一直覺得自己是個好老派的人，喜歡聽老歌、看老電影，就連吃也喜歡老味道，從小眷村家裡長大，少不了的各種麵食，最多就是吃韭菜餡，父母最常帶我們上的館子一定是吃餡餅、包子和小米粥，這樣的飲食習慣紮根下，來到台北打拼的我也常尋覓各種麵食，「張記韭菜水煎包」多年前受到胡天蘭推崇，近期又被稱為韓國瑜水煎包，也因此無須米其林加持，早已是台北大街小巷都知道的煎包界扛霸子，更是西門町必吃的逛街小吃，想要吃張記韭菜水煎包不僅要排隊，還要注意會放暑假別撲空哦!
Contents
張記韭菜水煎包 在哪裡
被戲稱韓國瑜水煎包的張記韭菜水煎包位在中華路的國軍英雄館對面，步行至西門町商圈僅十分鐘內距離，周休日、一這兩天之外，從早上十點營業至下午六點，不過食材賣完會提早打烊，對我們這種上班族來說，想吃還真找不到機會呢!
- 地址：108台北市萬華區中華路一段200號
附近停車場
張記韭菜水煎包 用餐環境
中午用餐時間想吃張記韭菜水煎包可得有點耐心，不管是內用或外帶都得要先至櫃台排隊點餐結帳，完畢後如果是外帶的直接領單在門口等叫號，如果室內用的話則是現場依照工作人員指示入座，小店人聲鼎沸的清一色都是長輩級，隨便一算外帶客人也是十位起跳，但多以年輕人居多
張記韭菜水煎包簡潔明亮，比我多年前來吃時的印象中好像有經過改裝，還有透明櫥窗可以看到包料桿皮的製作過程，操著一口外省腔的阿公級老闆本來都是坐鎮櫃台，現在交棒年輕一代上陣，服務都很好
張記韭菜水煎包 菜單
店裡賣的東西非常簡單樸實，就高麗菜煎包、韭菜水煎包、稀飯、小菜四種，到了夏天因為不是韭菜的產季，為了維持煎包的口感與品質，乾脆也跟著學生一起放暑假，這也是張記韭菜水煎包為什麼能在台北屹立七十多年，就是堅持!
雖然店裡只賣四種品項，但每個來的餐桌上一定會點個韭菜煎包、一碗粥和幾碟小菜。張記韭菜水煎包的小菜也是有名，每天有近十種小菜口味，又以上海盆頭小菜的烤麩、雪菜炒肉絲都很推薦，麻辣涼拌干絲也相當入味，隨便一拿就是好幾盤，每種都想嚐嚐
等待的過程總是特別難熬，煎臺上不斷出爐的韭菜煎包一開鍋就賣光，最可惡的是我們坐的位置剛好是下風處，韭菜焦香不斷往我們這兒竄，只能乾瞪著韭菜包被包入提袋中，或是端到其他桌送進客人嘴裡，不過往好處想，人多時吃到的菜包肯定熱燙新鮮呢!
小菜
雪菜炒肉絲裡面加了毛豆，調味素雅清爽，而且雪菜和毛豆分別提供兩種不同的脆度口感，伴著稀飯吃真過癮
悶燒苦瓜做的很家常，苦瓜形體平整卻入口綿化，醬香入味悶得透徹
烤麩油悶筍味道做的真好且湯汁盡收乾，竹筍幼嫩咬下多汁，烤麩吸了大量的醬底，在嘴裡迸出油潤濃郁的醍醐味，涼冷著吃攪和在稀飯粥裡最合胃口了
涼拌豆干花生本來以為最普通尋常，一吃才發現竟摻拌了花椒辣油，真香啊!
稀飯
小時候家裡沒開伙的話，爸爸最常帶著我們到餡餅粥店，不管是小米粥、綠豆粥也好，鹹吃、甜吃都行，既是主食又可當湯配，在台北已經越來越少吃到傳統的粥稀飯，特懷念!
高麗菜肉包
張記韭菜水煎包的稀飯是加了綠豆和薏仁燕麥熬煮，營養之外熬煮的過程也注意火侯和細節，米粒熬煮至破碎釋出米油，舀起來稠濃不稀淡，更無一絲焦味，喝起來柔順溫潤還有一股清甜，很舒服!
高麗菜煎包外型橢圓狀，很像是以前早期豆沙包的包法，收口在包子中間常常地劃過一條，和韭菜水煎包圓形的壓褶包法不同
高麗菜包的外皮筷子一夾，就能感受出麵皮的膨軟，乍看之下會覺得包子皮稍嫌厚，咬下才覺得如空氣般的鬆軟好嚼食，又帶點老麵會有的彈性，合宜的柔韌吃起來很舒服，一點都不覺得外皮過厚，加上底部間的焦香脆，反而越嚼越香
高麗菜豬肉內餡參雜薑末去腥，肉餡肥肉少且高麗菜不過於細碎，口感沒有惱人的肥油筋肉之外，高麗菜爽脆更是一口咬下時就能感受到，豪邁扎實的肉餡是老店的堅持，對比坊間許多空洞內餡的煎包來說，這價格真實在啊!
韭菜水煎包
傳說中的韓國瑜水煎包，白皙泛著油光的外衣透出青翠蒼綠的韭菜餡，端上桌時還冒著白煙，看上去就直覺好吃，要不是為了拍照真希望筷子一夾往嘴裡塞，張記韭菜水煎包的特色就是底部一定會有薄脆的麵糊沾黏著皮衣，吃起來焦脆焦脆
水煎包的個頭比手掌還大，不同於高麗菜煎包的是外皮特別薄，包子皮豐富的彈性像是一層保護膜，韭菜餡就像是要傾巢而出，一不小心皮衣就會劃破；韭菜餡釉綠青翠，咬下甜嫩細口，加上粉絲、蛋碎與蝦皮就是傳統的外省口味，尤其是滲出餘韻悠長的麻油香，把韭菜融合的滋味奇香，在嘴裡油潤中還和著汁水，老師傅調餡的功力之外，韭菜品質也是關鍵，真的是太好吃了!
張記韭菜水煎包 店家資訊
- 營業時間：週二~周六 10:00–18:00 (每周日~周一公休)
- 電話：(02)2311-4719
- 地址：台北市萬華區中華路一段200號
