【台北牛排】喜來登安東廳。米其林星廚坐鎮!台北頂級牛排館新菜登場

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喜來登安東廳|米其林星廚坐鎮!台北頂級牛排館新菜登場

台北喜來登飯店安東廳』一直是我約會餐廳的口袋名單,近年積極從法式餐廳轉型為美式牛排餐廳,大手筆招攬米其林餐廳主廚坐鎮與指導,很快風聲便在餐飲美食圈中傳開,趁著情人節前夕先來朝聖台北喜來登飯店『安東廳 Antoine Room』推出的新菜色,不僅提前滿足了女人渴望的儀式感,也為我的台北牛排餐廳再攻下一站。

安東廳 Antoine Room 在哪裡?

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安東廳』位在台北喜來登大飯店二樓餐廳,從捷運善導寺2號出口僅兩百公尺距離,幾乎是步出站就可抵達,開車也可以停在飯店的地下停車場以及停車塔,且餐費都可以折抵停車費,這是飯店餐廳最便利的地方,約會用餐可以非常優雅。

台北喜來登飯店安東廳 用餐環境

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安東廳
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服務人員引領進入『喜來登安東廳』,玄關處一席展示的花藝巧妙作為屏障,廊道上保留了賓客用餐隱私,外圍率先看到餐廳內引進這台顯眼的靜電乾式熟成箱,讓牛肉在低溫乾燥的環境下發酵嫩化,也是牛排館轉型升級的功臣之一,另一側展示除了葡萄酒櫃之外,陳列架上的日本威士忌才是吸睛重點,有綠葉標誌則表示使用日本本地純凈水源釀造極其珍貴,其他的是來自各國的原酒在日本混桶,專攻頂級饕客。

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喜來登安東廳』有多間兼具隱私和服務的獨立包廂設計,這天因為包廂都有客人用餐,僅以外圍酒櫃旁的六人包廂做為示意,比較正式一點的包廂可以查詢官網,如果有六歲以下幼童用餐,餐廳會另外安排包廂,以顧及大眾用餐品質。

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餐廳以紅色搭配深邃的原木基調,整披雕花圖騰的石灰色地毯,不難看出『安東廳』仍隱藏著優雅古典的歐式元素,聚焦式的柔和燈光營造氣氛也創造專屬感,強調桌間距離,以保有每位賓客用餐席間的談話隱私,這點是我最滿意的地方,我們這天用餐被安排在四人沙發座位,沙發坐起來柔軟又有彈性,且後方靠背有支撐,坐起來很舒服,如果是情侶約會用餐是很有尊寵感的。

台北喜來登飯店安東廳 菜單

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安東廳』這幾年轉型為美式牛排館,禮聘教父牛排前行政主廚指導以及聘請米其林餐廳主廚坐鎮,積極朝向頂級牛排餐廳邁進,同時引進新的乾式熟成技術後定位升級,追求牛排風味的饕客們有更多選擇,『安東廳菜單』目前分為平日午間套餐精選套餐,包含餐前麵包開胃菜湯品配菜主菜以及甜點飲料,共七道;能品嘗乾式熟成牛排,有肋眼丁骨紐約客澳洲M9老饕牛排日本A5和牛菲力等,也供應來自緬因州的波士頓龍蝦紐西蘭小羔羊噶瑪蘭黑豚等多元主餐。

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安東廳』提供氣泡水、礦泉水兩種,同時也有冰與不冰可選,一入座便有服務人員上前詢問倒茶水。

餐前麵包

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台北喜來登『安東廳』佐餐麵包採一鹹一甜的搭配,也極有巧思,一個是洋蔥麵包、一個是布里歐吐司,抹醬是經過調味的海鹽奶油,都是可以續用的。

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喜愛麵包如我,最看重的就是頂級牛排館的餐前麵包,常常還沒上到主餐就先被麵包餵了半飽,剛烘烤上桌的溫熱麵包,口味帶鹹的烤洋蔥麵包隱含著焦糖香氣,有吃到蔥蒜麵包的錯覺,手撕著奶油南瓜布里歐透出一縷白煙,熱的燙手,還記得當下那蓬鬆柔軟兼具彈韌的扯力觸感,指尖還殘留奶油潤澤的油光,咀嚼著南瓜悠悠香甜,好吃極了。

開胃菜 蟹肉餅

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高級牛排館必備的經典前菜「蟹肉餅」每家各有巧妙,喜來登『安東廳』以美東馬里蘭州傳統作法手工挑取新鮮藍蟹肉,混合洋蔥、蛋液、蟹肉腳與綜合香料,裹上麵包粉以油煎炸的方式製作,不僅能吃到一絲絲充滿嚼韌口感的蟹肉纖維,還有清晰可見的蟹腳肉塊,搭配清爽解膩的彩椒莎莎醬生菜絲,而我覺得最細膩的地方在於盤中分別調和了三種醬汁平衡,濃郁帶果酸的柳橙蛋黃醬、自製辣椒油、以及如芥末辛冽的辣根醬,舒緩味覺疲勞之於,也不難看出主廚在整體風味的拿捏功力。

