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信義安和美食|謙一名鍋(謙星)。終極版日式湯頭!饕客聚餐約會首選

【信義安和美食】謙一名鍋。終極版日式湯頭!饕客聚餐約會首選
【信義安和美食】謙一名鍋。終極版日式湯頭!饕客聚餐約會首選

安和星級料理長和知軍雄米其林餐廳光環,從頂級日本料理跨足日式鍋物謙一名鍋,更是東允集團繼允壽司、允星、謙安和之後全新登場的鍋物品牌, 坐落在台北大安區最昂貴的安和路與敦化南路上,不刻意彰顯卻讓老饕殷殷期盼著,謙一名鍋秉持星級料理長和知軍雄,以「不時不食」為精神,追求化繁為簡的功力,在湯頭上卯足了功夫,以日本鹿兒島特上二年本枯節加上北海道羅臼昆布,每日現刨熬煮的鰹節昆布高湯, 更是突破頂級鍋物的想像邊界

謙一名鍋 神秘面紗

【信義安和美食】謙一名鍋。終極版日式湯頭!饕客聚餐約會首選
【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

隱身敦化南路巷陌之間,如同私人招待所般的宅邸,以稀疏竹枝交錯著透光的木紋幛子,黃光暈染的謙字掩蓋不了光芒,反倒吸引路人好奇, 瞧個究竟卻甚麼也沒發現,也或許這讓謙一名鍋帶著神秘的面紗,想親近卻又怯步,如今一介紹,饕客們放心大膽地走進去約會吧!

謙一名鍋 用餐環境

用餐環境/吧檯式用餐區

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物
【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

貫徹謙一名鍋極簡風格,空間僅規劃26席,一進到底的動線從吧檯揭開序幕,圓弧設計的桌面與高腳座椅,保有賓客最舒服的活動界線, 僅設置八席座位,也方便獨享賓客來用餐,這裡也是與侍者互動的搖滾區,或許時不時上演著深夜食堂的小故事呢!

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

以溫潤淺木色調為主體視覺,明亮柔和的光照下給人一種內斂含蓄的沉靜享受,燈座的高低起伏營造出行雲山水之意象,才踏入謙一名鍋, 彷彿方才路途的奔波全消逝,沐浴之中帶來心靈上的沉澱,可謂匠心獨具

用餐環境/公共用餐區

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【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

往內探究,謙一名鍋中間段以格柵做出隔屏的用餐空間共設置兩桌六人座,簡約東方色彩下以吊燈作為空間轉換的印記,色調和諧雅致更多了賞心悅目

用餐環境/包廂用餐區

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向後延伸,長廊最深處為可容納六人的VIP包廂,並設置獨立專屬拉門,餐桌上備有服務鈴,能在享受服務之餘也不必擔心被打擾的問題

謙一名鍋 菜單

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

謙一名鍋主打頂級個人頂級日式鍋物,區隔多數高檔鍋物的共鍋形式,讓品味更多了一份自在,儘管湯頭只有壽喜燒與涮涮鍋兩種, 然而引進日本頂級枕崎鰹節以及北海道昆布,每日現刨熬湯更是業界創舉,在食材的篩選上,不以矯情的台灣在地食材搓揉日式手法, 料理長和知軍雄善用自身強項,多以日本進口端出最熟悉的日本時令料理,從鍋物套餐的前菜、甘物以及季節時蔬都會依時序變換, 讓賓客都能吃到最對時的滋味

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

謙一名鍋鍋物套餐以更細緻的日本頂級和牛為號召,舉凡宮崎冠軍和牛兵庫但馬神戶牛滋賀近江和牛等地,全是最高級數的A5等級, 如不食牛也有伊比利梅花豬以及日本直送的活體海鮮套餐,活體龍蝦、南非鮑魚、比目魚刺身、北海道干貝、日本生蠔,滿足饕客味蕾

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物
【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

除了套餐之外,部分食材、肉品、海鮮、食蔬都有提供單品項加點,陸續也推出平日商業午餐,或是配合活動有不定期推出限定套餐, 但這裡要推薦大家一個隱藏版菜單,不僅吃得到美國牛小排和日本和牛,還有奢華的海鮮拼盤,與價格不成正比的豐富食材, 可說是謙一名鍋必點的秘密套餐

謙一名鍋 酒單

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物
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謙一名鍋酒單選擇下亦相當多元,紅白酒、香檳以及各式烈酒之外,當然日式清酒、女性賓客喜愛佐餐的梅子酒都有,還有無酒精的茶飲果汁

