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信義美食|麻辣45。正宗九宮格!頂級和牛重慶麻辣火鍋

麻辣45
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繼海底撈來台插旗後,重慶麻辣火鍋已不再稀奇,但為迎合台人的口味習慣將七分油三分水的比例反轉,調成台人愛喝麻辣湯的口味, 正不正統見仁見智;當乾杯集團跨足麻辣火鍋的新品牌麻辣45開幕時, 打著正統重慶麻辣鍋的九宮格吃法之外,更下重本以100%和牛牛油為底,設點在台北微風信義45樓,不僅是麻辣鍋的創舉,更是全台最高的麻辣火鍋景觀餐廳,我想麻辣45儼然成為麻辣控都會想朝聖的指標級火鍋餐廳吧!

麻辣45 正統四川麻辣九宮格

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麻辣45位在微風信義45樓,隔壁就是莫爾頓牛排館,從捷運市政府站3號出口直接可以連通微風信義,搭乘電梯到4樓後可轉成直達電梯到45樓用餐,無須任何換證流程;繼黑毛屋系列後, 麻辣45為乾杯集團最新火鍋品牌,與微風南山47樓的和牛47,都是主打頂級高空景觀和牛餐廳

麻辣45 宮廷風格的用餐環境

麻辣45
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以濃厚東方色彩呈現出中式復古氛圍,柱狀長型燈籠高掛搭配硃砂艷紅,從窗櫺雕花到屏風格柵, 處處留露出中國獨有的設計風格,感覺有種刻意雕琢的樸質感,麻辣45不這麼現代華麗, 反倒像走進一間麻辣鍋的老店,唯一覺得比較有衝突感就是服務人員的招呼語是日文, 或許是集團日籍董座的堅持吧!

麻辣45 景觀座位區

麻辣45
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餐廳占地百坪,中央左右兩側開放式的座位區,僅有一側可倚著大片落地窗俯瞰信義區高空美景, 建議訂位提早或是告知安排景觀座位,要不然也可走到麻辣45戶外露臺,這裡視野遼闊, 能近距離欣賞到台北101和微風南山佇立眼前,更能感受45高樓向下鳥瞰的無距離刺激感

麻辣45 景觀包廂區

麻辣45
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麻辣45另外設有4間景觀包廂,而開放式的中央區域座位有方有圓,基本上能滿足各種聚會人數的需求, 餐廳貼心提供布掛圍兜,以避免油漬沾到衣服,另外餐桌每個邊角都有抽屜設計, 內有濕紙巾、衛生紙、牙線等備品供使用;此外,麻辣45的洗手間也非常高級, 使用的是可烘乾的暖座免治馬桶,吃了一半肚子不舒服也不怕了!

麻辣45 菜單與價目表

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麻辣45 外送服務

麻辣45菜單圖文並茂且講述得非常詳盡,鍋底有純和牛牛油重慶麻辣鍋、火腿老雞湯、和牛清湯三種, 招牌的純和牛牛油重慶麻辣鍋也就是最有特色的九宮格麻辣鍋,而以金華火腿、干貝熬煮的老母雞湯, 和牛與雞骨熬煮的和牛清湯,則是作為和牛重慶麻辣鍋的鴛鴦鍋湯頭搭配,不論是單一麻辣鍋, 還是兩種湯頭的鴛鴦鍋,都採同一計價,中鍋(1-4人) 800元、大鍋(5-10人) 1,200元,11人以上採分桌計價

麻辣45
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麻辣45食材配料採單點,重點在於菜單設計以原汁原味呈現重慶麻辣鍋用涮燙方式來涮煮食材,諸如麻辣四寶最為經典, 還有貢菜、苕粉以及極具特色的泡椒麻辣嫩牛肉,此外,麻辣45更發揮乾杯主打和牛的名號, 推出日本、澳洲和牛,更有多種精品等級伊比利豬,但這些都不及四川串串來的讓我興奮,想吃地道川味,當然就要吃串串!

麻辣45
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麻辣45 食記

陪座的賓客不吃辣也沒關係,麻辣45有數道熱炒熟食, 主食的部分最奢侈的就是和牛牛油肉燥飯,如果想小酌也有多款日本清酒,這可是乾杯的強項了!

