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【高雄美食】鈺善閣養生懷石素食料理。頂級宴客素食餐廳

鈺善閣

鈺善閣懷石料理是口袋名單中少數的素食餐廳,在台北一直沒有好的機會和理由上門品嚐,反倒成了這次外婆八十大壽的壽宴聚所,全家人浩浩蕩蕩地聚集在鈺善閣高雄分店,為吃素的外婆慶生祝壽

鈺善閣 適合家庭聚餐餐廳

鈺善閣

鈺善閣養生素食餐廳以日式懷石風格變化出健康養生的蔬食料理,創始店位在台北,十餘個年頭過去,現已擴展至北中南各有分店,高雄鈺善閣位在美術館一帶精華地段,旁邊有付費停車場,且兩側都有人行步道,對於長輩行走非常便利

鈺善閣
鈺善閣
鈺善閣

宮廷式設計的鈺善閣

鈺善閣餐廳走的是貴族宮廷式設計,一樓設有多間獨立式包廂,2-4人座位區以珠簾做出區隔,隱密性頗高,二樓則是以單點式的用餐為主

鈺善閣
鈺善閣
鈺善閣

套餐的部分依照食材檔次而價位有所不同,因為訂位時已經表達要訂套餐,所以我們沒有考慮單點菜單,而今天點的是最便宜的精緻套餐,一人份$998

鈺善閣

鈺善閣精緻套餐

上菜之前,會先提供洗手盅,以檸檬片和新鮮玫瑰花瓣浸潤而成的洗手水,讓賓客能先清手清臉消消暑氣;並同時奉上地珍茶飲,以花旗蔘、甘草、地瓜所熬煮的溫熱茶飲,具有促進消化、補氣之效

鈺善閣 竹香賜煲

鈺善閣

以筍絲、白菜、各式蕈菇煮製的素羹湯,仿似魚翅羹的做法,油香滑順帶有自然的鮮與甜,若加點紅醋更能提味!

鈺善閣 鮮蔬懷石

鈺善閣

這道精雕細琢的鮮蔬懷石是冷盤開胃小品,一共有5-6樣的涼拌菜,每種一小朵擺在瓷盤上模樣繽紛,比較特殊的像是青木瓜絲捲、紫山薯沙拉和逼真的仿鮭魚生魚片,沾取的芥末是來自阿里山的新鮮山葵,入口沒有猛烈的嗆辣刺鼻!

鈺善閣 食養蒸物

這道芋頭香菇蒸物是今晚最受到好評的餐點,製作也頗為費工,食材選用甜度高的大甲芋頭,只取出芋頭中心最綿密的地方分切,經與香菇等餡料拌炒調味後,最後再盛裝、蒸熟,芋頭香甜軟糯入口即化,只是很可惜小小一盅,分量太少!

鈺善閣 翡翠玉蔬

鈺善閣

以素蠔油醬悶茄子燒豆腐,以青江菜、百果點綴出紅、黃、綠色,入口即化的醬悶茄子很適合長輩食用

鈺善閣 烏滋梅露

鈺善閣

上菜到中間段,準備進入主餐之前會先上一到冰鎮烏梅醋飲解膩涮口

鈺善閣 胡汁猴排

鈺善閣

以猴頭菇燴黑胡椒醬汁呈現出仿似牛排西餐,煎烤的猴頭菇上撒了酥炸的地瓜片,仿照蒜片還真得有模有樣,但比較可惜的是黑胡椒醬汁調味上帶有點香橙的味道,且口味稀淡偏甜,我吃不太習慣

鈺善閣
鈺善閣

煎烤後的猴頭菇,外層真的有點焦脆香氣,切看內部還有不同熟度的漸層口感,確實讓人覺得挺新鮮奇妙,本身就對於猴頭菇很喜歡,彈牙有韌性的纖維口感吃起來厚實飽足

鈺善閣 含苞待放

鈺善閣

這小盅裝填的是蒸製的薏仁,以薑片麻油翻炒再蒸熟的麻油薏仁,上頭以白木耳點綴,顆顆分明且帶有Q度的彈性,精緻小巧,但就是份量其少!

鈺善閣
鈺善閣

訂位時告知於此舉辦長輩壽宴,鈺善閣特別贈送壽麵,也是已經分裝好的每人一小碗享用

鈺善閣 食潤燉湯

鈺善閣

以甘蔗根熬煮的湯頭內有腰果、薏仁、蓮藕、紅棗、淮山等養身食材,自然甘甜,很溫和的一道湯品

鈺善閣

上甜點水果之前,是者會先詢問是否有需要免費贈送的素肉燥飯,我想是為了因應懷石料理的精緻,許多人吃到尾聲會沒有飽足感,所以用餐尾聲會送上素肉燥飯

鈺善閣 水果甜點

鈺善閣

以桂花釀果凍和水果做結尾,並無特別!

鈺善閣

素食能運用的食材有限,要做出美味確實需要功夫之外,所耗費的成本也會比葷食高,不過鈺善閣懷石料理偏向擺盤比重,較適合宴客;個人還是比較推薦漢來蔬食餐廳,或是全省各有分店的寬心園蔬食料理,我喜歡不以仿葷食的素菜,而是以吃食物原形、原味的蔬食料理!

鈺善閣養生懷石素食料理 餐廳資訊

  • 可訂位 可刷卡
  • 開放時間:11:30–14:00 17:30–21:00
  • 電話:(07)522-7850
  • 地址:高雄市鼓山區美術北三路225號

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