廖家牛肉麵：米其林推薦的台北金華街牛肉麵

因關注的幾個名人美食作家分別推薦了金華街的『廖家牛肉麵』，在他們口述筆墨下的飛薄豆干更勝牛肉湯麵，看著我是朝思暮想，好奇口感滋味，隔兩天就衝來吃，只是『廖家牛肉麵』得到米其林必比登推薦後，排隊的人潮更旺隊伍更長，想吃得一番折騰，且因人手不足，金華街『廖家牛肉麵』一天只開五小時，不想排隊的，建議11點前先來卡位吧!

Contents

1 廖家牛肉麵在哪裡
2 廖家牛肉麵用餐環境
3 廖家牛肉麵菜單
4 廖家牛肉麵餐廳資訊
5 台北美食總整理。延伸閱讀

廖家牛肉麵在哪裡

網路討論熱烈的是金華街『廖家牛肉麵』與另開的中原街『廖家牛肉麵』兩者關係，這裡就不再琢磨，只是得到米其林推薦的是金華街牛肉麵，也是『廖家牛肉麵』的創始老店，每天只開五小時，從早上十點到下午三點便打烊。『金華街廖家牛肉麵』緊鄰榕錦時光生活園區，可以順買園區內的興波咖啡超級棧、好丘貝果，也能順逛永康街商圈、南門市場、中正紀念堂，搭乘捷運東門站、捷運古亭站都只要走路8分鐘距離，開車的話附近有路邊停車格。

原本就是台北牛肉麵熱門名單的『廖家牛肉麵』，不論是內用還是外帶，都要一起排隊，我們這天平日來『廖家牛肉麵』排了大約50分鐘才有位子，過程中聽到吃完的食客說：看吶，如果沒有11點前先來吃，就要這樣排隊！很好，我記住了，以後11點前就來報到。

廖家牛肉麵用餐環境

這也難怪，看到了『廖家牛肉麵』狹窄的用餐空間，坐滿也僅能容納十幾張座位，哪能消化這麼多遠道而來的饕客們，讓我想起老滋味樺林乾麵也是這樣的場景，店雖小，但客人川流不息阿。

廖家牛肉麵菜單

賣了四十年的『廖家牛肉麵』，只有牛肉麵、牛肉湯麵、牛肉湯、牛骨湯，以及為不吃牛的準備香菇肉燥乾麵；老饕們都知道必點的是小菜，除了食家認證的滷豆干，還有每日僅限量20盤的小魚豆干、可雙拼的牛筋、牛肚和牛腸。

看上門的客人們有老有少，代表著老店的延續與成功，尤其是有不少叔伯們操著標準的外省腔，好像習以為常的排隊、點餐、入座，再起身到滷菜檯前點幾盤滷菜，尤其是豆干一定要點兩份，切豆干的大娘身手俐落，剁剁剁地完全是肌肉記憶在掌控，眼睛完全不用看，份量也是靠雙手精準控制，憑的全是經驗，最後自己在淋點香油，沾點特製辣油渣，端盤上桌。

廖家牛肉麵泡菜$40

這泡菜十足入味，很有眷村婆媽做菜的基本「態度」，該有的鹹、該要的酸、該需的甜，一味不缺，吃來清脆爽口，就像記憶中外婆家做的味道。

廖家牛肉麵現切豆干(兩份)$60

食家口中的飛薄豆干所言不假，薄鹽滷水幾乎沒有掩蓋豆干原色，表面佈滿大小不一的細細孔洞，重點是手工切得薄透，筷子一夾能堆疊好幾片塞入口，豆香濃味素雅，稱得上是極品豆干，確實有外省本色的滷味，口感也屬上乘，讓我想起也因豆干聲名大噪的老店「小龍飲食」，也是眾藝人愛光顧的名店。

廖家牛肉麵牛肉麵$200

『廖家牛肉麵』的好吃，好比豆干一樣，都是謹記大道至簡的精隨吧，不似幾家台北牛肉麵名店紅燒作法，火細熬、煉牛油，『金華街廖家』單純以牛骨大鍋燉湯，出品的湯樣既不似紅燒的渾厚茶紅，也沒有清燉的純粹，更沒有乳韻湯色，反而是不這麼討喜的混沌土黃，但獨樹一格的口味路線，擄獲一群死忠顧客，我也是吃了圈粉，少了滷包的重口味，也沒有骨髓過度釋出的腥羶，止不住的一匙接著一匙喝湯，還有透著嫩筋膠質的牛腱肉，直到吃完滿足的兩眼發直，回過神才驚覺緊閉的雙唇全黏在一起，被牛油膠質包覆的感覺好幸福。

廖家牛肉麵香菇肉燥乾麵$120

這碗香菇肉燥乾麵有夠扎實，就我來說，應該正名香菇肉絲乾麵，煮完的白麵澆蓋炒好的香菇肉絲，這肉絲切得寬厚，幾乎可以當成肉條來形容，還有香菇片也是帶份量，把蕈菇的鮮味全給濃縮了，還有不手軟的加入油蔥拌炒，有種回到五、六零年代的古早味，是不吃牛肉的好選擇。

廖家牛肉麵餐廳資訊

營業時間： 10:00–15:00（星期一休息）
電話：(02)2351-7065
地址：台北市大安區金華街98號

台北美食總整理。延伸閱讀

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廖家牛肉麵 在哪裡

廖家牛肉麵 用餐環境

廖家牛肉麵 菜單

廖家牛肉麵 泡菜$40

廖家牛肉麵 現切豆干(兩份)$60

廖家牛肉麵 牛肉麵$200

廖家牛肉麵 香菇肉燥乾麵$120

廖家牛肉麵 餐廳資訊