■
■
藏身台北鬧區，有間低調卻自帶光的東區餐酒館『緩緩 FABULA』，主理人之一是金曲歌后孫盛希1，頂著這背後光環，有不少粉絲專程來朝聖，而『緩緩餐酒館』是間僅20個座位和一間包廂的 Fusion Cuisine & Bar，餐廳規模走精緻路線很適合約會，屬於大人系的台北餐酒館。
緩緩 FABULA 在哪裡？
從捷運忠孝敦化站6號出口過來，走在令人眼花撩亂的東區老巷，『緩緩 FABULA』與周遭錯落的建築風格迥異，整棟灰白色素面外牆，一種大隱於市的姿態佇立於此，只見白底黑字的招牌寫著『緩緩 FABULA』，格外顯眼。
忠孝敦化站6號出口步行約8分鐘就可以抵達
緩緩 FABULA 餐廳環境
走進餐廳，『緩緩 FABULA』空間比我預想的精巧許多，放眼望去不超過二十個座位，但每張座位幾乎都有靠牆擺設，刻意拉開桌間距離，保留談話隱私，也因為『緩緩餐酒館』採低消與預付訂金制，無形中更能精準的挑選服務客人，儘管當天用餐坐滿七八成，依舊不覺吵雜。
在柔和昏暗的光暈底下，仍感受到日式極簡風格卻不失溫度，灰階色調更添歐式浪漫優雅，帶來靜謐沉穩的餐飲空間，座位上方投射燈更多了聚焦效果，營造「專屬感」，都是設計上的小心思。
餐廳大約有二分之一的空間都拿來做為半開放式廚房，可想而知『緩緩 FABULA』在料理上的講究與堅持，角落一隅的吧檯相對袖珍許多，卻不覺壓迫，成為焦點所在。
唯一一間包廂非常搶手，大約可容納6-8位，中午時段包廂低消$6,000加一成服務費，晚餐時段包廂低消$12,000加一成服務費，襯著年底聖誕節、跨年、尾牙和春酒，小型包場手刀訂起來。
緩緩 FABULA 菜單
如同『緩緩 FABULA』取名所說的 Fusion Cuisine & Bar，不侷限任何菜系的跨界料理，從生食、沙拉、冷熱前菜、肉類排餐，乍看歐陸菜系又融入自家風格的創意手法，份量精巧，如果兩人用餐可以點一份肉類主食，再點兩三道冷熱前菜分享就很完美。
目前甜點樣式不多，但提拉米蘇絕對吃了眼睛一亮。
緩緩 FABULA 酒單
『緩緩 FABULA』酒類品項可不亞於吃食，光是調酒就多達十幾種，而且有幾款藏著金曲歌后孫盛希專輯發想的音樂調酒，還有單杯House、瓶裝紅白酒、威士忌等等，11月開始有冬季限定的熱紅酒，開車族也可以喝創意無酒精雞尾酒等特調。
綜合堅果
點餐後，招待開胃點心率先帶起小高潮，被網友高喊下酒神器的〈綜合堅果〉加了迷迭香、百里香和大蒜調配，多種堅果和果乾的豐富口感，尤其入口新鮮酥化、甜鹹中又有微辣層次，一吃就停不下來，比起餐前麵包籃更深得我心，敲碗請『緩緩 FABULA』上架伴手禮外帶吧！
生干貝
北海道生食級干貝整顆對切平舖，最底層襯墊山藥切片，薄可透光，表層擠滿用柚子汁做成的凝膠醬，建議整顆送入口一次吃才可以品嘗到滋味堆疊的魅力。
雖是冷盤菜，但送上桌時卻不減剛離火的炭焦氣，整顆入口含抿，我的舌頭彷似蓋上了一條厚棉被，干貝柔腴擺盪，柚香果酸清新芬芳在干貝的甜味中更加昂揚清晰，山藥切片黏稠卻入口即化，更添層次。
炙中卷
一道炙中卷，似乎少了驚喜，其實一點也不，吃了才知道！來自澎湖船凍中卷像現釣般的口感，甜味不在話下，但厲害在於中卷生熟度的掌握，以及羽衣甘藍的創意搭配。
火速汆燙炙燒，嚼起來立體卻柔軟異常，輕盈彈性更加帶來中卷的鮮活感，還有時不時吃到的炭火香從喉間湧上，都是記憶點，還有搭配羽衣甘藍剁切成碎片，破壞蔬菜本身刮口的鋒利，松子畫龍點睛，意外像有吃到香菜的野性芬芳，剝皮辣椒美乃滋平衡羽衣甘藍帶來的苦味，增加整體口感的順滑度，融合得很不錯。
厚切牛舌
