謙安和星級料理長和知軍雄挾米其林餐廳光環，從頂級日本料理跨足日式鍋物謙一名鍋，更是東允集團繼允壽司、允星、謙安和之後全新登場的鍋物品牌， 坐落在台北大安區最昂貴的安和路與敦化南路上，不刻意彰顯卻讓老饕殷殷期盼著，謙一名鍋秉持星級料理長和知軍雄，以「不時不食」為精神，追求化繁為簡的功力，在湯頭上卯足了功夫，以日本鹿兒島特上二年本枯節加上北海道羅臼昆布，每日現刨熬煮的鰹節昆布高湯， 更是突破頂級鍋物的想像邊界
謙一名鍋 神秘面紗
隱身敦化南路巷陌之間，如同私人招待所般的宅邸，以稀疏竹枝交錯著透光的木紋幛子，黃光暈染的謙字掩蓋不了光芒，反倒吸引路人好奇， 瞧個究竟卻甚麼也沒發現，也或許這讓謙一名鍋帶著神秘的面紗，想親近卻又怯步，如今一介紹，饕客們放心大膽地走進去約會吧!
謙一名鍋 用餐環境
用餐環境/吧檯式用餐區
貫徹謙一名鍋極簡風格，空間僅規劃26席，一進到底的動線從吧檯揭開序幕，圓弧設計的桌面與高腳座椅，保有賓客最舒服的活動界線， 僅設置八席座位，也方便獨享賓客來用餐，這裡也是與侍者互動的搖滾區，或許時不時上演著深夜食堂的小故事呢!
以溫潤淺木色調為主體視覺，明亮柔和的光照下給人一種內斂含蓄的沉靜享受，燈座的高低起伏營造出行雲山水之意象，才踏入謙一名鍋， 彷彿方才路途的奔波全消逝，沐浴之中帶來心靈上的沉澱，可謂匠心獨具
用餐環境/公共用餐區
往內探究，謙一名鍋中間段以格柵做出隔屏的用餐空間共設置兩桌六人座，簡約東方色彩下以吊燈作為空間轉換的印記，色調和諧雅致更多了賞心悅目
用餐環境/包廂用餐區
向後延伸，長廊最深處為可容納六人的VIP包廂，並設置獨立專屬拉門，餐桌上備有服務鈴，能在享受服務之餘也不必擔心被打擾的問題
謙一名鍋 菜單
謙一名鍋主打頂級個人頂級日式鍋物，區隔多數高檔鍋物的共鍋形式，讓品味更多了一份自在，儘管湯頭只有壽喜燒與涮涮鍋兩種， 然而引進日本頂級枕崎鰹節以及北海道昆布，每日現刨熬湯更是業界創舉，在食材的篩選上，不以矯情的台灣在地食材搓揉日式手法， 料理長和知軍雄善用自身強項，多以日本進口端出最熟悉的日本時令料理，從鍋物套餐的前菜、甘物以及季節時蔬都會依時序變換， 讓賓客都能吃到最對時的滋味
謙一名鍋鍋物套餐以更細緻的日本頂級和牛為號召，舉凡宮崎冠軍和牛、兵庫但馬神戶牛、滋賀近江和牛等地，全是最高級數的A5等級， 如不食牛也有伊比利梅花豬以及日本直送的活體海鮮套餐，活體龍蝦、南非鮑魚、比目魚刺身、北海道干貝、日本生蠔，滿足饕客味蕾
除了套餐之外，部分食材、肉品、海鮮、食蔬都有提供單品項加點，陸續也推出平日商業午餐，或是配合活動有不定期推出限定套餐， 但這裡要推薦大家一個隱藏版菜單，不僅吃得到美國牛小排和日本和牛，還有奢華的海鮮拼盤，與價格不成正比的豐富食材， 可說是謙一名鍋必點的秘密套餐
謙一名鍋 酒單
謙一名鍋酒單選擇下亦相當多元，紅白酒、香檳以及各式烈酒之外，當然日式清酒、女性賓客喜愛佐餐的梅子酒都有，還有無酒精的茶飲果汁
入座後侍者先遞上溫熱的濕手巾和斟滿焙茶，餐盤上摺疊如軍式般的方正餐布，充分展現一絲不苟的職人精神
謙一名鍋 菜單推薦
菜單推薦/八寸前菜
