在在台北，人口流動和高速競爭的汰換下，小吃美食不像台南古都隨口叫幾個都是百年老店， 營業能超過三十年就自詡為老字號了，不過往台北西區一走，會發現這裡有許多老台北人的味道， 其中大稻埕商圈的賣麵炎仔(金泉小吃店)，橫跨百年只差臨門一腳，賣的仍是最傳統滋味的切仔麵， 是老台北人有記憶以來最老的切仔麵，隨著賣麵炎仔(金泉小吃店)受到米其林必比登推薦後，已成為 大稻埕美食的代表，盛載著樸實台灣味還有人情味的賣麵炎仔(金泉小吃店)，日復一日地依舊在巷弄中繼續飄香!【延伸閱讀：更多台北美食】
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賣麵炎仔(金泉小吃店) 鄰近諸多美食景點
賣麵炎仔(金泉小吃店)位在大稻埕商圈著名的十連棟附近的安西街，巷口對街就是鼎鼎有名的滋養製菓，如果從捷運大橋頭站大約步行十分鐘就可以抵達，早上從八點賣到下午三點，如果想來個大稻埕美食景點一日遊，賣麵炎仔(金泉小吃店)是開啟早餐的第一站
賣麵炎仔(金泉小吃店) 用餐環境
賣麵炎仔(金泉小吃店)從日治時代創立至今，再過不久也是百年老店代表， 店裡已是第三、四代接手經營，每天一大早開門就有許多客人上門，在米其林的加持之下， 原本老客人都是灰白頭髮的伯伯阿姨們，漸漸地有許多年輕面孔，在晨間鳥叫清脆聲響中， 城市似乎才剛甦醒，賣麵炎仔金泉小吃店就已經開始辛勤忙碌， 為了怕招牌紅燒肉和小菜賣完，假日起了大早，才九點就已經排隊了!
簡樸小麵店的傳統動線，門前放著煮麵檯手剁不停的黑白切，沒有標示要如何點餐進出， 但工作人員都會上前招呼，排隊時也可以先點餐，除了菜檯後方的座位之外， 好像隔壁樓上也有座位區，但人太多就沒拍照了!
賣麵炎仔(金泉小吃店) 菜單
看到賣麵炎仔(金泉小吃店)的菜單一下子難以下筆，因為沒有價錢之外品項也看不懂， 問了態度親切的店員，才知道只要劃單想吃的黑白切，店員會依照用餐人數搭配份量， 像我們今天兩位用餐，每份黑白切就會配兩人份，『菜』指的是汆燙豆芽韭菜，『飯』是豬油拌飯， 也有許多老客人點白飯配小菜，但最經典的也就是賣麵炎仔(金泉小吃店)>切仔麵， 搭配各種黑白切，必點招牌雞肉切盤、紅燒肉、鯊魚煙等小菜，生意太好中午前就會賣完，想吃請早!
賣麵炎仔(金泉小吃店) 切仔麵
賣麵炎仔(金泉小吃店)雖然是傳統老店，賣的是樸實老滋味，但服務一點都不老， 點的主食小菜一次上齊上滿，順口帶了一句吃飽再結就好，慢慢享用嘿，看到老客人還會打聲”敖早”， 嶄露台灣鄉土的人情味，端看這碗切仔麵，黃油油的細麵參雜幾根豆芽菜和油蔥， 沒有韭菜段、沒有白切肉片，體現台灣早期最原始的小吃面貌
自製油蔥酥新鮮，澆淋煮了麵的高湯中滋味濃郁，爽滑油麵咬下帶點啾啾口感， 條理分明，參雜豆芽生脆，喝上一口油潤高湯的天然滋味，在追求口味層次多變的市場中， 最真實簡單的滋味已是少見，說它有多頂美味，還不如說它珍貴!
賣麵炎仔(金泉小吃店) 紅燒肉
因雨濛濛的假日，讓我毫不猶豫地從被窩爬起，大清早的來賣麵炎仔(金泉小吃店)報到， 就是為了眼前的這盤紅燒肉，看了太多前輩的介紹，知道紅燒肉晚來就吃不到，還好， 九點到場所有料都充足；今天的紅燒肉肉質緊實，帶屌咬勁的口感，不似肥肉比例為多的劣質燒肉，相當實在
賣麵炎仔(金泉小吃店) 豬心
豬心端上桌時比較讓我意外，襯墊了香菜嫩薑，但是泡冷水的冰涼口感， 與菜場麵攤通常會汆燙的方式不同，以為會不習慣，或許是因為賣麵炎仔(金泉小吃店)的食材太新鮮， 薄切豬心彈韌緊脆，自帶層次口感，一點生腥味都沒有
賣麵炎仔(金泉小吃店) 花枝
花枝腳鮮美肉甜，不過賣麵炎仔(金泉小吃店)的黑白切都是沾著甜辣醬或是醬油膏，沒有芥末可沾，吃起來少了一味!
賣麵炎仔(金泉小吃店) 鯊魚煙
曾經在大稻埕商圈的永樂担仔麵，吃到我目前為止覺得最好吃的鯊魚煙，但這次在賣麵炎仔(金泉小吃店)的鯊魚煙確是我吃過最具有特色， 也還原最真實鯊魚煙的樣貌，恍然大悟原來坊間的鯊魚煙都是魚漿充填啊!
端看賣麵炎仔(金泉小吃店)鯊魚煙外型，外顯魚肉紋理清晰可見，不同多數小吃店裡光亮柔滑的鯊魚煙， 咬下最表層的魚皮被堂勳的焦褐色，有點韌帶點硬，散著燻香氣，魚肉本身有著淡淡鹹水調味，很天然、很實在，有真正在吃原食材吃到魚肉的存在感
賣麵炎仔(金泉小吃店) 雞肉切盤
賣麵炎仔(金泉小吃店)的雞肉切盤是食客餐桌上必點的招牌配菜，色澤光亮的皮油緊縮薄潤， 略帶琥珀色的肉身，又不像在南機場夜市吃到的山內雞肉，那純色的白切雞，也不似客家油雞那般肥厚，同樣也是涼冷雞肉切盤，看著老闆一缸缸的雞肉補貨，很受到歡迎
從頭吃到尾段，發現賣麵炎仔(金泉小吃店)並沒有獨到的密技，就是單純味美， 選用好的食材當天現煮，就以雞肉切盤來說，如此韌的肉質肯定是土雞，不然就是仿土雞，皮薄肉韌相當扎實， 唯獨要小心雞肉碎骨就是了，總而言之賣麵炎仔(金泉小吃店)一點都不華麗， 吃得是時代感與懷舊滋味呢!
賣麵炎仔(金泉小吃店)
- 營業時間： 08:00–15:00
- 電話：(02)2557-7087
- 地址：台北市大同區安西街106號
