無意間得知，原本開設在微風南山的餐酒館，瑪黑餐酒 Cantine Marais 出走信義區，轉往商業氣息更濃厚的台北東區，卻不設點在密集的精華地段，而挑選在八德路上僻靜隱道間， 幾步之遙外就是同屬集團的MARAIS瑪黑家居敦南店，聯袂出擊看準東區高消費能力，Cantine Marais 瑪黑餐酒靠著原址已培養一群顧客的知名度，儘管搬遷到東區巷弄中，仍有許多饕客按圖索驥，成為近期東區討論度頗高的新品牌餐酒館
Contents
瑪黑餐酒 在哪裡
MARAIS瑪黑家居與旗下柏林茶館連同打造的瑪黑餐酒 Cantine Marais ，舊店新開在東區八德路三段，從忠孝敦化站步行約五分鐘，繁華喧騰包圍著這難得一處的寧靜窄巷，如同Cantine Marais 瑪黑餐酒外觀深邃神秘的黑色大門，在推開門之前，勾起想一窺究竟的慾望
地址：105台北市松山區八德路三段8巷36號1 F
附近停車場
瑪黑餐酒 用餐環境
用餐空間大致上可分成三個區塊，共通點都是整體幽暗浪漫氣息，讓我想起前不久在隱士餐酒館圍繞的氛圍，透過櫥窗能看到主廚們烹調的專注背影，垂直延伸到吧台區， 刻意降低檯面高度讓賓客更能與Bartender互動，清一色都是坐著女性賓客，是最佳搖滾區
鏡面反射出整列直線座位區，穿透視野讓空間無礙，以黑色牆面搭配穩重深沉的墨綠色系， 暈染黃光投射下更顯朦朧情調之美，再走進最深處的調整包廂區更加隱密，才拍完照馬上有訂位客人入座，驚訝週間用餐客源滾滾不斷，後市可期
瑪黑餐酒 菜單
如果你是個追求生活美學的愛好者，瑪黑餐酒 Cantine Marais 絕對可以滿足你在餐桌上的美好訴求，所有看到摸到的餐盤家飾、器皿刀叉都是MARAIS瑪黑家居系列商品， 體現家居日常餐桌的飲食文化
瑪黑餐酒 Cantine Marais 以巴黎最時尚風格的瑪黑區為名，體現在料理手法之展現，運用法式美學注入餐點擺盤，結合本土食材， 將傳統台式料理以西式手法打掉重練，或是把經典義式料理參雜本土元素，不僅如此，主廚還將東南亞特色美食也帶入之中， 在創新之外更重要的是滋味更上一層，從沙拉、開胃菜、義大利麵、燉飯到排餐，都讓人難以抉擇
瑪黑餐酒 食記
除了歐盟認證的有機茶飲之外，瑪黑餐酒 Cantine Marais 調酒也充滿巧思，有以水果入料的酒款，還有加入 P&T柏林選茶的茶系調酒，以及臺虎精釀生啤、紅白酒、氣泡酒都有
瑪黑餐酒 炙燒甜蝦沙拉$360
瑪黑餐酒的炙燒甜蝦沙拉端上桌，讓我想起內湖廚子餐酒館的花園沙拉，深淺層疊的青綠鮮蔬圍繞著荷蘭醬， 炙燒的甜蝦與葡萄柚果肉點綴其中，黃綠紅三色拼成鮮嫩可口的沙拉，看了賞心悅目
綜合生菜中有蘆筍、貝比生菜、芝麻葉，不經意地還會吃到海葡萄和葡萄柚果肉在口中跳動的口感，炙燒甜蝦逼近生食熟度， 入口柔嫩黏軟又鮮甜，拌入蝦油的荷蘭醬，鼻腔吸允之間能豐富感受蝦油氣息，參雜著葡萄柚果醋， 尾韻勾勒出清新酸甜和一抹柑橘的芬芳，是款很清爽開胃的餐前沙拉款
瑪黑餐酒 麻辣牛舌$360
