相較於全省大型的重點觀光夜市諸如台北士林、高雄瑞豐、台中逢甲、宜蘭羅東夜市…桃園的夜市規模相對比較小些，不過麻雀雖小五臟俱全，今天要介紹的是簡師傅麻辣臭豆腐，其特殊的處理工法和口味別於坊間而爆紅，因為只有桃園才吃得到，所以每回到中壢必定會繞來解饞!
Contents
簡師傅麻辣臭豆腐 中壢夜市美食
初次造訪是平日，中壢夜市的人潮並不熱絡反而顯得有些冷清，只有簡師傅麻辣臭豆腐需要排隊，其魅力可見一般，此次三訪是228連假，已經做好排一小時的心理準備
位在中壢夜市尾端旁的簡師傅相當好找，並不屬於中間流動攤販，而是兩旁有室內用餐空間的店面，藍底白字招牌相當顯目
簡師傅麻辣臭豆腐 點餐規則
門口領檯小姐是鎮守大將，一入門就會問客人是內用還是外帶，外帶者直接點餐結帳就可在門口等待叫號，內用者則是告知用餐人數，領檯小姐會粗估等候時間看客人是否有意願，仍要等候者會提供號碼牌，時間快到時再到現場等就好，無須一直守候，過號者無須重排，這點是滿有人性的!!
簡師傅麻辣臭豆腐 用餐環境
店內的翻桌效率極高，用的都是手腳快的年輕人，雖忙碌卻態度親切，就連領檯小姐都非常有經驗，粗估排隊的時間都抓得恰恰好
簡師傅麻辣臭豆腐 菜單
簡師傅麻辣臭豆腐專注在臭豆腐的料理上，翻開菜單只有幾個大字，就是分麻辣程度不同的臭豆腐，要說額外的品項也只有泡菜，這裡不提供鴨血、拉麵，也沒有炸的、蒸的，賣的純粹!
簡師傅麻辣臭豆腐 麻辣臭豆腐 $70
這兩份分別為小辣、大辣臭豆腐，照片似乎沒清楚拍出色澤差異，實際上大辣臭豆腐可是浸泡在火紅辣油中，看了讓人鼻心直冒汗
簡師傅麻辣臭豆腐 秘訣
簡師傅臭豆腐好吃的秘訣在於最後起鍋時淋上的一勺肉燥，濃郁的肉燥帶有香菇丁、豆瓣的香氣，肉末已熬煮如糜狀，白胖胖的水煮臭豆腐經過吸水膨脹個頭飽滿，不規則將表皮切開，中藥麻辣湯立刻滲入豆腐組織內，再沾取鹹香的香菇肉燥，吃了會立刻上癮
除了獨門肉燥，重點還有這碗麻辣湯，原本已經夠濃郁的湯頭，混濁的程度可媲美麻辣鍋等級，再溶入肉燥的鹹香，讓色白味寡的臭豆腐瞬間層次升級
以手工壓製的臭豆腐外觀呈現不規則的四方塊，也因為生意好食材輪轉率高，得以保有豆腐扎實又富有水分的品質，煮久了或是反覆的加熱都會使豆腐變硬、變老，許多小店都難以避免這情況發生
簡師傅麻辣臭豆腐 記得可以免費續湯一次
內用可免費續湯一次，最經濟實惠的吃法就是第一塊臭豆腐吃完時續湯，這樣湯汁不會太淡也不會過鹹，與新的一碗同樣滋味
目前在大台北地區都找不到令我著迷或是印象深刻的麻辣臭豆腐，有時候想吃為了方便只能就近找間小吃解饞，每回到桃園一定不放過到簡師傅的機會，若您知道台北哪裡有好吃的麻辣臭豆腐也歡迎跟我分享!!
簡師傅麻辣臭豆腐 店家資訊
- 營業時間：17:30-00:30
- 電話：0936-611-025
- 地址：桃園市中壢區新民路101號
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我住新竹不知有沒有機會加盟！請指教，謝謝