台北最難訂頂級火鍋神店『橋山·鵲邸壽喜燒』插旗台南啦！ 一開幕就足以代表台南頂級壽喜燒的餐廳，絕非口頭說說，『橋山·鵲邸壽喜燒』打造侘寂美學的用餐空間，古樸禪意為台南美食更添新視野，集結神戶、近江、米澤的日本三大銘柄和牛套餐，融合關東醬煮與關西炙燒的獨家手法更是難得，連日本京都都相當稀少；終於台南溫體牛不再稱霸，『橋山·鵲邸壽喜燒』來勢洶洶，準備征服台南老饕的胃！
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橋山·鵲邸壽喜燒 餐廳位置及如何抵達
『橋山·鵲邸壽喜燒』首度進軍南台灣，選址於台南體育公園旁的清幽巷弄內，也是以前大家印象中「體育路杏仁豆腐冰」的所在地，這裡避開了觀光區的吵雜，周邊被成蔭的綠樹包圍，剛好完美呼應了台南特有的慢活與鬆弛感，與餐廳大隱於市的空間意象成巧妙連結，而雖鬧中取靜，距離觀光景點「藍晒圖文創園區」、「新光三越西門新天地」和台南火車站都僅需5-10分鐘車程；餐廳旁與對面有戶外停車場及忠烈祠旁停車場，收費每小時20元並設有電動車充電樁。
臺南市立棒球場北側路外停車場步行僅需3分鐘就可以抵達橋山
橋山·鵲邸壽喜燒 餐廳環境
從二本松、橋山壽喜燒再到改寫台北天花板新高度的祇園禪院，這次造訪台南『橋山·鵲邸壽喜燒』又是全新之作，神秘深邃的黑色大門打開，我一踏進，視線變不自覺停留在廊道入口，運用燈光投射到天花板，營造水面在下、波紋在上的漣漪光景，讓封閉的室內空間產生流動的靜心之感，體現日式茶道觀水靜心的禪意哲學，讓空間更添靈性之美，更巧妙地達到用餐空間的隱私與分流效果。
一樓用餐席座有二至四人的開放式座位區，與一間可容納五人的獨立隱密空間， 以極致的簡約與開闊，即便非獨立包廂也能感受專寵的隱私設計，而穿插之中的枯木、碎石、木格柵與黑暗中的焦點燈光，呈現出的孤寂之美，令人放鬆。
『橋山·鵲邸壽喜燒』最大特色是結合二本松板前服務，以及橋山壽喜燒一對一桌邊服務的座席設計，可滿足個人與商務性質的用餐需求。
二樓空間則規劃成以包廂座席為主的用餐場域，提供獨立拉門的包廂作席、六人座板前包廂、以及暖簾為屏障的半開放式沙發卡座，適合重視隱私的賓客，不過每間包廂都設有低消限制，有訂位需求請直接詢問餐廳。
- 電話：(06)213-1558
- 官方 LINE ID：@913ywnrn
橋山·鵲邸壽喜燒 菜單
『橋山·鵲邸』以日本頂級和牛壽喜燒套餐形式，從前菜、湯品、主食、菜盤、甜品與飲品搭配桌邊服務，融合關東醬煮與關西炙燒手法是最大特色，而最具代表性的是不在菜單上的「三大銘柄和牛套餐」， 結合神戶、近江、米澤三大日本頂級和牛的不同部位搭配，感受肉質細膩的層次風味與口感差異，是吃和牛壽喜燒的一大樂趣。
日文的「銘柄」（Meigara）意指商品品牌、商標或特定產地認證。凡是符合特定產地、血統、飼育方式及品質標準，並獲得官方或產地協會認定註冊的牛肉，就能冠上「銘柄」頭銜。
餐廳低消為一份套餐，也可享肉類、海鮮單點，喜嚐海鮮的客人一定要吃招牌的爆量海膽飯。 套餐有提供多種飲品，另外也單售多款限量日本酒王十四代名酒、純米大吟釀、利口酒以及紅白酒、氣泡酒等。
這次，我們在『橋山·鵲邸』吃到了隱藏版菜單的「三大銘柄和牛套餐」，包含神戶牛翼板、近江牛板腱與米澤牛肋眼，一次吃完三種頂級和牛的油脂香氣與不同質地的嚼感，用餐前，侍者出示具有日本官方菊花標章、牛隻鼻紋與家族祖譜的「神戶肉之證」血統證明書，吃完可以直接把證書帶回家俸上，儀式感十足!!
