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【嘉義美食】林聰明砂鍋魚頭創始總店。排隊盛況媲美封街造勢活動

林聰明砂鍋魚頭 創始總店
林聰明砂鍋魚頭 創始總店

排隊美食大家都看過,就是長長的一列人龍隊伍,這沒有甚麼好大驚小怪,但你看過排隊人潮是一群像在廟街辦活動的盛況嗎!? 這次到嘉義林聰明砂鍋魚頭看到的排隊景象簡直是下巴都要掉下來,晚上六點的用餐時段, 排隊的人群多到以為是封街的造勢活動,久聞嘉義林聰明砂鍋魚頭在嘉義美食的指標性,不過完全沒做好如此般轟動的心理準備….

林聰明砂鍋魚頭 文化路夜市朝聖名店

林聰明砂鍋魚頭 創始總店
林聰明砂鍋魚頭 創始總店

橫跨一甲子的林聰明砂鍋魚頭,也是從小攤販起家,當時民國45年文化路夜市僅有五家攤販, 林聰明與父親就從這小攤子開始做起生意,無心插柳的一次將家裡私房菜砂鍋魚頭拿到攤裡賣,意外受到顧客好評指名要吃, 而這碗傳家燴至今已成為享譽全台的美食,更受到日本、加拿大等國際媒體採訪推崇

林聰明砂鍋魚頭 創始總店

這張照片是嘉義林聰明砂鍋魚頭打烊後所拍攝,夜晚人潮退散後比較能看清楚店面原貌, 位在中正路上的林聰明總店就在文化路夜市的交叉巷口中,現在的總店已擴增到三個店面,幾乎是整個建築騎樓都被占據, 十多年前在嘉義讀書時,林聰明砂鍋魚頭還是個再普通不過的傳統店面, 現在的店舖在民國94年的大整修後,整排建築日式古早厝的風格設計,搭配近百年的老屋舍,更增添懷舊風情

林聰明砂鍋魚頭 創始總店
林聰明砂鍋魚頭 創始總店
林聰明砂鍋魚頭 創始總店

林聰明砂鍋魚頭的用餐環境舒適,不只有冷氣吹送之外,林老闆自己親自操刀設計的總店鋪,以原木、檜木為軸,竹材為輔,融入早期農村生活的樣貌, 又體現阿里山的故鄉精神,很有在地化特色

林聰明砂鍋魚頭 創始總店
林聰明砂鍋魚頭 創始總店
林聰明砂鍋魚頭 創始總店

人、人、人,不管從每個角度拍攝林聰明砂鍋魚頭都是人,遠遠的從文化路夜市走過來, 才在中正路巷口時,就聽到店員用廣播用的擴音器叫號, 整條中正路鬧哄哄的,人全都佔據了馬路街道,看著遊客臉上驚訝的表情,應該都跟我們依樣嚇一跳,人多到這樣真的是好誇張, 同時心也涼了一半,這麼一等要何時才能吃得到!(事後證明,其實很快)

林聰明砂鍋魚頭 內用與外帶的點餐流程

一到目的地,內用者趕快先抽號碼單,而外帶者則是再另外排隊購買;抽完號碼單後依照顯示燈號叫號,類似銀行櫃檯叫號的模式, 而一旁都有內用菜單,抽完號碼牌等待的同時可以先研究菜單,等到叫號時將菜單給工作人員結帳,即可帶領就坐等候, 依照經驗,我們前面還有80多號要消化,但等了40分鐘就能入座,輪動得很快!

林聰明砂鍋魚頭 創始總店
林聰明砂鍋魚頭 創始總店

林聰明砂鍋魚頭 菜單與價目表

林聰明砂鍋魚頭 創始總店
林聰明砂鍋魚頭 創始總店

外帶有賣砂鍋魚頭和砂鍋魚肉兩種,也有純砂鍋菜,有當天現煮的和冷凍組合;簡單來說, 林聰明砂鍋魚頭主要的招牌就是砂鍋魚頭料理為主的燴菜以及涼菜冷盤, 周邊的火雞肉飯、冬菜蝦仁蛋湯也很受到歡迎;砂鍋菜可分為加魚頭或加魚肉,或是只要單純的砂鍋菜, 如果是一人來吃可以點砂鍋菜+魚肉,兩人以上就建議點砂鍋菜+魚頭

林聰明砂鍋魚頭 創始總店

林聰明砂鍋魚頭除了砂鍋菜與酥炸魚頭式招牌之外,另一焦點就是冰櫃櫥窗中鮮翠釉綠的涼菜, 店裡的阿菁涼菜就是林老闆的太太每天上菜市場挑選最好食材, 三十多年經驗積累下的汆燙技術,不僅保留蔬菜嫩綠外觀,營養也不留吃,光是看肥美飽和的蔬菜擺放在櫥櫃中就是種享受

