【內湖區火鍋】騰爐紅白鍋:酸菜白肉鍋x麻辣鍋。台北火鍋推薦。越喝越順一吃成癮的麻辣湯

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內湖騰爐酸菜白肉鍋』,在內湖科學園區累積十年口碑,實力有目共睹,從一開始的酸菜白肉鍋專賣店,而後加入了川味麻辣鍋紅白鴛鴦鍋推出不久便成為內湖火鍋的名單首選,如今2.0版本的『騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋』菜單與用餐方式為精緻化的單點型態,並且發揮主理人的招牌菜色沁香鴨血、因為檸檸汁酸菜酸菜,繼續征服挑嘴的饕客們。

騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋 在哪裡?

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以湯頭掛帥的『騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋』使用獨門發酵酸高麗菜取代大眾認知的酸白菜,搭配漢方川式熟成牛油麻辣火鍋,與市場口味做出差異,每到冬天不管平假日總是人潮暢旺,尤其受到內科OL青睞,儘管隱身內湖科學園區瑞光路上,想嗑鍋解饞時依舊會專程前往,餐廳附近有許多付費停車場和路邊停車格,開車族方便之外,捷運西湖站2號出口、捷運港墘站2號出口都是步行5-8分鐘距離,搭車也不是問題。

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老字號的『騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋』不僅培養許多忠實顧客,常有企業包場之餘,不時還有名人低調光顧,門口星光熠熠的明星合影立牌成了活廣告。

騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋 用餐環境

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受限內湖科學園區大樓建築設計,樓中樓挑高格局反成了『騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋』視覺上的優點,寬朗通透感以及保有聊天隱私的桌間距離之外,良好通風條件降低吃火鍋的悶熱難受,氣味也不殘留在衣服上,有針對二~四人的方桌,以及營造圍爐氣氛的六~八人圓桌設計。

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雖然沒有獨立包廂,但『騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋』二樓空間常常有企業包場,同樣規劃軟質坐墊的方桌以及中式圓桌,很適合家庭聚餐、朋友聚會,淡季平日二樓目前沒有開放用餐,不過到了假日人潮可是翻倍成長,建議大家先訂位哦。

騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋 菜單

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騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋』菜單為單點模式,品項中降低了丸餃鍋料的比例,端出更高規格的肉品海鮮,一但口碑站穩,就不怕饕客不買單;這天來訪服務人員不好意思的說正值菜單轉換之際,目前只能先將就看護貝版本,之後的菜單會更正式。

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火鍋湯底的部分,可以單點酸菜白肉鍋,或是與麻辣搭配紅白鴛鴦鍋,目前沒有單點麻辣鍋的服務,依照人數有中鍋、大鍋份量,鍋底有含豆皮、凍豆腐等,湯頭都可以續加。

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自助區醬料除了基本的蔥花蒜末和辣椒,還多了蝦油、芝麻醬、豆乳醬以及主廚特調作搭配,配白鍋和紅鍋都能變化。

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另備有Mingo泰國明果冰淇淋,單球20元。

鴛鴦鍋$320

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主理人遠赴四川取經,習得正統川味麻辣鍋製成並精進改良成台人吃鍋愛喝湯的油水比,翻滾的紅湯消嘗一口,那股熟悉的味道全湧上,川式熟成牛油是整個湯頭的靈魂,與豬骨雞架慢燉的漢方藥材底湯深邃交融,光是蒸騰煙氣瀰漫的辛香就叫人精神抖擻,輕撥辣油舀一匙原湯,從舌尖漫開的酥麻強而有力,而非速成調味一閃而過的短暫刺激,溫柔順暢的辛辣慢慢浮現,像是海浪拍打堆疊力道,餘韻迴盪滋味曼妙,「不僅是可以喝的麻辣湯,還是越喝越順的麻辣湯」。

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騰爐麻辣鍋的鍋具也有巧思,特別設計濾渣格隔絕辛香食材,澆淋熱紅油可以沖出更多香氣,且涮煮食材也不用刻意挑除香料,當然要調整辣度都是可以的,也可以無限加湯,底料的部分只有豆皮。

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不讓麻辣鍋專美於前,酸菜白肉鍋才是培養一群死忠客戶的幕後功臣,會這麼說是因為『騰爐』特色獨具,首要條件當然是遵循中國東北正宗獨門發酵技法,以金門高粱、天然蔬果培植的乳酸菌、海鹽等要素,發酵含水量較高的高麗菜,取代大眾以為的大白菜來製作酸菜,如此一來爽脆度和甜度都更勝一籌,吃來很有感!上菜時飄出一閃而過的酸香,記憶猶新初喝時原湯鮮酸滑入喉,溫和不濃嗆,馥郁天然層次多端的清冽,開胃舒爽,發酵的酸韻在喉頭回甘,兩頰生津的感覺會胃口大開。

沁香滷鴨血(小)$89

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騰爐麻辣鍋底僅有豆皮,推薦一定要加點「沁香滷鴨血」,既然叫滷鴨血可是藏有玄機,堅持選用非混血的100%純鴨血,事前以加入郫縣豆瓣熬煮的醬汁滷製,本身鴨血就已入味,可單吃也可下鍋,雖不到果凍鴨血的口感,但品質與香氣卻凌駕之上。

滷品雙拼 $288

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麻辣鍋系列單品中老饕最愛涮煮的滷味拼盤,有滷牛肚和大腸頭雙拼,本身都已滷煮滲透入味,尤其久嚼不爛的大腸頭只要鍋滾後就能享用,又彈又Q的嚼勁特爽!

