【信義區鐵板燒】明水然.樂遠百信義店A13。宵夜美食首選無菜單鐵板燒!訂位爆滿的信義區美食

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明水然樂遠百信義店A13|無菜單鐵板燒宵夜推薦!訂位爆滿的信義區美食

信義區美食汰換速度快得讓人跟不上,號稱一位難求的日式無菜單鐵板燒『明水然樂』於2023年中進駐信義遠百A13,也是目前唯一有加開宵夜場的分店,消息傳得很快,不僅夜貓族樂得首衝最夯的台北宵夜,『明水然樂-信義遠百A13』也被納入具儀式感的慶生紀念日餐廳名單中,整場吃下來共15道料理,有野生活龍蝦三吃、北海道干貝、廣島牡蠣、日本A5和牛、伊比利豬、現流漁獲,還有兼具視覺效果的火焰秀可以欣賞,訂位時才發現『明水然。樂』真的場場爆滿,尤其假日建議提早一個月搶訂吧。

明水然樂-遠百信義店 在哪裡?

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作為樂多多集團旗下品牌之一的『明水然。樂』,與「明水然」同樣都是無菜單鐵板燒料理餐廳,前者為日式懷石路線,門口特別懸掛日式燈籠作為識別,後者以歐式菜色為主軸,兩家各分別拿下網路溫度計評比此生必嚐十大高CP值無菜單鐵板燒的1、3名,大家可以照喜好去不同店型用餐;近年『明水然。樂』展店速度驚人,全省已開5間分店,2023下半年預計在新北淡水宜蘭礁溪陸續設點,主打河岸景觀與田園風光的餐廳路線,可以期待一下。

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明水然樂-信義遠百A13』位在百貨14樓,是目前唯一有宵夜時段的「樂」,從捷運市政府站或捷運台北101世貿站都是步行5分鐘就到,用餐結束後還能順便在樓下看場電影, 吃完宵夜也還有捷運可以搭,真的是兼具娛樂性和交通便利的優勢。

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本以為新開店知道的人不多,到現場才發現『明水然樂』如線上訂位系統呈現的一樣,真的是場場爆滿一位難求,每天有五場次用餐,午餐兩場、晚餐+宵夜有三場,每個時段都客滿,還沒開放進場就已經有許多訂位客在現場等了。(僅提供一個月內場次預訂)

明水然樂-遠百信義店 用餐環境

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明水然樂-信義遠百A13』以高規格打造用餐場域,以日式隔柵拉門區分成左右兩側,一側僅可容納8位賓客,另一側則有雙主廚料理,可容納12位賓客,也就是一個時段僅收20位客人用餐, 每區域除了主廚之外也有專屬配餐、送餐人員,不僅能享受細緻服務,座位也寬敞不覺擁擠,談話聊天也互不干擾。

明水然樂-遠百信義店 套餐價格

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特別提醒一下,『明水然樂』每一個用餐時段採準時入場開桌,請務必準時或提前報到,因為主廚會統一開桌講解今日菜色食材,遲到的話就錯失了很多解說哦。『明水然樂-信義遠百A13』每套價格$1600+10%服務費,採無菜單鐵板燒料理,約莫三個月會微調菜色,但一定會有海陸總匯等組合,今天我們吃到了野生活龍蝦北海道干貝日本A5和牛廣島牡蠣伊比利豬現流漁獲

水雲醋

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服務人員將折成和服的小餐巾為入座的客人一一披蓋,迎賓小品水雲醋率先帶來開場,海髮菜輔以山藥泥和秋葵點綴,經過冰鎮後口感更加分,細如髮絲稠如羹湯的黏潤滑順,滋味酸甜非常爽口開胃。

開胃小菜

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每人桌邊都有一份可無限續加的小菜,今天吃到的是柚香大根、果香洋蔥,蘿蔔切成立方體每塊都多汁沁香,非常解膩,尤其吃到後半場真的很需要,而加入蘋果泥和辣椒提味的醃漬洋蔥也很有特色。

山藥佐麥味噌

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第一道溫熱前菜是鐵板乾煎日本山藥,上面蘸醬是金山寺麥味噌與小黃瓜塊作搭配,我個人私心很愛日本山藥酥鬆口感,還有能吃到完整麥粒嚼來有感且甜度高的麥味噌,配上寡素的山藥與小黃瓜很合拍。

