還在懵懂年紀時，妮媽一位住在台南的摯友阿姨曾半夜三點帶我們去吃住家附近的巷口牛肉湯， 剛從屠宰場直送的溫體鮮切牛肉，淋上滾燙的高湯，粉嫩色的牛肉五分熟度十分鮮美，那是我第一次接觸到台南牛肉湯的印象， 二十多年過去，如今台南牛肉湯遍地開花百家爭鳴，熬出頭的必定有其功夫，今天要介紹的是安平區最有名的文章牛肉湯， 號稱安平牛肉湯扛霸子，光是安平區就有兩家文章牛肉湯，也是24小時不打烊的牛肉湯名店哦!
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文章牛肉湯 台南安平排隊溫體牛
今天到訪的是位在安平路上的老店，店外有棚子搭建看起來就是有歷盡風霜的老舊感，距離熱鬧的安平老街比較近， 約莫五分鐘車程就可以抵達，雖說距離很近，但還是建議大家吃完文章牛肉湯要前往安平老街， 或是安平古堡、安平樹屋等景點都要開車，走路的話起碼要二十分鐘腳程
文章牛肉湯 開放式用餐環境
因為文章牛肉湯遊客眾多難以消化，同樣是安平路上更外圍一點又開了一家新店， 與今日到訪的老總店相隔約數百公尺吧，新店的用餐環境比較好之外，目前周三~周日都24小時營業， 任何時間來都能吃到，而本店則營業到凌晨兩點，假日下午離峰時段仍是有排隊的客人，不過消化得很快速，我們約莫排十分鐘就入座了
文章牛肉湯總店座位有內、外兩處，室內有空調但油煙會比較大，戶外則是太陽比較曬，但空氣流通， 人多時難免會有併桌的情況，先在門口排隊告知人數，店家會協助安排帶位
文章牛肉湯本店廚房設在店門口，可以看到掌杓的廚師都是手勁大的年輕人，炒起來乾淨俐落，讓我想起岡山羊肉， 這種講求火侯速度的快炒，動作慢了就糟了；下午一點多限量的牛腰肉、牛頰肉都賣完啦，還好牛舌還有，饕客想吃手腳要快
室內有一小間切肉室，不僅溫控還有嚴格的時間計算，確保溫體牛肉的品質與鮮度，一盤盤的牛肉秤斤兩後直接下鍋現炒，怎麼會不好吃呢!
文章牛肉湯 菜單與價目表
文章牛肉湯菜單是以傳統的護貝模式，直接在上方勾選即可，除了招牌牛肉湯之外，還有熱炒、切盤以及麻油系列， 還有牛肉炒飯、牛肉燥飯、牛肉麵等，全系列都有分辣與不辣可選，光是牛肉部位就有牛腩、牛舌、牛肚、牛頰、牛雜等幾乎是牛肉全餐啦!
文章牛肉湯 食記
白飯$10＆牛肉燥飯$30
文章牛肉湯除了可單點白飯之外還有肉燥飯，肉燥飯不稀奇，但牛肉燥飯可就稀奇啦，本身牛肉氣味就比豬肉來的濃重與突出， 製作成肉燥後也特別香醇，澆淋在飯上更是一絕，真是只有在台南才吃得到!
牛肉的肥肉比較少，吃起來精實，而且肉燥可以吃到完整的肉塊，很有口感，細看牛絞肉有肥有瘦， 入口油嫩卻有嚼感，光是一碗牛肉燥飯配上牛肉湯就是完美的台南早餐
文章牛肉湯 芥藍牛肉(小)$120
綜合各種炒牛肉料理中，我覺得芥藍牛肉這兩者的搭配最合拍，不過大多數熱炒店的芥藍牛肉都喜歡加入大量的沙茶醬或是倒入豪邁的沙拉油， 濃油重鹹的全糊在一起，儘管下飯，卻也吃進一堆不重要的熱量與油膩，而文章牛肉同樣是大火快炒，但沒有過多的油量與酌料，芥藍是芥藍、牛肉是牛肉，壁壘分明各自清晰，完美!
充滿鑊氣的芥藍炒牛肉，驚人的份量平實價格，不以青菜襯墊充填，用料有著實實在在的牛肉片， 本身牛肉新鮮，大火翻炒幾下也無需過多調料，芥藍細嫩脆爽無比，牛肉柔軟不帶筋，每口味道清楚明白不過油膩，真是只有食材新鮮做得到
文章牛肉湯 蔥爆牛舌(小)$120
老饕必點的蔥爆牛舌，下午晚點來就吃不到了，文章牛肉湯本店掌杓的都是牛輕人，手腕特有力， 看他們動作熟練地翻鍋爆炒，三兩下就出菜，也因為動作快火溫高，炒出的蔥爆牛舌不僅鍋氣足，連蔥段都還翠綠著，光看都好吃
牛舌特殊的口感，厚實中又有嚼勁，爆炒時間掌握得宜讓牛舌吃起來不過老，扎實彈脆讓人久嚼不捨下肚， 清脆的連蔥段都好吃，蒜香辣椒全入味，簡直是饕客的完美下酒菜
文章牛肉湯 樹子水蓮(大)$100
南部很常見到破布子的料理，尤其是破布子蒸魚，還有樹子炒水蓮，北部則喜歡將水蓮炒枸杞和薑絲；大火炒樹子水蓮， 樹子爆炒後破碎，伴隨著蒜末流入湯汁，每口水蓮都有著鮮甘鹹脆，特別有味道
文章牛肉湯 五花牛肉湯(小)$150
一看到文章牛肉湯菜單上的限量兩字，毫不考慮直接就點了五花牛肉湯，文章牛肉湯也是每天新鮮直送的溫體牛， 店家裡面的鮮切室有嚴格的控溫，所以牛肉不但溫體直送還現點現切，湯頭再以牛骨熬煮，有著淡淡中藥材的清香
五花牛肉片本身會比牛肩肉或牛里肌來的油潤，肥瘦參半入口即化，滾燙的牛肉湯迅速燙熟肉片，肉質柔美鮮甜， 本土牛肉一點都不輸美國牛，入口即化是誇張了，不過吃起來那種無觸感般的柔軟，真是太舒服了； 還有清澈無雜質的牛肉原湯，滋味甚美，每碗都可以免費續湯一次，再熱都喝得完!
文章牛肉湯 餐廳資訊
- 現金/排隊
- 營業時間
- 週二~周六 10:00–02:00
- 週日 10:00–00:00
- 週一 00:00–14:00
- 電話 (06)228-4626
- 地址 台南市安平區安平路590號