林聰明砂鍋魚頭 創始總店
林聰明砂鍋魚頭 創始總店
林聰明砂鍋魚頭 創始總店
林聰明砂鍋魚頭 創始總店

一簍一簍的鰱魚頭看了是香酥可口,因為生意好每天都新鮮現炸, 所以都能吃到最新鮮的炸魚頭,看工作人員包魚頭的手沒停過, 炒大鍋菜的火也沒熄過,炒完一鍋又一鍋,大把大把的白菜往鐵鍋裡放, 再加入大量的豆皮、豆腐和黑木耳,上頭點綴的紅辣椒和濃郁的湯色,不用加魚頭就讓人受不了了

林聰明砂鍋魚頭 食記

林聰明砂鍋魚頭 天梯$80

林聰明砂鍋魚頭 創始總店

天梯就是豬牙齦,在南部的黑白切很常見,剛好想起來某天跟大姑聊天時突然聊到天梯,所以想點來吃看看, 咬下脆口有點像吃某種豬內臟的口感,沾著芥末蒜蓉醬吃很有南部味道,可惜切太薄,若再寬厚些會更有感!

林聰明砂鍋魚頭 青菜拼盤$70

林聰明砂鍋魚頭 創始總店

青菜拼盤是隨機挑選四樣搭配,今天上桌的有刮菜、青花椰菜、青苦瓜和菜豆,因為平常有在上菜市場的習慣, 加上本身所學對食品營養也有了解,這樣一盤深綠色的蔬菜真的是健康到了滿點,越是不經調味的料理方式, 才更曾看出食材的鮮度,短暫的汆燙殺菁立即冰鎮,保留蔬菜的水分與甜度,吃起來爽脆, 該有的苦味也都保留,配油膩的沙茶大鍋菜也算是平衡了一下!

林聰明砂鍋魚頭 砂鍋菜魚頭肉$330

林聰明砂鍋魚頭 創始總店

如果人多的話建議點砂鍋菜和魚頭肉,魚頭整塊完整地吃起來比較有肉,湯頭也會更濃一點,上桌時會是一鍋加熱的砂鍋魚頭火鍋, 但因為我們只有兩位,所以改點2-3人份的砂鍋菜+魚頭,魚頭是剖半的,所以肉會少一些,但砂鍋湯頭不打折扣

林聰明砂鍋魚頭 創始總店

林聰明砂鍋魚頭會這麼受到好評,除了好吃之外我想就是物美價廉,整碗砂鍋菜滿滿的燴料,有黑木耳、金針、豬肉、大白菜、炸豆皮、老豆腐, 光是菜料就把碗整整塞滿,得先努力吃一輪,不夠再續湯,大鍋菜中加入了蝦米、扁魚、蒜頭來爆香, 點點的鮮紅辣椒參雜在一片綠白色的燴菜中,看了就讓人食慾大增, 尤其是那不規則狀的手工板豆腐,扎實又彈軟,細孔中布滿了滲入的湯汁,加分不少!

林聰明砂鍋魚頭 創始總店

以豬大骨熬成的高湯為底,再加上林聰明砂鍋魚頭特製的沙茶醬以及花生粉等獨家炒料,融合整鍋食材的鮮甜,讓湯頭濃郁鹹香, 喝起來還有微微的沙感,不過原本以為會是重油膩或是鹹辣的沙茶味,沒想到卻是被甜味取代

林聰明砂鍋魚頭 創始總店
林聰明砂鍋魚頭 創始總店

新鮮直送的大頭鰱每日現炸,鰱魚頭肉質細緻肥美,表皮炸到金黃上色, 入鍋後外皮吸收湯汁變得油潤,林聰明砂鍋魚頭的魚頭充滿膠質的肥腴口感,邊吃邊啃得過癮!

林聰明砂鍋魚頭 鯊魚煙$80

林聰明砂鍋魚頭 創始總店

放在櫥櫃裡的鯊魚煙肥厚油亮的一眼就看出這品質真好,果真小菜之中就鯊魚煙最深得我心,相較天梯的切法, 鯊魚煙切得塊大寬厚,筷子夾起來還會像果凍微微的抖動,由於雪白凝脂般的柔滑,入口軟嫩又有點彈牙

林聰明砂鍋魚頭 創始總店

最喜歡邊角的地方,外皮煙燻到有點脆口的硬度,皮肉中間有層果凍的膠感,最後是柔軟的肥腴口感,沾著蒜蓉膏和芥末醬真是爽吃!

林聰明砂鍋魚頭 清Q麵$30

林聰明砂鍋魚頭 創始總店

原本以為Q麵是點了以後,店家加進砂鍋魚頭裡面煮,後來才知道是砂鍋菜湯底加入Q麵煮, 麵條吃起來很像有彈性的烏龍麵,彈牙滑順有嚼感,吃不完打包回家再煮還是很好吃!林聰明砂鍋魚頭不愧是嘉義美食代名詞

林聰明砂鍋魚頭 餐廳資訊

  • 現金 刷卡
  • 嘉義市東區中正路361號
  • 不接受訂位,現場排隊叫號
  • 營業時間
    • 星期一:12:00~21:00
    • 星期二:12:00~21:00
    • 星期三:12:00~21:00
    • 星期四:12:00~21:00
    • 星期五:12:00~21:00
    • 星期六:12:00~21:00
    • 星期日:12:00~21:00

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