【熄燈】通伯台南碗粿。意猶未盡的老味道 @妮喃小語

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因為生活圈的關係很少觸及萬華、艋舺、大稻埕等台北西區一帶，歷史文化背景造就東區興盛與西區的沒落，形成強烈對比，不如東區時髦新穎的流行餐廳，破舊斑駁的建築與傳統小吃是西區特有風貌，久久沒來心裡頭總是挺想念台北人獨鍾情的那股老味道….

位於永樂市場附近的通伯台南碗粿已經營30餘年，說老不老，但能在臥虎藏龍的市場美食中出類拔萃屹立不搖肯定是有其獨到之處

低調不行的店門口幾乎看不到店名”通伯”二字，原來印在褪色的遮雨棚上

外露的菜檯冒著熱氣，這天陰雨綿綿加上離峰時段只有我們這桌客人上門，第二代的老闆女兒，喊著進來看吧!外面站著熱啊!裡面坐著慢慢看….

極簡陋的矮房老舍開著古老電風扇、狹小的用餐空間還堆放著滿滿雜物

唯三的桌子還成了工作人員的備料檯，我想老闆把精力全都擺在料理上吧!

在南部長大的我家就住菜市場旁邊，市場內有間麵攤賣著純米做的米苔目和碗粿，還記得當時一碗碗粿只要15塊，裏頭有肉有蛋還有香菇滋味豐富，長大到了台北才知道北部碗粿和南部包料的大不同，讓我甚是懷念菜單品項也非常有台南味!

除了招牌碗粿外，還有虱目魚、羹湯、扣肉便當，敵不過物價上漲小吃也變得昂貴

碗粿 $40

通伯碗粿是從台南北上開店，所以料理手法是純正的南部做法，包料多之外，外觀還染上淡淡黃褐色與純白的北部碗粿大不同，像是在大溪老街吃到的里長嬤碗粿正是北部代表，吃得是純粹米香原味，餡料是舖在上頭

油蔥酥拌炒的滷肉湯汁攪入純米漿，再放進肉塊、鹹蛋黃、香菇，依循古法用傳統蒸籠利用水蒸氣慢慢讓米漿凝固成型，綿密軟嫩的口感之外，時不時會吃到散落其中的蛋黃鹹香，和大塊肉條、香菇片讓小小一碗碗粿香氣豐富滋味飽滿

請不要忽略餐桌上的調味醬，尤其是蒜泥和蒜炒辣菜脯，大膽用力的加下去，包準你一碗吃不夠!

白菜滷 $25

加了扁魚、蝦米調味偏甜，很道地的台南口味

蜜汁扣肉(塊) $45

頗受好評的蜜汁扣肉讓我失望了!，或許是在鍋中滷製太久緣故，扣肉有沉積在底部被擠壓的痕跡，豬皮繃緊偏硬肉質則是過於柴口乾澀

香菇湯 $60

乍看之下湯品價格有點高，不過湯料食材豐富，排骨和新鮮竹筍、香菇熬的湯頭，天然的氨基酸釋出讓湯鮮味美是調味劑無法取代的

初嚐通伯碗粿的幸福滋味，到現在想到還是會意猶未盡的不停泯口水，後悔沒有多外帶幾碗回家當存糧!!

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通伯台南碗粿店家資訊

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