主鍋上桌前開展的前菜，極盡展現謙一名鍋想要表達的日式工法，從善用食材本身的樸實擺盤，以及多元小品綜合呈現，講究循序漸進品嚐，由淡轉濃再以甜味作結
首先登場是富山縣當季盛產的螢烏賊包裹成捲，搭配自調味噌醋，皮韌有彈性外別看螢烏賊體積小，入口有如小籠包溫吞爆漿， 來自沖繩的海葡萄海味齊發，畫面十足的鮮味就像剛從岸上捕撈
紅柚熬煮的特製醬汁反覆刷在青甘上炙烤，再佐以芥末提味，魚肉微微瑟縮蜷起，卻不影響肉質口感，扎實中又散發著似糖燻的焦香氣息
日式茶碗蒸改以溫熱烏魚子布丁的重塑手法，最底層的蒸蛋細緻輕柔，感受不到一絲氣孔，就連筍肉都幼嫩無比，極盡精巧， 中段以北海道生海苔攪打熬煮成芡汁，撒上現烤烏魚子碎，也是主廚的創意之作；最後再以櫻香玉子和洛神醃漬的小番茄轉味， 以當季盛開的櫻花葉調和奶油乳酪，綿密中帶點微甜，也才驚覺櫻花葉好似肉桂香
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菜單推薦/湯頭：鰹節昆布涮涮鍋
謙一名鍋不僅講究食材品質，更是追求湯頭的極致呈現，料理長和知軍雄以享有日本第一美譽，傳承數百年手工製作， 日本鹿兒島枕崎市出產的特上二年本枯節，每日將枕崎枯節現刨成柴魚花，聯手稱昆布之王的北海道羅臼昆布熬煮， 只需一小時就能成就這鍋鰹節昆布高湯，別看湯清如水，實則含蓄深邃而幽遠
也因為珍貴，鰹節昆布高湯是每天依照訂位人數調整比例，滴滴精醇，侍者在下料前先盛了清湯讓我們品嚐，沒有矯揉造作的濃郁撲鼻， 取而代之的清雅風韻，一種很迷人的姿態化身風味的引子，讓食材來回穿梭間能夠得到最大舒展，最享受的莫過於一口口溫潤入喉的甘韻吶
菜單推薦/湯頭：壽喜燒
謙一名鍋僅提供鰹節昆布涮涮鍋和和牛壽喜燒兩種湯底，深淺明暗之間提供截然不同的滋味，壽喜燒高湯以日本和牛提煉出的牛油翻炒洋蔥， 再與和牛大骨熬煮，帶著天然醬煮的醇厚回甘
菜單推薦/特盛季節野菜
強調裸食為概念，蔬菜優劣是關鍵，謙一名鍋的季節野菜依時令變幻三種不同葉菜，侍者依序放入台灣大蔥熬湯，栗子南瓜、日本山藥等耐久煮的根莖食材， 以及鮮味來源的各式蕈菇，水果玉米和日式葛粉都僅需20-30秒即可撈起，在侍者的桌邊服務下更能吃到食材最佳口感
蔬菜浸潤下，湯頭轉為柔美鮮味更勝，表面先烤過的板豆腐扎實而柔軟，在湯頭的滋養下寡素豆香也華麗變身，葛粉一口的份量嬌巧，設計的剛好
謙一名鍋 蘸料(醬料)
蘸料/日本徳島澄醋&白胡麻醬
飲食清淡，就得在蘸料上下功夫，對比不同壽司米會以不同醋水調和，鍋物亦是；鰹節昆布高湯搭配日本徳島澄醋，調和山藥蘿蔔泥和日本細蔥， 清爽解膩不搶味，且澄汁有著天然果酸，輕柔酸韻讓人覺得舒服，如果喜歡香氣濃郁些，也可以轉換白胡麻醬試試看
蘸料/松露卵泡立
端上桌前才新鮮現打的松露卵泡立，是謙一名鍋壽喜燒招牌蘸料，以白松露油傪入各自打發再混合的生食級蛋黃蛋白液， 表層膨起完美的鵝黃色細緻泡末下，透出松露迷人獨特香氣
蘸料/朝天椒辣醬
這裡再偷偷跟大家說，如果喜歡吃辣的話，還有主廚特製的朝天椒辣醬，光聞就鼻心冒汗，噴香刺激濃烈剽悍，喜歡的話可以跟服務人員說哦!
