不葷主義茶餐廳（台北店）｜台北最預約困難的蔬食餐廳！素食界鼎泰豐打造蔬食新高度 @Nico＆妮喃小語

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即使是不素之客，也會一見傾心。這句話放在譽為素食界鼎泰豐的『不葷主義』餐廳內標語，道盡了所有專程為此來大啖蔬食的客人心聲，而我便是其一。身為葷素不忌的美食愛好者，哪裡有好吃的哪裡去，但鮮少有像『不葷主義』這樣的台北蔬食餐廳讓我吃了之後依舊朝思暮想，超出現代蔬食料理的最高境界，難怪成了台北最預約困難的蔬食餐廳。

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不葷主義在哪裡？

自台中起家的『不葷主義』北上開的第一間店選址台北車水馬龍的南京東路三段，從捷運南京復興站7號出口走路兩分鐘就到，儘管避開一樓顯眼位置，位居二樓的餐廳店面依舊人氣不減。

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開在二樓的『不葷主義』台北店有考慮到長輩友善、親子友善，所以一樓有設置電梯可以搭乘，行動不便的長輩或是推嬰兒推車的家庭客都不用擔心。

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不葷主義餐廳環境

『不葷主義茶餐廳台北店』以圓潤木質色調搭配溫雅秋香色，整層幾乎找不到任何遮蔽視野的梁柱，通透寬敞空間感帶來一種舒心遼闊的自在氛圍，白天來採光特別好，尤其椅坐窗邊看到熙攘街道和樹梢景觀，讓吃飯多了幾分愜意。

除了窗邊的2-4人座位，『不葷主義』多採用圓弧型的設計打造多人共餐的座位方式，營造中式圓滿意象，更多了溫度。

很喜歡這樣軟質坐墊的圓形座位，雖然『不葷主義』有提供兒童座椅，但對於坐不住的小朋友也可以直接坐在軟墊上，蠻親子友善的呢。

座位間刻意的錯落以及築起隔柵增添談話隱私，更保留大面積走道，還有半開放式的透明櫥窗可以看到廚房，以中式料理的餐廳環境來說，實在是水準之上了。

甚至洗手間設置了無障礙廁所和親子友善的尿布台，大大加分。

用餐環境這麼好，唯獨用餐時間的限制讓『不葷主義』大為減分，『不葷主義茶餐廳台北店』有午餐、晚餐兩個時段，用餐時間皆限制90分鐘，以午餐來說，也就是預備翻兩輪，以『不葷主義茶餐廳台北店』的超高人氣，午餐時段真的有這樣實力，也因此吃飯起來備感壓力，不是一個好聊天的用餐場地。

『不葷主義茶餐廳台北店』有兩間包廂，也都有90分鐘的用餐時間限制，這點實在不太合理，若是長輩用膳，要如何消化!?

不葷主義菜單

翻開不葷主義菜單，上百道川菜、港點、江浙菜、創意台菜，一時之間真是讓人選擇障礙，從蒸籠港點、涼拌、燴菜、乾燒、爆炒、悶燉樣樣來，酸甜苦辣鹹鮮各種滋味都能嚐，打破素食料理的侷限，菜單讓我眼花撩亂。

簡單放上幾頁，其他留給現場去『不葷主義』的大家仔細翻閱了，真心覺得每種都想吃，只好留給第二回、第三回慢慢收集了。

蘿蔔絲餅

有如蠶繭般小巧精緻的蘿蔔絲餅，僅用兩根手指就能取起，卻能感受精巧下扎實且飽滿的內餡重量，還有得忍著燙手的熱度，小心翼翼保護著一碰就剝離的層層酥皮。

我噘著小嘴趁熱吃了一口，實心滾燙著，從破口裡冒出了白煙，我感受到外層酥皮在嘴裡如羽化般的消散，內餡蘿蔔絲更是水潤無感，化作一縷清甜，遺留最後的白芝麻最嘴裡嚼阿嚼，滋味纏綿吶。

松露白菜心

〈松露白菜心〉完全是展現師傅深厚刀工的一道菜，一看就知道是松柏長青的改良菜色，白菜心切成等齊1公厘寬，舌尖觸感感受到的細緻度太棒了，咬下第一口菜汁豐沛，松露飽滿氣息竄入，鼻吸間盡是蕈菇的野性香氛，緊接著高亢酸楚中又有溫潤甜味平衡，香菜有點亮提振之效，開胃又解膩。我還很喜歡摻拌之間的豆干絲，品質及好一點不乾澀，盛夏時分來吃，暑氣全消。