走一圈台北東區，遍地開花的餐酒館俯拾即是，以西式料理為主軸的餐酒館路線幾乎是主流，但最近發現開始有一些將台式料理添加創意的餐酒館，逐漸在東區嶄露頭角。這次和K先生約會到訪的《隱士餐酒館》就是其中之一，不僅完美將辦桌菜用餐酒館的方式作詮釋，更將大家熟悉的台式料理華麗變身，不僅好拍好驚喜，餐酒下肚更是完食滿足，而令人耳目一新的尤其是《隱士餐酒館》居然突破調酒侷限，融入了中式藥酒，或是童年愛喝的草本涼茶。不禁讓人覺得拿刀叉喝調酒真的落伍啦，拿筷吃飯喝酒才是正港的台味!!
Contents
隱士餐酒館｜國父紀念館旁的夜生活
《隱士餐酒館 The Hermit Bistro》位在美食高密度精華區的《捷運國父紀念館站》出口，左右正對《川妹子》和《長白小館》，在兩間老字號中式餐館包夾下， 以時髦台菜餐酒之姿做出新舊交界的時代感，餐酒館頗有向兩間老店致敬的意味；『小隱於野，大飲於士』引用道家思想名言取同音不同字，頗令人玩味的隱士 Style Solgan，想脫離生活日常遠離雜囂，不如來《隱士餐酒館 The Hermit Bistro》，找到屬於自己適合的位子
隱士餐酒館｜用餐環境
大門。長廊。眼簾。柳暗花明
推開神祕黑色大門，刻意營造漆暗氛圍的長廊走道，掛燈投射出暈染微光點亮山岩石壁， 以燈箱線條勾勒出山陵線交錯的視覺效果，宛如緩緩走入山洞歸隱，呼應隱士餐酒館 The Hermit Bistro 想要傳達的中心思想，而視線一眼穿透到底引領著前行的不就是塔羅牌中的《The Hermit 隱士》， 提著盞燈如開示的智者，迷茫的都會男女都能在此尋得真理。
山巖。流水。今晚。不醉不歸
餐桌吧檯以大理石灰階與鏡面打造低調沉靜氣息，尤其是酒吧後方以石版細雕的立體山水圖畫， 搭配流水雲霧效果，儘管只是隱士餐酒館的一處角落，卻能讓人感受到片刻祥和與寧靜。
隱士餐酒館｜菜單
《隱士餐酒館 The Hermit Bistro》分別以黑白雙色做出菜單、酒單的區隔，以及盤器的搭配上都與整體氛圍完美融合
隱士餐酒館 The Hermit Bistro 推出全新概念的台菜餐酒，不論是老師傅的手路菜、宴席酒家菜、還是路邊小炒或是傳統小點， 囊括開胃私房菜、麵飯主食、燉湯煲品，以不同的料理手法端出道道佳餚，賦予老台菜不同的靈魂與新意
隱士餐酒館｜推薦點餐
除了餐點之外，調酒似乎成為饕客來隱士餐酒館 The Hermit Bistro 首要目的，以一群資深調酒師掛帥的團隊豈能錯過來小酌一杯的機會，除了瓶裝紅、白、威士忌之外， 有近二十種的創意調酒，透過最新低溫舒肥技法，把中式茶葉或是青草藥酒幻化成眼前一杯杯迷人的催化劑
開胃小菜
招待的開胃小菜兩天就會換一次，雖然是招待的但料理也沒有馬虎， 不似小館涼拌小黃瓜放久而有點醃醃的口感，清脆爽口且帶點微甜微酸的小黃瓜相當入味
奧特曼菜頭粄
如果你也是六七年級生，看到這道菜名應該有會心一笑吧! 引人發笑的奧特曼鹹蛋超人配上菜頭粄蘿蔔糕，轉個彎的復古菜名真有意思!
