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【台南美食】小豪洲沙茶爐。府城第一汕頭火鍋

小豪洲沙茶爐

說到台南吃美食,絕不能錯過被譽為府城第一鍋的小豪洲汕頭火鍋,承襲正宗廣東汕頭沙茶火鍋的做法,且招牌沙茶醬獨樹一幟,不以蝦蟹魚等下腳料製作,光是沙茶醬就足以讓饕客們吃得眉飛色舞魂縈夢牽;小豪洲沙茶爐從十坪店面發展至今,在台南已有四家分店,超過千坪面積可容納五百多位,用餐時間仍座無虛席,可說是台南經典美食的代表之一

小豪洲沙茶爐 台南美食推薦

小豪洲沙茶爐
小豪洲沙茶爐

吃火鍋也講求地域性,北嗑麻辣南吃汕頭,而汕頭火鍋的扛霸子絕對要知道高雄的泉成汕頭火鍋,以及台南小豪洲汕頭火鍋小豪洲沙茶爐中正總店緊鄰著小巷有幾間分店入口,另外還有一處中正分店,用餐時間不意外地需要排隊抽號碼牌,所以我們刻意避開尖峰時段,改宵夜場前往,午夜十點半的小豪洲生意還是強強滾,坐滿了九成!

小豪洲沙茶爐 用餐環境

小豪洲沙茶爐

小豪洲沙茶爐為以紀念老闆的叔叔陳豪洲,將正宗廣東汕頭沙茶火鍋的祖傳密技毫不保留的私授,而以叔叔之名來命名,餐廳明亮且乾淨,冷氣開得非常強勁,最特別的是牆面上掛滿了里鄰題字贈送的匾額,充滿著南部獨有的人情味

小豪洲沙茶爐 菜單

小豪洲沙茶爐

小豪洲都是採以單點方式計價,火鍋都是單一湯頭,只需選擇豬肉沙茶鍋或牛肉沙茶鍋即可,差別在於肉片不同,但湯底都是一樣的;單點的食材仍是以傳統火鍋料為主,比較有特色的是每天手工自製的狗母魚魚丸、魚餃和魚冊,另外像是海鮮、菇類、青菜、肉類和主食都有,份量足又平價

小豪洲沙茶爐 沾醬

小豪洲沙茶爐

店裡也有無限量供應的小豪洲沙茶醬,讓大家可以裝好裝滿,小豪洲沙茶醬除了是以豬肉製成,更是需耗費數小時繁複工序來炒料,除了以黃豆油爆香蒜頭並精煉蒜香之外,另炒製蔥乾使香氣更足,再加入花生粉、辣椒粉、紅糟以及數十種中藥材等辛香料,厚味堆疊,吃了讓人摸不著頭緒卻又停不了口

小豪洲沙茶爐
小豪洲沙茶爐

還有傳統的蔥、蒜、辣椒,尤其是蒜頭色澤偏黃,氣味濃重又嗆辣,攪拌在沙茶醬裡滋味一絕,店裡的沾醬酌料沒有講究的容器,就是豪邁二字,吃起來就是爽字形容

小豪洲沙茶爐 沙茶火鍋(牛肉) $310

小豪洲沙茶爐

鍋底一份有包含以豬骨熬製的火鍋湯頭,一份高麗菜,一份肉盤,以及魚丸、魚卷、魚餃、黑輪、豆腐,每種配料都是依人頭給予數量,另外還附有番茄、芹菜段、蔥段來熬煮湯頭增加甜味所用

小豪洲沙茶爐

雖然是火鍋料,不過純手工製作光看就能看出來,魚餃的皮沾著細粉,皮薄有彈性的色澤感,還有用南部與澎湖特有的狗母魚魚丸,就連再普通不過的黑輪都彈牙有勁

小豪洲沙茶爐

牛肉沙茶鍋底組合上齊後,可以先將蔬菜蔥段下鍋熬煮,丸餃豆腐也一併下鍋,等待的同時單點的食材迅速地上桌,其中一定要先跟大家介紹扁魚

小豪洲沙茶爐 扁魚 $75

小豪洲沙茶爐
小豪洲沙茶爐

新鮮油炸過的扁魚加在火鍋湯頭中,就好比一般煮麵會加入的油蔥酥,同樣都具有增味提鮮的效果,尤其是久煮不爛的酥炸扁魚,火鍋不斷慢熬的情況下釋放出鮮味,增添油潤感,讓湯頭滋味更加乘

小豪洲沙茶爐 白飯 $10

小豪洲沙茶爐

白飯的份量可是北部的一倍

小豪洲沙茶爐 油條 $40

小豪洲沙茶爐

小豪洲沙茶火鍋的油條與阿堂鹹粥的油條同種,與北部喜歡酥脆的深色老油條不同,口感比較潤與韌,主要是吸收湯汁讓油條變得糊軟,沾沙茶醬吃最對味

小豪洲沙茶爐 凍豆腐 $50

小豪洲沙茶爐

一般涮涮鍋的凍豆腐因為速成廉價,下鍋燙煮完品質好不好這時候就知道,有些組織細孔過大,吃起來比較粗糙乾硬,而小豪洲的凍豆腐吃起來還算是細緻好入口,浸潤湯汁的豆腐裹足了沙茶醬,寡淡的白豆腐立馬變成下飯殺手

小豪洲沙茶爐 山茼蒿 $70

小豪洲沙茶爐

火鍋鍋底本身就有附贈一份高麗菜,如果想吃點綠色蔬菜山茼蒿是不錯的選擇,雖然口感沒有茼蒿的細緻,但比較不分季節都能吃到

小豪洲沙茶爐 意麵 $30

小豪洲沙茶爐

來到台南一定要吃的食物之一就是意麵,雖然說鍋燒意麵再普通不過,但時光往回追朔,鍋燒意麵發揚光大的就是台南啦,南部的鍋燒意麵總會加點沙茶醬提味,來小豪洲汕頭火鍋點份意麵,就是自製鍋燒麵啦

小豪洲沙茶爐 魚冊 $70 蛋餃 $80

小豪洲沙茶爐

小豪洲汕頭火鍋的招牌就是魚冊,這是店員阿姨跟我們推薦必點的食材,每天店裡手工製作,將魚漿擠壓成條狀,整齊劃一的捲成書冊,魚漿中有加入芹菜或是青蔥調味,吃起來鹹鮮,咬起來的條狀口感非常特別,一定要吃吃看;蛋餃的部分就並非手工了,端看個人喜好

小豪洲沙茶爐
小豪洲沙茶爐

小豪洲沙茶火鍋的牛肉也是溫體牛,與解凍後的牛肉吃起來品質就是不同,完全不會有化冰的問題,不用趕著涮煮,牛肉肉質緊實精瘦卻不澀老,相當有口感,尤其是沾裹沙茶醬,醇厚香濃的滋味一下肚,甚麼熱量破表…都飛到九霄雲外去了!

小豪洲沙茶爐
小豪洲沙茶爐

吃完飽到昏昏欲睡,完全忘了買罐小豪洲沙茶醬回家品嘗,真是太可惜,旅行總是要留點遺憾,只好留給下次再訪了!

小豪洲沙茶爐 餐廳資訊

  • 營業時間:10:00~23:30
  • 電話:(06)220-4164
  • 地址:台南市中西區中正路138巷11號

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