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忠孝新生站|七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選

【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選

回想起來已有四年時間沒再訪台北七十二牛肉麵,還記得初訪時,七十二牛肉麵還位在建國高架橋下旁邊那狹小的店面,吃完沒幾個月店家就搬遷至濟南路上的現址,幾年沒上門生意只有越來越好,連平常對美食很無感的好友老孫都知道七十二牛肉麵大名,經這麼一提及後,又再度勾起了我二訪的慾望

值得一提的是,忠孝新生站美食眾多且多元,如果想吃中式料理,附近有排到天花地老的巧之味水餃與功力不亞於鼎泰豐濟南鮮湯包,老山東手藝的金山手工饅頭,濃厚湯汁的七十二牛肉麵以及可以家族聚餐上海鄉村;若想品嘗頂級台北咖啡,可以參考世界第一名的興波咖啡,而在濟南路上老牌餐酒館大嗑與華山文創園區的台北早午餐推薦光合箱子,也是不錯的約會餐廳選項,如果想來一些異國風,還有韓國餐酒食堂馬友友印度廚房文慶雞犟餐酒館勺勺客餐廳都是不錯的選擇。

【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選
【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選

七十二牛肉麵位在濟南路上的新店面算算也有四年之久,不變的紅底招牌搭配門外那讓人印象深刻的灰白牛骨,門邊同樣宣傳著美國 The Daily Meal 評選亞洲區101家不可錯過的鑽石餐廳,七十二牛肉麵名列第 79 名,與香港、新加坡、泰國、澳門、越南等各大知名美食餐廳齊名,也在台北牛肉麵節評選中獲得四顆星

【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選
【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選

以前開放式的廚房就設在店門口,所以可以聞到牛肉熬煮時所飄散出的迷人香氣,現在同樣是選用台灣上等黃牛大骨以三大鋼桶72小時不斷火熬煮,用中火、文火分段處理才慢熬而成的精華湯頭,店名七十二顧名思義,祖籍山東的老闆承傳家鄉配方,堅持以食材細火慢燉費工去脂去腥,清燉湯頭每日僅限量80碗,想吃請早!

【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選
【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選

印象中之前店面沒有冷氣,加上開放式廚房用餐特別悶熱,而濟南路的店面環境提升,不僅乾淨舒適且設置了冷氣空調,狹長型的用餐空間桌數足,七八成客人幾乎都是年輕人居多,還有外國遊客慕名朝聖吃的不亦樂乎,當一家店上門消費的多是年輕人,證明它成功了!

【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選

簡而言之,七十二牛肉麵可分為紅燒、清燉兩種湯頭,另外也有推出牛肉飯可以選,小菜部分除了牛肉切盤之外,最招牌的代表應該就是炒滷味和滷花干兩種,幾年沒吃發現價格略有調漲,不過為了維持品質適度的漲價我覺得是相當合理且可以接受的!

【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選
【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選

店裡同樣備有兩種辣椒和酸菜自取,桌上都有放玫瑰鹽以及熬煮清燉湯頭所提煉出的牛骨髓油,可以照喜好自由添加,我也相當推薦七十二牛肉麵的生辣椒醬,嗜辣者肯定喜歡;牛骨髓油則比較油潤細滑,與林東芳牛肉麵建宏牛肉麵等油脂顆粒比較大的辣牛油不同,各有千秋

【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選

 

七十二牛肉麵|清燉牛肉麵 $160

清燉牛肉麵湯頭經過繁複的熬煮工序,以時間淬鍊出完美的琥珀色澤,撒上蔥花薑絲提味去腥,好似一碗牛骨風味的拉麵,建議先清嚐一口原湯醒醒味蕾,因為湯頭沒有任何添加物,僅有牛骨釋放出來的骨髓汁液與蔬果的甜味,如果覺得太清淡,可以適度加點玫瑰鹽調整

【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選
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清澈如鏡的湯頭幾乎沒有一絲雜質,更看不到浮油參雜其中,入口有種淡淡的牛肉獨特的醇味和骨頭熬到最後所遺留下的乳韻,沉積的精華匯聚一碗牛肉清湯中,不過這樣的乳韻接受度就得看每位的喜好了!

【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選

以前所用的牛肉採取的是牛腱肉滷製後切片,現在發現品質又提升,同樣清燉湯頭用小牛花腱肉,以切塊狀而非片狀的方式,每塊牛肉都是帶筋帶肉,不僅看起來澎派吃起來也相當飽嘴扎實,尤其是牛筋處理到入口一冺即化又有彈軟,好吃到捨不得吃太快!

【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選

麵條的處理也是非常好,剛端上桌時麵條的實心還帶有點嚼感的硬度,吃到中段時麵條泡在湯頭中慢慢糊化而達到最好的軟硬度,時間算得剛剛好!

【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選

 

七十二牛肉麵|滷花干 $40

以牛肉滷汁滷出來的花干,好吃在充滿孔洞的花干吸滿了醇厚的牛滷汁,且因為食材新鮮,花干不會乾硬苦澀,如果想要味道再濃郁一些,挖一大匙牛骨髓油吃滋味更讚

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七十二牛肉麵|紅燒牛肉麵 $160

紅燒牛肉的湯頭入喉回甘,能感受得出八角茴香的甘味,很容易讓人不自覺地猛喝湯,還好店家可以免費續湯,基本上紅燒湯頭不用加牛骨髓油就已經相當厚實,濃而不油,靜置後也不會有分層或色差,是真材實料的一碗大骨牛肉湯

【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選

肉塊選用同樣帶筋肉的大花腱肉,筋肉交錯膠質極多,毫無牛肉纖維澀口的問題,如果以牛肉湯頭而言七十二牛肉麵湯頭會讓我想起穆記牛肉麵,但論牛肉的美味,七十二牛肉麵大勝啊!

【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選

 

七十二牛肉麵|炒滷味(小) $120

念念不忘的炒滷味是七十二牛肉麵的另一項招牌絕活,據說老闆山東老家習慣將滷菜炒來吃,這樣的作法是將先滷好的大豆干、小豆干、豬耳朵、滷蛋等下鍋並加入蒜苗翻炒,靈魂之處在於自家提煉的獨門醬料於起鍋前在鍋邊澆淋,大火炒出的焦味鑊氣,端上桌就忍不住拿筷子!

【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選

除了豆干、豬耳朵帶著焦脆的口感之外,最喜歡的是滷蛋蛋黃散攪和在一起,所以滷味吃起來還帶有沙感,參雜著獨門醬汁的黏稠濕潤,表層再撒上帶有鹹味的花生米,真是一道很有眷村風味的家常菜

【台北忠孝新生站】七十二牛肉麵。亞洲百家非吃不可餐廳入選

雖然是牛肉麵專賣店,但店裡一直播放四、五零年代的老歌,讓我不斷想起兒時爸爸教我唱歌的畫面,還以為自己來到了眷村餐館吃麵呢!

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七十二牛肉麵

營業時間:11:00~14:30 17:00~21:00 (周一公休)
電話:02-23934095
地址:台北市濟南路二段71號(近忠孝新生站)

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