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曾獲2023年500碗美食名單中的『爆汁老上海生煎』是老闆親赴上海習得正統上海生煎包技術，以創意口味和繽紛外型出名，除了今天到訪的 『爆汁老上海生煎中山總店』，在內湖科學園區附近也開了一間分店，不同於水煎包的蓬鬆柔軟，『爆汁老上海生煎』吃的是油脆，連松露都可以入餡，還有麻辣口味最特別。
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爆汁老上海生煎中山總店 在哪裡？
『爆汁老上海生煎』中山總店位在中山北路的條通巷弄間，從捷運中山站3號出口走過來大約5分鐘就到，如果從中山商圈逛累了，走過來買幾顆生煎包當作台式下午茶也很不錯，只是生意蠻好的，點完餐要稍微等一下，連外國人也慕名光顧!!!
爆汁老上海生煎中山總店 店面環境
『爆汁老上海生煎中山總店』有整片櫥窗可以看到生煎包製作過程，另一邊窗口則是點餐取餐檯，因為在騎樓底下僅設幾張活動式木板桌，屬於立吞方式為主，所以大多客人採外帶。
爆汁老上海生煎曾獲2023年500碗推薦
爆汁老上海生煎中山總店 菜單
先端詳了一下 爆汁老上海生煎菜單，簡單來說分別有牛肉、豬肉、鮮蝦、松露和麻辣口味，得留意菜單上的價格和份數，這裡標示的價格是每份兩顆，但最小份是四顆起點，也就是菜單上的價格要乘以2，單價確實偏高，而小份四顆可以兩種口味雙拼。
有豆漿和氣泡飲，可以混搭升級成老上海套餐。
現場貼了圖說上海生煎包的吃法，就像吃湯包一樣咬個洞、添加醋和辣椒，最後塞進嘴裡。
金玉翡翠大蝦脆皮生煎/粉麻粉辣脆皮生煎
源自上海點心的生煎包，和水煎包、小籠湯包的做法大有出入，生煎包是在爐上慢火煎，而且一定要壓褶朝下，成品比較扁平精巧，和個頭膨鬆大塊的水煎包不同，可以看到『爆汁老上海生煎』盛盤時是包子摺痕處向下擺，而且帶點焦。
特別叮囑愛吃辣，店家在盤子裡裝了好多辣椒，這辣椒辣翻了，根本是惡魔辣椒，噴香。
這款金玉翡翠大蝦脆皮生煎口味，裡面是包了好幾顆甜脆的蝦仁，以餡料來說口感很好，但卻少了鮮美湯汁，而且生煎包美味的關鍵在於餅皮，『爆汁老上海生煎』在餅皮這部分處理的沒有很好，雖然有脆，但卻難以忽視惱人的生粉硬度，甚至咬下都有殘留齒痕，我覺得火候和麵團比例拿捏的還不是很穩定。
若不論麵皮，餡料部分是處理得很不錯，粉麻粉辣脆皮生煎有非常多的湯汁，像吃豬肉餡餅一樣，還有這款創意口味肯定用了很多辛香調料，風味極具層次，讓我想起兒時吃到眷村奶奶曬的辣香腸，綜合了孜然茴香充滿地域氣息的香氣呢!!!
爆汁老上海生煎中山總店 食後心得
『爆汁老上海生煎』價格確實很高，男生來吃肯定破費了，口味創新可以嘗鮮，但餅皮口感扣了分，如果喜歡吃辣，會流湯的粉麻粉辣脆皮生煎可以試試看，還有老上海秘製辣椒真的辣到會噴火，逛中山商圈順便可以走來『爆汁老上海生煎』吃份台式下午茶!!
爆汁老上海生煎中山總店 店家資訊
- 營業時間：11:30~20:00(週日公休)
- 聯絡電話：02-2537-5103
- 地址：台北市中山區中山北路一段105巷4-9號4-8號
