淡水鐵板燒:明水然樂。最美約會景觀餐廳(菜單/套餐/座位/價位)一次看

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明水然樂淡水景觀店』得到網路溫度計調查名列「此生必嚐十大高CP值無菜單鐵板燒」第一名的殊榮,隨著『明水然樂』插旗淡水,不僅成為台北(新北)唯一的夕陽河景鐵板燒,更是熱門淡水約會餐廳!這次我們的造訪,發現明水然突破鐵板燒狹隘視野的框架,以高樓層海景景觀鐵板燒嶄新登場,『明水然樂淡水中山店』一如既往主打無菜單日式鐵板燒,招牌活體龍蝦三吃、日本A5老饕和牛、南非活鮑魚、日本海膽、北海道生食級干貝以及當日捕撈的現流鮮魚共14品套餐一次滿足,強調多重感官的河岸鐵板燒名店充滿話題,訂位人數攀升中,據悉已排到五月,有計畫節日約會慶祝的可以提早線上預約,『明水然樂淡水』採全預約制,臨時前往可是吃不到的!!

明水然樂(淡水景觀店) 在哪裡?

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明水然.樂』全台目前有八家分店,除了台北信義精華地段,今年首度將觸角延伸至淡水宜蘭礁溪,將自然河景與田園景觀納入餐廳元素之中是一大突破,且明年預計將版圖拓展到日本、新加坡開設海外店舖,寫下台灣鐵板燒之光。

  • 地址:新北市淡水區中山路8號11樓

明水然樂淡水中山店』圖的是這裡的美景之餘,地段也好得巧,就位在淡水核心商圈〈大都會廣場〉頂樓餐廳,對街就是捷運淡水站,幾個跨步就能抵達,開車來更別煩惱頭痛的停車問題,大都會廣場樓下有附設停車場,飽飯之餘也能順遊淡水老街、漫步徜徉在河岸風景,感受不同於喧囂都市約會氣氛的淡水美食

明水然樂(淡水景觀店) 用餐環境

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明水然樂淡水』盤據〈大都會廣場〉頂樓,電梯一開,映入眼簾是熟悉的燈籠標誌,恬淡高雅的木頭色展現東方韻味,而大門口正中央迎接的是活體龍蝦養殖缸,十多隻龍蝦在水中躍動活跳跳,是每一家分店都可以看到的畫面,再依照每日訂位人數撈取活體龍蝦料理,堅拒採用冷凍龍蝦,而龍蝦品種會依照當季食材做調整,今天品嘗是澳洲西部的特有品種天鵝龍蝦。

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明水然樂淡水中山店

明水然樂淡水中山店』縱長形用餐空間規劃成兩區域的鐵板席位,每個獨立用餐座位都能面向整片透視玻璃帷幕,以180度無遮蔽視野欣賞淡水河岸的壯闊美景,一改傳統鐵板燒只能與廚師對眼相看,在『明水然樂淡水』能滿足多重感官需求,不僅能欣賞主廚烹飪手藝,更融入大自然景觀,與美景相輔相乘是一大樂事。

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

鐵板燒集體開桌特性,讓『明水然.樂淡水中山店』也有用餐場次的限制,午餐兩場分別是11:30和13:40 ,晚餐兩場分別是17:30和19:40,如此匆忙兩小時未免太倉促,可惜遠道而來想一展舒心的慢節奏,所以席位也做出調整,除了鐵板用餐區,貼心設計了整排窗邊座位保留區,讓客人不急著離開,能倚著淡水河畔與觀音山對望。

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

出門前台北正下著傾盆大雨,還好用餐時雨已停歇,天空灰白一片也有另種朦朧詩意充滿仙氣,觀音山山頭雲霧飄渺,綿長河岸水波盪漾,彷彿隔著窗也能聞到空氣中的海水味,天氣好時陽光明媚,淡水河波光粼粼,海天一線的無邊際,在『明水然.樂』是一覽無遺,到了晚餐首場17:30,若時間來得巧,還能觀賞夕陽餘暉把淡水河暈染成金色閃亮,是行家搶訂預約的時段。

明水然樂(淡水景觀店) 套餐

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

『明水然.樂』採預約制無菜單鐵板燒,14品〈樂饗宴〉套餐$1600+10%,可吃到招牌龍蝦三吃、北海道生食級干貝、時令鮮魚、日本和牛或頂級桂丁雞,可加價$800升級14品〈樂盛宴〉套餐,除了招牌活體龍蝦三吃,更加碼品嘗南非鮑魚、日本老饕和牛、日本海膽以及現流魚獲,且重要節日慶祝還有贈送蛋糕,難怪被網友票選高CP值無菜單鐵板燒冠軍,當所有賓客全數到齊後開桌,主廚便開始一一介紹今日菜色與食材,本以為吃過了『明水然.樂遠百信義店』驚喜扣分,沒想到在淡水店菜色全然不同,主廚將食材重新設計演繹,變化多端,每間店各有其特色。

