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中山美食|蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋。重慶老火鍋形體經典再現

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋

辣真的是很纏人的東西,最近又新開發了一間年初新開幕的麻辣火鍋店蔡記隆府,湯頭炒料同樣取經自四川重慶,為了更貼近當地麻辣火鍋形體,蔡記隆府經典呈現重慶老火鍋雙圓爐外型,有別於台北麻辣鍋多數以圓形對切、或是八卦陣形為主的樣貌,從鍋底炒料、餐點擺盤、環境氛圍都注入大量的中國元素,在視覺感官上讓人耳目一新,從大門進入的那一刻起,彷彿蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋像是重慶名店在台分店的錯覺!!

蔡記隆府 鄰近捷運中山站

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋位在長春與新生北路交接口,新生北路高架橋旁下距欣欣秀泰影城幾步之遙外,嚴格來講最近的捷運站應該是中山站,中山捷運站4號出口約莫步行15分鐘,來往在街道上能明顯看到門牌上斗大的龍頭寺老灶火鍋字樣,字意取材自重慶最出名的龍頭寺老火鍋一條街,內行的看倌們光看這題字應該就能嗅出一、二了

蔡記隆府 用餐環境

大紅燈籠懸掛正門上,蔡記隆府匾額當中呼應左右兩側的對聯,木質窗花對比氣派的官府大門,網路上對餐廳名稱多有疑問,也得到店家答案,今晚聚餐的老友早就事前做了功課,特別跟我解說了一回,蔡記名由老闆本身姓氏,而隆府呢,則是中國自古以來對望族的稱呼,故取名蔡記隆府

【台北麻辣鍋】蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋。重慶老火鍋形體經典再現
【台北麻辣鍋】蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋。重慶老火鍋形體經典再現


樓中樓式的空間設計,讓佔地不大的用餐環境比較不顯壅擠,大門一開正對著金龍張口,氣勢凌人的模樣頗有架式,龍身盤旋在兩側金柱上,似乎也順道化解了餐廳位在路衝的風水疑慮,細看餐廳從裡到外運用了圓形、龍體、燈籠、書寫字畫等中式元素,營造出古宅大院的氛圍,盡力在以中國風為主調的麻辣鍋市場中,走出不一樣的空間感

【台北麻辣鍋】蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋。重慶老火鍋形體經典再現

一樓以四-六人座位為主,而二樓則是以並列式長桌為主,可容納12位以上的人數需求,唯一的缺點就是桌與桌之間排列密集,餐間賓客講話噪音包圍整個場域,亂哄哄的,全部都得調高音量聊天,是美中不足之處!

【台北麻辣鍋】蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋。重慶老火鍋形體經典再現

蔡記隆府 菜單與價目表

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋二樓角落設有一處隱密的私人包廂,約可容納八-十位,並有獨立的空調系統,包廂設有布簾可增加用餐隱密性

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋

蔡記隆府點餐方式非常單純,不論人數開鍋費一桌450元,一律採單點選料計價,基本會有每位600元低消;鍋底的部分有兩種選擇,雙圓式傳統老火鍋採【白內紅外】,即白湯在內紅湯在外,嗜辣者首選;另一種反轉改良式針對台灣人設計,採【紅內白外】湯底,即紅湯在內白湯在外,麻辣初階者為主。不論哪種鍋底,都只有續加湯而不續加鴨血豆腐,基本紅湯內已配豆腐、鴨血各三大塊

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋

點餐方式雖然單純,但配料豐富度高,比較特別的是這裡提供重慶麻辣鍋特愛涮的下水料,像是豬黃喉、牛撕毛肚、牛肝片、牛腰片,火鍋料也是三記出品,此外針對4-6人分別推出套餐,凡點鍋物店家必會招待一碗麻辣滷肉飯享用

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋
蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋

蔡記隆府 如戲桌邊服務

特別開模打製的雙圓龍頭鍋器,內圓已裝填麻辣紅湯,外圓則是先擺上紅棗、蕈菇、薑絲,在特製的溫控磁爐上溫鍋,再由服務人員進行桌邊服務,手拿長管茶壺懸端著將白湯緩緩倒入,此舉是台北麻辣鍋首見,挺有意思!

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋
蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋

當白湯倒入鍋中的此刻正是餐廳表演秀高潮,湯水遇熱揚起了陣陣白煙,隨著煙霧越來越高飄散在四周,有如龍騰駕霧般的景象,也算是視覺新體驗,隨著白湯積累鍋中,表面開始冒起如煮沸般的氣泡,原來是裡面加入了乾冰製造出來的效果,煞有其事!

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋

每桌招待的台式泡菜、蔥、蒜、香菜酌料一疊,可搭配香油、烏醋、醬油等配好的醬料佐食

蔡記隆府 【紅內白外】湯底開鍋費 $450

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋

標榜正宗重慶老火鍋的古法製成,自然少不了讓紅湯味稠色亮的主角郫縣豆瓣調味,湯底以牛大骨熬煮融合牛油與骨隨之香氣,並加入數十種辣椒、辛香料來調味,豔紅辣油中浮滿花椒粒交錯著溼乾辣椒,為的是讓翻煮的過程不斷釋出椒麻與辣的醇度,唯一與重慶老火鍋不同的是,迎合台灣人愛喝湯習慣,原紅油:水之比例以七:三調整為三:七,雖說如此,蔡記隆府麻辣湯頭浮油仍是比坊間醇厚,如點中辣等級吃起來一定相當過癮

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋
蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋

白鍋以豚骨、老母雞慢火燉煮,兩者相乘滋味甚好,澄澈湯色浮著一層濃稠細末,加入蟲草花、紅棗、薑絲續煮之下,湯鮮醇美、濃而不厚,替換一下紅油的燥口剛好!