餐桌備妥開胃小品紅心芭樂，以及鹽昆布、柚子胡椒等佐料，都是可以續用的解膩小品。
雲丹干貝烏魚子粉豆腐
「豆腐」無疑是揭開油膩高張的和牛壽喜燒最佳序幕，雞蛋豆腐疊交雲丹、烏魚子細粉，賦予平庸寡淡更鮮湧的海鹹氣息，而很有心機的在底部埋入炙燒干貝與蘿蔔丁，拌入醋將調味，一口吃進與滑順豆腐的反差口感，清清脆脆，還有海葡萄點綴的嗶啵跳躍，馬上激活味蕾，胃口大開。
帝王蟹茶碗蒸
雖然帝王蟹茶碗蒸已吃過兩回，但每次吃仍讓我睜大眼，水潤薄透的茶碗蒸曾讓我用嬰兒肌膚來形容它口感的細嫩，絲滑質地中蘊含帝王蟹肉鮮美，與鮭魚卵在嘴中爆破的鮮醇，我捨不得的一口一口慢慢吃。
玉露鮮蝦真丈湯
為貼近南部喜好，〈玉露鮮蝦真丈湯〉改以綠茶取代原本台北店使用的包種茶湯為底，綠茶與柴魚熬煮，喝起來茶味更濃郁，揉澀感更為立體，是我覺得『橋山·鵲邸』很接地氣的小小調整，以蝦肉與山藥攪打成泥所製成的日式真丈鬆軟如雲，嚼沒幾下便在唇齒間消散，這種輕盈感非常舒服。
三大銘柄和牛套餐- 紫蘇雲丹卷
在享用前菜與湯品時，侍者已不疾不徐地展開桌邊服務，首先上菜的是「三大銘柄和牛套餐」限定專屬料理之一的〈紫蘇雲丹卷〉，選用三大銘柄和牛的紐約客切片塗刷特調蛋醬，以特殊包折手法裹起醋飯、雲丹海膽、魚子醬和紫蘇，這根本是現點現做的和牛飯糰阿，我驚呼橋山的創意點子怎麼都用不完!!
還沒結束，包成三角飯糰後的〈紫蘇雲丹卷〉還要入油鍋，撒上三溫糖小火煎炙至表皮焦脆上色，再澆淋壽喜燒醬汁收乾，過程中和牛釋出過多油脂，炒糖形成的黏稠感帶來完美糖色，且和牛表層像塗刷了一層蜜臘，晶脆油亮的好誘人哦。
一切開，熱氣把紫蘇的清新香氣釋放，還有梅納反應帶來的油潤脂香，教人顧不得燙的馬上塞進嘴裡，買尬！也太好吃了吧，雲丹的鮮味立體卻不腥，和牛入口即化卻不膩，紫蘇隱約閃爍的味覺轉折更是解膩關鍵，設計在套餐裡真是大加分，好加在〈紫蘇雲丹卷〉可以單點，大家多多利用。
三大銘柄和牛套餐- 銘柄牛胭脂釜醋飯
〈銘柄牛胭脂釜醋飯〉是「三大銘柄和牛套餐」中另一道限定專屬料理，從視覺與味覺角度來說，都是一道飽和度極高的菜色，呈放射擺放的胭脂蝦再豪邁鋪灑鮭魚卵，如晚霞般的艷赭濃橘無一絲空白，而看不見的是，在此之下還有炙燒骰子和牛埋入之中，最後則是溫熱醋飯為底，集結山珍海味的奢華之作啊。
吃之前，先得搓破生食極卵蛋黃，均勻染覆在每一寸食材上。
我仔細思量這湯匙舀下去，得涵蓋所有食材風味，炙燒銘炳和牛塊柔嫩彈性，蛋黃醬油醃漬後的胭脂蝦的高亢鮮味與脆度，在一次次咀嚼中，蛋黃潤澤醋飯米粒中和了牛油旨味，鮭魚卵在嘴裡竄動爆破，意外帶來黏唇的豐厚膠質感，滋味強勁。
三大銘柄和牛套餐-肉盤
集結日本三大銘柄和牛的精華部位，分別是米澤牛沙朗、神戶牛翼板、近江牛板腱，透過不同部位搭配更能感受最直接的口感變化，尤其當出示日本官方菊花標章的神戶牛血統證明書時，更添慎重，儀式感滿滿。
以正統關西風壽喜燒的煎肉服務前，侍者會要我們先選想要使用的糖粒，桌上備有三款分別是甜味明顯的白糖、甜度溫潤的三盆糖、顆粒感明顯且加熱後會產生強烈焦糖香氣的中雙糖，我選擇了最後者「中雙糖」。
除了糖粒對於口感的極致講究，煎肉順序也有要求，「神戶牛翼板」油脂度最完美，適合作為壽喜燒的華麗開場，還記得我吃到的第一口，是很奢侈的將整塊神戶和牛塞進嘴裡，那真的像是吃到了奶油棉花糖，細緻柔軟如雲，那般無感消融，就連焦糖的薄脆觸碰到齒尖都變得犀利。
接續的是「近江牛板腱」，很明顯可以看到肉片中間會有一條明顯的筋條，繼剛才神戶牛還沒來得及回神便在嘴裡化開，這次第二回合可以細細咀嚼出肉味，且不同前面的裹蛋液吃法，直接原味自由搭配柚子胡椒。
