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躍上國宴餐桌的『矮仔成蝦仁飯』是相當具有代表性的台南米其林推薦小吃，目前已是第四代接手的百年小吃，從街邊攤位起家，而今在海安路上已是整棟店面，招牌『矮仔成』名號響亮，不僅僅是海安路最具人氣的排隊美食，蝦仁飯更是外客來台南必吃的經典小吃。
矮仔成蝦仁飯 在哪裡？
蟬連多次台南米其林必比登推薦美食的『矮仔成蝦仁飯』，是海安路上非常有名的排隊小吃，自1922年創立至今已百年歷史，第四代接手後擴大改裝，提升不少用餐品質，但海安路上停車不容易，要找便宜的會有一段距離，如果不怕一小時120元的昂貴停車費，隔壁就有，出門玩，時間比較貴!!
矮仔成蝦仁飯 用餐環境
台南美食就是小吃，很少有預約、訂位的，全部要”現場排隊”，連續假日等起來非常驚人，『矮仔成蝦仁飯』自然也不例外，一到現場門口就有不少客人在排隊，還好我們稍微避開尖峰時段，人潮還算客氣，大約排了10分鐘就有座位。
『矮仔成蝦仁飯』有左右兩棟，一邊是廚房出菜、一邊是用餐區，算算約十張長方桌，空間不算大，而且有點悶熱，還好出餐很快，差不多半小時就吃完翻桌，我們第一次帶著兩歲女兒吃飯坐在沒有靠背的長凳，看來非常順利，以後吃小吃都沒問題囉!!
矮仔成蝦仁飯 菜單
熟客都知道來『矮仔成蝦仁飯』的標配是蝦仁飯和鴨蛋湯，如果想吃豪華一點，可以點綜合飯，也就是蝦仁配肉絲，用料比較豐富，或是單點一盤蝦仁加進去更澎派，再點些小菜一起就能擺滿一桌。
蝦仁飯/香煎鴨蛋
說來慚愧，這趟來台南時隔至少七年，當時『矮仔成蝦仁飯』不僅是超人氣美食，甚至紅到台北，靠著「忠青商行」在台北掀起蝦仁飯熱潮，就這樣讓蝦仁飯從台北又一路紅回台南，這麼多年了，我也終於一睹蝦仁飯元老面貌。
老饕的蝦仁飯終極版吃法就是要點一顆半熟鴨蛋，把蛋黃劃破攪著米飯一起吃，這碗蝦仁飯不是單純配白米，而是用了高湯精華煮成的濕軟炊飯，醬香微甜，很有台南味，攪和鴨蛋黃更添豐醇。
燙青菜
簡單汆燙淋醬汁的大陸妹
涼拌雲耳
這盤涼拌雲耳被女兒吃光了，木耳脆軟且酸甜開胃，很適合搭餐。
綜合飯
綜合飯就是蝦仁飯和肉絲飯的綜合體，『矮仔成蝦仁飯』的蝦仁個頭特小，肉質較軟粉，這是用了台南興達港和安平港火燒蝦的特色，蝦仁雖然小，但都有費心去腸泥，小細節不馬虎，但整體滋味偏甜，我想，這就是台南阿。
矮仔成蝦仁飯 給旅人建議
或許忠青商行向老店致敬的蝦仁飯更為精緻，口味也比較符合北部，但『矮仔成蝦仁飯』才是真正的原型，來台南一定要吃過才算，雖然用餐得排隊，但翻桌速度超快，可惜是停車位，隔壁停一小時要120元，比信義區還貴。
矮仔成蝦仁飯 店家資訊
- 電話：(06)220-1897
- 營業時間：08:30-19:30（週二公休）
- 地址：台南市中西區海安路一段66號