特級老油條$80

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麻辣鍋最戒不掉的就是老油條,每當火還沒煮滾,看著整鍋艷紅浮油就止不住把油條丟下去泡涮幾下,起鍋後趁著熱燙簌簌地吸兩口包裹在油條上的紅油湯汁,『騰爐』老油條的中間孔洞頗多,藏了不少辣油汁,吸起來好過癮,咬下濕軟脆的口感好喜歡。

豆沙鍋餅$50

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不同於『騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋』蔥油餅的乾香嚼勁,豆沙鍋餅上下層包夾的餅皮趨近毫米的薄度,高溫油炸不規則的焦黃起泡,口感如餅乾一樣的脆殼,嚼來麵皮帶潤,填充的豆沙泥像暖流般緩緩沁出,滑順不甜膩,是等待火鍋煮沸前的伴嘴小點心。

因為檸檬汁酸菜$89

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「因為檸檬汁酸菜」是『騰爐』的代表佳作,將店家自釀的手工高麗酸菜與鮮榨檸檬原汁、味噌進行二次發酵而成,曾榮獲2022年ITQI比利時風味獎,乍看好似麵館都吃得到的黃金泡菜,實則滋味天差地遠,先是高麗菜奇脆,再來檸汁發酵後高亢的酸楚會讓人擠眉縮眼的,尾韻又有果香清新齊放,特別解膩。

綜合丸餃盤$198

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丸餃鍋料不免俗地還是想淺嘗幾種,點拼盤最划算,綜合了魚餃、蛋餃以及重口味適合放麻辣鍋的鴨肉丸子,還有我極力推薦吃得到綿柔質地的芋角鮮肉丸,如果是芋頭控不要錯過。

非吃不可海鮮拼盤 $398

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就如同麻辣鍋配老油條一樣,酸菜白肉鍋怎麼能少海鮮這一味,酸與鮮的配對會讓湯頭更加醇美豐厚,拼盤搭配蛤蠣、鮮蝦、魚片與扇貝,煮滾的海味鹹鮮與酸香十分契合,尤其喜歡整塊帶皮魚肉,質地細嫩久煮不碎,品質好不好下鍋就見真章。

澎湖花枝滑$238

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滿足自己手感樂趣的花枝滑,同樣是圓圓一球,但口感和冷凍的丸餃鍋料更滑順咕溜,魚漿包裹底下每口都能吃到脆脆的花枝肉。

本土帶皮豬五花$298

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清爽不帶油的酸菜湯頭與豬五花最合拍,『騰爐』選用本土豬肉而且帶皮,口感更上一層,看那脂白粉嫩交錯、肥瘦分明的紋路,本身帶皮的脆度嚼來特有感,還有豬肉溫和特性包裹著勾人冽酸,怎麼都吃不膩。

本土松阪豬$438

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俗稱六兩肉的松阪豬,和豬五花又是截然不同口感,下鍋涮煮薄可透光的豬五花吃得是潤彈,斜刀切片的松阪豬則是緊韌扎實,而且大片厚切超級飽嘴,我覺得涮煮麻辣鍋也很搭。

娃娃菜$99

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耐煮的娃娃菜不管是酸菜白肉鍋還是川味麻辣鍋都很適合,不怕黃不怕爛,吃來爽脆品質新鮮。

好牛饗宴$888

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足以四人享用的肉類拼盤「好牛饗宴」,從上到下依序是嚼感精實的翼板牛、油花均勻質地細膩的霜降,再來是一碰到熱油就筋脈蜷起,入口肥潤的雪花牛,三種不同組合部位一次滿足,牛肉的獨特豐味在川式熟成牛油包覆下更加飽滿,入鍋涮煮三兩下約七分熟度是最好吃的狀態,包夾著花椒奇香冽麻,熱辣燙的,吃麻辣鍋圖的不就是這令人麻醉的快感時刻嗎!

老北京酸梅汁$105

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麻辣鍋解熱解辣的飲品良伴非酸梅汁莫屬,喝一口馬上舒緩又能再繼續。

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『騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋』開賣外帶鍋底,採冷凍真空包裝的酸菜湯底、麻辣湯底都有,官網購物車可以直接購買,另外可加價選購肉類組合,還蠻方便的呢。

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算算這次是三訪『騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋』了,能感受得到這段時間餐廳缺工缺得兇,不過這是目前餐飲普遍的現況,需要時間改善,在人手不足的狀態下仍盡力把服務做好做滿,我們是看在眼裡,或者也可以改點外帶鍋底回家吃也很自在,店內都有真空冷凍包裝的酸菜白肉鍋麻辣鍋的鍋底哦。

騰爐酸菜白肉鍋x麻辣鍋 餐廳資訊

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