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【嘉義美食】黑人魯熟肉。超瘋狂!嘉義最神祕美食出攤兩小時搶完

黑人魯熟肉

說到嘉義美食我可以講一長串, 唯獨今天介紹的秒殺級美食黑人魯熟肉當初並不在我的口袋名單中,原因是位在嘉義市區南門圓環邊間的黑人魯熟肉相當神秘, 只在下午兩點開賣,三小時就打烊收攤,假日更誇張只賣兩小時就被搶光,當時還是學生身份的我這時間都在上課, 不然就是睡午覺或是打工,根本沒機會吃到黑人魯熟肉啊!

黑人魯熟肉 嘉義在地美食

黑人魯熟肉

幾年前在食尚玩家報導黑人魯熟肉時,攤位上琳琅滿目的古早味食材都是我喜愛的傳統台味料理, 馬上吸引了我,又看到店家紅色招牌時才回想起來,因為南門圓環是菜市場,以前早上都會去買點食材在宿舍烹煮, 每次都經過一間紅色招牌的黑人熟肉,永遠都是關門沒做生意,當時還以為是無人經營又沒拆招牌的店家,殊不知下午竟是如此熱鬧與瘋狂

黑人魯熟肉 用餐環境

黑人魯熟肉

趕在還沒開店前半小時就先來探探情況,竟然已經排起超長隊伍,完全看不到前方攤位的盡頭還曲折了一個”L”型的隊伍,這黑人魯熟肉誇張程度與網路上說得一模一樣,真的是連嘉義人都吃不到的魯熟肉阿!

黑人魯熟肉

黑人魯熟肉 菜單與價目表

雖然看不到盡頭,不過等待的過程中突然聞到一股無法抗拒的香氣,原來是黑人魯熟肉正從貨車上一籃一籃的上桌,每種食材堆疊得像座小山一樣,擺起來相當彭湃壯觀,全都是每日清晨採買食材,剛做好的各種熟肉、炸物以及黑白切,全都是已經處理好的料理,現點現切現吃,所有剛炸好的熟肉們堆疊成強大的香氣,實在叫人按耐不住,排隊的人也開始鼓譟著

黑人魯熟肉

黑人魯熟肉不設菜單,就如同滷味攤一樣只有產品價目表,牆面上懸掛的價目表是比較招牌的常態品項,還有一些沒有在價目表上,建議看現場比較準確,反正就豪邁的夾閉著眼睛點都不用怕,因為黑人魯熟肉非常便宜阿,再怎麼點荷包都不失血

黑人魯熟肉

另外除了熟肉黑白切之外,還有米粉湯,現場有兩張座位,如果在現場吃可以點米粉湯配熟肉黑白切,但現場座位實在不好排,通常都坐不到,多數還是採以外帶

黑人魯熟肉
黑人魯熟肉
黑人魯熟肉

攤架上的食材一備齊,食客們全都摩拳擦掌地眼睛發亮準備下好離手,眼前一座座的小山瞬間消化一大半,排在後頭的我們邊看邊著急,深怕想要吃的食材被搶光,每人都是一大盤一大盤的夾料,不夠再夾第二盤繼續裝,難得排到一次當然要吃好吃滿,夾好的盤子直接放在架上空位排隊,工作人員切料時會一併算錢

黑人魯熟肉 食記

黑人魯熟肉

近七十年的黑人魯熟肉是老嘉義人的下午茶,與台式的滷味完全不同路線,大多是偏向炸物以及內臟等下水料為主,很多在地人也會買來當作是晚餐的配菜;相傳魯熟肉是總舖師辦桌的拼盤配料,而這些拿手好菜直接做起了街邊生意,像是招牌的三絲肉捲,一種是網紗皮,一種是豆皮,兩者口感有些微不同,一個薄一個酥,但口感全都是相當扎實,有著飽滿肉感

黑人魯熟肉 招牌紅燒排骨肉和紅燒松阪肉

黑人魯熟肉
黑人魯熟肉

還有招牌必吃紅燒排骨肉和紅燒松阪肉,光是在攤位前聞到那焦酥的肉香,止不住的唾液分泌;當然一定不可錯過南部人最愛吃的粉腸以及手路菜旗魚腸,兩個一紅一白,白色的就是旗魚腸,以旗魚漿混合荸薺和芹菜製成,都是很古早味的台菜路線

黑人魯熟肉 蟳糕與米血糕

黑人魯熟肉

再來特色菜一定要點,就是黑人魯熟肉獨有的蟳糕、米血糕,幾乎是每盤必點的招牌特色品項,看了介紹蟳糕是以麵粉攪和蛋液製成,裡面還有細碎食材,全是手工製作,而米血糕與其他魯熟肉不同的是添加地瓜籤,所以黑白之中又多了黃斑點點

黑人魯熟肉
黑人魯熟肉

再來就是各種豬內臟等黑白切,生腸、豬肺、豬軟管、嘴邊肉、豬皮、豬舌、大腸頭…看了眼花撩亂,還有肥厚飽滿的川燙花枝,每種都想要夾

黑人魯熟肉
黑人魯熟肉

內用會直接切好盛盤,外帶則是切好裝在紙盒裡,一下手滑忍不住夾了兩大盤堆疊得像座山,裝了兩盒也才三百大洋,才提上車就迫不及待開吃

黑人魯熟肉 外帶便當

黑人魯熟肉
黑人魯熟肉

黑人魯熟肉食材剛做好就端上架開賣,所以拿到手吃起來都還是溫熱的,外帶每盒都會附上沾醬,有店家特調的蒜蓉油膏和芥末,淋上後滋味加乘,現炸的紅燒肉與松坂肉,咬下酥脆還發出喀滋喀滋的聲響,一點都不會糊潤;蟳糕吃起來有種濃郁的粿口感,很像是比較厚實的糕渣;三絲肉捲的是太好吃了,皮薄酥脆,肉質有著緊實的纖維感,完全不加思索的一口接著一口,光看照片就知道好吃,不用多說!

黑人魯熟肉

粉腸與白色的旗魚腸,吃起來柔軟好入口,時不時會吃到發脆的荸薺,特色米血糕感覺起來是煮過再煎,口感是酥恰軟糯兼具,還有地瓜淡淡的甜度;另外還點的豬皮、豬舌、豬肺等黑白切,每個都是口感特佳,且溫體豬完全沒有腥味,好吃得直打哆索,寫著寫著我又開始懷念黑人魯熟肉,想起當時在車上豪吃的畫面,只能說嘉義人真的太幸福了

黑人魯熟肉 餐廳資訊

  • 只收現金
  • 營業時間
    • 平日 14:00~17:00
    • 六日 14:00~17:00
    • 公休 週一公休
  • 電話 (05)225-6661
  • 地址 嘉義市東區共和路84號

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