麻辣45 麻油碟配料

麻辣45

不同於多數麻辣鍋店都是自取的蔥蒜辣椒配沙茶,麻辣45承襲乾杯既有的服務模式,相當重視桌邊服務, 餐點上桌後勢者會先在餐桌上調製沾醬麻油碟,在麻油碟中逐一加入蔥花、蒜末和香菜,這是成都火鍋必備的油碟吃法, 可降低食物辣度、溫度之外,還能順帶保護腸道減緩刺激,如果覺得油膩可另外加入鎮江醋提味

麻辣45 九宮格

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在海底撈都沒吃到這麼地道的油碟,比起一般市面上的麻油更加醇厚稠濃,在麻油流動的瞬間可以感受到它的純度, 熱燙嗆辣的食材一泡入油碟之後,都變得油潤不燙喉,且如果蔥蒜香菜不夠,都可以隨時請服務人員添加

麻辣45 純和牛牛油重慶麻辣鍋$800

麻辣45

大多標榜四川重慶麻辣鍋的多少都迎合市場,口味還是以台人能接受的為主, 不過麻辣45在調配上有點堅持,一改主流『能喝的麻辣火鍋』, 而是堅持原汁原味呈現地道四川重慶麻辣鍋,只以油與底料精煉出眼前紅漿滾滾的麻辣火鍋, 並升級以日、澳和牛精練出牛油,結合自重慶當地四十多種辛香藥草熬煮, 諸如魔鬼椒、石柱紅、滿天星,更有添加大量的大紅袍花椒以及雲南青花椒, 所以麻辣鍋無法喝湯,主要是以涮食材為主

麻辣45

麻辣45基本的純和牛牛油重慶麻辣鍋是以中辣為基礎,一旦點餐只能上調無法下調, 如果只吃小辣需事先跟服務人員說明;和牛牛油本身又比一般牛肉的香氣更為飽和, 而桌上蒸冒著縷縷白煙,夾雜著辛香炒料飄出的氣息,與朋友從重慶帶來的麻辣鍋底極為相似, 據說還是重慶特有名的麻辣鍋店,足見麻辣45可有考據的

麻辣45 鴨血$68

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麻辣45的鍋底是沒有鴨血、豆腐,皆須另外單點,一改台式麻辣火鍋喜歡鍋底吃到飽的作法,如果有點鴨血, 侍者同樣會餐桌服務用以示範九宮格麻辣火鍋的吃法與涮煮方式

麻辣45

重慶九宮格麻辣鍋的設計是因應不同食材所需要的溫度,而湯底的調料與味道基本上是完全相通相同, 九格又以中央的溫度最高,主要作為「燙」食材,諸如川燙黃喉、牛舌、毛肚;再來次高的為十字格, 主要作為「煮」食材,諸如嫩牛肉、豆腐、蔬菜菇筍;最邊角的四格溫度最低,主要作為「酣」食材, 諸如文火油悶的鴨血、骨髓等,就以鴨血來說,油悶就算兩小時吃起來依舊水潤有口感

麻辣45 木棉豆腐 68元

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麻辣45豆腐也是另作單點,個人非常推薦木棉豆腐,雖然沒有與麻辣鍋一起滷煮,但因為和牛麻辣鍋底本身濃重, 如果一開始就先將木棉豆腐放入十字格裡熬煮,辛香辣度很快就吸收入味,依自己吃的經驗,一小時後就連豆腐實心滲透變色

麻辣45
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木棉豆腐本身比板豆腐又再細緻一些,吃起來扎實又帶有綿密,尤其是豆腐孔洞吸收辣油後異常嗆辣, 這時的麻油碟起了十足作用,浸潤在濃油中裹著吃,又滑又香又辣的,實在吊胃口

麻辣45 五秒牛舌$280
麻辣45

菜單上都已經告訴你這是招牌了,還不點嗎!?吃過乾杯燒肉的應該對乾杯的牛舌不陌生,不但是燒肉必點, 來到麻辣鍋的世界也是必吃的麻辣燙之一,每份有五片薄切牛舌,講究的以碎冰控溫,並擺上涮煮的時間訊息

麻辣45

牛舌放入中央格可涮煮五秒,或是用以重慶麻辣鍋的順口溜七上八下都行,轉為熟色的牛舌還透點粉嫩是最好吃的狀態, 煮久瑟縮變硬了就不好,牛舌豐富的韌性和彈脆口感,越嚼越吃出辣味,真是爽快

麻辣45 生鮮黃喉(M)$100
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四川麻辣鍋最愛的內臟鍋料之一黃喉,是豬牛的大動脈,聽起來可怕但滋味一絕, 同樣以缽碗盛裝著碎冰,生鮮黃喉切片擺如盛開花朵,同樣只需涮煮20秒就可入口

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從涮煮的外觀來說,黃喉又很像軟絲,其實口感差遠,黃喉本身沒有任何腦人生腥味, 吃得是口感,沾了辣油底料的黃喉爽脆,入口有著咯茲的爆脆聲,不輸牛舌帶來的暢快,可說是頭號涮料

麻辣45 和牛牛油肉燥飯$65
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以和牛滷煮的肉臊子稠濃黏膩,因為和牛豐富的油脂讓牛肉儘管以瘦肉居多都還是油潤飽和, 不需要過多的肥肉就能帶出牛油的醇厚,越光米飯硬軟適中,澆淋膠質豐厚的肉臊子扒起飯來真是香, 順道兩片醃漬蘿蔔稍稍可以解點膩

