【萬華/西門町美食】張記韭菜水煎包。台北煎包界的扛霸子 @妮喃小語

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一直覺得自己是個好老派的人，喜歡聽老歌、看老電影，就連吃也喜歡老味道，從小眷村家裡長大，少不了的各種麵食，最多就是吃韭菜餡，父母最常帶我們上的館子一定是吃餡餅、包子和小米粥，這樣的飲食習慣紮根下，來到台北打拼的我也常尋覓各種麵食，「張記韭菜水煎包」多年前受到胡天蘭推崇，無須米其林加持，早已是台北大街小巷都知道的煎包界扛霸子，更是西門町必吃的逛街小吃，想要吃張記韭菜水煎包不僅要排隊，還要注意會放暑假別撲空哦!

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張記韭菜水煎包交通位置
張記韭菜水煎包用餐環境
張記韭菜水煎包菜單
張記韭菜水煎包店家資訊

張記韭菜水煎包交通位置

張記韭菜水煎包位在中華路的國軍英雄館對面，步行至西門町商圈僅十分鐘內距離，周休日、一這兩天之外，從早上十點營業至下午六點，不過食材賣完會提早打烊，對我們這種上班族來說，想吃還真找不到機會呢!

張記韭菜水煎包用餐環境

中午用餐時間想吃張記韭菜水煎包可得有點耐心，不管是內用或外帶都得要先至櫃台排隊點餐結帳，完畢後如果是外帶的直接領單在門口等叫號，如果室內用的話則是現場依照工作人員指示入座，小店人聲鼎沸的清一色都是長輩級，隨便一算外帶客人也是十位起跳，但多以年輕人居多

張記韭菜水煎包簡潔明亮，比我多年前來吃時的印象中好像有經過改裝，還有透明櫥窗可以看到包料桿皮的製作過程，操著一口外省腔的阿公級老闆本來都是坐鎮櫃台，現在交棒年輕一代上陣，服務都很好

張記韭菜水煎包菜單

店裡賣的東西非常簡單樸實，就高麗菜煎包、韭菜水煎包、稀飯、小菜四種，到了夏天因為不是韭菜的產季，為了維持煎包的口感與品質，乾脆也跟著學生一起放暑假，這也是張記韭菜水煎包為什麼能在台北屹立七十多年，就是堅持!

雖然店裡只賣四種品項，但每個來的餐桌上一定會點個韭菜煎包、一碗粥和幾碟小菜。張記韭菜水煎包的小菜也是有名，每天有近十種小菜口味，又以上海盆頭小菜的烤麩、雪菜炒肉絲都很推薦，麻辣涼拌干絲也相當入味，隨便一拿就是好幾盤，每種都想嚐嚐

等待的過程總是特別難熬，煎臺上不斷出爐的韭菜煎包一開鍋就賣光，最可惡的是我們坐的位置剛好是下風處，韭菜焦香不斷往我們這兒竄，只能乾瞪著韭菜包被包入提袋中，或是端到其他桌送進客人嘴裡，不過往好處想，人多時吃到的菜包肯定熱燙新鮮呢!

張記韭菜水煎包小菜$40

雪菜炒肉絲裡面加了毛豆，調味素雅清爽，而且雪菜和毛豆分別提供兩種不同的脆度口感，伴著稀飯吃真過癮

悶燒苦瓜做的很家常，苦瓜形體平整卻入口綿化，醬香入味悶得透徹

烤麩油悶筍味道做的真好且湯汁盡收乾，竹筍幼嫩咬下多汁，烤麩吸了大量的醬底，在嘴裡迸出油潤濃郁的醍醐味，涼冷著吃攪和在稀飯粥裡最合胃口了

涼拌豆干花生本來以為最普通尋常，一吃才發現竟摻拌了花椒辣油，真香啊!

張記韭菜水煎包稀飯$20

小時候家裡沒開伙的話，爸爸最常帶著我們到餡餅粥店，不管是小米粥、綠豆粥也好，鹹吃、甜吃都行，既是主食又可當湯配，在台北已經越來越少吃到傳統的粥稀飯，特懷念!

張記韭菜水煎包高麗菜肉包$25

張記韭菜水煎包的稀飯是加了綠豆和薏仁燕麥熬煮，營養之外熬煮的過程也注意火侯和細節，米粒熬煮至破碎釋出米油，舀起來稠濃不稀淡，更無一絲焦味，喝起來柔順溫潤還有一股清甜，很舒服!

高麗菜煎包外型橢圓狀，很像是以前早期豆沙包的包法，收口在包子中間常常地劃過一條，和韭菜水煎包圓形的壓褶包法不同

高麗菜包的外皮筷子一夾，就能感受出麵皮的膨軟，乍看之下會覺得包子皮稍嫌厚，咬下才覺得如空氣般的鬆軟好嚼食，又帶點老麵會有的彈性，合宜的柔韌吃起來很舒服，一點都不覺得外皮過厚，加上底部間的焦香脆，反而越嚼越香

高麗菜豬肉內餡參雜薑末去腥，肉餡肥肉少且高麗菜不過於細碎，口感沒有惱人的肥油筋肉之外，高麗菜爽脆更是一口咬下時就能感受到，豪邁扎實的肉餡是老店的堅持，對比坊間許多空洞內餡的煎包來說，這價格真實在啊!

張記韭菜水煎包韭菜水煎包$25

白皙泛著油光的外衣透出青翠蒼綠的韭菜餡，端上桌時還冒著白煙，看上去就直覺好吃，要不是為了拍照真希望筷子一夾往嘴裡塞，張記韭菜水煎包的特色就是底部一定會有薄脆的麵糊沾黏著皮衣，吃起來焦脆焦脆

水煎包的個頭比手掌還大，不同於高麗菜煎包的是外皮特別薄，包子皮豐富的彈性像是一層保護膜，韭菜餡就像是要傾巢而出，一不小心皮衣就會劃破；韭菜餡釉綠青翠，咬下甜嫩細口，加上粉絲、蛋碎與蝦皮就是傳統的外省口味，尤其是滲出餘韻悠長的麻油香，把韭菜融合的滋味奇香，在嘴裡油潤中還和著汁水，老師傅調餡的功力之外，韭菜品質也是關鍵，真的是太好吃了!

張記韭菜水煎包店家資訊

營業時間：週二~周六 10:00–18:00 (每周日~周一公休)
電話：(02)2311-4719
地址：台北市萬華區中華路一段200號

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張記韭菜水煎包 交通位置

張記韭菜水煎包 用餐環境

張記韭菜水煎包 菜單

張記韭菜水煎包 小菜$40

張記韭菜水煎包 稀飯$20

張記韭菜水煎包 高麗菜肉包$25

張記韭菜水煎包 韭菜水煎包$25

張記韭菜水煎包 店家資訊