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牛富溫體涮牛肉｜台北溫體牛火鍋推薦！林森北路宵夜熱炒必吃金沙牛肉
台北溫體牛火鍋新冒出頭的『牛富溫體涮牛肉』位在林森北路與錦州街的交叉路口，刻意避開一樓的喧囂吵雜轉往二樓開店，即使位置不夠顯眼，但靠著每日台南新鮮直送的溫體牛、各式創意牛肉熱炒，口碑漸開，近期更因為韓國天團防彈少年BTS的J-Hope來 『牛富溫體涮牛肉』低調用餐而竄紅，除了必吃的牛富溫體牛火鍋，最推薦他們家的麻油龍骨髓、金沙牛肉，甜點拔絲地瓜也很有特色哦。
牛富溫體涮牛肉 在哪裡？
『牛富溫體涮牛肉』位在林森北路商圈，行經林森北路與錦州街交叉路段就會看到二樓招牌，每天下午五點開門迎客到凌晨兩點，經營晚餐、宵夜兩個時段，如果搭車過來，『牛富溫體涮牛肉』從捷運中山國小站走過來只要4分鐘很快，開車可以停在永盛公園地下停車場。
捷運路線圖
停車場路線圖
只要說溫體牛，大家第一個連結到的就是台南，要不就是金門，完全不會聯想到台北！但近幾年台北火鍋市場漸漸地開展出溫體牛火鍋店，甚至有的預約困難，開業不到一年的『牛富溫體涮牛肉』才剛打出知名度，更因防彈少年BTS的J-Hope光顧引起不少轟動，這張他坐過的椅子被當成聖物。
『牛富溫體涮牛肉』已有不少藝人光顧。餐廳裡放著在地評論與消費者投票產出的「2025 Taiwan Top 五星好評認證」，口碑持續爆棚中。
富溫體涮牛肉 餐廳環境
走往二樓，門一推，哦嗚！『牛富溫體涮牛肉』整體用餐空間還真寬敞，沒有精緻華麗的裝潢，溫潤黃光打在木質基調上，氣氛還是有，但真正讓人覺得舒服地點在於桌距，餐廳動線保留大量走道，不打擾客人用餐的談話隱私，這種場域最適合多人相約嗑鍋。
『牛富溫體涮牛肉』有兩間包廂，今天都有客人用餐，6-8人小包廂低消五千、12人大包廂低消八千，門檻很低所以包廂搶手哦。
兩人吃鍋或是情侶約會最適合選擇窗前座位，『牛富溫體涮牛肉』位在二樓交叉路口的絕佳地理位置，正好能欣賞林森條通商圈的車水馬龍。
跟我在台南溫體牛名店看到的一樣，『牛富溫體涮牛肉』也有半開放式的透明廚房，除了可看到師傅切溫體牛的畫面，烹煮過程也一目了然，對餐廳是個挑戰，而對吃客來說卻能安心。
牛富溫體涮牛肉 菜單
來吃牛富，當然要吃溫體牛火鍋，除了溫體牛肉、牛雜、牛舌、牛心、牛肚、牛尾、牛腰全都吃得到，幾乎奢侈地成了全牛宴，丸餃鍋料成了錦上添花的配角，還不過癮！那一定要試試看被牛富稱為〈牛B特色菜〉的熱炒系列，麻油龍骨髓、金沙牛肉、拔絲地瓜都是招牌熱門。
兩人點餐就無腦選擇牛富搭配好的雙人套餐吧，不只有溫體牛涮肉火鍋，還搭配三盤熱炒、甜點，招牌菜都在裡面。
啤酒、軟飲單點自取。
