信義區美食汰換速度快得讓人跟不上，號稱一位難求的日式無菜單鐵板燒『明水然樂』於2023年中進駐信義遠百A13，也是目前唯一有加開宵夜場的分店，消息傳得很快，不僅夜貓族樂得首衝最夯的台北宵夜，『明水然樂-信義遠百A13』也被納入具儀式感的慶生紀念日餐廳名單中，整場吃下來共15道料理，有野生活龍蝦三吃、北海道干貝、廣島牡蠣、日本A5和牛、伊比利豬、現流漁獲，還有兼具視覺效果的火焰秀可以欣賞，訂位時才發現『明水然。樂』真的場場爆滿，尤其假日建議提早一個月搶訂吧。
明水然樂-遠百信義店 在哪裡？
作為樂多多集團旗下品牌之一的『明水然。樂』，與「明水然」同樣都是無菜單鐵板燒料理餐廳，前者為日式懷石路線，門口特別懸掛日式燈籠作為識別，後者以歐式菜色為主軸，兩家各分別拿下網路溫度計評比此生必嚐十大高CP值無菜單鐵板燒的1、3名，大家可以照喜好去不同店型用餐；近年『明水然。樂』展店速度驚人，全省已開5間分店，2023下半年預計在新北淡水、宜蘭礁溪陸續設點，主打河岸景觀與田園風光的餐廳路線，可以期待一下。
『明水然樂-信義遠百A13』位在百貨14樓，是目前唯一有宵夜時段的「樂」，從捷運市政府站或捷運台北101世貿站都是步行5分鐘就到，用餐結束後還能順便在樓下看場電影， 吃完宵夜也還有捷運可以搭，真的是兼具娛樂性和交通便利的優勢。
本以為新開店知道的人不多，到現場才發現『明水然樂』如線上訂位系統呈現的一樣，真的是場場爆滿一位難求，每天有五場次用餐，午餐兩場、晚餐+宵夜有三場，每個時段都客滿，還沒開放進場就已經有許多訂位客在現場等了。(僅提供一個月內場次預訂)
明水然樂-遠百信義店 用餐環境
『明水然樂-信義遠百A13』以高規格打造用餐場域，以日式隔柵拉門區分成左右兩側，一側僅可容納8位賓客，另一側則有雙主廚料理，可容納12位賓客，也就是一個時段僅收20位客人用餐， 每區域除了主廚之外也有專屬配餐、送餐人員，不僅能享受細緻服務，座位也寬敞不覺擁擠，談話聊天也互不干擾。
明水然樂-遠百信義店 套餐價格
特別提醒一下，『明水然樂』每一個用餐時段採準時入場開桌，請務必準時或提前報到，因為主廚會統一開桌講解今日菜色食材，遲到的話就錯失了很多解說哦。『明水然樂-信義遠百A13』每套價格＄1600+10%服務費，採無菜單鐵板燒料理，約莫三個月會微調菜色，但一定會有海陸總匯等組合，今天我們吃到了野生活龍蝦、北海道干貝、日本A5和牛、廣島牡蠣、伊比利豬、現流漁獲。
水雲醋
服務人員將折成和服的小餐巾為入座的客人一一披蓋，迎賓小品水雲醋率先帶來開場，海髮菜輔以山藥泥和秋葵點綴，經過冰鎮後口感更加分，細如髮絲稠如羹湯的黏潤滑順，滋味酸甜非常爽口開胃。
開胃小菜
每人桌邊都有一份可無限續加的小菜，今天吃到的是柚香大根、果香洋蔥，蘿蔔切成立方體每塊都多汁沁香，非常解膩，尤其吃到後半場真的很需要，而加入蘋果泥和辣椒提味的醃漬洋蔥也很有特色。
山藥佐麥味噌
第一道溫熱前菜是鐵板乾煎日本山藥，上面蘸醬是金山寺麥味噌與小黃瓜塊作搭配，我個人私心很愛日本山藥酥鬆口感，還有能吃到完整麥粒嚼來有感且甜度高的麥味噌，配上寡素的山藥與小黃瓜很合拍。