炙燒烏魚子

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直接掃描餐桌立牌 QR Code 加入樂多多APP會員,即能獲得當天入會禮「炙燒烏魚子」乙份,且旗下各餐廳品牌用餐都能享有積點,何樂不為。雖然是入會贈送的小點心,給料也沒有小氣,炙燒烏魚子讓人滿意的厚薄度,咬起來帶黏牙的柔腴反饋,蘋果芳甜與蘿蔔清冽緩和了烏魚子鹹膩,兩口解決恰恰好。

松露蒸蛋佐魚子球

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表層幾乎看不到微小氣孔,找不到任何瑕疵的暖黃蒸蛋,湯匙一舀,水潤彈軟的模樣好像嫩豆花,除了魚子球捎來海味,原來蒸蛋混和了滿滿松露醬,每口都充斥著豐富蕈香,滑入口的感覺好像品嘗一塊柔嫩細緻的溫布丁。

迦納魚佐蘆筍大根

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雖然鐵板燒才吃到上半場,已經能感受到『明水然樂』主廚在上菜節奏掌握十分得宜,儘管客人用餐速度不同,卻依然能不讓空桌客人久等,尚在享用前道菜的客人則放緩後上,不會有壓迫性的服務,讓人吃得很自在舒服。

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這道迦納魚佐蘆筍大根開始是一連串的主菜秀,以魚骨醬汁熬煮的大根一抿就散,色澤清透如白玉蘿蔔,綠蘆筍一枝獨秀好似輕舟滑過湖面般,迦納魚質地細緻,尤其鐵板煎烤後那鼻吸間焦氣充盈,酥嫩噴香的讓我印象深刻。

廣島牡蠣海苔捲

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選用日本廣島牡蠣,先沾裹香料麵包粉油炸後鐵板乾煎,刨上烏魚子碎增味,趁熱將牡蠣包起來的海苔捲吃法,很有新意,尤其像我不太敢吃生蠔或是對深海牡蠣腥味敏感的,是一大福音,不僅能吃到牡蠣爆漿海味,又兼具外酥內軟的雙重口感,好涮嘴。

鐵板龍蝦佐蝦膏醬

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明水然樂-信義遠百A13』最為人樂道的是活體龍蝦三吃,店內就有一座活體龍蝦缸可以現撈,可以吃到最新鮮品質,依照當天訂位人數才處理食材,這也是為什麼訂位時會酌收訂位費用的原因,我個人是非常同意餐廳這樣的做法;我們今天吃的活體龍蝦是來自澳洲的水姑娘,每人都可以吃到1/2隻份量,非常實在,光是看到主廚在鐵板上舞動鍋鏟煎烤龍蝦就夠誘人的,連烹調都用特別使用香料油,難怪特別香。

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這道率先吃的是野生水姑娘龍蝦前端上半段,蝦肉本身比較少,賞味重點在於舖蓋於蝦身上的魚卵以及蝦膏醬,主廚加入清酒與白酒展現不同層次的芳醇酒韻,將魚卵、蝦膏同時烹煮成黃亮橘燦的醬汁,蝦肉沾裹著鮮味破表,簌簌地吸允唆食好過癮,在意猶未盡中暫時畫下句點。

干貝比目魚鰭邊

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還在嗦著殘餘蝦頭肉的同時,主廚已經馬不停蹄地製作另一道鐵板料理干貝比目魚鰭邊,用餐的同時不僅有桌伴聊天,眼睛也不無聊,尤其主廚快手炒料,一會兒乾煎一會兒爆香,再不疾不徐地擺盤,還得講求畫面構圖要對稱協調,上菜時不忘細心講解每道菜色,偶爾也會和客人幽默互動,真要給個讚!

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不用客氣,直接一口完食!北海道生食級干貝在鐵板上高溫烙印出一圈焦痕,比目魚鰭邊炙燒後釋出豐厚油脂滴落包覆,讓干貝口感更柔順軟甜,鮭魚卵細細點綴,塞入嘴裡那溫吞的爆漿流淌,餘韻悠長的鮮美海味,輕柔卻後座力十足。

鐵板龍蝦佐火龍果醬

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這是龍蝦三吃中的第二吃,取澳洲水姑娘的中尾段蝦身鐵板乾煎,活體龍蝦講求的是新鮮,無須繁複料理吃得是食材本味,結實蝦肉粗壯的像女孩的前臂,能清晰看到蝦肉質地紋理纏繞,這就是品質保證阿。

