曼谷美食|Sra Bua by Kiin Kiin。征服丹麥的米其林泰式料理

Sra Bua by Kiin Kiin,

嚴格來說米其林評鑑尚未插旗泰國,所以曼谷當地並無真正的米其林餐廳誕生,但是有兩間泰國料理餐廳分別在海外拿下米其林一星等級,一間是日前介紹,2016年在紐約分店拿下米其林一星的 Somtum Der 泰北平價小吃,總店隱身曼谷巷弄中;另一間曼谷 Sra Bua by Kiin Kiin,是丹麥米其林一星泰式餐廳 Kiin Kiin 在全世界唯一的分店,曾連續多年擠身亞洲50大餐廳 Asia’s 50 Best Restaurant

米其林一星的 Sra Bua by Kiin Kiin

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位在丹麥哥本哈根 Kiin Kiin 餐廳的主廚 Henrik Yde Andersen,多年前曾到泰國旅居一段時間,深深愛上泰式料理,回到丹麥後將泰式料理的精隨融入當地,並結合西式擺盤與分子料理元素,以特別的手法演繹出創意泰國菜,並榮獲丹麥米其林一星殊榮,於2009年在泰國曼谷開設唯一一間海外分店 Sra Bua by Kiin Kiin,Henrik Yde Andersen身兼顧問,由泰籍主廚 Chayawee 挑大樑,原汁原味呈現米其林一星的高貴饗宴

Sra Bua by Kiin Kiin 在哪裡

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Sra Bua by Kiin Kiin 位在曼谷五星級凱賓斯基酒店1樓(Siam Kempinski Hotel ),與曼谷暹羅百麗宮百貨,Siam Paragon)有天橋連接,交通便捷,搭乘BTS到Siam 站5號出口往百麗宮百貨(Siam Paragon),走室內天橋通往Kempinski Hotel 2樓,沿途跟隨指標便能看到1樓的 Sra Bua by Kiin Kiin

Sra Bua by Kiin Kiin 用餐規矩與訂位

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Siam Kempinski Hotel 為中高價位的頂級酒店,是歐美知名的連鎖飯店品牌,曼谷的 Siam Kempinski Hotel於 2011 年全新開幕,受到泰國皇室、政商名流等人士喜愛,是曼谷頗有指標性的五星級飯店

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Sra Bua by Kiin Kiin 對於服裝的要求有一些限制,請要前往的朋友遵守,短褲、無袖上衣、拖鞋都是無法進入的,請務必著正式服裝;回想當天被侍者誤認我穿拖鞋而非有包覆的涼鞋,一度不讓我進場入座,規定嚴格請留意!!再來,建議提早預訂,也可以享有比較好的用餐品質,我個人提早一個月前預訂,也特別請 Sra Bua by Kiin Kiin 幫我預留靠近蓮花的座位區

Sra Bua by Kiin Kiin 用餐環境

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Sra Bua泰文為蓮花、池塘之意,餐廳圍繞著此主題延伸,展現在各個細節。Sra Bua by Kiin Kiin LOGO 以蓮花圖騰作為代表、用餐空間以蓮花池做妝點區隔、室內飄散著一股清新淡雅的荷花香、入座後侍者會遞上被蓮花浸潤的冰涼溼毛巾,輕輕一擦,從臉到手的清爽沁涼還能一掃曼谷悶熱的不適感

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餐廳以木質色系為主搭配金色點綴,營造出沉穩奢華的高質感,泰國宮廷式建築特色與雕刻藝術在此得以展現,再以不同的光照手法讓昏暗與明亮交錯,優雅高貴又帶一絲神秘,完全呼應 Siam Kempinski Hotel的貴族氣息

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入口右手邊是享用飯後甜點的座位區,但只限於晚餐有這樣的服務,有幾處半開放式私人包廂,可能有低消限制才能預訂

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特別喜歡 Sra Bua光源的設計,以投、折射的方式讓燈光更顯柔和朦朧,坐在蓮花池塘邊欣賞著綠意盎然用餐,心情舒暢!

Sra Bua by Kiin Kiin 點餐

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以i-Pod方式點餐,目前僅提供泰、英、日三種語言,不過每道餐點都有提供圖文說明,無法看懂也可從餐點的樣貌略知一二,午餐供應時間為12:00-15:00,最後點餐時間14:30,晚餐供應時間為18:00-23:59,最後點餐時間22:30

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3 Course Set Lunch 1350泰銖,共有兩種不同風格套餐可選;4 Course Set Lunch 1500泰銖,差別在多了一道前菜

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餐前侍者會送上小點,當作是等候上菜時的小零嘴,帶有禪意的盤飾器皿放著腰果蛋白小酥餅,乍看時以為是一般餅乾,輕輕含在嘴裡入口即散的氣泡感才知是蛋白餅,甜鹹交錯再搭配芥末口味的cream,好特別!

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木缽造型盛裝著蓮藕乾片,想當然這是為了呼應整家餐廳的主題-蓮花!