套餐名稱樂饗宴樂盛宴
菜單比較|價格$1600$2400
荔枝烏龍茶VV
日式醃蘿蔔/日式醬釀洋蔥VV
梅果汽泡飲VV
蒜頭蜆湯VV
螢烏賊佐味增醋V
海膽蒸蛋V
翡翠娃娃菜魚酥VV
龍蝦膏芝心蛋捲軟法VV
廣島牡蠣VV
時令鮮魚排V
現流魚V
小卷佐柚香蒜味美乃滋V
鹽蒸南非活鮑魚V
蟹肉干貝佐海苔醬VV
鮮果冰沙VV
野生活龍蝦佐龍蝦醬VV
鮮燉味噌龍蝦湯VV
日本A5和牛、日本A4和牛、頂級桂丁雞
(三選一)
V
日本A5和牛、日本A4和牛、頂級桂丁雞
日本A5和牛菲力、西班牙伊比利豬老饕
(五選一)
V
鐵板炒飯VV
香蕉巧克力煎餅VV
★ 明水然樂淡水之套餐與配菜對照表
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主廚講述的同時,手已拿著噴槍烈焰炙燒著龍蝦殼為後續上桌的湯品做準備,炭烤焦氣引發唾液汨汨氾濫,迫不及待開吃!

漬物

明水然樂淡水中山店

日式醃蘿蔔、醬釀油蔥是餐桌上早已備好的漬物,酸甜的柚香大根和微微辛嗆的洋蔥碎解膩開味,常常主菜還沒到就得追加續盤。

梅果汽泡飲

明水然樂淡水中山店

飲品也有小小心機,只有果酸味不帶甜,邊喝邊解膩。

蒜頭蜆湯

明水然樂淡水中山店

用大蒜與黃金蜆慢熬成的濃醇高湯,幾乎可以當成蜆精來滋補般精華,上菜前先喝一口好暖胃。

龍蝦膏芝心蛋捲軟法

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

首先,龍蝦第一吃率先開場,有別於之前在信義遠百A13吃到的作法,這次『明水然樂-淡水中山店』主廚全新設計龍蝦三吃菜單,稍早將龍蝦頭、龍蝦殼炙燒準備煮湯前,已經取出蝦膏、蝦肉碎拌入蛋液中,主廚把蛋皮均勻攤整再撒上帕馬森起司,好似把煎蛋餅當成畫布般舞動著,原來再把煎蛋做成蛋捲,排列整齊的放在明太子軟法麵包上。

明水然樂淡水中山店

端到面前的龍蝦膏芝心蛋捲軟法還冒著熱氣,一口咬下燙得要命,但來不及喊疼,因為注意力全被撲鼻的起司鹹香濃郁征服,還有口感像布丁一樣濕軟滑嫩的歐姆蛋捲,最後再用鮭魚卵逼逼啵啵的爆破結尾,精巧過癮。

廣島牡蠣

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

半個手掌大的廣島牡蠣肥碩飽滿,炸以為外層皮衣厚厚包裹,咬下竟是皮肉不分離,且皮衣薄襯卻煎的酥恰恰,廣島牡蠣Q彈的肉質在齒間擺盪,最喜歡辣蘿蔔泥的畫龍點睛,給味覺些許刺激。

整尾現流魚

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

套餐加價$800升級〈樂盛宴〉套餐才吃得到整尾現流魚獲,得看當天捕撈的是甚麼魚種,才決定烹調料理方式,可說是驚喜呈現,今天吃到的是日本料理最愛用的野生海魚石狗公,石狗公本身魚刺特別少,肉質肥厚細緻,是老饕很愛吃的高級貨,『明水然.樂』提供整尾入菜,非常豪邁,僅需沾薄粉下鐵板油煎,新鮮就是最好的調味料。

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

野生石狗公可以吃得優雅,骨刺不費力輕易挑除,放心享受細嫩肉質帶來的鮮甜美味,一旁的胡椒鹽幾乎無用武之地,本身宜人鹹味就足矣,而襯墊的大根也有玄機,是用魚骨熬煮的濃縮高湯清燉,小細節也不馬虎。

