雖然我沒有太迷信米其林或必比登的美食光環，但不得不說，有這樣的一個評鑑機制，對於並非土生土長台北人的我來說，的確是一個可以參考的標準，尤其我特愛傳統小吃，這也讓我收集了不少老店名單，台北必比登推薦小吃一公布之後，看到阿國切仔麵又蟬聯，放在口袋一年過去都沒動作，說甚麼都該趁熱去吃一回，提醒老主顧，阿國切仔麵搬到錦西街新址了!
阿國切仔麵 用餐環境
阿國切仔麵與阿城切仔麵、賣麵炎仔金泉小吃店並列台北三大切仔麵，不過阿城已經熄燈，老味道越來越不容易保留，有了評鑑加持讓老味道傳承，似乎也是美事一件，開店三十多年的阿國切仔麵，從民生西路舊店搬到現在錦西街新店，介於捷運民權西路站以及捷運雙連站中間，兩者捷運步行大約 5-10 分鐘，周邊有些街邊停車格或付費停車場，交通也算方便
刻意選了周末假日的離峰時間，想說阿國切仔麵午後餐間沒有休息，用餐的人應該會比較少，結果到了現場依舊在門口排隊，饕客年齡層跨足老、中、青三代，說明阿國切仔麵味道足以繼續傳承下去；排隊依序入場，雖然客滿但消化很快，大約十分鐘就有座位，服務人員會詢問是否願意併桌，依照需求安排座位
阿國切仔麵 菜單
阿國切仔麵常有日本觀光客上門，牆上菜單特別標註日文，並將招牌菜色佐圖排列，如果看到菜單不知道該如何下手，除了切仔麵、油蔥飯之外，小菜類可以參考牆上的推薦
小店有七、八位工作人員，每個各司其職忙碌著，客人用完餐才剛收完桌，馬上又有外面排隊的客人帶進來，開放式的煮麵檯和老闆細心修剪地瓜葉的專注身影，是店裡最美的風景，俐落的老闆娘一下子就把餐出齊，二話不說，開動!!
阿國切仔麵 沙魚煙 $65
前陣子在大稻埕永樂担仔麵，吃到的沙魚煙滋味難忘，這次來到阿國切仔麵也點了一份沙魚煙，在品嘗過永樂擔仔麵之後，對於阿國切仔麵的沙魚煙更加期待，舌頭的記憶讓這次雖然沒有特別驚豔，但這份沙魚煙絕對是有過之而無不及，肉質特別細緻且彈牙軟實，入喉滑順如同果凍般，吃起來就是新鮮實在
阿國切仔麵 大腸頭 $100 魯鴨蛋 $15
推薦榜中的大腸頭，刀工裁切整齊細緻，新鮮是基本，表皮滷煮色澤誘人，實心透出粉嫩原色，層層堆疊的大腸頭嚼幾下就斷開，滿足牙口之餘又不會久嚼不爛，滷蛋是用鴨蛋，味道自然比雞蛋濃郁
阿國切仔麵 茶鵝 $150
阿國切仔麵的茶鵝也是推薦名單中，不過在鵝腸和沙魚煙相襯之下顯得失色，也完全無法和同樣是米其林推薦的阿城鵝肉媲美，只能說店家之間各有強項，做為消費者的懂得點甚麼吃就好
茶鵝色澤完美，漸層式的粉色乍看肉質細嫩，不過吃起來還有略覺得柴老，也會有無法斷筋的咀嚼問題，且茶燻的味道偏甜不對我的胃，加上特製的甜味醬又不合胃口，好比阿城鵝肉是澆淋鵝油醬汁，濕潤鹹香，一絕呢！
阿國切仔麵 空心菜$45
燙青菜不淋肉燥或油膏，取而代之的是店裡靈魂油蔥酥，雖然吃起來稍微油一些，但澆淋的油蔥酥讓整盤寡素燙青菜更油潤噴香，空心青菜葉梗細幼甜脆，看老闆細心剃除摘修地瓜葉，慢工出細活，好滋味急不得
阿國切仔麵 燙鵝腸 $70
阿國切仔麵燙鵝腸是今日最推薦，一點都不亞於在阿城鵝肉吃到的美味，三兩韭菜段與豆芽配色，店家自製的油蔥增添油香，看起來平凡卻是天殺的好吃
鵝腸汆燙時間精準拿捏，吃起來鮮爽脆嫩不過老，放入口中嚼食傳來悅耳的響聲，非常享受，且薄脆的鵝腸都是每日新鮮採買食材，稍微烹煮完全沒有腥味，整盤鵝腸很省著吃，深怕太快吃完不過癮啊！
阿國切仔麵 油蔥飯 $30
阿國切仔麵之所以經典是在於每天自製榨取的油蔥酥，也因為靈魂要角蔥油讓店裡各項小吃增色不少，其中許多饕客也很愛點的蔥油飯，濃郁香醇的滋味不輸給肉燥飯，有些桌上甚至只點油蔥飯配小菜，反而沒有切仔麵呢！
白飯簡單的淋上豬油和油蔥酥，端上桌的瞬間有股迷人的焦香氣，醬汁增味給予鹹度，不過香氣來源卻是這一片片的紅蔥頭，透明油亮的蔥油緩緩流入碗底，看不到卻奇香，三兩下就扒光
阿國切仔麵 切仔麵 $40
擔仔麵和切仔麵最大的不同就是澆頭，一個是肉燥，一個是油蔥，而阿國切仔麵最厲害的就是油蔥酥，因為每天煸炸的油蔥酥使用小紅蔥頭，炸過後還能保有片狀，咬下不僅有口感且焦氣十足，再來就是湯頭，每天用煮大骨熬煮數小時，樸實甘甜的滋味騙不了人
切仔麵一定要配上油滑的黃麵，傳統切仔麵給人的刻板印象就是比較油膩，但阿國切仔麵吃起來清甜不失香氣，韭菜段與豆芽爽脆，別小看湯色透明，其實蘊藏豚骨甘醇，多喝都不覺口渴，是種很鮮美素淨的天然滋味
如果喜歡吃辣，一定要加給匙生辣椒水，還有阿國切仔麵可以無限續湯，喜歡喝湯的不要浪費這項福利哦！
阿國切仔麵 店家資訊
- 營業時間：11:00~20:00(週二公休)
- 電話：(02)2531-0009
- 地址：台北市中山區錦西街20號
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