前菜 Spicy Salad, Cucumber Baked Tomato and Wagyu Beef

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以黃瓜、烤番茄搭配日本和牛,淋上侍者現場桌邊搗製調和,用大蒜、檸檬汁、魚露混合成的基底醬汁,日式食材搭配具有畫龍點睛的泰式風味醬汁,是一款清爽又開胃的前菜沙拉

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日本和牛切割成立方體大小,相當軟嫩細緻且甜度極高,建議將沾附醬汁的黃瓜包裹和牛一起入口,比較能感受出不同的層次表現

前菜 Hokkaido Scallop, Tamarind and Lemongrass

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新鮮北海道干貝經過炙燒,外層微焦上色內部柔軟水潤,同樣是在醬汁上做出變化
以羅望子、檸檬草、南薑等泰國當地辛香料調和成的Sauce來去腥提鮮

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炸過酥香的小蝦增添了鹹味,給予味覺多一點刺激,結合法式擺盤是主廚 Henrik Yde Andersen最拿手的
不同程度的橘黃色加以點綴,只吃得出香濃的南瓜慕斯,另一個氣味不明顯

主菜 Quail in Aromatic Coconut Milk and Sauteed Mushrooms

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這是今日最能發揮泰式料理精隨的主菜,但卻不是每個人都能接受!鵪鶉肉外皮相當酥薄脆,極致細嫩的肉質真的是入口隨即化散分離,吃在嘴裡相當柔軟舒服,有種不想要太快吞下去,好讓這奇特體驗在口腔多停留一分的感覺,這是我與鵪鶉的第一次接觸,害怕卻又喜歡!

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侍者淋上香醇的椰奶,與藏在鵪鶉底部的綠咖哩完美融合,充填的餡料炒蘑菇味整體提供了天然鮮味,濃郁的香氣算發出道地南洋風味,頗具代表性!但怕鵪鶉或不愛椰奶的朋友,點餐前請三思!

主菜 Five Spice Braised Pork Belly, Cracklings and Pumpkin

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這道菜色的出現,要從泰國的文化背景來看,乍看之下像是一道中式料理,與泰國菜似乎沾不上邊,其實,泰國境內有多數的廣東潮汕人,在飲食上影響泰國頗深,所以在曼谷可以發現有許多中國菜的元素,發展成泰國當地的特色料理

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原先抱有一絲期待,在五花肉的呈現上會有甚麼不同的演繹手法,多少還是讓我失望了!主要是中式料理自己熟悉之外,也是日常的飲食習慣,接觸多也就無趣了!

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似先炸後滷的五花肉將多餘油脂逼出,肉質仍保有緊實,所以吃起來不油膩但就少了些燉肉的香氣,炸豬皮是泰式料理常見的配菜,我覺得與滷肉味道頗搭

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兩種主菜都會配上米飯,我向來偏愛泰國米的口感與香氣,但今天吃到的米飯口感偏濕軟,且形狀不似之前吃過的長型香米

甜點 Pandan Ice Cream, Pistachio and Jelly

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以枯木盛裝甜點很有新意,但似乎力氣都耗費在擺盤上有些可惜

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香蘭葉在泰國很常見,泡茶、入菜都有,這道甜點的主角是香蘭冰淇淋,再以杏仁片、果凍點綴,其實就是單球冰淇淋罷了!

甜點 Banana Cake, Salted Ice Cream and Caramelised Milk

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像椰子糖口味的冰淇淋搭配香蕉蛋糕,淋上焦糖醬,是款比較甜膩的甜點,看似像雪花的白色碎片其實是椰子絲,是可食的喔!

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咖啡有拿鐵、美式、摩卡、濃縮咖啡可選,也都是可無限續飲,當然,若咖啡冷了是這會隨即換上熱的!這樣的奢侈也只有在米其林規格的餐廳享受的到

長島冰茶&瑪格麗特

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美好的食物與環境當然要以美酒相襯,雖然調酒表現並不突出亮眼,但是以餐廳等級,這種酒價真的相當超值

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Sra Bua by Kiin Kiin在擺盤上費盡心思呈現花俏華麗的裝飾,顛覆傳統又創新突破的料理藝術承襲丹麥 Kiin Kiin的風格調性,在來之前已經先看過一些部落客前輩們的介紹,也知道是創意泰國菜而打了預防針,親身體驗後,個人還是喜歡傳統重辣鹹香的泰國菜,但既來之則安之, Sra Bua by Kiin Kiin在服務的專業度與用餐的舒適度都是一等一的,泰式結合西式的料理方式,也算是人生初體驗!

Sra Bua by Kiin Kiin,

Sra Bua by Kiin Kiin 餐廳資訊

  • 訂房:暹羅曼谷凱賓斯基飯店 (Siam Kempinski Hotel Bangkok)
  • 營業時間
    • 午餐:12:00 ~15:00 / 最後點餐時間14:30
    • 晚餐:18:30 – 23:59 / 最後點餐時間22:30
  • 接受預約訂位
  • 酌收 17% 服務費稅金
  • 提供刷卡
  • 電話:+662-162-9000
  • 地址:G/F, Siam Kempinski Hotel Bangkok, 991/9 Rama 1 Road, Pathumwan, Bangkok

店家/景點資訊

  • 店家名稱:
  • 所在地址:臺灣
  • 營業時間:日 一 二 三 四 五 六 00:00-24:00
  • 店家電話:

交通資訊