【中正區美食】中原福州乾麵。小吃教父推薦的台北老乾麵

中原福州乾麵在老字號台北福州乾麵絕對榜上有名，絕對榜上有名，也是小南門這一帶頗具人氣的福州乾麵代表之一，也是台北小吃教父舒國治老師筆下與書中推薦的台北老乾麵，想吃點懷舊而純粹的乾麵， 中原福州乾麵就是了。

中原福州乾麵 在哪裡？

中原福州乾麵在台北重熙門旁的延平南路上，從捷運小南門站1號出口約走路3分鐘就到，或是捷運西門站2號出口走路8鐘就到，嚴格來說也算是西門町商圈美食範圍，附近也都有付費停車格，交通算是方便的，而中原福州乾麵再往裡面走的巷子間有另一間樺林乾麵，得過500盤，也是人氣王。

中原福州乾麵 用餐環境

中原就像是自家人經營的老麵店一般，在民宅的一樓店面，踏進像是透天厝的外圍停車場是空曠的煮麵台，儘管是下午離峰時段，麵檯前的掌廚阿姨還是忙的一碗碗麵出餐，用餐環境比我期望得大上許多，有空調放送，桌間距離寬敞、明亮整潔的一點都沒有陳舊氣象，且店裡的阿姨們都很親切客氣。

中原福州乾麵 菜單

中原福州乾麵只賣俗稱傻瓜乾麵的乾拌麵、餛飩麵、魚丸麵，其餘都是蛋包、餛飩、魚丸三元素組成不同組合的湯品，還有一些小菜，這也是小南門這區專賣福州乾麵每家店的基本風貌，賣得都差不多。

簡單的豆干、豬耳朵、花干、海帶等小菜自取

豬耳朵

小南門這一區的福州乾麵每家各有千秋，小菜也各有所強，好比樺林乾麵的辣炒小魚乾、林家乾麵的滷豆干、小南門福州乾麵總店的滷花干，而『中原福州乾麵』最受鄉民力推的就屬這道豬耳朵，柔腴潤軟，介於豬頭皮與豬耳脆骨的彈性之間，特好嚼。

花干

花干表現也不俗，本以為少了點湯汁襯底會有點乾，嚐起來的保水度還行。

乾拌麵

樸素的白麵條，簡潔俐落上桌，白中幾點綠，趁熱稍微預拌一下，底下店家自製精煉的豬油醬汁香氣才會擴散出來，寡淡如白紙，箇中經髓就是桌上的辣椒渣、辣油、黑醋、香油這四種醬料，就好比在泰國吃米粉湯一定會有醬料四寶辣椒水、醋、糖和魚露，依自己的喜好要加多少有多少。

猛加黑醋、辣椒渣和紅滋滋的辣椒油，撐起這些輔料的依舊是主角白麵，麵條下鍋起鍋時間精準拿捏，甩開瀝乾多餘水分，拌起來的手感就知道這麵條有立體，嚼來會有種嘰嘰作響，齒尖與麵體摩擦的韌爽，外加巴附在每根麵條上的辣渣罄香，交纏油潤帶酸的滋味，是好吃乾麵無誤。

餛飩魚丸湯

大眾吃法喜歡點有蛋包的餛飩魚丸湯，可以把半熟蛋攪和在乾拌麵一起，增稠增濃，但我個人喜歡單純的餛飩加魚丸湯，『中原福州乾麵』餛飩屬於豪邁包折法，鮮肉餡濃而醇美，皮略厚，尤其是折口地方，與樺林乾麵的靈巧路線不同，魚丸我喜歡林家乾麵的彈潤為多些。

店家/景點資訊