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入座後侍者先遞上溫熱的濕手巾和斟滿焙茶,餐盤上摺疊如軍式般的方正餐布,充分展現一絲不苟的職人精神

謙一名鍋 菜單推薦

菜單推薦/八寸前菜

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

主鍋上桌前開展的前菜,極盡展現謙一名鍋想要表達的日式工法,從善用食材本身的樸實擺盤,以及多元小品綜合呈現,講究循序漸進品嚐,由淡轉濃再以甜味作結

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首先登場是富山縣當季盛產的螢烏賊包裹成捲,搭配自調味噌醋,皮韌有彈性外別看螢烏賊體積小,入口有如小籠包溫吞爆漿, 來自沖繩的海葡萄海味齊發,畫面十足的鮮味就像剛從岸上捕撈

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

紅柚熬煮的特製醬汁反覆刷在青甘上炙烤,再佐以芥末提味,魚肉微微瑟縮蜷起,卻不影響肉質口感,扎實中又散發著似糖燻的焦香氣息

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

日式茶碗蒸改以溫熱烏魚子布丁的重塑手法,最底層的蒸蛋細緻輕柔,感受不到一絲氣孔,就連筍肉都幼嫩無比,極盡精巧, 中段以北海道生海苔攪打熬煮成芡汁,撒上現烤烏魚子碎,也是主廚的創意之作;最後再以櫻香玉子和洛神醃漬的小番茄轉味, 以當季盛開的櫻花葉調和奶油乳酪,綿密中帶點微甜,也才驚覺櫻花葉好似肉桂香

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菜單推薦/湯頭:鰹節昆布涮涮鍋

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謙一名鍋不僅講究食材品質,更是追求湯頭的極致呈現,料理長和知軍雄以享有日本第一美譽,傳承數百年手工製作, 日本鹿兒島枕崎市出產的特上二年本枯節,每日將枕崎枯節現刨成柴魚花,聯手稱昆布之王的北海道羅臼昆布熬煮, 只需一小時就能成就這鍋鰹節昆布高湯,別看湯清如水,實則含蓄深邃而幽遠

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

也因為珍貴,鰹節昆布高湯是每天依照訂位人數調整比例,滴滴精醇,侍者在下料前先盛了清湯讓我們品嚐,沒有矯揉造作的濃郁撲鼻, 取而代之的清雅風韻,一種很迷人的姿態化身風味的引子,讓食材來回穿梭間能夠得到最大舒展,最享受的莫過於一口口溫潤入喉的甘韻吶

菜單推薦/湯頭:壽喜燒

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

謙一名鍋僅提供鰹節昆布涮涮鍋和和牛壽喜燒兩種湯底,深淺明暗之間提供截然不同的滋味,壽喜燒高湯以日本和牛提煉出的牛油翻炒洋蔥, 再與和牛大骨熬煮,帶著天然醬煮的醇厚回甘

菜單推薦/特盛季節野菜

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物
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強調裸食為概念,蔬菜優劣是關鍵,謙一名鍋的季節野菜依時令變幻三種不同葉菜,侍者依序放入台灣大蔥熬湯,栗子南瓜、日本山藥等耐久煮的根莖食材, 以及鮮味來源的各式蕈菇,水果玉米和日式葛粉都僅需20-30秒即可撈起,在侍者的桌邊服務下更能吃到食材最佳口感

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物
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蔬菜浸潤下,湯頭轉為柔美鮮味更勝,表面先烤過的板豆腐扎實而柔軟,在湯頭的滋養下寡素豆香也華麗變身,葛粉一口的份量嬌巧,設計的剛好

謙一名鍋 蘸料(醬料)

蘸料/日本徳島澄醋&白胡麻醬

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

飲食清淡,就得在蘸料上下功夫,對比不同壽司米會以不同醋水調和,鍋物亦是;鰹節昆布高湯搭配日本徳島澄醋,調和山藥蘿蔔泥和日本細蔥, 清爽解膩不搶味,且澄汁有著天然果酸,輕柔酸韻讓人覺得舒服,如果喜歡香氣濃郁些,也可以轉換白胡麻醬試試看

蘸料/松露卵泡立

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

端上桌前才新鮮現打的松露卵泡立,是謙一名鍋壽喜燒招牌蘸料,以白松露油傪入各自打發再混合的生食級蛋黃蛋白液, 表層膨起完美的鵝黃色細緻泡末下,透出松露迷人獨特香氣

蘸料/朝天椒辣醬

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

這裡再偷偷跟大家說,如果喜歡吃辣的話,還有主廚特製的朝天椒辣醬,光聞就鼻心冒汗,噴香刺激濃烈剽悍,喜歡的話可以跟服務人員說哦!

