略顯陳舊和時代感，但在寸土寸金的台北蛋黃區可是占地百坪，門口前庭還有樹蔭人行道和花圃圍繞，可說是早年相當有份量的台北餐廳，直至現今台北餐廳不斷進步，『北平都一處』給人高檔的印象依稀尚存。
原來，『都一處仁愛總店』不是只有平面，而整個地下一樓也是用餐區，多虧叔叔訂位樓下的大圓桌，我才有機會往下走探，不同於樓上四人方桌，『都一處』樓下主要是大型圓桌和多間獨立包廂設計，很適合長輩聚餐。
連提供的兒童座椅都很有時代感，哈。
都一處 菜單
店名『北平都一處』已經表明這裡賣的是北方菜，數十道料理中能品嘗各種北方麵食，好比蒸餃、包子、餡餅，又以芝麻醬燒餅、褡褳火燒、老爹蔥油餅最為出名，冷盤菜中點播率最高的是松子燻雞、醬豬肉、涼拌菜心，招牌菜色都有圖片相佐，也方便外賓點餐。
北方菜中比較代表的溜肝尖、京醬肉絲、合菜戴帽、蔥爆牛肉、九轉肥腸、燒茄子以及酸菜白肉鍋都能吃得到，以整體菜色來看，『北平都一處』菜系不混雜，可說是相當正宗。
芝麻醬燒餅
如果沒吃過，光聽菜名很可能會以為是燒餅夾芝麻醬吧，其實是搓揉芝麻醬麵糰所烤成的芝麻燒餅，圓扁狀的燒餅外緣還有㸆焦的痕跡，拿在手上沉甸甸地扎實重量，質地帶點乾硬，帶有嚼頭的麵粉香，芝麻醬韻味悠長，不過這種很道地北方的麵食偏乾，現在年輕輩不知道吃不吃得懂，或合不合口味就是了，或許配著酸菜白肉鍋也是老一輩喜歡的吃法，試試看。
醬牛肉
芝麻醬燒餅單吃也可，或拿來夾醬豬肉或醬牛肉，醬豬肉油脂豐厚入口即化，而牛肉則味濃，帶口感略韌，主要是醬牛肉用的是牛腱，吃起來稍微乾澀。
開陽白菜
開陽白菜鹹軟入味，勾芡不過稠，濃淡合宜，舀一匙羹湯淋在飯上，稀哩呼嚕的好下飯，更適合一歲多的女兒吃。
松子燻雞
這道〈松子燻雞〉是妮媽特別點名要吃的，夾了一塊雞肉還沒入口，濃烈燻香率先飄進鼻尖，用了炭火烘烤松果燻出的煙氣佈滿雞身，完美的焦糖色澤中散發木質調性的燻香，非常迷人，鼻吸吐納間混和著焦糖氣味，皮薄肉彈，確實好吃。
褡褳火燒
『都一處』必吃的招牌菜〈褡褳火燒〉是徐老爹改良的巨無霸脆皮鍋貼，因巨大軟條狀形似古人搭載肩上的軟包袱褡褳，而得此名。內餡包裹豬肉、韭黃和蝦仁的鍋貼，因型巨而須厚皮雙層包折，儘管煎得金黃焦脆，仍不減厚重的麵皮感，賞味重點在於飽嘴度，如果預期吃到薄皮爆漿鍋貼，那會失望哦。
蝦仁蛋炒飯
炒飯乾鬆清爽粒粒分明，只要有這盤，女兒就吃得開心滿足。
燒茄子
如果你問我『都一處』印象最深刻是哪道菜，我絕對會不假思索告訴你，當然是燒茄子。這道林青霞來都一處最愛的菜，不是沒有道理，燒茄子柔腴不軟爛，湯汁收得精巧，發皺的外皮包裹著糯感的茄肉，一口咬下燙得發疼，醬香鹹鮮全都包進這一口口滾燙如麻糬的茄子中，好吃的要命。
梅蘇秋葵
這梅蘇秋葵實在點得好，是二訪『都一處』最讓我為之驚豔的菜色，薄皮脆殼輕巧不油膩，秋葵幼嫩不粗老，梅粉更是恰到好處的提味點綴，齒頰留香，餘韻悠長。
九轉肥腸
這道我一直想吃吃看的九轉肥腸是今天頗為失望的菜色，汁收緊、醬上色，以賣相來說沒得挑替，但一吃卻有種無法掩蓋的豬腥味，可能處理過程中有些環節沒弄好，導致吃得有點掃興，希望只是個案。
酸菜白肉鍋
北方菜系怎能少了酸菜白肉鍋阿，雖然『都一處』不是火鍋店，但酸菜白肉鍋絕對是必點，湯鍋尺寸有分大、中、小，來因應不同用餐人數的需求，一組酸菜白肉鍋裡都有配好的帶皮豬肉片、川丸子、冬粉、酸白菜、凍豆腐和鮮蝦，配料豐富，非常夠吃。
搭配酸菜白肉鍋必吃的沾醬，調和韭菜泥、胡麻醬、豆腐乳與蒜蓉。
都一處酸菜白肉鍋用的是傳統加炭火的煙囪式銅爐，相當蓄熱保溫，讓酸白菜越煮越有味道，鮮蝦也在熬煮過程中釋放鮮味胺基酸，帶皮豬五花的油脂更潤澤了湯底，讓酸味不這麼利口，喝起來溫潤生津，還有煮泡一段時間的川丸子更為濕潤入味，好好吃哦。
老爹蔥油餅
最後的壓軸，是等了45分鐘，大家已經吃了大半飽的老爹蔥油餅，終於見到廬山真面目，多謝叔叔的費心安排與預訂，我才有機會”得嚐所願”。
因應蔥價浮動，老爹從油餅可是時價販售，一張快破千，且需要三天前預訂，製作費工，光是醒麵、揉麵、桿麵、切蔥花，還有當天製作的壓褶包料和油煎，想都覺得累；吃完我覺得可以把它想像成台版披薩，外層皮薄酥脆，內部則是鬆軟濕潤，均勻鋪灑的蔥花帶來細緻的汁甜和勻稱的鹹香，舌面可以感受到層層堆疊麵皮的縐褶感，一份可切成12片，大家點來嚐鮮真的不貴啦!!
都一處 餐廳資訊
- 可訂位
- 可刷卡
- 附近有停車位
- 營業時間：11：00~14:00, 17:00~21:00
- 電話：02-27297853
- 地址：台北市信義區仁愛路四段506號(國父紀念館正對面)