自取醬料區除了有牛富特製調味醬，也特別復刻台南口味，端出甜醬油膏、辣豆瓣醬的在地吃法，台南人可以一解鄉愁了。
米酒罐、薑絲也沒有缺席。
雙人套餐-小鍋湯底
與麻辣鍋最大不同的是，涮溫體牛肉要的湯底必須是輕透寡淡，才能突顯出溫體牛肉鮮美的價值，『牛富溫體涮牛肉』以大量牛骨、小腩肉、牛筋、水果玉米、洋蔥、白蘿蔔、番茄、高麗菜等天然時蔬每日熬煮數小時，堅持不加牛骨粉、味精，有沒有？用看的喝的便知。
湯頭清澈的琥珀原色，有不少腩肉以及整塊已經熬煮出膠質的牛筋，蔬菜中的蘿蔔已慢熬成白玉般晶瑩透亮，吃起來水潤多汁入口即化。
沒有加粉料的特性就是初嚐湯頭特別淡，涮肉、下料熬久了味才出，湯頭越來越甜，非常耐喝。
嚴選溫體牛
我今天吃到的部位是腹協肉，手切薄片的溫體牛黏度、彈性都是上乘，牛富的經營團隊親赴台南溫體牛火鍋名店學習刨解分切牛肉，對於牛肉部位的特性很有見解，也因為堅持，所以 『牛富溫體涮牛肉』不使用隔夜牛肉，都是當天從台南善化新鮮直送的溫體牛，有饕客專程來吃溫體牛，一次就是四、五盤的點，可以吃到不同部位的搭配。
因為拍攝角度光源的關係，溫體牛色澤偏暗紅，但我要表達的是新鮮溫體牛就算倒置扣盤都不會掉落。
在『牛富溫體涮牛肉』有專業的桌邊服務，幫忙涮肉、介紹部位、講究吃法三步驟，涮肉前會先喝碗牛骨清湯暖暖胃，緊接著服務人員桌邊涮肉，先下鍋涮兩三秒，當深紅轉為粉嫩即起鍋，接著肉片放進碗中沖入高湯，高溫再一次將牛肉燙熟，淋上米酒、薑絲就成了一碗剛做好的牛肉湯，不愧是溫體牛火鍋專門店。
清甜湯頭最能烘托出牛肉本身的豐美，我一嚼，肉好濃，滋味乾淨純粹，甚麼醬汁都不想沾，深怕破壞了該有的原始滋味，然而我最迷戀的卻是嚼感，扎實的肉度底下又是極柔嫩，潤滑之中那啾啾的摩擦彈性，筋膜之間肉質纖維的顆粒感，讓我捨不得太快吞下肚，想在齒間舌面上多停留一些，比起高檔昂貴的和牛滿嘴油膩，台南溫體牛吃起來真的有趣多了。
上選牛肉丸/手工花枝漿
除了湯底本身有的配料、蔬菜之外，我們又另外單點，加重了湯頭的甜度。
雙人套餐搭配的手工花枝漿，同樣有專人桌邊服務，協助下料，花枝漿裡除了花枝塊還加入芹菜和荸薺，每口吃都彈脆脆。
我平常不太吃牛肉丸，深怕腥味，但這回在牛富吃到到的牛肉丸不只飽滿大顆，咬下不生腥還帶肉汁，肉味飽滿，畢竟牛肉專門店，點下去沒錯。
熟成梅花豬
不好意思地說，梅花豬肉的存在是讓不吃牛的陪客也能盡興啦，畢竟溫體牛實在太搶戲了，大眾口味的豬肉片也得讓位了。
秘製醬牛舌
開鍋前的等待，就是吃開胃菜的時刻，〈秘製醬牛舌〉是冷盤滷味，和傳統小吃的差異在於牛舌厚薄度，一片約手掌心大小，起碼三公分厚切，盤中一擺高級感浮現，更加重牛舌本身的脆韌，嚼起來超有爽度，而點綴的辣醬是加了香菜的特調五味醬，台味十足啦。
酸白菜牛肉