最後則是以「米澤牛沙朗」作結，手法從關西風格切換到關東醬煮模式，在前面的熱烈乾煎後，肉片浸置了醬汁精華，不乾不燥，保有了絲滑肉感和飽滿水分，一份套餐和牛帶來三種不同口感，舌頭好像洗了三溫暖，非常享受！
綜合菜盤
一波波不間斷的高潮，味覺開始鈍化，休息片刻，蔬菜上檔！隨便數數，櫛瓜、絲瓜、大根、地瓜、牛蒡、洋蔥、番茄、南瓜、筊白筍還有鱈寶、豆腐、綜合菇、蒟蒻絲，近二十種新鮮選材，當然都不用自己動手，侍者依比例調整壽喜燒醬汁，時間一到就能開吃。
梅套餐
梅套餐提供的是宮崎A5和牛翼板，帶脂粉的霜降油花一片片開展如少女的裙擺，還沒下鍋就充滿期待。
繼先前三大銘柄和牛套餐的關西作法，這次梅套餐的宮崎和牛翼板換以關東風，服務人員將肉片放入烹煮蔬菜後的醬汁中，來回翻面兩次涮煮，和牛翼板浸潤醬汁的甘甜，不同於關西風格這麼直球的高甜度與油脂，吃起來溫婉滑順，好像送進嘴裡才嚼沒幾下就消逝殆盡，非常好吃，如果預算有限，我也非常推薦〈梅套餐〉。
海膽牛筋飯
『橋山·鵲邸壽喜燒』試營運期間限定招待的〈海膽牛筋飯〉是我覺得頗有意思的創意料理。
本身調味沒有下重本的慢燉牛筋吃的是膠質與纖維糾纏的彈韌，穿插的蒟蒻同烹增添口感之外，海膽、炙燒生食干貝的鮮味加乘，解了牛肉的厚重感，而達到整體風味平衡，還有一窪金黃蛋液的穿針引線，與帕馬森起司很關鍵的隱味，讓這碗飯吃起來層次多端，卻不生膩。
松露滑蛋蓋飯
壽喜燒收尾的經典環節「雜炊」加以改良，以黑松露醬、福神漬與細蔥、芝麻攪打在蛋液中，再快速倒入鍋底剩餘的精華醬汁炒至五分熟度，鋪蓋越光米飯上做成一碗歐姆蛋日式丼飯，是完美的飽足收尾。
萬丹紅豆鍋餅
身為橋山的粉，一定都對這盤足以代表餐廳本身的當家招牌甜點〈萬丹紅豆鍋餅〉非常熟悉，我可是從二本松吃到現在，從不覺得膩，單看外型和江浙點心豆沙鍋餅很像，對！一點不錯，這是創辦人主廚本身的拿手絕活，外皮焦黃撒滿香氣四溢的白芝麻，內層包覆綿密細緻的豆沙泥，外酥內糯且不甜膩，而『橋山·鵲邸』吃到是升級版的〈萬丹紅豆鍋餅〉，多加了一片鹹奶油，鹹甜交織好似「冰火菠蘿油」，頗有趣。
日式手工銅鑼燒
橋山台南店限定 「花生麵茶口味」 的日式手工銅鑼燒，貼近台南吃甜的喜好，一改以往北部日式風味為主調的抹茶紅豆口味，把濃郁花生香揉成台南的甜，也是我覺得很接地氣的甜點之作，重點是也太好吃了，敲碗單顆包裝販售!!!
橋山御抹茶
茶韻飽滿、苦澀輕柔，入喉的回甘消彌了先前和牛全餐帶來的油膩感，讓人有不自覺慢下來的節奏，搭配甜點吃非常和諧。
桂花蜜茶
如果跟我一樣不想攝取咖啡因，芬芳氣韻的桂花蜜茶是最佳選擇。
橋山·鵲邸壽喜燒 餐後心得
對台南人來說，「吃牛肉」早已是生活日常，而這次『橋山·鵲邸』的進駐，讓牛肉小吃昇華成了頂級壽喜燒，不論是一次品嘗神戶、近江、米澤三大頂級銘柄牛的奢華肉盤，還是手拿神戶牛血統證明書的儀式感，透過沉浸式用餐氛圍和全包式桌邊服務，都讓府城小吃多了高端餐飲的體驗選擇，平日預算有限的小資族，我推薦梅套餐來犒賞自己，如果特殊節日或生日慶祝，那『橋山·鵲邸壽喜燒』絕對是台南慶生餐廳首選，座位不多，先手刀訂位。
橋山·鵲邸壽喜燒 餐廳資訊
- inline 線上訂位
- 營業時間：周一~周日 12:00-14:00；17:30-22:00
- 電話： (06)213-1558
- 官方 LINE ID：@913ywnrn
- 地址： 台南市南區體育路9號