炙燒烏魚子
直接掃描餐桌立牌 QR Code 加入樂多多APP會員，即能獲得當天入會禮「炙燒烏魚子」乙份，且旗下各餐廳品牌用餐都能享有積點，何樂不為。雖然是入會贈送的小點心，給料也沒有小氣，炙燒烏魚子讓人滿意的厚薄度，咬起來帶黏牙的柔腴反饋，蘋果芳甜與蘿蔔清冽緩和了烏魚子鹹膩，兩口解決恰恰好。
松露蒸蛋佐魚子球
表層幾乎看不到微小氣孔，找不到任何瑕疵的暖黃蒸蛋，湯匙一舀，水潤彈軟的模樣好像嫩豆花，除了魚子球捎來海味，原來蒸蛋混和了滿滿松露醬，每口都充斥著豐富蕈香，滑入口的感覺好像品嘗一塊柔嫩細緻的溫布丁。
迦納魚佐蘆筍大根
雖然鐵板燒才吃到上半場，已經能感受到『明水然樂』主廚在上菜節奏掌握十分得宜，儘管客人用餐速度不同，卻依然能不讓空桌客人久等，尚在享用前道菜的客人則放緩後上，不會有壓迫性的服務，讓人吃得很自在舒服。
這道迦納魚佐蘆筍大根開始是一連串的主菜秀，以魚骨醬汁熬煮的大根一抿就散，色澤清透如白玉蘿蔔，綠蘆筍一枝獨秀好似輕舟滑過湖面般，迦納魚質地細緻，尤其鐵板煎烤後那鼻吸間焦氣充盈，酥嫩噴香的讓我印象深刻。
廣島牡蠣海苔捲
選用日本廣島牡蠣，先沾裹香料麵包粉油炸後鐵板乾煎，刨上烏魚子碎增味，趁熱將牡蠣包起來的海苔捲吃法，很有新意，尤其像我不太敢吃生蠔或是對深海牡蠣腥味敏感的，是一大福音，不僅能吃到牡蠣爆漿海味，又兼具外酥內軟的雙重口感，好涮嘴。
鐵板龍蝦佐蝦膏醬
『明水然樂-信義遠百A13』最為人樂道的是活體龍蝦三吃，店內就有一座活體龍蝦缸可以現撈，可以吃到最新鮮品質，依照當天訂位人數才處理食材，這也是為什麼訂位時會酌收訂位費用的原因，我個人是非常同意餐廳這樣的做法；我們今天吃的活體龍蝦是來自澳洲的水姑娘，每人都可以吃到1/2隻份量，非常實在，光是看到主廚在鐵板上舞動鍋鏟煎烤龍蝦就夠誘人的，連烹調都用特別使用香料油，難怪特別香。
這道率先吃的是野生水姑娘龍蝦前端上半段，蝦肉本身比較少，賞味重點在於舖蓋於蝦身上的魚卵以及蝦膏醬，主廚加入清酒與白酒展現不同層次的芳醇酒韻，將魚卵、蝦膏同時烹煮成黃亮橘燦的醬汁，蝦肉沾裹著鮮味破表，簌簌地吸允唆食好過癮，在意猶未盡中暫時畫下句點。
干貝比目魚鰭邊
還在嗦著殘餘蝦頭肉的同時，主廚已經馬不停蹄地製作另一道鐵板料理干貝比目魚鰭邊，用餐的同時不僅有桌伴聊天，眼睛也不無聊，尤其主廚快手炒料，一會兒乾煎一會兒爆香，再不疾不徐地擺盤，還得講求畫面構圖要對稱協調，上菜時不忘細心講解每道菜色，偶爾也會和客人幽默互動，真要給個讚！
不用客氣，直接一口完食！北海道生食級干貝在鐵板上高溫烙印出一圈焦痕，比目魚鰭邊炙燒後釋出豐厚油脂滴落包覆，讓干貝口感更柔順軟甜，鮭魚卵細細點綴，塞入嘴裡那溫吞的爆漿流淌，餘韻悠長的鮮美海味，輕柔卻後座力十足。
鐵板龍蝦佐火龍果醬
這是龍蝦三吃中的第二吃，取澳洲水姑娘的中尾段蝦身鐵板乾煎，活體龍蝦講求的是新鮮，無須繁複料理吃得是食材本味，結實蝦肉粗壯的像女孩的前臂，能清晰看到蝦肉質地紋理纏繞，這就是品質保證阿。