時令鮮魚排

明水然樂淡水中山店

不加價也有時令鮮魚,膠質豐厚的龍針魚排肉質稍比石狗公硬實,好處是不用吐刺。

蟹肉干貝佐海苔醬

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

主廚不僅上菜節奏拿捏得宜,火侯掌控也很到位,尤其體現在北海道生食級干貝的生熟度,外緣焦氣充盈,實心仍保有五分熟度,無比鮮甜,其中以北海道蟹肉腳、烏魚子粉點綴,殘留在齒間不經意地釋放鹹鮮,底部如絲綢般順滑黏液的海苔醬不喧賓奪主勾走干貝清甜,很有層次!

炙燒烏魚子

明水然樂淡水中山店

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海膽蒸蛋

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

〈樂盛宴〉套餐能奢侈地品嘗到海膽蒸蛋,不手軟的放上日北北海道的海膽,質地潤澤入口即溶,舌面襲來海水拍打的鹹鮮,綿密濃烈非常滿足,唯獨蒸蛋有點蒸過頭是美中不足之處。

螢烏賊佐味噌醋

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

除了現場陪襯的美景和主廚精湛的廚藝表演,食器與擺盤也是『明水然.樂』注重的環節,尤其每道不同變化的和風食器讓人賞心悅目,這道螢烏賊佐味噌醋在盛裝盤飾的烘托下加分許多!海鮮配酸最適合,主廚利用白味噌和日本米醋調和醬汁,蓋上寡素的嫩豆腐吃起來清爽明亮,還有如嬰兒肌膚般幼嫩的螢烏賊,嚼三兩下就吞下肚。

翡翠娃娃菜魚酥

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

一道道海味輪番上場,終於等到蔬菜緩緩疲憊,主廚嚴選來自日本的小芋頭叫做里芋,把蒸熟炙燒的小芋頭與娃娃菜焦淋雞高湯,再撒上魚酥碎,將淡水風土文化搓揉入菜,玲瓏小巧的里芋入口有粉質的綿軟,與娃娃菜交織一軟一脆的對比,頗有創意。

鹽蒸南非活鮑魚

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

〈樂盛宴〉套餐除了海膽還有鮑魚,活體鮑魚不斷收縮擴張著鮮活模樣,本想說不就是慣用手法直接水蒸鮑魚就好,看著主廚一步步動作有點納悶,將酸豆、黃檸檬片鋪在南非活鮑魚身上,再蓋新鮮昆布並鋪滿粗鹽後水蒸,原來是利用低溫熟成的概念發想出鹽焗作法,相比單純用高溫清蒸的鮑魚肉質更柔軟。

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

上桌前主廚再細心的去蕪存菁,我抓準時間大口吃,因為深知放涼了肉質就會硬,果不其然南非活鮑魚緊韌扎實卻不費力的咬合,熟度掌握拿捏的非常好,齒間反饋的彈性力道很舒服喜歡。

小卷佐柚香蒜味美乃滋

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

基本的〈樂饗宴〉套餐供應的是澎湖野生透抽,香煎透抽撒上薄鹽,海菜不僅配色更加重鮮味力道,沒有調味不均的問題,食材天然新鮮就是這麼迷人。

野生活龍蝦佐龍蝦醬-鹽烤龍蝦

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

緊接著高潮登場,迎來『明水然.樂』龍蝦第二吃,主廚深諳鐵板燒的表演特性,特別將龍蝦拿在手上讓賓客「欣賞」一番,以示證明拒用冷凍龍蝦,視當天訂位人數現撈;『明水然.樂』每一季會供應不同的龍蝦品種,今天吃到是來自澳洲西部特有品種水姑娘,又稱天鵝龍蝦,每人都可以吃到1/2尾的龍蝦,誠意滿滿。

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

『明水然樂淡水店』視野遼闊,每當欣賞主廚表演時眼睛總會不留神的飄向後方,被這山海一色的遠景勾走,不知不覺放下緊繃日常,沉浸在這餐美食饗宴中!

