享有『臨江第一味』美名的梁記滷味已蟬聯數次夜市必比登推薦，在此之前， 橫跨半世紀之久的梁記滷味早是稱霸通化夜市的小吃名店，在流動替換率至高的都會區夜市裡歷久不衰， 近幾年在美食評鑑的加持下，想吃到梁記滷味又更困難，每晚近六點才出沒，攤車一擺就湧現排隊潮
梁記滷味 鄰近通化夜市
梁記滷味位在臨江街通化夜市的端點入口不遠，在夜市主幹道的39號巷口，小小的方櫃子餐車寫著不明顯的梁記滷味， 白底紅字招牌都不及排隊人潮來的醒目，遠遠看過去就屬梁記滷味人氣最旺； 而順帶一提，這條巷弄再往前走幾步，另一街同樣獲榜數次的駱記小炒，也是越晚人越多的美食小店
梁記滷味 老闆來頭
已傳承第二代經營的梁記滷味，老闆籍貫廣東並曾任職國大代表主廚多年卸職後，輾轉到臨江街通化夜市做起滷味攤生意，從民國54年創立至今於二代接手後，將廣式滷味研發更多品項，小小一個方櫃子滷味攤，齊全時有近六十種品項可以選擇，已是通化夜市飄香一甲子的美味
梁記滷味 菜單
網路上諸多評論都說梁記滷味老闆態度不佳，確實老人家口氣比較硬，且生意好起來很愛碎碎念，但還滿能理解就是了，店家也有調整，貼出了菜單價目表，讓消費者不會無所適從，但因為品項多讓人選擇障礙加上欲罷不能，所以常常客人一買都是三、五百起跳，其實對應梁記滷味菜單，並沒有特別貴，平於市價啦!
梁記滷味 點餐方法
點餐時特別注意，首先跟著人群排隊，等快排到滷味攤子正前方，店家會遞籃子給妳夾取食材，每個籃子上有編號，因為店家不會告知且編號不明顯，所以大聲說三次籃子上有編號、籃子上有編號、籃子上有編號，接著夾完食材後跟著排隊，老闆會叫號，你記得自己籃子號碼就對了，叫號後會直接切料，並在說明大中小辣、或不辣；不過省得排隊的話有個小密技，就是滷味不分切，直接夾了就可以先請店家結帳打包走人哦!
梁記滷味賣的是冷的滷菜，除了三層方櫃子裡的品項之外，還有旁邊鐵盆裡的百頁豆腐、黑輪片，夾取的時候鋼鍋還冒著微煙，有點熱度的狀況，不過這黑輪片看就知道好吃，夾的時候彈軟的模樣，百頁更是滷的黑亮，半塊百頁15元，三片黑輪20元，沒多久鐵盆內就剩半鍋，還有滷味良伴酸菜辣椒，看了口水直流餓得兩眼發直
還有，一小盆的串串類也是大熱門，有雞屁股、雞冠、雞心、雞胗，還有伴著酸菜香菜的雞腸，每種看了都好吃，也難怪網傳隨便買都好幾百，這是真的!
梁記滷味 $370
經過漫長的等待，終於叫到我，老闆的動作不是這麼利嗦，左手拿著菜刀剁咄剁幾聲，每種食材分門別類的切斷整齊，不疾不徐的再用鍋鏟盛起裝袋，一連串很老派傳統的作業模式，感覺出來是位有堅持又頑固的老闆性格，提著一大袋被食材沾染油亮光澤的塑膠提袋，回家迫不及待開吃，整整一大盤花了約四百大洋，我覺得能接受
梁記滷味的酸菜給的精簡，吃起來沒有鹹到回苦的酸菜味，吃得爽脆不搶味，蔥花切的細緻，怕吃蔥的都能毫無顧忌大快朵頤，最欣賞的是辣椒，剁碎熬煮的辣椒醬猶如吃大腸麵線會加的一樣勁辣，點了中辣程度吃得人中直冒汗，過癮極了
坦白說，梁記滷味每種食材都各有千秋，吃得出來是老闆精心分別滷製料理，該有的彈性、該有的脆度、還有糯性與水分，拿捏趨近完美，就以常見的百頁、豆干，柔嫩入味，氣孔更吸收了湯汁精華，滷得透徹味美
雞爪有大雞爪和小雞爪，也就是價目表上的黑、白雞腳，黑色的大雞腳一支20元，小的白雞腳五支35元，如果想要多肉首選黑雞腳，腳掌飽脹的筋肉膠質，入口可以強力感受冰糖帶來的黏稠感，允食之間滿足啃咬的樂趣，當然鴨翅也很推薦，老闆會將鴨翅剁成兩截，讓客人更好啃咬，配啤酒吃剛好
吃到米血的時候，一咬下去整個牙齒像是雙腳深陷在泥沼中，被整個包覆下墜的感覺，滷煮的米血展現完美的柔糯特性，黏膩嚼感讓口腔整個非常舒服，應該愛吃米血的朋友應該懂我要說的!
還有豬尾巴、豬耳朵、雞屁股，突然一串排開感覺怪可怕的，但真的是各個味美，我想這是老外無法體會台灣庶民小吃的精髓，吃完雙脣已被豐富黏稠的膠質蓋滿，最怕的七里香不油不腥，尋常攤販都是對切，滷完炸完瑟縮成一小點，梁記滷味豪邁的完整飽滿，吃得滿意實在
梁記滷味 店家資訊
- 電話：02-2738-5052
- 營業時間：17:50–01:30 (每周二公休)
- 地址：106台北市大安區通化街39巷50弄33號
