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大安美食|天下三絕麵食館。牛肉麵界的勞斯萊斯

天下三絕
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對於台北牛肉麵名店大多停留在老、舊、亂的刻板印象,尤其是聚焦在西門町一帶的牛肉麵老店都是這般的簡陋形象,最近幾年市區的七十二牛肉麵林東芳牛肉麵都因為搬遷而重新裝修店面,全面升級用餐環境,翻轉牛肉麵從街邊小吃升格成高檔餐廳美食,說到改善這樣風氣的領頭羊非屬獲得 2019 年必比登推薦的天下三絕牛肉麵,在還沒有得到米其林認證之前,天下三絕早已是政商名流低調密訪的名店

天下三絕 東區巷弄的牛肉麵傳奇

天下三絕
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天下三絕牛肉麵位在仁愛路巷弄內,雖地處繁華的熱區地段卻是鬧中取靜,正對面就是時尚早午餐M ONE CAFE 轉個彎又是橘色涮涮鍋,真是高檔餐廳的集散地, 明亮的招牌也敵不過門前眾星雲集簽名版的搶眼,國際導演李安、日本影星阿部寬、數不清的中港台藝人全是坐上賓

天下三絕 猶如西餐廳的用餐環境

天下三絕
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一進門看見懸掛的水晶燈、西洋金框壁畫,又是柔軟布紋沙發,耳邊傳來的悠揚樂聲一下子恩雅、一下又是莎拉布萊曼的美聲,交錯著 Secret Garden 的古典樂,真有走進西餐廳的錯覺,要不是這明亮的開放式廚房飄出陣陣牛肉熬煮的香氣,我可能會以為自己是不是搞錯了甚麼!

天下三絕
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開業六年只能說是幼幼班的天下三絕,名字取的很武俠, 本業是名室內設計師的老闆早年退休,懷有一身烹飪本領喜歡宴請朋友,大絕招就是自鍊的牛肉麵, 遂有了這間店的起源,沒想到一開不僅吸引政商名流光顧,還一舉獲頒必比登推薦,許多老字號牛肉麵都還沒能到這般境界

天下三絕

早已做心理準備訂了位,七點一上門果真客滿,環顧四周用餐的客人都有些許年紀, 但看上去的氣質非富即貴,用餐時間也就不好拍照打擾興致,最裡面有一間獨立包廂,同樣也是有賓客入座而不打擾了!

天下三絕 菜單與價目表

天下三絕
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戰戰兢兢地翻開天下三絕菜單,沒令人倒吸三口氣的價位,安了個心, 招牌的牛肉麵系列依部位有不同價格,也可自選麵條,甚至有搭配紅酒系列套餐,同樣是牛肉, 為何排餐可以配紅酒,麵食就不能,對吧!

天下三絕
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除了牛肉品項,天下三絕另一項招牌就是排骨飯,茹素者也有以番茄熬煮的紅寶石素麵, 或是乾拌麵可以選擇,當然也免不了各式滷味以及盆頭小菜

天下三絕 食記

天下三絕 千張茄子$80

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茄子料理的翹楚應該就屬都一處的燒茄子,那入口燒燙融化的綿密口感叫人印象深刻,天下三絕茄子以冷盤手法呈現, 每段頭尾細緻綿滑,中間則帶點柔軟的脆度,醋酸的尾韻不僅開胃,還讓人意猶未盡,很精緻的小品

天下三絕

除了端上桌的餐點之外,我很看重店家的醬料,因為在附屬的沾醬都與眾不同的話,其他的料理肯定是更有功夫,天下三絕的獨門醬料, 除了自家提煉的辣牛油之外,這款威力很猛的13姨蒜辣醬,將蒜片炸到金黃酥香,香中帶麻的辣油上灑滿白芝麻,配甚麼都加分,雖然是無限享用,但跟服務生要了好幾次,自己都不好意思了!

