岡山美食｜德昌羊肉。歷史最悠久的羊肉名產

Feature! 台北熱炒餐廳Nini Yeh
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德昌羊肉

雖然現在交通運輸便利，加上畜牧飼養技術的精進之下，台灣到處都可以吃到土產羊肉爐，尤其台北羊肉爐、羊肉料理餐廳也有幾間名氣大又好吃的，但羊肉代名詞仍脫離不了這個我從小生長，且再熟悉不過的岡山了。

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德昌羊肉 岡山美食

德昌羊肉
德昌羊肉

從小吃到大的岡山羊肉，幼時整個岡山算算也有2、30間羊肉店，每個叔叔伯伯阿姨姑姑們各有喜好，自己父母也有固定熟悉的幾家，看著歲月消逝、時光流轉，岡山的羊肉店關了不少間也新開了不少間，歷經了起起落落的岡山羊肉店只有德昌羊肉仍屹立不搖，從全盛時期的百坪三層店面至今，雖已搬遷並縮小營業規模，但七十年來橫越一甲子的堅持，是全岡山歷史最悠久的羊肉名店。

德昌羊肉

過年期間岡山羊肉家家一位難求，更何況是生意好到都要開發票的德昌羊肉，提早六點前往用餐發現門口已經聚集一堆候位的客人，幸運的是我們用餐人數不多，剛好有小桌讓我們優先入座。

德昌羊肉 用餐環境

德昌羊肉
德昌羊肉
德昌羊肉

搬家後的德昌羊肉擺設如同舊店面，只是面積縮小了，同樣進門處就是寬敞的料理區，爐火上燉著羊骨高湯、快炒區已轉換年輕一代接手，不停歇的大火翻炒，菜台層疊的豆瓣醬，這些景象依舊!

德昌羊肉 菜單

德昌羊肉
德昌羊肉

第三代經營後擴充產品線，推出羊肉乾宅配，也設立線上購物的官方網站，更提供冷凍宅配、貨到付款等方式，便利許多!

德昌羊肉 羊肉爐(中) $600

德昌羊肉

若說起岡山羊肉的發源其實不是羊肉爐，而是羊肉米粉!漸漸地各地開始盛行羊肉爐後才陸續有店家跟進，紛紛推出羊肉爐，讓岡山羊肉的名號再次響亮。德昌羊肉靠著羊肉米粉起家，除了沒有羊嬗味的肉片之外，重點是在於那單純清爽的當歸湯頭，每每喝下喉韻還會回甘的香醇，這也對照在羊肉爐的湯底中，添加十多種中藥材和羊大骨，以細火慢燉熬煮出來的精華。再者，岡山羊肉爐的羊肉多選用帶皮羊肉塊，吃起來口感比較豐富!

德昌羊肉 火鍋青菜 $50 豆皮 $30

德昌羊肉

單點羊肉爐裡面已經包含羊肉塊、少許高麗菜和凍豆腐，人多使可以再另外加點一些青菜、豆皮配著吃

德昌羊肉 沙茶羊肉燴飯 $100

德昌羊肉

雖然德昌羊肉以當歸羊肉米粉起家，不過當我有記憶開始，德昌羊肉在岡山一代廣被稱道的是他們家的炒功，尤其是最多人外帶的沙茶羊肉燴飯，更是妮家姊的最愛，帶筋帶肉的羊肉薄片和切成段狀的油菜，在熱鍋大火下迅速翻炒，不到一分鐘就盛盤上桌，鍋氣還來不及散去竄著白煙，肉的嫩度與青菜的脆度完整保留，濃郁的沙茶香氣配著白米飯，這就是岡山在地的好味道啊!

德昌羊肉 沙茶羊肉(小) $100

德昌羊肉

沙茶羊肉好吃除了油菜與羊肉的口感對味之外，沙茶醬也扮演畫龍點睛之下，尤其對羊嬗味特別敏感的我，非常怕羊肉本身的肉味，而味濃厚重的沙茶醬剛好可以掩蓋這氣味之外，獨特的細緻沙感也有加分!

德昌羊肉 苦瓜羊肉(小) $150

德昌羊肉

相較於用豆瓣醬炒的帶有甜味的苦瓜羊肉，我覺得德昌以沙茶醬入菜的方式比較對味，純屬個人喜好!

德昌羊肉 炒青菜(大) $100

德昌羊肉

大蒜清炒油菜，油多味鹹，德昌一貫的重口味料理手法。

德昌羊肉 烤羊小排(小) $200

德昌羊肉

由於對於羊騷味相當敏感，所以不太敢嘗試羊肉的料理，尤其是創意菜色更不能接受，經過家人試菜過後，說服我嘗試看看，果真同樣是帶皮羊肉塊，但烤羊小排的羊羶味比羊肉爐低了許多，或許是孜然等香料蓋過了氣味，烤過的羊小排在與洋蔥、紅蘿蔔拌炒了一下，尚可接受!口感比較有嚼勁，牙口不好者可較費力些。

德昌羊肉 羊油麵線 $50

德昌羊肉

羊油的香氣不輸給麻油，同樣油潤著麵線，搭配羊肉爐溫潤的湯頭，暖心也暖胃

德昌羊肉

也有人說德昌羊肉是觀光客在吃的，所以每到假日或是過年過節生意總是特別好，不過就我是在地人的經驗，仍是喜歡德昌快炒的火侯功力，雖然味道偏重且油也下得多，口味就見仁見智了，或許這味重濃油的沙茶羊肉燴飯藏著我對於兒時美好回憶的思念，嚐起來特別有味道吧!

岡山德昌羊肉 餐廳資訊

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