兒時記憶中， 爸爸最喜歡帶著我們一家光顧菜市場的老麵攤，每次只要跟老闆娘喊『照舊』就知道爸爸點甚麼， 隨著長大出外讀書，而年邁的煮麵奶奶也已退休，無人接棒的情況下市場麵攤也沒有經營，這樣的古早味幾乎難尋， 而今天到訪位在赤峰街的阿田麵，同樣的黃油麵配上豬肉片， 簡單的撒上韭菜段和豆芽菜，老客人只要喊著全套半套就知道點甚麼，赤峰街阿田麵歷經七十個年頭， 讓我想起童年模糊記憶中市場老麵攤的風景
阿田麵 在哪裡
阿田麵在台北有兩家店，一間是在三重也小有名氣的早餐名店， 而最具盛名的還是傳承了七十多年位在赤峰街巷弄裡的阿田麵， 想吃到阿田麵實在難如登天，因為每天只賣五小時，周休六日且國定假日也休假， 再加上不定期地偶爾一休，想吃到還真得碰碰運氣，我們也是撲空了兩次才如願吃到阿田麵!
阿田麵 用餐環境
赤峰街阿田麵從民國三十九年創立至今， 七十多年的老麵店在台北絕對堪稱得上是前十名的老麵店，大同區有不少間這樣的麵店，像是賣麵炎仔、 阿國切仔麵、老麵店都是；赤峰街阿田麵從捷運雙連站1號出口、 捷運中山站5號出口步行都是五分鐘內距離，一天只賣五小時的阿田麵從中午十一點賣到下午四點就打烊， 本來以為下午離峰時段人潮比較少，結果到了現場才發現還是稍微排隊點著點餐，而且老麵店裡不乏年輕面孔， 這種新舊交融的景象似乎店家早已司空見慣，也或許說明了老滋味有它存在的道理
阿田麵 菜單
赤峰街阿田麵與小麵館不太一樣的是不提供滷菜，也沒有涼菜可以搭配， 就只有陽春麵、油麵、米粉、餛飩四種，再加上乾、湯和小、中、大碗可以選擇，老客戶都知道直接喊半套或全套， 『半套』就是滷蛋或瘦肉擇一，『全套』就是兩種都加，店裡面不僅販售品項單純，就連用餐環境也很樸素， 不鏽鋼桌搭配幾張塑膠椅凳，卻在離峰時間坐滿九成客人
全套乾油麵$60
比起陽春麵，我覺得表層泛著光亮的黃油麵更能代表傳統台味，這碗乾拌黃油麵蓋了兩大塊的里肌肉片， 肉片寬厚如手掌心般一樣大，幾乎蓋滿碗緣看不到麵，與我想像的薄切豬肉片完全不同，肌理紋路清晰可見， 本以為乾柴澀口，吃起來沒有抓醃卻柔韌耐嚼
帶著好奇和些許質疑與深怕期待落空的複雜心情，趁熱攪拌了乾麵，油蔥酥香氣隨著白煙蒸騰， 正尋覓著阿田麵有沒有最愛的辣油渣，結果是失望了，心想那就吃原味吧，嘗試著大口一吸， 油麵滑順咻的一下溜進嘴裡，圓柱狀的麵體軟硬適中，每口都浸潤著油蔥酥預拌的鹹香醬汁， 以一種很清爽卻恰到好處的濃淡姿態，交雜著爽脆芽菜，滷蛋咬到蛋黃處帶點口乾，再同時吸口油麵和著一起吃，汁水油潤脆爽彈韌交雜，過癮!
餛飩湯$60
吃乾麵一定得配一碗餛飩湯，就像是洋派的漢堡配可樂一樣道理，阿田麵的餛飩湯並沒有太多人琢磨， 大多還是為了吃麵而來，不過這餐最讓我傾心的竟是這碗看似平凡的餛飩湯
湯碗中的餛飩像是漂浮在海底的水母般，剔透輕薄，就連筷子想要輕輕夾起都困難，深怕一夾起餛飩的外皮破碎，包裹的鮮甜肉汁外流， 尤其是開展的餛飩皮薄可透光，放入口中像是晶凍般滑口，堪比奶油更加即溶，難以筆墨形容的口感，不僅是新鮮這麼簡單， 實在是很舒服的觸感，再加上阿田麵最自豪的湯頭，今天這麼一點，我敢說阿田麵的乾麵配上餛飩湯，是最經典老台味的吃法!
全套湯米粉$60
不淋肉燥提味的米粉湯，只靠著阿田麵第一代老闆傳成的高湯式煮法，用一塊塊的里肌肉熬煮， 再加上自製油蔥酥，湯清不渾沌，滋味厚實而甘美，大熱天地喝著熱湯卻不口渴，反而越喝越順口， 讓寡素的米粉吃起來也變得有趣。如同阿田麵的營業時間一樣，煮麵是種生活，簡簡單單的就好。
阿田麵 餐廳資訊
- 電話：(02)2556-0927
- 營業時間：11:00~16:00 (週六、日/國定假日休)
- 地址：台北市大同區赤峰街44巷20號
