在台北人心中林東芳幾乎是牛肉麵的代名詞，更拿下網路票選全台十大牛肉麵之冠
每天中午開賣到隔日凌晨五點，不離火的牛骨高湯飄散出的濃厚香氣壟罩整條八德路
這裡更是警察巡邏開單的重點區域，汽車機車違規並排是常有之事
排隊人流永不止息，這就是台北最經典的林東芳牛肉麵
已有三十多年的林東芳牛肉麵由第二代接手經營，據悉創辦人林爸爸在吳興街也有間牛肉麵店，在八德路上這不起眼的鐵皮老舍又是違建，殘破簡陋的小店卻吸引無數饕客上門
這也算是八德路上的奇觀!
此為林東芳的本店，與廚房麵檯為一體，用餐環境比較狹小壅擠
左右各另闢兩間店面做為用餐區，尤其是彩卷行旁的店面環境最寬敞舒適
不過排隊是照空桌數來安排，所以無法選擇，只能看運氣囉!
就是這鍋牛骨湯讓人像是失了魂樣的被吸引過去
人潮轉換的速度很快，大約20分鐘就可以翻桌一次
只是聚集的饕客依舊從四面八方而來，排隊的隊伍沒有縮短過
林東芳牛肉麵不分口味、不分粗細麵，只有牛肉、牛筋、牛肚、半筋半肉、清湯麵等選擇
並再區分大、小碗，以及有提供牛肉、牛肚、牛筋等切盤
除了桌上每盤40元的各式小菜自取之外，菜單上的花干也是叫座的招牌必點之一
花干 $40
點菜時服務生總會問上一句要不要來分花干!!
牛滷湯汁滷出來的花干染上淡淡的醬色，鹹度濃淡得宜
入口慢嚼數次仍無苦味釋出，與史記牛肉麵花干相比高招許多
層次上則是七十二牛肉麵的牛滷花干勝出，主因在於碎牛肉與鳥蛋讓滋味更豐富
小菜 $40
翠綠的芥菜調理的非常好，把芥菜會有的苦澀味完全壓過
清蒜的爽脆與光澤的油香讓這碟小菜開胃又順口
也恰巧平衡牛肉麵的重口味
半筋半肉麵(小) $200
林東芳牛肉麵清一色的紅燒口味，與多數店家會另外提供清燉湯頭不同
但當喝過了這碗牛肉湯，你絕對不會想喝清燉白湯
清澈如鏡的湯色幾乎見不到雜質，原以為屬清淡滋味的肉湯竟是如此厚重極富層次
厚重的是牛肉原味，層次在於每種中藥材達平衡之處，巧妙的完全無法感受是哪一味突出
這麼在鼻腔與喉嚨吸允之間，香氣瀰漫唇齒
店家自製的牛髓辣油切勿貪心多取，包準辣到嗆翻天
小小一匙提味提辣，牛油香更加突顯
除了湯頭最令我滿意的就是牛肉
切片的牛腱肉帶著均勻的筋度，反著紋理切片破壞筋性以及長時間燉煮
讓牛肉不僅入味且相當軟嫩，不致爛到入口即化而是軟嫩的咬感
完全無須擔心肉質纖維卡到牙縫的窘境
一碗破兩百元的牛肉麵誠意十足，肉塊厚實大片且數量足
男生吃小碗也夠撐的
牛筋麵(小) $230
剔透的牛筋像琥珀色澤的玉石，卻有著軟彈滑溜的口感
最喜歡感受那股輕盈的咬感和滿滿膠質的黏稠
麵條部分也是處理極佳，選用家常粗麵才成撐起厚重的牛肉湯
粗麵最考驗煮麵功力，煮久麵條糊，時間不夠麵心又太生
看起來林東芳三十多年的煮麵功力扎得深，麵條外型緊實而麵心恰達熟度
是有嚼感的粗麵，無生澀的麵粉味
吃過台北幾間牛肉麵有些只有湯頭好、有些是牛肉表現突出
林東芳牛肉麵不論湯頭、麵條到牛肉都處理極好，整體而言沒得挑剔
林東芳牛肉麵
- 開放時間：周一~周六11:00–03:00(周日休息)
- 電話：(02)2752-2556
- 地址：台北市中山區八德路二段274號