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

再次應證新鮮就是最好的調味料,再多技法只是錦上添花掩蓋食材本味,主除細心在上桌前將龍蝦肉與蝦殼稍微撥離,讓我們吃時更便於享用,蝦肉身形肥碩結實,像結繩般一環一環的纏繞著,用筷子夾起能感受到沉甸甸的重量,趁著熱煙還沒散去往嘴裡大口一塞,厚度幾乎把我整個嘴都封住,精實緊韌的豐富扯力,用照片應該就能說明一切。

紫蘇梅冰沙

明水然樂淡水中山店

紫蘇梅冰沙醒醒鈍化的味蕾,為接續的主菜做準備。

頂級桂丁雞

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

考量不吃牛的客人,『明水然樂』搭配同和牛等級的肉類主餐,有時候是伊比利豬,而今天提供堅持不打抗生素、生長激素,有國宴雞之稱的頂級桂丁雞。因為強調食材新鮮,無須蔥蒜辣椒和辛香調料掩飾,帶皮腿排僅以薄鹽油煎,搭配來自日本進口的山葵泥。油煎至金黃起泡的焦脆外皮,豐沛雞油不斷滴落盤中,豐厚油脂與膠質營造的彈潤口感,好似炸過的雞腿排,酥脆非常,乾淨俐落。

日本A5和牛

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

或許日本和牛早已氾濫不稀奇,但偶爾一吃還是令人激賞,『明水然樂』使用高品質的熊本A5和牛,好似玫瑰色澤的蕾絲網狀,精修地完美無瑕,放上烤檯的那一瞬,油脂噴發香氣逼人的仍是受不了。

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

鐵板均勻受熱讓和牛油脂完全釋放,氾濫焦氣在嘴中還沒咀嚼開始,和牛就如鴨肝般慢慢在口腔中溶化,不帶一絲筋膜,柔腴豐潤的質地太舒服,在還沒膩口前的半個手掌份量也是恰好,還有一顆顆乾煎熟蒜像馬鈴薯般綿細,陪襯角色也亮眼。

鐵板炒飯

明水然樂淡水中山店

就算大胃王來,最後這道鐵板炒飯也一定會塞飽,因為可以免費加大不加價,雖然前面已輪番看完精細廚藝秀,不免俗地還是最愛炒飯翻炒,米飯淋上蛋液後從濕潤炒到立體分明的乾香過程,在鐵盤上滋滋作響逼出鑊氣,米粒漫天飛舞的場面,秀得是主廚基本功啊!

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

得稍微留意才能肉眼看清的蛋碎,還有鮭魚鬆摻拌之餘,特別加入鐵蛋增味,這也是只有淡水店才加碼!

南蠻鮭魚煮

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

這是打卡禮加贈的煮物,主廚說這是當年從葡萄牙傳到日本的一道料理,鮭魚沾取南蠻醬裹粉油炸再醬滷,滋味酸甜。

味噌龍蝦湯

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

最後的龍蝦三吃以湯品呈現,用加賀味噌、白味噌、赤味噌調和與烤炙蝦殼熬煮的湯底有濃烈、有鹹鮮、色澤也飽和,裡面有龍蝦肉、松茸菇,以及熬煮到破碎的腐竹,如絲綢輕透,最驚喜是入喉有一種我很喜歡的煙燻味,那股香氣從喉頭竄出鼻腔的餘韻令人纏綿。

香蕉巧克力煎餅

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

最後甜點開始製作,客人也開始蠢蠢欲動,準備起身鎖定窗邊最好視野的位置, 無須正襟危坐地固定在鐵板席位,品嘗甜點也可以選擇移駕到窗邊享用。

明水然樂淡水中山店
明水然樂淡水中山店

酥皮包夾香焦油煎,淋上巧克力醬和堅果碎,外酥脆內柔糯是完美甜唇的結尾。

明水然樂淡水中山店
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生活儀式感不可或缺,重要節日會贈送的小蛋糕,為情感加分!記得上「明水然.樂」線上訂位時要特別說明紀念日慶祝哦。

明水然樂淡水中山店

即日起至『明水然.樂無菜單鐵板燒』店內用餐,拍照或錄影『明水然.樂』最吸引你的畫面,並寫下一句喜歡的原因tag明水然樂,分享於IG/FB限時動態或貼文,即可獲得獨家小饌乙份。

明水然樂無菜單鐵板燒 訂位資訊

店家/景點資訊

  • 店家名稱:明水然樂 淡水中山店
  • 所在地址:251臺灣新北市淡水區中山路8號11F (大都會廣場11F)
  • 營業時間:日 一 二 三 四 五 六 12:00-22:00
  • 店家電話:0226229002
  • 評價:★★★★★
  • 備註資訊:
    • 平日用餐時間
      • 11:30~15:30 (最後點餐時間 14:00)
      • 17:30~24:00 (最後點餐時間 22:00)
    • 假日用餐時間
      • 11:15~15:30 (最後點餐時間 14:00)
      • 17:15~24:00 (最後點餐時間 22:00)

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