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松山美食|老罈香川味兒川菜館。藝界齊推掀開麻辣新頁章

老罈香川味兒川菜館

台北川菜館赫赫有名的老罈香川味兒僅開業五、六年,與眾多台北老字號川菜館相較之下, 只能說是新生兒等級,話雖如此,老罈香川味兒幾年間靠著好口碑迅速在藝能界渲染開來, 網路也有許多重量級部落客前輩們推薦,祖籍四川的老闆特地聘請四川表親擔任主廚,端出道道經典的正宗川菜

老罈香 台北川菜餐廳名店

老罈香川味兒川菜館

老罈香川味兒位在西華飯店對面巷弄內,昔名流會所遇東方餐廳、杭州小籠包後方住宅區窄巷中,加上緊鄰海真私房眷村菜、東方文華等酒店與餐廳名店聚集之處,成為明星出沒的熱區,不過這裡不方便停車, 建議搭乘捷運文湖線至中山國中站,步行約5分鐘抵達

老罈香 團圓聚餐桌菜最推薦

老罈香川味兒川菜館
多人圍爐圓桌

老罈香川味兒川菜館
三五好友方桌

餐廳內與幾步之遙外的海真私房眷村菜都很有小館的親切感,約莫十張餐桌多是有轉盤的大圓桌,僅一、兩張四人小方桌, 接待的以家庭聚餐、朋友聚會為主;假日晚餐會接待兩輪客人,第一輪為17:30, 第二輪為19:00~19:30,任何時段都是高朋滿座鬧哄哄的景象,建議要前往用餐的提早訂位

老罈香川味兒川菜館
名人簽名牆
老罈香川味兒川菜館
老罈香川味兒川菜館

牆面上掛滿名人榜,不乏許多名人、美食家以及明星等合影簽名,吃飯前兩天正巧藝人宋少卿才剛用完餐, 留下熱騰騰的簽名字樣和即興創作的藏頭詩,名模林志玲簽名劇照也大大的掛在上面

老罈香 菜單與價目表

老罈香川味兒川菜館
老罈香川味兒川菜館
老罈香川味兒川菜館

老罈香川味兒數十種菜色都是坊間少看到的四川料理,光聽到菜名就充滿異域鄉土味,老闆夫妻每年都會飛四川探訪新菜色, 店裡的特色功夫菜、老饕必點菜、限量預定菜都不能錯過,尤其是印有老罈圖騰標記的菜更是招牌, 厚厚一本折子菜單圖文對照,每道都想點,不小心就會點超過人數的份量啊!(老罈香川味兒完整菜單請點我)

老罈香 食記

老罈香川味兒川菜館

還有不在菜單上的隱藏版九宮格重慶麻辣鍋,連美食家葉怡蘭都曾對老罈香川味兒麻辣鍋評為『歷來麻辣鍋體驗的新高度』, 真該找時間再來二訪品嘗道地的四川重慶麻辣鍋

開瓶費與清潔費

老罈香川味兒川菜館

比較特別的是老罈香只收5%服務費,而店裡自帶酒水酌收200元開瓶費,如有穢物則加收500元清潔費

老罈香川味兒川菜館

白飯採人頭計價,一人20元吃到飽,基本上來到老譚香幾乎無法抗拒白飯,不扒個兩碗對不起整桌麻辣噴香的菜阿

金牌水煮牛肉 $538

老罈香川味兒川菜館

整鍋赤艷火紅的水煮牛早已不見牛肉,全被這頂上數不清種類的各種辣椒干給覆蓋, 色澤深淺不一,乾燥程度也有不同,展現出的辣度更有層次,表層浮油琥珀赤紅, 光看就有種頭皮酥麻的感覺

老罈香川味兒川菜館

湯勺一攪立刻拌出椒麻辛香,底部豆芽不失爽脆,牛肉片兒爽滑細嫩油潤軟實, 滋味濃厚麻勝於辣,還多了點熱油澆淋辣花椒的微苦,吃辣這檔事對於我就像是女孩吃到甜食一樣, 有種說不出的療癒阿!

蒜香紙包魚 $980

老罈香川味兒川菜館

這道需要提前預約的功夫菜,工序繁瑣,大尾金目鱸魚先去腥蒸熟,再將蒜蓉辣醬澆淋在包了鱸魚的襯紙上,與其他道川菜不同的是不辣不嗆卻味濃氣足,且魚肉鮮度更能展現成品優劣

老罈香川味兒川菜館

端上桌時,金目鱸魚用襯紙包覆,在爐火上繼續滾熱,使蒜蓉辣醬味道能更滲入,同時緩慢收乾醬汁使味道更加濃烈

老罈香川味兒川菜館
老罈香川味兒川菜館

待時間差不多,服務生打開熱氣蒸騰的紙包魚,馥郁鮮濃的蒜香撲鼻而來,湯汁鹹潤醇厚不說,最後又覆蓋上大把蔥花香菜,細幼魚肉鮮嫩有味,最後被吃到”屍骨無存”吶!

