【中正區美食】中原福州乾麵。小吃教父推薦的台北老乾麵

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中原福州乾麵

中原福州乾麵在老字號台北福州乾麵絕對榜上有名,絕對榜上有名,也是小南門這一帶頗具人氣的福州乾麵代表之一,也是台北小吃教父舒國治老師筆下與書中推薦的台北老乾麵,想吃點懷舊而純粹的乾麵, 中原福州乾麵就是了。

中原福州乾麵 在哪裡?

中原福州乾麵

中原福州乾麵台北重熙門旁的延平南路上,從捷運小南門站1號出口約走路3分鐘就到,或是捷運西門站2號出口走路8鐘就到,嚴格來說也算是西門町商圈美食範圍,附近也都有付費停車格,交通算是方便的,而中原福州乾麵再往裡面走的巷子間有另一間樺林乾麵,得過500盤,也是人氣王。

中原福州乾麵 用餐環境

中原福州乾麵
中原福州乾麵

中原就像是自家人經營的老麵店一般,在民宅的一樓店面,踏進像是透天厝的外圍停車場是空曠的煮麵台,儘管是下午離峰時段,麵檯前的掌廚阿姨還是忙的一碗碗麵出餐,用餐環境比我期望得大上許多,有空調放送,桌間距離寬敞、明亮整潔的一點都沒有陳舊氣象,且店裡的阿姨們都很親切客氣。

中原福州乾麵 菜單

中原福州乾麵

中原福州乾麵只賣俗稱傻瓜乾麵的乾拌麵、餛飩麵、魚丸麵,其餘都是蛋包、餛飩、魚丸三元素組成不同組合的湯品,還有一些小菜,這也是小南門這區專賣福州乾麵每家店的基本風貌,賣得都差不多。

中原福州乾麵

簡單的豆干、豬耳朵、花干、海帶等小菜自取

豬耳朵

中原福州乾麵

小南門這一區的福州乾麵每家各有千秋,小菜也各有所強,好比樺林乾麵的辣炒小魚乾、林家乾麵的滷豆干、小南門福州乾麵總店的滷花干,而『中原福州乾麵』最受鄉民力推的就屬這道豬耳朵,柔腴潤軟,介於豬頭皮與豬耳脆骨的彈性之間,特好嚼。

花干

中原福州乾麵

花干表現也不俗,本以為少了點湯汁襯底會有點乾,嚐起來的保水度還行。

乾拌麵

中原福州乾麵
中原福州乾麵

樸素的白麵條,簡潔俐落上桌,白中幾點綠,趁熱稍微預拌一下,底下店家自製精煉的豬油醬汁香氣才會擴散出來,寡淡如白紙,箇中經髓就是桌上的辣椒渣、辣油、黑醋、香油這四種醬料,就好比在泰國吃米粉湯一定會有醬料四寶辣椒水、醋、糖和魚露,依自己的喜好要加多少有多少。

中原福州乾麵
中原福州乾麵

猛加黑醋、辣椒渣和紅滋滋的辣椒油,撐起這些輔料的依舊是主角白麵,麵條下鍋起鍋時間精準拿捏,甩開瀝乾多餘水分,拌起來的手感就知道這麵條有立體,嚼來會有種嘰嘰作響,齒尖與麵體摩擦的韌爽,外加巴附在每根麵條上的辣渣罄香,交纏油潤帶酸的滋味,是好吃乾麵無誤。

餛飩魚丸湯

中原福州乾麵
中原福州乾麵

大眾吃法喜歡點有蛋包的餛飩魚丸湯,可以把半熟蛋攪和在乾拌麵一起,增稠增濃,但我個人喜歡單純的餛飩加魚丸湯,『中原福州乾麵』餛飩屬於豪邁包折法,鮮肉餡濃而醇美,皮略厚,尤其是折口地方,與樺林乾麵的靈巧路線不同,魚丸我喜歡林家乾麵的彈潤為多些。

店家/景點資訊

  • 店家名稱:中原福州乾麵
  • 所在地址:100臺灣台北市中正區延平南路164號
  • 營業時間:一 二 三 四 五 06:00-19:30
  • 店家電話:0223312326
  • 評價:★★★★
  • 備註資訊:
    福州乾麵相當好吃,雖口味簡單,傳統的老味道傳承的淋漓盡致!

交通資訊

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