麻辣45 嫩牛肉拼盤$600
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麻辣45的嫩牛肉系列,是招牌必點的菜色之一,主打原肉鮮切肉品之外,嫩牛肉系列是以澳洲和牛現切, 帶有厚度的肉塊更能吃到和牛本身的肉質嫩度,除了現切原味之外, 另有醬油醬油嫩牛肉、麻辣嫩牛肉、泡椒嫩牛肉共四種口味,建議大家可以點拼盤,四種口味一網打盡

麻辣45

四川、湖南一帶最喜愛以泡椒入菜,裹著泡椒的嫩牛肉帶點青麻與辛辣, 而黏附乾辣椒與花椒粉的麻辣嫩牛肉吃的是另一種滋味,肉塊對折下鍋放入中間格子涮煮約一分鐘, 起鍋時裹足的沾料雖然會滑落入湯,但多少還是能吃到辛香食材賦予的味道,滿有特色的一品, 且和牛肉塊久煮仍然相當滑口細嫩,口感一級棒

麻辣45 水蓮$88
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麻辣45的地理位置來說,對比其他食材餐點的價位, 水蓮蔬菜算是相對平價些,而蔬菜的吃法也有順序,大多是尾聲段才會開始涮煮蔬菜, 不過九宮格吃法就沒有這先後的問題了

麻辣45

因水蓮的蔬菜特性容易吸油,如果想吃辣一點可以放在十字格慢煮,撈起時會吃到大量的浮油花椒,不吃太辣的建議放在中央格快速盪煮,從中間起泡滾燙地方夾起,比較不辣

麻辣45 伊比利豬肋條 280元/份

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麻辣45除了提供日、澳頂級和牛之外,豬肉的部分只有精品級的西班牙伊比利豬,除了常見的豬頸肉松阪豬, 比較特別的是豬肋條,下鍋涮煮後口感比松阪豬更有脆度,甚至有種帶筋的口感, 只是筋肉部位很容易嚼斷,相對於先前入口細嫩即化的和牛來說,喜歡嚼感的能在這裡獲得滿足,個人也頗推薦

麻辣45 白蘿蔔$88

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白蘿蔔的品質優,水分足甜度高,基本上與鴨血同樣都無須照料, 一開始就先放在邊角四格中酣煮油泡,帶辣油滲透組織熟軟,轉為剔透色澤就是最好口感

麻辣45 串串大集合$280

麻辣45

以前最愛看詹姆士的行腳節目美食大三通,嗜辣如我最想為了美食走一趟四川, 除了想吃一碗重慶小麵,再來就是街邊小食四川串串,那種一大鍋泡在整缸整桶紅油中的串物, 人家看得冒汗,我則是看得盡興,在台北想吃不容易,很多看來有模有樣卻不這麼地道, 後來索性放棄,卻在這次麻辣45大發現,竟然有賣串串!!!

麻辣45

麻辣45的串串,我覺得是乾杯燒肉的一種食材延伸,以牛五花肉串各種蔬菜水果,就如同燒烤串物有異曲同工之妙, 只是一個烤一個煮,點的串串大集合共有八種口味,包含牛五花串金針菇、秋葵、小番茄、豆皮、娃娃菜、鵪鶉蛋、玉米筍以及日式麻糬,每種口味各一串,每串兩兩一對

麻辣45
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一把串串放入麻辣鍋中涮煮,以美國雪花牛肉片包裹食材用竹籤串起,因為湯鍋七分油三分底料不摻水,大量的辣椒花椒等辛香調料沸騰翻攪,串串瞬間能吸附辣油不被稀釋,撈起被底料紅油包覆的串串,香辣刺激意猶未盡,雪花牛油脂豐潤肉薄易嚼,最驚豔是原本不看好的日式麻糬,原來浸泡在辣油中高溫融化後,口感脆彈中有著黏糯本性,真是好吃

麻辣45
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最後飽餐到尾聲,連塞甜點的空間都沒有,原本以為麻辣45的麻辣鍋底不太能打包, 還剩下一些食材沒吃得完正覺得可惜,服務人員告知麻辣湯可以打包,而且還會加送一包麵線給打包者回家烹煮, 聽了又驚又喜,小小紙袋裝的精巧,打包的重慶麻辣鍋底過濾了雜質與沉澱物,裝填了紅油與底料, 回家改良加點水又能吃幾餐,或是照著麻辣45小食譜中照做,能變化出好幾種麻辣菜系呢!

麻辣45 餐廳資訊

  • 需訂位 可刷卡 收10%服務費
  • 電話:02-2725-3358
  • 營業時間:週一至週日 11:30-00:00
  • 地址:台北市信義區忠孝東路五段68號45樓 (微風信義45樓)

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