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中正美食|勺勺客陝西餐館。十大經典名餚羊肉泡饃必吃

勺勺客陝西餐館

說到勺勺客,時間要往前回推七八年前, 某天在辦公室和同事不經意地聊天,席間,這位看似瘦弱清秀的女孩,實際卻是個非常能吃又懂吃的大胃王,我們聊得正起勁時,她突然問你知道貓下去?我搖頭,又再問你知道徐淮人家?我再次搖頭,最後她砌而不捨又問那勺勺客呢,我很不好意思的覺得自己實在遜掉了…..,默默把這幾家店收藏一一攻略,而今勺勺客已搬遷至杭州南路新址,終才登門品嘗

勺勺客陝西餐館 鄰近善導寺站

勺勺客陝西餐館
勺勺客陝西餐館

大中華料理在台北還是以川菜、滬菜居多,若說到陝菜或許比較寡眾,但能叫出名的幾家陝西特色餐館,勺勺客肯定榜上有名,一開就是二十多個年頭過去,原在金山南路舊址的勺勺客,因都更改建大樓而在幾年前搬遷至杭州南路新址,從捷運善導寺站五號出口,步行約3分鐘就到

勺勺客陝西餐館
勺勺客陝西餐館

勺勺客陝西餐館 陝西菜經典代表

原本以為這種非主流的特色料理,懂得並不多,沒想到用餐時間勺勺客坐滿九成,還有少數幾張翻了桌,建議大家去之前訂位比較保險; 勺勺客專賣陝西菜,不只菜色具有地方風味,連餐廳打造有很有感覺,整片黃土色刷牆,意旨這整片大漠邊域,繽紛的餐桌椅就假想成回族鮮豔的服飾吧

勺勺客陝西餐館

西北邊境的陝西關中地區,因大漠地形和民族特性而自成一格的風俗習慣,在城市人眼中特別奇怪逗趣,久而久之中國流傳了一則陝西十怪的順口溜,看著看著吃起來也挺有意思

勺勺客陝西餐館 菜單與價目表

勺勺客陝西餐館
勺勺客陝西餐館
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勺勺客菜單包含甜點有多達五十多道菜色,陝西菜三個流派分別為陝南菜、陝北菜、和關中菜,在勺勺客都能品嘗到, 豬牛雞羊魚,米飯麵食通通有,經典的陝西小吃泡饃、葫蘆頭、臊子麵、蒙古炸奶豆腐,還有羊肉料理都是勺勺客招牌

勺勺客陝西餐館
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很多奇怪的菜名看不懂沒關係,每道菜都有佐圖閱讀,一些仿古菜餚還引經據典的,甚至先秦時代流傳千年至今; 整本菜單看得陶醉,好奇問了老闆娘以為是當地陜西人來台開餐館,原來是早年到西安經商貿易, 吃了喜歡回台做起了陝菜,一做就是二十多年,培養許多老主顧

勺勺客陝西餐館 新疆香酥羊肉串 $160 (一份4串)

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陝菜囊括整個大西北黃土地區,包含陝西、甘肅、新疆、寧夏等省分,所以勺勺客菜色中不乏這些地區性的特色美食; 還記得三十年前,長輩的遠方表親從哈爾濱來台賣新疆羊肉串,那時不比現在,對很多香料都很陌生,只記得懵懂的我一吃,那難忘滋味就是孜然

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點了一桌菜,第一道就是先上這盤新疆羊肉串,剛起鍋的羊肉炸的酥熱灑上孜然和芝麻香料,油脆酥香, 風味濃郁,在菜還沒上之前先吃幾串真是過癮,不過怕羊羶味的就得考慮一下,裹粉底下那扎實肉質還是有點羊肉騷勁兒,但喜歡羊肉的一定要嚐嚐

勺勺客陝西餐館 虎皮會 $160

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傳統的陝北鄉土菜餚虎皮會,是將豆腐油炸至外皮帶點不規則的虎皮條紋,再加入辣椒燴炒而取其名,說穿了就是悶燒豆腐,但陝菜慣以加入辣椒、蒜頭、花椒以及陳醋調味,並習慣以勾芡方式呈現稠濃味重的烹調技法,雖以地域來說鄰近四川重慶成都一帶,同喜鹹辣麻,但細吃味道,陝菜仍以酸味突出

勺勺客陝西餐館

水嫩豆腐炸得有菱有角,濃油芡重的醬汁收了大量花椒以及醋水調和,麻辣鮮酸拌飯一流,端上桌時白煙蒸冒,埋在底部被熱油包著的鑊氣十足,一放進嘴裡,小心嫩豆腐燙心口阿!!

