金春發牛肉麵｜老董富豪口中的愛店 @Nico＆妮喃小語

創立清朝的百年老店金春發牛肉麵從手推車起家至今已逾 120年歷史，總店位於大同區天水路上的大稻埕商圈一代，現在傳至第四代接手，是台北牛肉麵老字號，除了總店還擴展到內湖大直、昆陽(原松山)、北投等多家分店，在扁總統時期獲頒百年老店榮譽，接待過無數重量級大人物，稱得上是間名老店！

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金春發牛肉麵交通位置&附近景點

從饕客密友口中得知這間金春發老牌牛肉麵是必吃內湖(大直)美食，隱身在大直美麗華旁，所在位置靠近自強隧道出入口，搭乘捷運劍南路站出口幾乎是秒到距離，如果開車可以停在美麗華百貨停車場。

刻意避開尖峰時段上門果真是對的，才一進門看到櫃檯前的紅龍柱、比客人還多的工作人員，可想而知用餐時段客滿苦等的景象，果不其然，用完餐離席時外頭早已坐滿一排排隊內用的客人，這天還下著大雨呢!

極為家常的小麵館，幾乎清一色的中式傳統圓桌，用餐的客人中有老有幼，端看穿著很少是觀光客，大多是穿著短褲T恤踩著夾腳拖的隨興打扮，應是大直內湖一帶不看價位只吃美食的居民為首!

不斷聽到後方廚房傳來轟轟轟的炒爐聲，前方菜台掌杓的不斷撈取大鍋裡的牛雜牛肉，濃郁香氣瀰漫在整間麵館內，吊足胃口，店內只有清燉口味，鍋裡的牛雜只有肉的原色

金春發特色在於全牛料理，並只選用台灣本土黃牛，從牛肉、牛腩、牛肚、牛腱，到少見的牛舌、牛鞭、牛旦、牛腦、牛髓都有，除清燉牛肉湯(麵)、牛肉切盤之外，牛肉快炒又以咖哩風味最受到歡迎

餐台上擺著豆瓣辣椒醬，很少看到牛肉麵店提供豆瓣醬而不是酸菜，個人還是偏愛七十二牛肉麵、林東芳牛肉麵所提煉的辣牛油，和牛肉麵比較對味!

清燉牛肉麵是金春發的招牌，淺淡的琥珀湯色不同於史記牛肉麵乳白色如拉麵的濃郁樣態，且要湊近聞才透出一絲牛肉香氣，起初還有點擔心期待是否太高，不過趁熱喝了口湯才知道精華與功夫所在!

很輕很柔很甘甜的牛肉清湯，不厚不重幾乎是到可以解渴的程度，湯頭只用蔬菜和牛味較重的本土黃牛熬煮數小時不間斷，牛肉獨特的香氣全都熬煮在湯裡，看似平淡無奇的白湯，卻有種讓人一直喝的魔力，難怪加湯是要付費的，加一次收 40 元大洋!

牛筋與牛肉經過燉煮仍保有食材原色，當牛筋滑入口時，齒間就像是把鋒利的刀，豪不費力的一分為二，牛津的韌性與彈力全在熬煮的中間被瓦解，像是組織被破壞似的鬆軟，不過我還是喜歡帶有點彈性與膠質的牛筋，若追求極致軟爛的朋友可以來嚐嚐看。

若要嫌，可能只有麵條可以挑剔，完美湯頭加上軟嫩牛筋肉，但麵條只是家常的陽春麵，雖說清淡的湯頭不適合太粗體的麵條，但若能改成細拉麵或是手工細麵吃起來一定更有味道，畢竟陽春麵難以撐起!

老實說薑絲、蔥爆、沙茶等口味普遍常見，咖哩炒牛肉卻覺得有點突兀，很少在台式熱炒中出現，只有在南洋料理中看到的組合，挺新鮮，雖然沒有偏愛咖哩，但店家推薦菜色豈有不嚐之道理。

這道濃油味重謢氣足的咖哩炒牛肉實在一絕，靈魂在於以十幾種香料混合成的咖哩粉，是金春發的獨家秘方，咖哩極富層次的辛香味不同於日本的果香或南洋的椰漿咖哩，比較貼近印度風味，粉料配上蒜頭，熱油快炒空心菜與牛肉片，只可惜牛肉片炒老了，但不減這盤菜整體的表現。

本以為咖哩炒牛肉沒有青菜而多點的，今天的地瓜葉有點老，葉梗比較粗，早知道炒牛肉用了大量的空心菜，就把空間拿來點另外一道推薦的炒牛肚了!

吃完的隔天碰巧新聞看到郭董被野生捕獲在北投的金春發老店和友人大嗑牛肉麵，對於牛肉麵還是難改吃紅燒湯頭的嗜好，相較之下我比較推崇咖哩炒牛肉，除了少見特別之外，特製的咖哩粉實在對味!

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