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中山美食|丸滿台灣味手路菜。台菜真功夫!跟著吃就對了

丸滿台灣味手路菜

先前到訪 Leone restaurant&bar 時,餐廳友人推薦鄰邊兩間同行,一是主打鍋物的隱鍋、一是以手路菜為主的丸滿台菜餐廳,敏銳度加上好奇心驅使,台北鍋物遍地開花不覺稀奇,但手路菜難度就高了些,所以始終對丸滿台灣味手路菜躍躍欲試,加上近期家裡喜事連連,頗有完滿圓滿之意,遂想到丸滿台灣味手路菜家聚, 最後整桌菜一掃而光吃得盡興,是近期吃到叫好叫座的台菜餐廳

丸滿 鄰近捷運雙連站

丸滿台灣味手路菜
丸滿台灣味手路菜

丸滿台灣味手路菜位在台北林森北路巷弄內,在林森北路錢櫃的斜對角巷口,附近就是著名的九條通,從捷運雙連站步行大約五~十分鐘,附近也有付費停車場,交通都算方便;從暗巷走進來看到丸滿台灣味手路菜餐廳,門前高掛紅燈籠張燈結綵的景象特別喜氣 ,以仿造磚瓦和木材裝建,古樸意象濃厚,光看就知道肯定是台菜餐廳

丸滿 用餐環境

丸滿台灣味手路菜

走進丸滿台灣味手路菜餐廳,熱鬧歡騰好似大過年,一樓正方形的用餐場域全都是採大圓桌設計,餐桌上都有轉盤, 放眼望去大約近二十桌,可說是座無虛席,而且非常好的一點是丸滿台灣味手路菜假日晚餐時段不搶翻桌, 也不限用餐時間,賓客都可放心吃得盡興

丸滿台灣味手路菜
丸滿台灣味手路菜

不知道從哪來的錯誤訊息,誤認為丸滿台灣味手路菜餐廳是間台北米其林老店, 一問之下才知道餐廳新開幕幾年,但因為老師傅是從另一間台北當代知名的米其林老台菜餐廳出道, 所以有許多米其林菜色都能再丸滿看到,在網路以訛傳訛又誤打誤撞之下,誕生了一個美麗誤會….

丸滿台灣味手路菜
丸滿台灣味手路菜

雖說如此,丸滿台灣味手路菜餐廳以後起之秀之姿,迅速在台北打出知名度,短短幾年吸引無數饕客和政商名流前來,牆上有來自世界各地的知名人士簽名,已是最好的代言

丸滿台灣味手路菜

丸滿台灣味手路菜餐廳以每日現撈海港直送的海產,提供不在菜單上面的限量菜色,有時還會吃到老師傅有時間才會做的功夫菜,是隱藏版菜單,點餐時都可以詢問看看

丸滿 菜單

丸滿台灣味手路菜
丸滿台灣味手路菜
丸滿台灣味手路菜
丸滿台灣味手路菜
丸滿台灣味手路菜
丸滿台灣味手路菜

翻開丸滿台灣味手路菜菜單裡的各式佳餚,從開胃冷盤涼拌菜開始, 都非泛泛小館會看到的台菜熱炒,全是需經驗老道的總鋪師所端出的拿手絕活,難怪自稱手路菜餐廳, 很多招牌特色菜都是功夫菜系,如果不知道怎麼點起,可以參考菜單上有推薦字樣的菜色,當然,每桌必點的狗母魚酥米粉湯千萬不可錯過

丸滿台灣味手路菜

丸滿餐點很似台南酒家菜,老師傅是南部人,習得一身酒家大菜的技法, 乍看之下和台北老經典台菜餐廳還真有幾分相似,但這些大菜都需要前一天預訂,打電話訂位時記得哦!

丸滿 食記

丸滿 丸滿排骨酥$70(支)

丸滿台灣味手路菜

丸滿台菜招牌排骨酥,同樣是以帶骨子排粿粉油炸,搭配自家醃菜,大夥其實吃的時候,內心都打上個疑問,這道排骨酥與天母台菜名店金蓬萊真有幾分神似,一問之下老師傅是同班底才緩然大悟

丸滿台灣味手路菜
丸滿台灣味手路菜

丸滿排骨酥細緻粉質顆粒,讓啃咬時唇舌間觸感舒服,外皮散發濃重焦氣,子排筋肉緊實有彈性,攙和著豐盈油脂,吸允焦酥骨架,可說是意猶未盡,如果搭配醃菜讓疲倦的味覺轉換解膩一下,肯定能再吃第二根

丸滿 鮮栗太爺雞$420(支)

丸滿台灣味手路菜

娘家特愛吃栗子燒雞,外婆身體還健壯時,每逢過年過節家裡都會有道栗子燒雞,採以一鍋燒的家常作法,煮出的栗子綿軟一泯即化,而丸滿台菜的栗子燒雞比較費工,類似像黃悶雞綜合三杯雞的悶炒,醬香濃郁滋味更足

丸滿台灣味手路菜

乾煸老薑片爆炒帶骨雞腿肉,骨髓膠質滲出參拌著鮮栗釋放的澱粉質,與醬香調味畫作黏稠醬汁,大量蒜苗翻炒起鍋,不僅增色也提香,不過栗子仍帶有點咬合的脆度,就看是否為大家喜歡的口感了!