菜單 滋賀縣A5近江黑毛和牛$2980

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物
【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

在謙一名鍋能盡享來自日本全國最頂級的黑毛和種和牛,今天品嚐了日本滋賀縣近江牛,與神戶牛、松阪牛並列日本三大和牛, 更是日本最具歷史的食用牛,也因為近江牛的鑑定嚴苛,產量每年限制以維持高品質,所以稀有珍貴,是饕客不可錯過的極品美味, 端看如蕾絲網狀般的霜降油花,如藝術畫作真讓人不捨下嚥

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物
【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

下鍋前記得將爐火轉到最小,以免涮肉時過熟影響甜度以及口感,近江黑毛和牛下鍋三秒迅速撈起,五分熟度是最佳口感,如果要奢華些, 和牛浸身在松露卵泡立中宛如貴妃出浴,整口塞進嘴,綿密泡沫帶著空氣感的輕薄清透,肉質纖細伴隨松露氣息充斥鼻腔, 難以名狀的感官體驗,真得自己吃一回!

菜單 海陸套餐$2280

海陸套餐/日本A5和牛+美國Prime無骨牛小排

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物
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特選海陸套餐中搭配的是得過日本冠軍的宮崎A5和牛,以及美國Prime無骨牛小排,搭配草蝦、藍鑽蝦、牛奶蛤,以及生食等級干貝和比目魚切片, 刻意在肉片的呈現上增加寬度,讓賓客更能感受嚼食間的樂趣,同樣下鍋五秒肉質粉嫩轉深,油花轉為輕透,正是最好的熟度

海陸套餐/海鮮拼盤

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

草蝦、藍鑽蝦分別已去殼除蝦囊,免去剝殼問題,更取代過於甜膩的剝蝦服務,讓賓客得以自在的節奏用餐,比目魚片可透光的薄切厚度, 幾乎是涮過高湯即可享用,如同生食等級干貝以及牛奶蛤,釋出大量鮮味物質,讓高湯集成精華,也為接續的雜炊預作準備

菜單 食事:讚岐烏龍麵

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物
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食事提供日式鍋物代表的三種經典款,分別有雜炊、讚岐烏龍麵以及越光米飯,侍者很貼心的主動將烏龍麵和雜炊都分成兩份讓我們分食, 煮製的時間掌握得宜,特製麵體有種反作用力的嚼勁,拌入朝天辣椒吃得碗碗見底

菜單 食事:雜炊

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

鰹節昆布涮涮鍋限定的雜炊,是日式鍋物的最高潮,也是充滿儀式感的經典環節,侍者將高湯過濾雜質調整濃淡, 將越光米於高湯中來回翻攪瓢舀,讓米粒充分乳化米膜釋出,且帶有完整顆粒感才是正宗雜炊

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物
【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

每口米粒在濃郁蛋香下包覆著柴魚氣息,日本細蔥綠意點綴,再佐以紫蘇小黃瓜和以水分充盈肉質幼嫩的柚香蘿蔔, 飽脹的肚子幾乎已至臨界點

菜單 甘物

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

日式風格延續至最後一刻,突顯個人風格的白味噌冰淇淋最中餅,讓本以為即將落幕的尾聲又再次躍起漣漪, 顛覆傳統以甜味為主調的冰淇淋,如片狀的雪花冰散發濃郁乳香,醬油芝麻給予一抹微鹹滋味,相當特別

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物

喝采的還有以日本抹茶搓揉成麻糬皮,夾著自家熬煮紅豆泥的最中餅,茶香飽和紅豆內餡沙軟不膩口, 讓我想起了大稻埕滋養和菓子

【信義安和站美食】謙一名鍋。終極版湯頭!頂級日式鍋物
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謙一名鍋靜謐優雅空間有著美食與美酒,屬於大人味的約會餐廳, 不過現在小資族們也越來越懂得犒賞自己,今天介紹的隱藏版海陸套餐推薦給大家,據知謙一名鍋也著手調整商業午餐, 也順勢推出一系列的母親節活動, 但餐廳桌數座位有限,要預約的手腳要快哦!

謙一名鍋 餐廳資訊

停車資訊

博客停車場

敦和停車場

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