勺勺客陝西餐館 嗆肉高麗 $140

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台菜中的炒高麗比較細緻,喜歡以刀切;中華料理則偏愛手斯包菜的方式,強調口感;勺勺客的嗆肉高麗菜,讓我想起老譚香川味兒的手撕包菜,口味大不同,都是大火嗆炒,勺勺客用的是整條油炸酥香的乾辣椒,似乎還加了點茴香子爆炒,味道獨特,吃起來酸辣誘人,非常開胃

勺勺客陝西餐館 椒麻蹄筋 $280

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這道椒麻蹄筋很能詮釋出陝菜的特性,將豬蹄筋以花椒、胡椒、乾辣椒碎炒燴收汁,麻香噴出卻無艷紅,與著重辣味的川菜不同,酥麻濃重味突出,還能嗅到一股酸勁

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柔軟膠黏的蹄筋早已和醬汁密不可分,著重麻度展現的一道料理,才吃幾口舌頭頓失少了知覺,麻而不辣,還帶點花椒獨有的生苦味,得看人吃!

勺勺客陝西餐館 風酥雞 $150

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勺勺客炸物表現不俗,招牌菜炙子排骨怕兩人吃不完,而點了這道很獲好評的風酥雞, 一份有兩隻雞腿,服務阿姨看到我們只有兩位,很貼心的直接幫我們改成半份, 去骨雞腿圈捲定型再塞入蔥段下鍋油炸,吃的是醃料的特殊風味

勺勺客陝西餐館
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從一開始的新疆羊肉串到風酥雞,勺勺客的油溫掌握是關鍵, 一定的油溫才能有如此完美的上色,且保留肉質水分,灑上的綜合辛香料層次堆疊,讓人一吃就沉浸在香料的世界裡

勺勺客陝西餐館 酸嗆牛肉 $300

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前幾道菜吃下來不過癮,桌上羊、豬、雞只差一道牛肉味齊,本來看到菜名甲乙膏覺得新鮮, 但豆鼓爆炒不及加了醋芹的酸嗆牛肉新鮮,遂點了酸嗆牛肉來試試,油潤光亮的牛肉條, 用了大量油蔥、乾辣椒、蔥段以及醋芹,和看不著確有其味的香料,爆炒一番,用油烹的醬底帶點勾芡稠粘,很陝菜的一貫技法

勺勺客陝西餐館

第一次吃到醋芹,以西洋芹削斷片,浸泡酸醋中,很類似醬菜中的酸豆,炒菜可促進食慾,又酸又辣的爽脆利口,重點是勺勺客的燴菜都有足夠的鍋氣,吃起來過癮阿

勺勺客陝西餐館 泡饃燒羊肉鮮湯 $190

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陝西十大名小吃的羊肉泡饃之於西安,就如同四川擔擔麵之於成都,古時北宋詩人蘇東坡都曾因迷戀羊肉泡饃(又稱羊羹)的美味, 而留下秦烹唯羊羹的詩句。老闆娘在西安經商多年回台後,也把這項庶民小食帶到台灣,成為勺勺客招牌特色菜

勺勺客陝西餐館 羊肉泡饃的吃法

勺勺客陝西餐館
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勺勺客的泡饃有以豬肉為主的葫蘆頭湯、牛肉為主的雙紅鮮湯以及油肉為主的燒羊肉鮮湯三種, 三種湯頭不搭配泡饃,也可以改冒餄絡和手工拉麵;點了羊肉泡饃,服務人員會先送上一大塊圓形白餅, 外層摸起來粗糙抹點生粉,比山東大餅還要硬,用手撥成花生米般的大小,撥完才會送到廚房煮燉羊肉湯

勺勺客陝西餐館
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羊肉泡饃貴在這醇厚鮮美的湯頭,帶骨帶皮羊肉文火慢燉至皮軟肉爛,白菜組織也燉到熟爛釋出甜味,絲毫沒有惱人又懼怕的羊羶味, 在前幾道味重濃油的洗禮後,喝一碗柔潤素雅的清湯真是舒服,但我最喜歡是泡饃經過熬煮,從裡到外不同嚼感的豐富層次, 有人說像是麵疙瘩,但嚴格說起來咬勁完全無法比擬,挑著湯碗中的泡饃一一征服,嘴巴邊咬邊發出沾附在齒縫間的愉悅聲音,爽勁!

勺勺客陝西餐館
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勺勺客陝西餐館 餐廳資訊

  • 可訂位 可刷卡
  • 營業時間:11:30-14:30 17:30-21:30(周一公休)
  • 電話 :(02)2351-7148
  • 地址 :台北市中正區杭州南路一段27號

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