每人附贈一碗麻辣肉燥飯,肉燥加入花椒、油蔥、辣椒與帶皮肥肉拌炒,或許是大料的肥肉油脂中和了辣度,反而是麻的表現比較突出,同樣是麻辣飯,我很推薦食徒麻辣火鍋的牛尾追飯

蔡記隆府 現炸酥肉 $180

酥肉做法與口感都極似宜蘭名產卜肉,幼嫩豬里肌切條狀調味,再裹上麵糊油炸起鍋,差別在於蔡記隆府酥肉的調味拌入了整顆花椒,且酥肉外層撒上了花椒粉,所以有椒麻香氣,剛上桌的酥肉還有著餘熱,已是熟食可直接當成下酒菜來吃

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋

酥肉端看個人喜愛的吃法,可以加入麻辣紅湯中涮一涮,外皮浸潤會稍微糊爛些,但能吸收辣油;直接吃也可以,肉條本身已有花椒的麻感,比較可惜是皮肉分離且肉條不夠扎實粗壯,咬起來少了點快感,不過現炸酥肉的調味香麻有勁,很不錯!

蔡記隆府 滷水拼盤 $500

這盤滷味三寶人氣很旺,因為盛裝的盤具特有噱頭,打造了一座木船插著『蔡記隆府』旗幟飄揚,拿著羽扇的諸葛孔明象徵性地讓人聯想草船借箭故事,視覺效果100分也很能製造話題!

甭論包裝的盤具,就蔡記隆府麻辣鍋的赤辣重油而言,非常適合加入牛筋、牛肚、滷大腸這種需要久放煮製的配料,經過紅油高溫逼煮,滷味三寶柔嫩又帶麻感,硬是要得!

蔡記隆府 頂級無骨牛小排加大 $880

超浮誇肉盤一整列幾乎看不到盡頭,加大的份量澎湃又超值,每片無骨牛小排以捲曲方式交疊呈現,細數多達40多片,視覺效果又是100分!

贏在擺盤亮眼,但下鍋後的牛小排比較能明顯看出差異,可能是沒有趁退冰前馬上享用,肉片下鍋涮煮容易碎段、且瑟縮的厲害,甜度與厚度都差強人意,只能說有一好沒兩好,不過倒讓我想到前陣子又去拜訪的東區食徒麻辣火鍋,超值與品質兼顧啊!

蔡記隆府 手工丸子拼盤 $220

蔡記隆府火鍋丸餃類中,餃類有特別註明來源,選用基隆三記魚餃、南門蛋餃、苗栗新福燕餃,都是該品項的佼佼者,可見選料經過嚴格篩選,但因為這些餃類自己都買過吃過,所以改點了手工丸子,綜合拼盤有芋頭、芹菜、玉米三種口味,每種四顆,雖沒有特別標榜是否店家新鮮自製,不過上桌的手工丸子不是解凍過的或冰凍中的成品,看起來新鮮可口,手工丸子用料頗實在,尤其是芋頭丸子可以看到包裹一顆顆立方體的芋頭丁,煮過後芋頭鬆軟特別好吃;芹菜口味也很明顯吃出芹菜的獨特清新,手工丸無過分的彈脆,也無肥肉或筋肉難咬的情況,品質不錯

蔡記隆府 綜合蔬菜拼盤 $280

以竹簍盛裝的菜盤份量頗大,紅黃綠黑白五行蔬菜一應具全,蔬菜很豪邁地以整枝或成片上桌,恰好很適合放在外圓形的白湯裡熬煮

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋

基本款像是高麗菜、大陸妹、玉米、番茄等,還有適合熬煮湯頭的香菇、海帶芽菜,比較特別的是蔡記隆府以蓮藕片取代常見的南瓜、山藥等五穀根莖類,恰正值盛夏的天氣吃了能消消暑氣

蔡記隆府 老油條 $80

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋

因為剛從澳門回國的緣故,這次點了老油條特別有感,澳門口味深受香港影響也愛吃油條,但當地油條比較潤,且富有韌的口感,在台灣比較喜歡爽脆中帶點焦味,尤其是搭配麻辣鍋的老油條,更是比一般油條要再酥化,浸潤在紅油中才能迅素吸收辣油,是麻辣火鍋必點的品項!

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋

最後在招待的乾冰冬瓜湯中畫下句點,台北麻辣火鍋店遍地開花,湯頭工法越是講究精細,花招噱頭更是養大消費者胃口,不過脫去這些外在的包裝,口味品質才是續存關鍵!

蔡記隆府 龍頭寺老灶火鍋 餐廳資訊

  • 可訂位 可刷卡 收10%服務費
  • 營業時間:17:00~24:00
  • 電話:02-2571-3430
  • 地址:台北市中山區新生北路二段58巷6號(捷運中山國小站)

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