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未免吃起來太狼狽,主廚已費心先將蝦肉與蝦殼稍微剝離處理,我們只要用叉子就能將蝦肉連根拔起,吃得很優雅,龍蝦肉質彈脆,在耳邊傳來啾啾地咀嚼聲響,甚至會吃的嘴根發酸的緊韌程度,就我自己來說,火龍果優格醬汁、鹽之花在這裡都無用武之地了。

紫蘇梅冰沙

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依照高級鐵板燒的上菜順序,紫蘇梅冰沙正好緩緩疲乏的味蕾,清清口提振之餘,也宣告海鮮料理的結束,緊接著肉類主菜輪番上桌。

西班牙伊比利豬

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肉類主餐的部分是考量到有部分客人不吃牛,所提供的備案菜色,因為『明水然樂』為無菜單鐵板燒,所以肉類主餐會不定期更換,前陣子是桂丁雞,我們今天吃到的是伊比利豬,伊比利豬的普及讓大家並不陌生,但主廚仍幽默不忘補充:「伊比利豬是西班牙國寶,台灣國寶是台積電」,搞得我們現場哈哈大笑。

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取用松坂伊比利豬,豬頸肉部分油脂豐厚肉質緊韌彈脆,尤其近兩公分的厚切讓口感更飽足扎實,剛煎起鍋的伊比利豬泛著油光,閃亮亮地好誘人,簡單陪襯炒蒜頭、鹽之花和黑胡椒粒,單吃肉味香醇,品質上乘!

日本熊本A5和牛

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大眾主餐選擇還是A5和牛,『明水然樂-信義遠百A13』嚴選日本熊本A5和牛紐約客部位,熟度則以五分熟為主,大約掌心般的份量是我覺得介於飽脹臨界點最佳的份量拿捏,再多則顯膩口。

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今天的A5和牛,油花粉色交織真是太細緻了,同樣外層焦氣氾濫,一入口豐沛油脂源源不絕地向兩頰竄出,瞬間整塊肉好似化成棉花糖慢慢在嘴裡融化,漸漸消失於無形,有種欲罷不能但又捨不得吃太快的幸福感,和牛就是有這等魅力。

鮭魚鬆炒飯

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主餐之後的重頭戲,是鐵板燒料理最經典的炒飯系列,當天隔壁桌還有客人關切,問主廚會不會有炒飯可以吃,原來不只我喜歡,也有同好;看著主廚巧手柔軟揮動鏟子,把雞蛋炒得碎末細小,還有脫去水分在鐵板上噴跳的米飯,最後加入鮭魚鬆和蔥花調味,儘管沒有大火翻鍋爆炒,也同樣是鑊氣加持,焦香四溢阿。

湯品

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龍蝦三吃的最後一吃落在湯品,主廚將剝除的龍蝦頭炙燒後慢熬味噌湯,讓湯頭風味更濃縮,鮮中有甜的龍蝦味噌湯裡用料也不馬虎,除了一大塊龍蝦肉,還有日式豆皮、海帶芽、鴻喜菇,風味飽滿,襯著鮭魚鬆炒飯正好。

甜點

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最後壓軸登場,大家敲碗等著這道視味覺雙重震撼的甜點「香蕉火焰冰淇淋」,請備妥手機、相機或屏氣凝神欣賞吧,為了製作這道甜點,主廚會在鐵板淋上白蘭地點火,這時餐廳會將燈光調暗,作為提醒的預告,隨即點火,循著白蘭地軌跡發出如吞噬般的柱狀火焰,快得讓人目不轉睛來不及反應,我還記得當下自己過於鎮定,似乎離火太近,那貼臉迎來的炙熱高溫讓我嚇一跳,臨場感真是太驚喜了。

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主廚將切塊香焦沾裹糖粉兩面煎,澆淋白蘭地火燒後殘留餘香,搭配香草冰淇淋,吃得是冷熱交融、軟脆甜膩的多重口感,欣賞一場驚呼連連的大秀,也剛好需要甜食來壓壓驚。

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今天用餐剛好隔壁兩對情侶都是來慶生的,這才恍然大悟慶生餐廳戰場從牛排館延伸到鐵板燒了,有秀看的大餐確實是個好選擇,且訂位時說明生日、紀念日,『明水然樂-信義遠百A13』都會贈送小蛋糕哦。

明水然・樂-遠百信義店 餐廳資訊

  • 採預約制
  • 需預付訂金
  • 收10%服務費
  • 粉絲團
  • 線上訂位
  • 營業時間:周一~周日  11:30–15:00, 17:30–00:00
  • 電話:(02)8786-0466
  • 地址:台北市信義區松仁路58號14樓
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