坊間熱炒店都能吃到的〈酸白菜牛肉〉好吃嗎？我趁熱一筴，挖嗚！絕對有強壓熱炒店隨興快炒的氣勢，難怪是點播大熱門，酸白菜窖藏深邃的發酵酸汁，吃起來尾韻酸嗆尖銳，但好似加了腐乳的濃郁醬汁卻帶著溫和厚度，一高亢、一深沉，融合得很好，乳酸對牛肉的嫩化作用讓肉片吃起來腴潤滑嫩，口齒生津好開胃。
立馬叫了白飯。
麻油龍骨髓
龍骨髓是甚麼滋味？我第一次嚐，很新奇。先說說整盤菜風用三杯呈現，有九層塔的馥郁塔香、綜合老薑、麻油的辛冽微苦、再加上大蒜、洋蔥等辛香食材綜合起來的醬甜酒氣，單吃，無須主角上場便足已是扒飯利器了。
龍骨髓在哪裡？原來是這一片片蜷起的乳白色像豆腐般的塊狀體，服務人員介紹說口感像果凍，但我自己吃起來總覺得有點像鵝肝的絲滑觸感，咬下去有棉花糖的彈性，舌面上即溶的特性又像吃到凝脂奶油，口感太妙太豐富，讓人吃了還想要試，非常推薦的牛富特色菜。
金沙牛肉
繼前面兩道下飯開胃又充滿新奇的熱炒上桌，但直到〈金沙牛肉〉出現，我今天心中的第一名才登場，或許我私心喜歡鹹蛋黃，但以烹調技術和味道融合角度來說，它絕對是功夫菜。盤底乾淨俐落不殘存一絲濃醬，鹹蛋黃全都緊附在牛肉和洋蔥身上，沒有一絲空缺，趁熱吃才能感受金沙油脂在舌面上像沙漏般慢慢地融化，牛肉渾厚肉味配上鹹蛋華的沙軟潤澤，好像一塊奶油送入嘴裡，買尬！夭壽好吃。
初戀的滋味
套餐中初戀的滋味就是芒果青啦，放在套餐裡的搭配是對的，鈍化的味覺需要適時的提振一下。
蒜爆骰子牛
一陣煎炙的香氣飄進，是〈蒜爆骰子牛〉上桌了。鼻吸間盡是剛離火的氾濫焦氣，牛肉邊角焦脆黝黑閃著油亮，我把骰子牛整塊塞入口，迸出的油脂在嘴裡竄動，還有齒尖下的筋膜纖維被一層層瓦解斷裂，享受彈脆韌的咀嚼過程太療癒，二咬，我把肉身裹滿蒜酥、配上洋蔥段，那送入口的暢快就像吃到剛蒸熟的麻糬裹滿花生粉，很罪惡，卻止不住嘴。
拔絲地瓜
台北火鍋店好競爭，最後結尾甜點都要有個小高潮，『牛富溫體涮牛肉』的雙人套餐甜點是店家特色菜之一的〈拔絲地瓜〉，受到黑白大廚影響，拔絲料理又受到矚目，順勢推出也很合理，創造話題之餘，重點要好吃。
華麗感十足的拔絲地瓜在視覺上先加分不少，印象也深刻，細如絲的糖脆底下吃到的地瓜竟然是冰的，我傳統印象中吃了會「牽絲」的不同，外層如脆殼的糖衣脆裂後，內層地瓜是鬆軟綿密，吃得是兩方對比的口感和蜜甜，就算飽到天靈蓋，看到都會想吃。
牛富溫體涮牛肉 餐後心得
我在『牛富溫體涮牛肉』從生沖牛肉湯、涮溫體牛肉片、燉滷牛舌、快炒牛胛心肉、煎炙骰子牛、麻油爆香龍骨髓，各種部位品嘗一輪好奢侈，能在台北吃到每日從台南產地直送的溫體牛實在珍貴，畢竟國產牛量少，所以價格偏高，多數饕客還是選擇到台南吃，但想解饞的時候，不會預約困難、不吃高檔裝潢，主打實惠價格的『牛富溫體涮牛肉』真的很適合來晚餐消夜，台北溫體牛火鍋店還不多，趁大紅前先趕緊卡位吃一波吧!!!