以鹹蛋黃為元素的料理基本上已經玩到翻掉，但與蘿蔔糕的組合倒是新鮮，厚實的四方塊蘿蔔糕，表層炸得金黃勻稱， 撒上鹹蛋黃細粉，筷子一夾竟然有蘿蔔牽絲，用料實在，光是夾取的動作就能感受出蘿蔔糕的豐盈彈性，脆如薄冰的皮衣裡層， 竟是柔軟到可化做泥一般的水潤口感，鹹蛋黃豐富的沙感鹹香加上臘腸帶來的煙燻醇厚， 第一道開胃小點就讓人印象深刻，肯定是隱士餐酒館鎮店名菜之作
蘿蔔糕搭配的是主廚秘製XO醬，嚼食盡是干貝濃郁的鹹鮮與纖維絲感， 帶點微微的辣度，不過奧特曼菜頭粄本身滋味已足，XO醬錦上添花了!
山海匯蒸蛋
這道隱士代表作山海匯蒸蛋，網路戲稱『被蒸蛋耽誤的餐酒館』，足以顯現這道菜之輕重， 照片的視覺效果還不如親自現場點一回，豪華海派的用料還沒吃呢，光用看的就療癒!
老實說這美的讓人難以下手，瓷甕中的蒸蛋先以阿根廷紅蝦蜷捲如蝶，再以炙燒燻鮭圈轉如花，覆蓋幾乎溢出的鮭魚卵還不夠， 最後再以黑松露畫龍點睛一番，每口都覺得奢侈，隱藏版的五人份山海匯蒸蛋，用料加成鮮度破表，不愧是隱士餐酒館 The Hermit Bistro 的招牌菜
阿根廷紅蝦甜脆、煙燻鮭魚柔嫩，風味紅蟳捲更是海味十足，在解決一層層海鮮後才得以開發豐富底料下的蒸蛋， 鵝黃色澤的蒸蛋沒有絲毫氣孔，比豆花還要細嫩，滑入舌尖的同時，一顆顆鮭魚卵在口中爆破流出鹹鮮， 海鮮丼都沒有這般威力，俗氣的說一句，太好吃了!!
干貝海膽烏魚子烤麵
傳統的廣式伊麵作法大多是乾燒或燴炒，隱士餐酒館加以改良用焗烤的方式呈現，是主廚多年經驗獨創出的風格料理， 看似偏離中式菜系，細看食材加入了烏魚子，恰好也是需要經過火烤程序，不也正一石二鳥
焗烤伊麵中有加入淡菜、珠貝以及海膽，表層奶香起司混搭烏魚子，皆屬濃鹹醇厚， 翻攪開來伊麵中參雜了洋蔥與淡菜釋出的鮮甜湯汁，平衡了焗烤料理不夠濕潤的問題， 除了混拌清酒更巧妙地融入蘋果泥，以甜味勾勒出鮮韻，以免沉重死鹹，雞蛋伊麵高溫烤炙後糊軟， 更能吃出海膽的立體感，是成功的跨界料理
老火胡椒肚片湯
隱士餐酒館的菜色有濃有淡，搭配得宜就是一桌好菜，在前道烏魚子烤麵的濃重洗禮後， 需要胡椒肚片湯來緩和清口，轉移一下又能繼續多吃幾道菜!
這裡的胡椒肚片湯屬於清爽而沒有這麼馥郁濃厚，很像是山胡椒粒帶些微苦， 湯中的紅棗平衡胡椒的辛辣刺激，雅致順口，最歡喜的是用料豬肚， 分切寬厚燉煮軟嫩，不似橡皮筋久嚼不爛，新鮮腐竹層疊的摺感，甚好!
烏蠅水波煲仔飯
今晚菜色中最能體現中式料理講求鑊氣表現的，應該就屬烏蠅水波煲仔飯， 以鐵鍋盛裝的煲仔飯用以保溫，頂層以乾煎雙蛋覆蓋著扒飯利器蒼蠅頭， 趁熱預拌白煙蒸騰，竄出迷人的焦香以及韭菜花與豆豉獨有氣息
點餐時交代想吃辣，所以大火爆炒蒼蠅頭特別客製辣度，比較可惜是水波蛋過熟， 劃開後的蛋黃已凝固，如果攪和在米粒中肯定更為醇美，美中不足， 如果想要來扒飯，喜歡濃重滋味，這道主食會很過癮!