菜單 滋賀縣A5近江黑毛和牛$2980
在謙一名鍋能盡享來自日本全國最頂級的黑毛和種和牛，今天品嚐了日本滋賀縣近江牛，與神戶牛、松阪牛並列日本三大和牛， 更是日本最具歷史的食用牛，也因為近江牛的鑑定嚴苛，產量每年限制以維持高品質，所以稀有珍貴，是饕客不可錯過的極品美味， 端看如蕾絲網狀般的霜降油花，如藝術畫作真讓人不捨下嚥
下鍋前記得將爐火轉到最小，以免涮肉時過熟影響甜度以及口感，近江黑毛和牛下鍋三秒迅速撈起，五分熟度是最佳口感，如果要奢華些， 和牛浸身在松露卵泡立中宛如貴妃出浴，整口塞進嘴，綿密泡沫帶著空氣感的輕薄清透，肉質纖細伴隨松露氣息充斥鼻腔， 難以名狀的感官體驗，真得自己吃一回!
菜單 海陸套餐$2280
海陸套餐/日本A5和牛+美國Prime無骨牛小排
特選海陸套餐中搭配的是得過日本冠軍的宮崎A5和牛，以及美國Prime無骨牛小排，搭配草蝦、藍鑽蝦、牛奶蛤，以及生食等級干貝和比目魚切片， 刻意在肉片的呈現上增加寬度，讓賓客更能感受嚼食間的樂趣，同樣下鍋五秒肉質粉嫩轉深，油花轉為輕透，正是最好的熟度
海陸套餐/海鮮拼盤
草蝦、藍鑽蝦分別已去殼除蝦囊，免去剝殼問題，更取代過於甜膩的剝蝦服務，讓賓客得以自在的節奏用餐，比目魚片可透光的薄切厚度， 幾乎是涮過高湯即可享用，如同生食等級干貝以及牛奶蛤，釋出大量鮮味物質，讓高湯集成精華，也為接續的雜炊預作準備
菜單 食事：讚岐烏龍麵
食事提供日式鍋物代表的三種經典款，分別有雜炊、讚岐烏龍麵以及越光米飯，侍者很貼心的主動將烏龍麵和雜炊都分成兩份讓我們分食， 煮製的時間掌握得宜，特製麵體有種反作用力的嚼勁，拌入朝天辣椒吃得碗碗見底
菜單 食事：雜炊
鰹節昆布涮涮鍋限定的雜炊，是日式鍋物的最高潮，也是充滿儀式感的經典環節，侍者將高湯過濾雜質調整濃淡， 將越光米於高湯中來回翻攪瓢舀，讓米粒充分乳化米膜釋出，且帶有完整顆粒感才是正宗雜炊
每口米粒在濃郁蛋香下包覆著柴魚氣息，日本細蔥綠意點綴，再佐以紫蘇小黃瓜和以水分充盈肉質幼嫩的柚香蘿蔔， 飽脹的肚子幾乎已至臨界點
菜單 甘物
日式風格延續至最後一刻，突顯個人風格的白味噌冰淇淋最中餅，讓本以為即將落幕的尾聲又再次躍起漣漪， 顛覆傳統以甜味為主調的冰淇淋，如片狀的雪花冰散發濃郁乳香，醬油芝麻給予一抹微鹹滋味，相當特別
喝采的還有以日本抹茶搓揉成麻糬皮，夾著自家熬煮紅豆泥的最中餅，茶香飽和紅豆內餡沙軟不膩口， 讓我想起了大稻埕滋養和菓子
謙一名鍋靜謐優雅空間有著美食與美酒，屬於大人味的約會餐廳， 不過現在小資族們也越來越懂得犒賞自己，今天介紹的隱藏版海陸套餐推薦給大家，據知謙一名鍋也著手調整商業午餐， 也順勢推出一系列的母親節活動， 但餐廳桌數座位有限，要預約的手腳要快哦!
謙一名鍋 餐廳資訊
- 需訂位/可刷卡
- 電話：(02)2700-8138
- 營業時間：週一至六12:00-14:30，18:00-22:00
- 公休時間：週日以及一三週的星期一
- 地址：台北市大安區敦化南路二段63巷40號
- 捷運：信義安和站3號出口步行五分鐘
- 謙一名鍋 Google 連結: https://pse.is/3edsx5
- 謙一名鍋 Fb 粉絲團: https://www.facebook.com/KENSHABUSHABU/
- 謙一名鍋 IG 粉絲團: @kenshabu
- IG: https://www.instagram.com/kenshabu/
停車資訊
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