天下三絕 天下三絕牛肉麵$500

天下三絕

這次就憑藉這碗天下三絕牛肉麵獲得必比登推薦,用了牛腱、牛尾、牛腱心和牛筋四種部位,以口感來說會更豐富, 除此之外牛肉麵的湯頭相當講究,費工近十小時熬煮,以清燉的方式來燉出紅燒原湯,用了紫、白洋蔥之外,也擷取四種不同番茄的特性一同加入與牛骨提煉湯頭

天下三絕

琥珀色的牛肉湯清澈見底,純淨無雜質,連浮油都過濾的乾淨純粹,初嚐一口相當清甜,確實能喝出扎實的洋蔥與番茄的酸甜, 很奇妙的紅燒滋味卻相當清爽,入喉回甘不燥口,實在是清爽,可以說是有紅燒厚實的滋味卻有著清燉的素雅,也難怪注重養生的年長者特別愛光顧,吃起來不覺得肚子很負擔

天下三絕

大多數牛肉麵不是牛腩就是牛腱,半筋半肉或是全牛筋,鮮少有像天下三絕一樣讓牛尾入麵,第一次吃到牛尾是在食徒罌粟麻辣火鍋,因為麻辣能壓住牛尾的膩感,天下三絕把油脂豐富的牛尾放進麵裡需要繁複的料理技巧,才能把層層的油脂與腥味去除,喜歡牛油香氣的人應該很愛牛尾

天下三絕 光餅夾酸菜牛肉$150

天下三絕

以前在家教時,為了攜帶方便又能快速裹食,妮媽常會買繼光餅給我帶著吃,鹹香酥脆的越嚼越香, 這類的麵食發源地源自福建福州地區為主,老闆本身是福州人,所以把光餅入菜,酸菜夾牛肉正好

天下三絕
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比鹹酥餅再乾粉些,硬度又沒槓子頭這麼實,大約手掌大小的光餅夾著酸菜,很有中式漢堡的味道, 切細碎的酸菜剃除死鹹味,夾雜著碎牛肉,趁熱吃最好,咬了幾口覺得有點喉乾,忍不住加了幾勺十三姨蒜辣醬和雞心辣椒,媽阿,油潤香辣外加濃郁蒜香,真是太好吃了

天下三絕 特級三爪牛筋牛肉麵$380

天下三絕

如果喜歡吃半筋半肉麵的話,點這碗就對了,數塊條狀的牛後筋入口即化,豐富的膠質滑軟黏口, 腱心肉也是切的厚實有感,肉眼判斷約有一公分寬度,以這樣的豪邁給料,價位高些也吃得很甘願

天下三絕
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腱心肉帶筋的部分都已經燉煮到柔軟,嚼時起來非常舒服,筷子稍微用力一下就輕易把牛肉切半, 牛肉肌理分明且實心部分還保有粉嫩原色,可見肉質新鮮細嫩,品質極佳

天下三絕
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除了湯甜肉嫩之外,我個人很喜歡天下三絕的麵條,依照寬度小到大有拉麵、家常麵和褲帶麵, 僅以澳洲黃金小麥與鹽、水的比例製作出的麵條,與機器乾燥麵的口感不同,又以褲帶麵最具特色,吃起來很有義大利 Tagliatelle 寬扁麵的口感

天下三絕
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如果喜歡吃重口味,記得加上辣牛油增味,牛肉可以沾著十三姨蒜辣醬佐食,還有, 天下三絕牛肉麵可以無限加湯,撒上蒜苗的牛肉湯滋味甜美,若要我說,天下三絕牛肉麵絕對有它獨到之處,值得

天下三絕 餐廳資訊

  • 可訂位 可刷卡 需收10%服務費
  • 營業時間:
    • 日~四 11:30 – 14:30、17:30 – 20:30
    • 五~六 11:30 – 14:30、17:30 – 21:00
  • 電話:02-27416299
  • 地址:台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓

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