皈依獨享佛跳牆
連修行和尚都受不了撲鼻噴香而爬牆張望的名湯菜佛跳牆，食材多元鮮味十足多常見在宴席酒家菜， 隱士餐酒館一改傳統台菜的油膩，小小甕盅五味俱全，相當精巧
佛跳牆有著豐富的底料，每種都需費工處理，像是鵪鶉蛋、排骨、豬腳、芋頭等食材都需事先油炸才入湯， 喝起來難免會有過油的問題，而隱士餐酒館改良版的佛跳牆配料保留台菜精隨，並調整為各符合現代人養生的飲食觀念， 湯清味濃，入喉暖胃，且每種湯料都能入口即化卻皮軟肉不爛，喝之前加點紅醋更提味，品嘗幾口才發現唇緣緊黏，盡是豐富的膠質全化在湯中
客家肥腸小炒
為什麼煙花女麵可以成為餐酒館熱賣，台式客家小炒當然也可以華麗轉身，隱士餐酒館把食材升級也把配料放大了， 傳統客家小炒的乾魷魚，改以新鮮魷魚腳取代發泡乾貨，吃起來更扎實有口感，還不只如此，肉絲換以松阪豬，吃起來更彈脆飽足，重點是路邊小炒也能登上檯面
客家小炒豆干通常會炸過再翻炒，本以為隱士的客家肥腸小炒是成塊炸豆干，一吃情況不對， 才發現原來是用炸的雞蛋豆腐，醬色稠汁完美附著，以芹菜蒜苗和辣椒蒜頭的翻鍋爆炒下， 屬於濃油重鹹的下酒菜，如果專程來喝酒想點幾道菜搭著吃，台式 Style的客家小炒最 Match
Chaplin’s Afternoon Tea
這是一款向默劇大師卓別林致敬的經典調酒查理卓別林的延伸版，會點這杯酒其實很單純， 就只是瑞士旅行曾到訪卓別林大師生前故居，而對於這位默劇大師多了份親切感，看到酒名就想來點杯感受一下
Chaplin’s Afternoon Tea 光看就覺得有種中性的雅緻，表層放上自家烘乾的檸檬片點綴， 以杏桃白蘭地、琴酒為基底，並加入雪利酒與伯爵茶葉經過舒肥， 去除單寧苦澀讓茶韻的味道更醇厚，並加入薄荷和蜂蜜做調味，喝起來有點淡淡的茶香和檸檬的清香非常順口
Lethal Weapon
隱士餐酒館調酒中最受歡迎的是 Merry Me， 以戒指和鑲著杯酒看了讓女孩心花怒放，或許是自己過了這個年紀，著重在酒有幾分味道比較實在， 而喝的這款 Lethal Weapon 聽侍者介紹的有趣， Bartender 在一次製作花雕雞藥酒的時候意外調配出的調酒，讓我充滿好奇
桃粉色系的 Lethal Weapon 以高腳杯典雅盛裝，表面撒上洛神花粉，以花雕雞藥酒搭配五加皮並以鳳梨汁調和，喝起來有點像加鹽的楊桃汁， 帶點草本的懷舊風味，像是台灣早期常喝的地骨露或是青草茶這樣子的一個概念， 這讓我想起先前在 Chope Chope Eatery 喝到的小陳涼茶，很中式風味的調酒款獨具特色，個人非常喜歡
隱士餐酒館 The Hermit Bistro 每天營業到凌晨，平日用餐時間坐滿了男男女女，以東區餐酒館之姿，餐點與調酒都表現可圈可點，無論是朋友聚餐或是男女約會，隱士餐酒館都會是很棒的選擇！
隱士餐酒館｜餐廳資訊
- 分店：台北國館店
- 營業時間
- 周日至周四18:00-凌晨02:00
- 周五及周六18:00-凌晨03:00
- 電話：0963-588-568
- 地址：台北市大安區光復南路240巷51號