丸滿 蒜香烏魚腱$420

丸滿台灣味手路菜

前些日子和小叔親家們相約鉅星匯用餐,席間上了一道烏魚腱,利韌爽脆的特殊口感讓我一吃驚人,特別喜歡,一問之下才知道這是烏魚的胃,每條烏魚只有一個胃,因為消化吞食造成胃壁寬厚肌肉發達,以至於有著強健彈利的獨特口感,經丸滿烹調上菜後,更是別有一番滋味

丸滿台灣味手路菜

特別要求師傅要炒辣,因為烏魚腱特別適合下酒,油熱後經鍋杓迅速翻攪,蔥薑蒜辣椒還有豪邁放進大把蒜苗段,過幾下切花的烏魚腱,盛盤上桌時還白煙蒸騰,彈牙脆口有嚼頭的烏魚腱融合濃郁醬香,乍看以為是花枝,其實口感天差地遠,如果想和好友聊天喝酒,點這盤就對啦!

丸滿 南煎豬肝$220

丸滿台灣味手路菜

南煎豬肝又稱為兩煎肝,須經由先炸再炒的兩道工序作法,也是非常講求火侯與效率的功夫菜,丸滿台菜南煎豬肝粉漿不脫離糊爛,油潤光澤賣相極佳,且豬肝口感確實柔嫩香甜,但粉質稍微厚了些,這菜據說欣葉台菜是招牌,有機會再上門試試看

丸滿 腸中腸$480

丸滿台灣味手路菜

本來想要點菜單中的推薦菜酒仙肥腸,介紹菜色的小哥說今天恰好老師傅做了一道功夫菜,想吃得碰運氣的腸中腸,並不在丸滿菜單中,這種私藏的手路菜就如同珍寶一樣,怎能不點來嘗嘗,將豬腸中段依照頭尾窄度層層穿越,腸衣五層堆疊有著細膩工法

丸滿台灣味手路菜

這道名菜翹楚推屬莆田PUTIEN九轉肥腸做的最細緻,純粹將肥腸以藥膳燉煮,滋味素雅,而丸滿老師傅的作法是將腸中腸當成輔料下鍋匯煮蘿蔔燒雞,燒雞底蘊做得好,蘿蔔與雞骨滲出的汁水鮮甜入味,滲透腸中咬起彈軟鹹糯,是款需細細品嘗的佳餚

丸滿 山蘇小魚乾$220

丸滿台灣味手路菜

山蘇炒小魚是我非常推薦的鮮蔬菜色,山蘇嬌綠細嫩,連本身牙口不好的妮媽都直呼又脆又嫩,大火迅速翻炒幾下,鍋裡的山蘇與小魚乾和蒜末辣椒完美融合交流,豆鼓和魚乾的鹹美浸潤鮮爽的山蘇,真要嫌可就是份量太少了,不夠吃!

丸滿 季節時蔬$180

丸滿台灣味手路菜

季節時蔬種類繁多,足以顯現丸滿備料充足,我們點了家裡比較不會炒的水蓮,還好不是破布子炒水蓮,而是以蕈菇提鮮清炒蒜末辣椒,家人一吃直說有種焦味真香,其實,這就是所謂的鍋氣阿,能想像大火翻鍋爆炒的畫面,鑊氣猛烈,香啊!

丸滿 肉絲蛋炒飯$120

丸滿台灣味手路菜

就說我們一行人真的是來吃飯而非喝酒,儘管主角是狗母魚酥米粉鍋,大夥還是得點盤炒飯來配菜吃,妮姊直接了當點盤最單調樸素的肉絲蛋炒飯,恰好能看出師傅的基本功,但在輪番上陣的大菜洗禮後,早已無須證明,看炒飯米粒彈軟,均勻暈染上色,蛋皮焦酥細嫩且蔥花白綠分明,是今晚最佳陪襯!

丸滿 狗母魚酥米粉湯$360+小卷$280+三味鮮蝦丸$150

丸滿台灣味手路菜

丸滿台菜鎮店之寶狗母魚酥米粉鍋,就好比金蓬萊土魠魚米粉鍋讓人是拍手叫好的特色菜餚,以台菜上品白鯧米粉為靈感,以辦桌菜為元素改良的一道鮮味米粉湯,為求湯頭更有層次,我們在原本湯鍋中又另外單點加料了三鮮蝦丸和新鮮小卷,滋味實屬上乘極品

丸滿台灣味手路菜

以狗母魚做成的狗母魚酥,本身是綿軟柔糯的口感,咬下也是外酥裡嫩,綜合綿密芋頭、三鮮蝦丸、燕丸、蔬菜、蕈菇和鮮味破表的新鮮小卷,讓整鍋滋味渾厚的蛋酥更是一大功臣,撒上蒜苗香菜點綴提味,炊粉是越煮越鮮越熬越甜,重點是老母雞熬的湯頭能無限添加,丸滿小老闆說讓我們喝飽喝滿,吃的歡暢無比啊!!

丸滿台灣味手路菜

丸滿台灣味手路菜 餐廳資訊

  • 可訂位 可刷卡 收 10% 服務費
  • 營業時間
    • 平日 11:30–14:00, 17:00–21:30
    • 六日 11:30–14:00, 17:00–21:30
  • 電話 (02)2581-1511
  • 地址 台北市中山區林森北路353巷21號

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