【台東美食】M’loma。訂位要快！原住民無菜單料理餐廳 @妮喃小語

❤ GA瀏覽人氣：2,452

台東美食普遍是大家熟悉或口耳相傳的在地小吃，無意間尋得台東無菜單料理而收進的餐廳名單『M’loma』，是台東市區少見的原住民料理，每季更換菜單，全是就地取材的家鄉菜色結合精緻法餐呈現，席間享有八樣菜品和兩杯部落微醺小米酒，『M’loma』短短幾年便拿下台東慢食評鑑最高榮譽三星獎，餐廳採全預約制，座位有限，饕客們可是搶破頭訂位。

★ 歡迎訂閱妮喃小語LINE通知

索引目錄

M’loma 交通位置&周邊景點
M’loma 收費方式
M’loma 用餐環境
M’loma 餐廳資訊

M’loma 交通位置&周邊景點

『 M’loma』坐落在台東市區大名鼎鼎的正氣北路上，鄰近正氣路觀光夜市、鐵花村音樂聚落市集、鐵道藝術村、TTstyle原創館波浪屋，吃完可以順便逛逛看看台東的周末夜晚好不熱鬧，獨棟的灰階色清水模建築，當晚六點半一到準時開席，用餐前兩天服務人員會一一打電話確認人數、口味喜好，以及主餐有哪些選項先預點，並叮囑提早十分鐘入場，當天到了現場，服務人員以在門口一一迎接，調度停車，雖然『 M’loma』沒有專屬停車位，但恰好餐廳門口有空位，直接停好車。

M’loma 收費方式

無菜單料理的有趣之處在於充滿驚喜，這次體驗完下回再來又有不同感想，只是得順帶一提『 M’loma』價位採每人$1800+ 10%，從開胃菜、麵包、前菜、湯品、主食以及甜點飲品共八道，全都呼應原住民料理核心，之中還有搭配兩款小米酒吟釀，比較不方便的是目前僅收現金，反應後主廚表示不久的未來會有刷卡服務，準備訂位前往用餐的可以確認一下。

再來就是『 M’loma』採全制約制，請務必訂位再前往，線上訂位提前開放1-14天，因為只做晚餐一場次且桌位有限，一但時間確定請盡早訂位。

M’loma 用餐環境

整棟挑高的雙樓層清水模別墅，佇立在鬧中取靜的台東市區，因為是全預約制，『 M’loma』已經預先安排好賓客的座位，依人數擺齊餐盤，點上蠟燭和柔和的黃光，平衡了這冰冷色調帶來暖意，感到新奇是餐具，除了以竹片和部落刻紋的筷架，還有這吃飯時會用到的原住民番刀，充滿野性的粗曠感，好呼應整場原住民饗宴。

二樓目前還沒有開放，主廚說『 M’loma』人手還沒有補足，二樓比較像是多人聚餐的開放是包廂設計，未來拭目以待。

『 M’loma』榮獲台東慢食評鑑最高榮譽三星的獎牌擺在餐廳角落位置，店裡也有販售原住民飾品，各種番刀也可以買回家擺設收藏，還有特色小米酒。

『 M’loma』是阿美族語「想家」的意思，創辦人阿嶽主廚來自於花蓮豐濱部落，我私底下都稱他是台東料理界的張震嶽，不僅長得像，連講話的聲線都一樣，超級可愛。在所有賓客都入座，上菜之前，服務人員會先進行一場五分鐘的菜色解說，口述今晚的每道菜色重點，聽得我資訊量大爆炸，還沒上菜便已經開始期待今晚的原住民料理饗宴。

M’loma 刺蔥麵包

先從溫熱麵包拉開序幕，暖烘烘的刺蔥起司圓麵包，搭配鹹蛋黃香料奶油，麵包吃起來充滿空氣感的蓬鬆，撕開又帶著筋性勁道，麵包裡的切達起司減緩了刺蔥的突出辛辣，香料奶油撒上了鹹蛋黃，抹在麵包上油潤又帶點沙沙地鹹香，很喜歡。

M’loma 小米酒吟釀

今晚總共有三杯不同口味的小米酒，首先搭配刺蔥麵包的是洛神小米酒，如蜜桃般的討喜紅粉色，入喉會有股溫熱的感覺，很自然的回甘酸甜。

M’loma 湯品

這道湯品以白玉蝸牛螺肉、水芹菜、番茄為主軸，上菜後由服務人員桌邊淋湯，高湯以洋蔥、蘿蔔、牛蒡等大量蔬菜熬煮，趁熱澆淋包裹著白玉蝸牛和豬肚的高麗菜捲，主廚很高招，用了兩種不同脆度創造口感的雙重層次，湯清味甜，很有節奏地開始堆疊，後面慢慢加重口味。