開胃菜 炸虎蝦

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從前菜便可看出台北喜來登『安東廳』逐漸脫離法餐影子,朝美墨口味邁進,嚴選身長超過手掌般大的台灣黑虎蝦裹薄粉油炸,高溫讓蝦肉外翻吃來更加皮脆肉彈,以柳橙太妃糖醬汁提味讓鮮味更跳之外,連脆殼吃起來都甜潤酥香且細緻不刺喉,搭配竹炭粉製成的西谷米脆片當成伴嘴小點心,點綴醬汁同樣是餐盤亮點,墨西哥莎莎醬、青蔥醬以及後勁十足的北非哈里薩辣醬,都讓我印象深刻。

湯品 雞肉澄清湯

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侍者桌邊將法式澄清雞湯現沖入碟碗內,溫醇雞湯內綜合了菇類濃縮香氣,湯中載浮載沉著各種顏色的靈巧丸子,原來是費工的把黃、綠櫛瓜、胡蘿蔔、松茸菇、美白菇做成了蔬菜球,吃來清爽甜潤不說,手工自製的雞肉丸和蝦餃也同樣細緻,每口湯都捎來蔬菜淡雅的清甜,是濃湯之外的另一種清爽選擇。

湯品 經典干邑風味龍蝦濃湯

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如果不考慮預算,一定要點這道『安東廳』招牌湯品「經典干邑風味龍蝦濃湯」,還記得侍者桌邊倒入龍蝦頭熬煮的高湯時,才靜置不到1分鐘時間,表面就結了一層薄膜,如日落般的橘燦色澤實在誘人,端看液體流動的速度就知道蝦湯的飽和度絕對讓人滿意。

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果真一吃,潤澤飽滿的鮮美滋味是來自龍蝦殼熬煮的高湯,為使香氣更足,蝦頭與蝦殼需先烘烤,再與西芹、洋蔥、紅蘿蔔、百里香等與奶油同炒,再加入鮮奶油、海鮮高湯與白蘭地酒慢火熬煮,那濃縮到頂點的馥郁鮮味,久久不散,還有鮮活彈牙的蝦肉每口嚼來都發出啾啾聲響,光是這盤湯,我又再嗑掉了一份麵包

主菜 澳洲M9老饕牛排$3,980

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安東廳』主菜中的新面孔是引進澳洲M9老饕牛排,取自教父牛排所創作的上蓋肉部位,介於日本和牛油潤口感與美牛精實的嚼感之間,既能吃到豐富的油脂含量,又能滿足耐嚼的樂趣,且近年來澳洲和牛改變了飼養方式大幅提升品質,比起過往口感有層次,我覺得五分熟度最能表現甜味基礎,只需搭配海鹽、芥末籽、玫瑰鹽稍微提味一下就好。

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經由教父牛排前主廚的指點,『安東廳』除了引進乾式熟成技術,同時以短時間高溫煎烤再回冷,讓牛排中心溫度保持低溫熟成的方式,營造出外層焦香酥脆,中心肉質又保留軟嫩香甜,一咬下肉潤多汁且深邃濃郁的肉香,讓我和另一半忍不住點頭讚嘆,好好吃的牛排

主菜 日本A5和牛菲力$3,880

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牛排配菜便可看出『喜來登飯店安東廳』注重細節,前面澳洲M9老饕牛排搭配的是單烤蒜仁,而日本A5和牛菲力則改搭烘烤蒜片,同樣都是蒜,卻以不同形態口感呈現,尤其這蒜片讓我一吃驚喜,螺旋狀如雪花般輕盈,好像吃到蒜味洋芋片地薄脆,超級解膩涮嘴。

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嚴選九州熊本縣最高級數的A5和牛,如果可以建議從三分熟開始吃,同樣簡單搭配海鹽、芥末籽、玫瑰鹽就好,但我覺得輔佐調味都是多餘,日本A5和牛油花分布均勻,切開漸層柔粉色澤,送入嘴立即感受到汁水香甜飽滿,輕嚼如綿花彈般化開的柔腴魅力,4OZ份量剛好是飽脹臨界點,滿足口慾又不至膩,不論風味和份量都是一塊完美又過癮的牛排

甜品 布朗尼

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這次『安東廳』的創意甜點讓我太喜歡,不是一味到底的甜巧克力,以85%醇濃黑巧克力製成的布朗尼不須依賴巧克力熔岩,蛋糕體有蓬潤有彈性,帶點甜牙的的黏膩,是我吃過最濕潤綿密的布朗尼蛋糕,上層糖霜蜜漬橙皮以及伯爵茶慕斯,點亮一抹清新茶韻之餘,最驚喜是陪襯的鹹味噌冰淇淋,讓整體風味好跳,滋味更平衡,好吃到眼睛一亮。

飲品 美式咖啡/洋甘菊

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尾聲甜點需要飲品相伴,有提供冷熱美式咖啡、拿鐵、紅茶和洋甘菊,看似沒有甚麼學問的飲品,但其中有一個小小心思,就是「無咖啡因」的「熱洋甘菊茶」,好的牛排館在餐點的設計與選項中就是如此面面俱到阿。

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喜來登飯店安東廳』餐廳路線轉型的定位儼然相當明確,或許目前在台北牛排館中名氣不大,但不管是服務、氣氛以及餐點品質都相當到位,比起幾間訂位擠破頭的高空景觀餐廳來說,是可以納入輕鬆約會的餐廳名單推薦。

台北喜來登飯店 安東廳 Antoine Room 餐廳資訊

  • 線上訂位
  • 可刷卡
  • 10%服務費
  • 營業時間:週一~周日  11:30–14:00, 18:00–21:30
  • 電話:(02)2321-1818
  • 地址:台北市中正區忠孝東路一段12號2樓
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