這道麻辣牛舌以台灣傳統小吃刈包來呈現，展現出Cantine Marais 瑪黑餐酒主打法式拼貼台式手法的跨界料理，將街邊小食刈包的基本元素推翻，用不同食材展現出對應滋味， 好比說牛舌取代三層肉，紫高麗醃菜取代傳統酸菜，再巧妙以焦糖榛果碎創造出如同花生粉的甜脆口感，相當精彩
餐點有兩份牛舌刈包，雪白澎潤的刈包似乎還透著呼吸，拿在手上溫熱入口軟柔，帶著脆韌雙重口感的厚切牛舌很有嚼頭， 攪和醃菜帶點酸甜和酥麻，核果碎取代花生糖粉，讓甜油膩的刈包煥然一新更加精緻，很推薦
瑪黑餐酒 金沙炸雞$380
我個人很鍾情炸雞，除了炸物下酒之外，很多時候是把炸雞當成朋友間打開話閘子的餐桌食物， 前陣子在永康街九後餐酒館吃到以紅乳醃漬的台式炸雞很不錯，這次Cantine Marais 瑪黑餐酒的炸雞則是在淋醬上做出變化
搶搭時下最流行的金沙鹹蛋黃為元素，將炸雞淋上預拌鹹蛋黃的地瓜泥，有著黏稠的固液態， 搭配台中人最愛的東泉辣椒醬，紅黃相間，不說還以為是單調的黃芥末配番茄醬呢；以去骨雞腿肉裹粉酥炸， 筋肉帶皮油，雖不至於多汁卻是肉質緊實，是道有創意也很安全的下酒菜!
瑪黑餐酒 酥炸軟殼蟹辣椒細扁麵$460
整盤義大利麵被這肥美的軟殼蟹霸佔視野，一度以為是排餐，轉了個方向才知道是義大利麵， 頭一次看到軟殼蟹這麼完整的形體，從頭、爪身到腹部都相當柔軟酥脆，刀叉一劃就剝離，吃得優雅又盡興
醬汁調味運用了是拉差辣椒醬，這款在東南亞盛行的辣椒醬有獨特的甜辣，吃之前擠上新鮮檸檬汁， 攪動開來會看到細嫩的蛋碎，又帶點東南亞辛香料的韻味，讓我想起在泰國曼谷建興酒家吃到的咖哩螃蟹， 我想主廚應該是發想於此，加以變換出獨特口味的義大利麵
麵體本身帶有點厚度，口感帶有種摩擦力的硬度，越吃越有嚼勁恰能撐起濃重的醬汁，加上香菜和羽衣甘藍提香解膩，是一道很完美的中西跨界料理
瑪黑餐酒 炭烤章魚甜椒燉飯$460
餐盤都有事先預熱，所以主餐端上桌時都能保持最好的溫熱口感，這也是體現Cantine Marais 瑪黑餐酒注重小細節的地方，鮮橘色澤均勻暈染每一顆米粒，完美的收汁，平鋪剛碳烤過的章魚腳以及芝麻葉，最後再灑上幾片帕馬森起司，義式燉飯大功告成
成就這碗燉飯的靈魂要角絕對是米粒，碩大飽滿的義大利米充滿著圓潤立體感，米粒外層柔糯， 而米心微微地生硬，對不喜吃太生粉口感的我們來說，剛剛好，且新鮮紅椒打成的醬汁充滿著天然風味， 包覆每顆米飯又參雜炭烤焦香，能與九月餐酒館的松露燉飯並駕齊驅!
瑪黑餐酒 熱紅酒$320
一直以來對於肉桂有點過敏，甚至可以說帶有偏見，不過很奇怪的是，加在紅酒裡的肉桂氣息卻令我著迷，Cantine Marais 瑪黑餐酒因應季節推出熱紅酒，以肉桂棒作為提香之外，還添加新鮮檸檬、柳橙片，讓整體滋味更芳醇， 回想到寒冷的聖誕節在瑞士逛耶誕市集的日子，真是美好的經驗!
瑪黑餐酒 餐廳資訊
- 可訂位
- 可刷卡
- 收10%服務費
- 粉絲專頁：https://www.facebook.com/xoxocantinemarais/
- 電話：02-27221987
- 營業時間：週一至週日 17:00- 00:00
- 地址：台北市松山區八德路三段8巷36號1F