M’loma 熱前菜

遠聞近嗅，都覺得這道煙燻豬五花實在太讚了。瀰漫著野性奔放的燻香氣息，保有山間部落的原始粗曠，主廚以牧草和台東漂流木燻陶十小時，讓豬五花緊緊烙印著甩不掉的焦氣，鼻吸吐納間，那每口暈染的木質芬芳，或者是說草本精油香氣讓我印象深刻，底部陪襯的是台東在地的翼豆(又稱楊桃豆)，還有牧草心，口感像是醃漬過的鹹菜酸菜，用意是來平衡豬五花的油膩感，精緻小巧的熱前菜，非常享受。

M’loma 小米酒吟釀

重口味之後喝點小米酒緩緩疲乏的味蕾，特別聘請當地部落自釀的小米酒，比起調和的洛神口味，酒精濃度又更高了，但開車族別擔心，整個用餐結束是完全不會有酒意，工作人員說是沒問題的。

M’loma 海鮮

用餐到中段，能感受到『 M’loma』上菜節奏與步調掌握得宜，客人感受不到壓迫性，每道餐點的盤子都特別經過保溫處理，從小細節便可看到餐廳的定位與用心。低溫油泡的紅喉，讓魚肉質地更柔軟細緻又不鬆散，襯墊的是重新塑形整塊的白花椰菜，稍微炙燒完全吃不出土味，最建議的吃法是紅喉與白花菜淋上一匙殘羹，放入口，水田芥的芥末氣息，伴隨粗顆胡椒的提振，滋味淡泊卻不失鮮美。

M’loma 燉飯

義式青醬燉飯，不單以羅勒大蒜打發，『 M’loma』阿嶽主廚用了八種台東野菜做成青醬，搭配雞高湯燉煮關山米做成這一小份的燉飯，簡約構成，滋味卻很有力道，還有燉飯上頭用莧菜包裹的雞肉捲，選用油脂豐厚的玉米雞，表面先經過炙燒釋放出油脂，繃緊發皺的雞皮吃起來又脆又彈，嚼幾下耳邊還傳來啾啾口感，還有最後停留在唇齒間的一抹雞油清香，讓人留戀。

M’loma 小米酒吟釀

最後一款小米酒是與紅藜一同釀造，紅藜如玉米鬚淡淡的甜味相對明顯，是我最喜歡的一款小米酒吟釀。

M’loma 主餐

今晚的主餐取名狼煙，在原住民的語意代表著感恩，上菜前還有秀可以看，主廚在賓客面前直接爐烤現切，再一一端到大家餐桌上，如先前吃到的熱前菜煙燻豬五花，阿嶽主廚運用同樣的手法以漂流木和牧草冷燻安格斯翼板牛以及櫻桃鴨胸，搭配爐烤蔬菜。

主餐二擇一，不吃牛的則選櫻桃鴨胸，肩胛部位的翼板牛油花均勻，紋理清晰的七分熟度，因為事前經過低溫熟成嫩化處理，肉質吃起來柔韌精實不過硬，最令人難以忘懷的還是帶有個性的濃重燻香，嚼食間都是享受。

燻烤後的櫻桃鴨胸，豐厚皮油烤後油亮焦脆，帶著網狀般的火吻痕跡，襯底的紅酒醬汁用了台東鳳梨帶出果酸層次，畫龍點睛的解膩之效，讓每口鴨胸滋味更豐潤。

M’loma 甜點飲品

餐後甜點是原住民傳統美食「阿粨」，小米粽，以月桃葉層層包裹的粽葉香氣，小米粽裡包料的是甜餡紅豆泥，再搭配蘋果泥做層次上的調和，並非只有單一甜味作收，道地的「阿粨」外層連同假酸漿葉一起吃，假酸漿葉有促進消化保護腸胃的作用，是部落老祖先的智慧傳承；一口黏膩芳甜的點心，再啜飲著野生蜂蜜刺蔥紅烏龍茶，蜂蜜中和茶葉苦澀，還有淡淡青草氣息，那可真是一拍即合。

M’loma 餐廳資訊

線上訂位
只收現金
電話：0975-002-597
營業時間：18:30 – 21:00(每周二公休)
地址：台東市正氣北路109巷60號

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

❤ GA瀏覽人氣：2,452