說到嘉義美食我可以講一長串， 唯獨今天介紹的秒殺級美食黑人魯熟肉當初並不在我的口袋名單中，原因是位在嘉義市區南門圓環邊間的黑人魯熟肉相當神秘， 只在下午兩點開賣，三小時就打烊收攤，假日更誇張只賣兩小時就被搶光，當時還是學生身份的我這時間都在上課， 不然就是睡午覺或是打工，根本沒機會吃到黑人魯熟肉啊!
Contents
黑人魯熟肉 在哪裡
幾年前在食尚玩家報導黑人魯熟肉時，攤位上琳琅滿目的古早味食材都是我喜愛的傳統台味料理， 馬上吸引了我，又看到店家紅色招牌時才回想起來，因為南門圓環是菜市場，以前早上都會去買點食材在宿舍烹煮， 每次都經過一間紅色招牌的黑人熟肉，永遠都是關門沒做生意，當時還以為是無人經營又沒拆招牌的店家，殊不知下午竟是如此熱鬧與瘋狂
黑人魯熟肉 用餐環境
趕在還沒開店前半小時就先來探探情況，竟然已經排起超長隊伍，完全看不到前方攤位的盡頭還曲折了一個”L”型的隊伍，這黑人魯熟肉誇張程度與網路上說得一模一樣，真的是連嘉義人都吃不到的魯熟肉阿!
黑人魯熟肉 菜單
雖然看不到盡頭，不過等待的過程中突然聞到一股無法抗拒的香氣，原來是黑人魯熟肉正從貨車上一籃一籃的上桌，每種食材堆疊得像座小山一樣，擺起來相當彭湃壯觀，全都是每日清晨採買食材，剛做好的各種熟肉、炸物以及黑白切，全都是已經處理好的料理，現點現切現吃，所有剛炸好的熟肉們堆疊成強大的香氣，實在叫人按耐不住，排隊的人也開始鼓譟著
黑人魯熟肉不設菜單，就如同滷味攤一樣只有產品價目表，牆面上懸掛的價目表是比較招牌的常態品項，還有一些沒有在價目表上，建議看現場比較準確，反正就豪邁的夾閉著眼睛點都不用怕，因為黑人魯熟肉非常便宜阿，再怎麼點荷包都不失血
另外除了熟肉黑白切之外，還有米粉湯，現場有兩張座位，如果在現場吃可以點米粉湯配熟肉黑白切，但現場座位實在不好排，通常都坐不到，多數還是採以外帶
攤架上的食材一備齊，食客們全都摩拳擦掌地眼睛發亮準備下好離手，眼前一座座的小山瞬間消化一大半，排在後頭的我們邊看邊著急，深怕想要吃的食材被搶光，每人都是一大盤一大盤的夾料，不夠再夾第二盤繼續裝，難得排到一次當然要吃好吃滿，夾好的盤子直接放在架上空位排隊，工作人員切料時會一併算錢
黑人魯熟肉 食記
近七十年的黑人魯熟肉是老嘉義人的下午茶，與台式的滷味完全不同路線，大多是偏向炸物以及內臟等下水料為主，很多在地人也會買來當作是晚餐的配菜；相傳魯熟肉是總舖師辦桌的拼盤配料，而這些拿手好菜直接做起了街邊生意，像是招牌的三絲肉捲，一種是網紗皮，一種是豆皮，兩者口感有些微不同，一個薄一個酥，但口感全都是相當扎實，有著飽滿肉感
招牌紅燒排骨肉和紅燒松阪肉
還有招牌必吃紅燒排骨肉和紅燒松阪肉，光是在攤位前聞到那焦酥的肉香，止不住的唾液分泌；當然一定不可錯過南部人最愛吃的粉腸以及手路菜旗魚腸，兩個一紅一白，白色的就是旗魚腸，以旗魚漿混合荸薺和芹菜製成，都是很古早味的台菜路線
蟳糕與米血糕
再來特色菜一定要點，就是黑人魯熟肉獨有的蟳糕、米血糕，幾乎是每盤必點的招牌特色品項，看了介紹蟳糕是以麵粉攪和蛋液製成，裡面還有細碎食材，全是手工製作，而米血糕與其他魯熟肉不同的是添加地瓜籤，所以黑白之中又多了黃斑點點
再來就是各種豬內臟等黑白切，生腸、豬肺、豬軟管、嘴邊肉、豬皮、豬舌、大腸頭…看了眼花撩亂，還有肥厚飽滿的川燙花枝，每種都想要夾
內用會直接切好盛盤，外帶則是切好裝在紙盒裡，一下手滑忍不住夾了兩大盤堆疊得像座山，裝了兩盒也才三百大洋，才提上車就迫不及待開吃
外帶便當
黑人魯熟肉食材剛做好就端上架開賣，所以拿到手吃起來都還是溫熱的，外帶每盒都會附上沾醬，有店家特調的蒜蓉油膏和芥末，淋上後滋味加乘，現炸的紅燒肉與松坂肉，咬下酥脆還發出喀滋喀滋的聲響，一點都不會糊潤；蟳糕吃起來有種濃郁的粿口感，很像是比較厚實的糕渣；三絲肉捲的是太好吃了，皮薄酥脆，肉質有著緊實的纖維感，完全不加思索的一口接著一口，光看照片就知道好吃，不用多說!
粉腸與白色的旗魚腸，吃起來柔軟好入口，時不時會吃到發脆的荸薺，特色米血糕感覺起來是煮過再煎，口感是酥恰軟糯兼具，還有地瓜淡淡的甜度；另外還點的豬皮、豬舌、豬肺等黑白切，每個都是口感特佳，且溫體豬完全沒有腥味，好吃得直打哆索，寫著寫著我又開始懷念黑人魯熟肉，想起當時在車上豪吃的畫面，只能說嘉義人真的太幸福了
黑人魯熟肉 餐廳資訊
- 只收現金
- 營業時間
- 平日 14：00～17：00
- 六日 14：00～17：00
- 公休 週一公休
- 電話：(05)225-6661
- 地址：嘉義市東區共和路84號
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