未免吃起來太狼狽，主廚已費心先將蝦肉與蝦殼稍微剝離處理，我們只要用叉子就能將蝦肉連根拔起，吃得很優雅，龍蝦肉質彈脆，在耳邊傳來啾啾地咀嚼聲響，甚至會吃的嘴根發酸的緊韌程度，就我自己來說，火龍果優格醬汁、鹽之花在這裡都無用武之地了。
紫蘇梅冰沙
依照高級鐵板燒的上菜順序，紫蘇梅冰沙正好緩緩疲乏的味蕾，清清口提振之餘，也宣告海鮮料理的結束，緊接著肉類主菜輪番上桌。
西班牙伊比利豬
肉類主餐的部分是考量到有部分客人不吃牛，所提供的備案菜色，因為『明水然樂』為無菜單鐵板燒，所以肉類主餐會不定期更換，前陣子是桂丁雞，我們今天吃到的是伊比利豬，伊比利豬的普及讓大家並不陌生，但主廚仍幽默不忘補充：「伊比利豬是西班牙國寶，台灣國寶是台積電」，搞得我們現場哈哈大笑。
取用松坂伊比利豬，豬頸肉部分油脂豐厚肉質緊韌彈脆，尤其近兩公分的厚切讓口感更飽足扎實，剛煎起鍋的伊比利豬泛著油光，閃亮亮地好誘人，簡單陪襯炒蒜頭、鹽之花和黑胡椒粒，單吃肉味香醇，品質上乘！
日本熊本A5和牛
大眾主餐選擇還是A5和牛，『明水然樂-信義遠百A13』嚴選日本熊本A5和牛紐約客部位，熟度則以五分熟為主，大約掌心般的份量是我覺得介於飽脹臨界點最佳的份量拿捏，再多則顯膩口。
今天的A5和牛，油花粉色交織真是太細緻了，同樣外層焦氣氾濫，一入口豐沛油脂源源不絕地向兩頰竄出，瞬間整塊肉好似化成棉花糖慢慢在嘴裡融化，漸漸消失於無形，有種欲罷不能但又捨不得吃太快的幸福感，和牛就是有這等魅力。
鮭魚鬆炒飯
主餐之後的重頭戲，是鐵板燒料理最經典的炒飯系列，當天隔壁桌還有客人關切，問主廚會不會有炒飯可以吃，原來不只我喜歡，也有同好；看著主廚巧手柔軟揮動鏟子，把雞蛋炒得碎末細小，還有脫去水分在鐵板上噴跳的米飯，最後加入鮭魚鬆和蔥花調味，儘管沒有大火翻鍋爆炒，也同樣是鑊氣加持，焦香四溢阿。
湯品
龍蝦三吃的最後一吃落在湯品，主廚將剝除的龍蝦頭炙燒後慢熬味噌湯，讓湯頭風味更濃縮，鮮中有甜的龍蝦味噌湯裡用料也不馬虎，除了一大塊龍蝦肉，還有日式豆皮、海帶芽、鴻喜菇，風味飽滿，襯著鮭魚鬆炒飯正好。
甜點
最後壓軸登場，大家敲碗等著這道視味覺雙重震撼的甜點「香蕉火焰冰淇淋」，請備妥手機、相機或屏氣凝神欣賞吧，為了製作這道甜點，主廚會在鐵板淋上白蘭地點火，這時餐廳會將燈光調暗，作為提醒的預告，隨即點火，循著白蘭地軌跡發出如吞噬般的柱狀火焰，快得讓人目不轉睛來不及反應，我還記得當下自己過於鎮定，似乎離火太近，那貼臉迎來的炙熱高溫讓我嚇一跳，臨場感真是太驚喜了。
主廚將切塊香焦沾裹糖粉兩面煎，澆淋白蘭地火燒後殘留餘香，搭配香草冰淇淋，吃得是冷熱交融、軟脆甜膩的多重口感，欣賞一場驚呼連連的大秀，也剛好需要甜食來壓壓驚。
今天用餐剛好隔壁兩對情侶都是來慶生的，這才恍然大悟慶生餐廳戰場從牛排館延伸到鐵板燒了，有秀看的大餐確實是個好選擇，且訂位時說明生日、紀念日，『明水然樂-信義遠百A13』都會贈送小蛋糕哦。
明水然・樂-遠百信義店 餐廳資訊
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