第一口，嘩！我像吃進了整隻龍蝦，但這不是牛舌嗎？再翻了翻菜單，原來描述寫著龍蝦汁，這就對了，厚切牛舌底部暗橘深遂的醬汁是XO醬與龍蝦熬煮的精華，極為濃縮，加了烘烤過的布里歐麵包是很聰明的做法，賦予這道菜另種龍蝦濃湯配麵包的概念，融合主廚創意與巧思，我有吃懂！
我得特別一提現烤的布里歐麵包實在太好吃，酥脆新鮮，入口像風化的岩石，一點一點地在口中融化分解，龍蝦鮮醇在此刻蔓延開展，好吃的不得了，而話說既有龍蝦又有XO醬，兩種濃重醬汁卻不掩蓋牛舌本色，如骰子般的厚切牛舌豐富耐嚼，邊角煎炙焦脆，彈性一級棒。
炭炒蔬菜
看似西式冷盤沙拉，卻是一道中式炒蔬菜！〈炭炒蔬菜〉是今天在『緩緩 FABULA』最讓我驚豔的一道菜，吃過這麼多餐廳，我極少以「驚豔」來形容，整盤蔬菜有九成都來自台灣的山野菜，醬汁更選用一般人避而遠之的豆鼓，不僅僅在於菜色的搭配創意，重點好吃到讓我印象深刻。
山蘇、過貓、川七這類屬寡眾的台灣山野菜，口感不是過於韌老苦澀，就是帶著濕滑黏液，大眾接受度不高，但經過主廚事前炭炒，完全去除如此艱澀滋味，很聰明的淋上特製豆鼓醬汁，以及看似衝突卻意外合拍的布拉塔起司，剪開混拌後帶來的彈性與絲綢般的順滑度，完全突顯每種食材的優點，吃起來相當清爽，是一種從來沒有被複製過的味道，我非常非常喜歡。
炭烤戰斧豬排
今天餐桌只點了一份主餐，以份量角度來說，〈炭烤戰斧豬排〉很適合兩人共享，但我得提醒如果還是曖昧不明階段的約會聚餐可能要當心，豬排的長段肋骨會忍不住拿起來啃咬，我自己就是把骨邊肉刨解的一滴不剩，差點就要不顧形象把整根骨頭拿起來撕咬，因為太好吃了。
戰斧豬排脂粉色澤極為誘人，肥瘦交織咀嚼有勁，連筋膜都柔嫩好入喉，蘸醬是用了黑蒜和赤味增調製，濃淡合宜，有黑棗般的甘甜，又好像吃到可可綜合味噌旨味，在精緻料理中不減這道菜的粗曠本色，是我吃過最溫柔的豬排版本。
亮點還有一旁搭配的蘋果糖葫蘆，外層糖脆輕輕敲碎，刀口一切送入嘴裡，挖嗚，原來蘋果似乎泡在肉桂熬煮的醬汁裡，嚼起來像燉煮的雪梨般水潤，香甜柔糯，和水果莎莎的明媚酸楚一搭一唱，驚喜的對比風味，讓我感覺要準備迎接聖誕節了！
雪子
這款以清酒澄清帶出山苦瓜的明朗與絲瓜帶來的草本芬芳，尾韻梅甜營造入喉回甘的清爽，杯口撒滿紫蘇鹽，鹹甘生津，搭配肉類排餐有解膩之效，是很不錯的餐酒搭配。
茉莉白桃
無酒精特調〈茉莉白桃〉用了茉莉綠茶為基底，茶香搓揉水蜜桃帶來的圓潤果香，煙燻梅子增添一股深遂的神祕感，是一款優雅且討喜、女孩會喜歡的 Mocktails。
提拉米蘇
『緩緩 FABULA』的甜點提拉米蘇可是被義大利人認證過2，形容像吃到雲朵般的綿密口感，吃了果真不假，提拉米蘇外表沒有華麗擺盤，就跟在義大利吃甜點一樣的樸實，但內在強大飽滿，入口極其濕潤和苦甜平衡的酒香，質地輕盈蓬鬆的空氣感，吃起來一點都不負擔，再飽都塞得下，如果你今晚只打算點一道甜點，那吃提拉米蘇就對了。
緩緩 FABULA 餐後心得
就如同我開頭所說，『緩緩餐酒館』低調卻自帶光，但不靠金曲歌后孫盛希背後加持，更多得是『緩緩 FABULA』精緻料理帶來的創意與質感，有幾道很有記憶點的菜色好比炙中卷、厚切牛舌、炭炒蔬菜和戰斧豬排，沒有哪道必點，因為每道都好吃，跟我在評論上刷了一輪後，大家評價喜歡的菜色很難歸納，各有千秋，就讓大家自己親身品嘗囉，給正準備找高質感台北餐酒館，想規劃一場充滿儀式感約會的你/妳。
緩緩 FABULA 餐廳資訊
- 線上訂位
- 營業時間：週一~週日11:30~17:00；18:00~23:00
- 電話：(02)2711-0906
- 地址：台北市大安區仁愛路四段71巷8號