干鍋花椰菜 $338

老罈香川味兒川菜館

整桌艷紅火辣料理的需要不同顏色調和一下,寡淡白花菜加了乾燥茶樹菇、燻臘肉、洋蔥爆炒,鹹香濃郁滋味足,脆嫩花椰菜三兩下就被大家分食光

老罈香川味兒川菜館

儘管是不辣的菜系,還是加了乾辣椒和花椒提味,不過微微酥麻感更刺激食慾,尾韻還有芝嘛苦味,是一道很有層次的時蔬料理

牙籤小羔羊 $438

老罈香川味兒川菜館

這道網路上很受好評的下酒菜,據了解是由新疆人帶入四川而發展出的料理,老譚香選用腥味低的澳洲小羔羊, 羊肋條以竹籤串起,下鍋油炸才不至於緊縮索味而肉老,再加入二荊條、辣椒、蒜片、花椒熱油爆炒,很有異域特色

老罈香川味兒川菜館

一直以來很怕羊羶味,但這道牙籤羊運用了大量辛香料堆疊,濃烈奔放的孜然氣息與辛麻爽辣的後勁,酥嫩焦香的羊肉串吃的盡是滿足,迅速一掃而空,隨即,餐桌上友人提起下回再戰徐淮人家的羊蠍子吧!

吮指神仙排骨 $688

老罈香川味兒川菜館

服務生一端上,眾有人齊力『哇』了一聲,紛紛拿起手機相機拍個過癮,氣場超強大的神仙骨架式十足, 這種以乾冰呈現出騰雲駕霧的擺盤方式,賣相極富有特色與代表性,讓我想到同取經四川重慶的蔡記隆府麻辣鍋

老罈香川味兒川菜館

骨肉帶筋,事先醃漬入味再大火油炸,咬下豐厚肉質肥瘦交錯,肉筋處滿溢著膠質, 真是吮指回味,濃烈的孜然茴香等香料氣味充填口腔,苦辣辛麻一味不缺, 只是在一盤盤勁辣鏢悍的菜色洗禮後,舌頭觸感與味覺幾近喪失,不然會有更深體會

金牌嗆鍋手撕包菜 $238

老罈香川味兒川菜館

自小家裡總講著包心菜,長大才知道這是高麗菜,連做法也是用手撕,老罈香川味兒的手撕包菜還真有我們家裡的影子, 掌杓師傅大鍋翻炒,每片包菜鮮脆多汁泛著油光,調味僅用了乾辣椒提點層次,自己總是無法炒出這樣的火侯,難怪是招牌!

土家回鍋肉 $298

老罈香川味兒川菜館

經典的川系熱炒賣相佳,蔥段蒜苗該有的翠綠,豬五花暈染的紅艷,大火油煎至微焦起泡,想必是火侯到位鍋氣足,一上桌就忍不住動筷子想往嘴裡塞

老罈香川味兒川菜館

帶皮豬五花瑟縮捲起,彈軔有嚼感,濃烈蒜蓉攪和著郫縣豆瓣醬,加了類似蝦米的乾貨提鮮, 可惜郫縣豆瓣下得過猛,汁收不夠而底部滲油,吃起來帶有鹹膩而味道單一,稍微不合胃口

藤椒雞 $788

老罈香川味兒川菜館

這道菜真的是壓垮眾人味覺的最後一根稻草,前述各道料理在口腔積累的辛麻, 都不足椒藤雞來的強烈,這道菜用了青、紅辣椒以及青、紅花椒,紅花椒麻味香氣濃、成串的青花椒麻味後勁足, 兩者夾擊之下,舌頭也只能投降了!

老罈香川味兒川菜館

剁成立方塊狀的雞腿肉以及爽脆的蓮藕摻雜誌著花椒、辣椒,爆炒後辛香四溢,穫氣熱油逼出麻度,每口都如重砲襲擊,沒多久從舌根到咽喉都麻到沒知覺,十足過癮!

老罈香酸魚湯 $488

老罈香川味兒川菜館

店家習得四川正統技法以罈甕自釀酸菜,湯韻鮮酸解膩,乳酸釋放交融成渾沌湯色, 入口酸菜脆爽有股挑眉的酸韻,厚實的草魚片軟滑飽嘴,份量給得扎實,唯獨可惜湯冷了之後草魚的土味浮出,如果酸菜再多些或許能壓掉蓋過去

老罈香川味兒川菜館

老罈香川味兒川菜館 餐廳資訊

  • 粉絲專頁:https://www.facebook.com/ChuanWeiErChuanCaiGuan/
  • 可訂位 不接受刷卡 收5%服務費
  • 營業時間
    • 11:30–14:00
    • 17:30–21:30(周一公休)
  • 電話:(02)2545-0769
  • 地址:台北市松山區民生東路三段130巷5弄4號

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